2025年大學糧食工程（糧食學概論）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內）1.以下哪種糧食作物的蛋白質含量相對較高？（）A.小麥B.水稻C.玉米D.大豆2.糧食在儲存過程中，哪種變化會導致其品質下降？（）A.呼吸作用B.光合作用C.蒸騰作用D.水解作用3.下列屬于糧食物理性質的是（）A.脂肪酸值B.容重C.碘價D.色澤4.糧食的后熟作用有利于（）A.降低呼吸強度B.提高發(fā)芽率C.減少蟲害D.增加水分含量5.稻谷脫殼后得到的糙米，其皮層不包括（）A.果皮B.種皮C.胚乳D.糊粉層6.小麥面筋的主要成分是（）A.麥膠蛋白和麥谷蛋白B.球蛋白和白蛋白C.醇溶蛋白和球蛋白D.谷蛋白和醇溶蛋白7.玉米的胚占籽粒重量的比例約為（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%8.以下哪種方法可用于檢測糧食中的農藥殘留？（）A.凱氏定氮法B.氣相色譜法C.索氏抽提法D.碘量法9.糧食陳化的主要表現(xiàn)不包括（）A.酸度降低B.粘性下降C.色澤變深D.口感變差10.我國主要糧食作物中，種植面積最廣的是（）A.小麥B.水稻C.玉米D.高粱二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內，多選、少選、錯選均不得分）1.糧食的化學成分包括（）A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.維生素E.礦物質2.影響糧食呼吸作用的因素有（）A.水分B.溫度C.氧氣D.二氧化碳E.糧食種類3.稻谷的分類方法有（）A.按粒形和粒質分類B.按生長季節(jié)分類C.按顏色分類D.按種植區(qū)域分類E.按用途分類4.小麥的品質指標包括（）A.容重B.不完善粒C.水分含量D.面筋含量E.降落數(shù)值5.糧食干燥的方法有（）A.自然干燥B.熱風干燥C.低溫干燥D.真空干燥E.冷凍干燥三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.糧食的呼吸作用對其儲存有利無害。（）2.大米的腹白度越大，品質越好。（）3.玉米中的淀粉主要是支鏈淀粉。（）4.糧食中的雜質會影響其儲存穩(wěn)定性。（）5.小麥的硬度越高，磨粉品質越好。（）6.稻谷的出糙率是指糙米重量占稻谷重量的百分比。（）7.糧食在儲存過程中，溫度越低越好。（）8.大豆的含油率一般高于油菜籽。（）9.糧食的色澤和氣味是判斷其品質的重要指標之一。（）10.采用氣調儲糧技術可以有效抑制糧食的呼吸作用。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述糧食儲存過程中發(fā)生的主要變化及其對糧食品質的影響。2.說明稻谷加工的工藝流程及各環(huán)節(jié)的作用。3.分析影響小麥磨粉品質的因素有哪些。五、論述題（總共1題，每題20分，請結合所學知識，論述糧食安全的重要性以及保障我國糧食安全的主要措施）答案：一、單項選擇題1.D2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.B9.A10.A二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.AE4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、簡答題1.糧食儲存過程中主要變化包括呼吸作用，消耗營養(yǎng)物質，產生熱量和水分，加速品質下降；還有陳化，使糧食酸度增加、粘性下降、色澤變深、口感變差等。微生物活動會導致霉變等問題，蟲害會破壞糧食。2.稻谷加工工藝流程：清理（去除雜質）、礱谷（脫殼）、谷糙分離（分離糙米和稻殼）、碾米（去除糙米皮層）。清理保證后續(xù)加工質量；礱谷實現(xiàn)脫殼；谷糙分離得到純凈糙米；碾米得到符合要求的大米。3.影響小麥磨粉品質的因素：小麥的硬度，硬麥較難磨粉但麩星少；水分含量，過高過低都影響磨粉；小麥的粒度和均勻度；小麥的品質，如面筋含量等；磨粉設備和工藝參數(shù)等。五、論述題糧食安全至關重要。它是國家穩(wěn)定、社會發(fā)展的基礎，關乎民生。保障我國糧食安全的主要措施