度衛(wèi)生專業(yè)技術資格考試營養(yǎng)初級(師)考試大綱

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.1.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括哪些？()A.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪B.維生素、礦物質(zhì)、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素D.水、礦物質(zhì)、碳水化合物2.2.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？()A.構(gòu)成和修復身體組織B.提供能量C.維持體溫D.調(diào)節(jié)生理功能3.3.人體需要的微量元素有哪些？()A.鈣、磷、鉀、鈉B.鐵、鋅、銅、硒C.維生素A、維生素C、維生素D、維生素ED.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物4.4.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.豬肉B.雞蛋C.玉米D.魚肉5.5.營養(yǎng)不良的主要原因是什么？()A.營養(yǎng)素攝入不足B.營養(yǎng)素攝入過多C.營養(yǎng)素攝入不平衡D.營養(yǎng)素攝入過量6.6.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？()A.面粉B.玉米C.魚肉D.油條7.7.下列哪種維生素對視力有保護作用？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.8.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康有重要作用？()A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂9.9.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.油條B.糖果C.水果D.飲料10.10.營養(yǎng)不良會導致哪些健康問題？()A.免疫力下降B.心理健康問題C.肥胖D.以上都是二、多選題(共5題)11.1.人體所需的營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)F.水12.2.哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.全谷類D.精制谷物E.動物性食物13.3.營養(yǎng)不良可能導致的健康問題包括哪些？()A.免疫力下降B.消化不良C.生長發(fā)育遲緩D.心理健康問題E.貧血14.4.以下哪些是兒童青少年生長發(fā)育所需的關鍵營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.維生素DE.脂肪15.5.以下哪些飲食習慣有助于預防慢性疾病？()A.增加蔬菜和水果的攝入量B.限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入C.增加全谷類食物的攝入D.飲食多樣化E.飲酒適量三、填空題(共5題)16.人體必需的三大宏量營養(yǎng)素分別是蛋白質(zhì)、脂肪和______。17.維生素A缺乏會導致______，嚴重時可能引起夜盲癥。18.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與______等多種生理功能。19.膳食纖維主要存在于植物性食物中，對于預防______有重要作用。20.平衡膳食寶塔共分為______層，每一層代表食物的種類和攝入量。四、判斷題(共5題)21.人體所需的能量主要來自碳水化合物。()A.正確B.錯誤22.維生素D可以通過皮膚直接合成。()A.正確B.錯誤23.所有的脂肪都是有害的。()A.正確B.錯誤24.膳食纖維可以增加人體對食物的吸收。()A.正確B.錯誤25.孕婦在孕期需要增加鐵的攝入量。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述營養(yǎng)失調(diào)的常見類型及其主要表現(xiàn)。27.試述如何制定個體化的膳食指南。28.解釋什么是食物相克，并舉例說明。29.闡述膳食纖維對健康的益處。30.如何評估個體的營養(yǎng)狀況？

度衛(wèi)生專業(yè)技術資格考試營養(yǎng)初級(師)考試大綱一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】宏量營養(yǎng)素是指人體需要量大，每日攝入量較多的營養(yǎng)素，主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。2.【答案】A【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，主要功能是構(gòu)成和修復身體組織。3.【答案】B【解析】微量元素是指在人體內(nèi)含量很少，但對生命活動有重要作用的元素，如鐵、鋅、銅、硒等。4.【答案】C【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如玉米、全谷類、豆類等，對維持腸道健康有重要作用。5.【答案】C【解析】營養(yǎng)不良是指由于長期攝入營養(yǎng)素不平衡或不足，導致身體發(fā)育、生理功能等方面出現(xiàn)問題。6.【答案】C【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體氨基酸模式接近，易于消化吸收的蛋白質(zhì)，如魚肉、瘦肉、雞蛋等。7.【答案】A【解析】維生素A對視力有保護作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥。8.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康有重要作用。9.【答案】C【解析】水果中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E等，有助于抵抗自由基，預防疾病。10.【答案】D【解析】營養(yǎng)不良會導致免疫力下降、心理健康問題、肥胖等多種健康問題。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDEF【解析】人體所需的營養(yǎng)素包括宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)、水）。12.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和全谷類食物富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預防便秘。13.【答案】ACDE【解析】營養(yǎng)不良可能導致免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、心理健康問題和貧血等健康問題。14.【答案】ABCDE【解析】兒童青少年生長發(fā)育需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D和脂肪等營養(yǎng)素。15.【答案】ABCD【解析】健康的飲食習慣應包括增加蔬菜和水果的攝入、限制高鹽、高糖、高脂肪食物、增加全谷類食物和飲食多樣化等。飲酒適量也是健康飲食習慣的一部分。三、填空題(共5題)16.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，同時也是構(gòu)成細胞和組織的重要成分。17.【答案】皮膚干燥、角化【解析】維生素A對于維持皮膚和黏膜的健康至關重要，缺乏時會導致皮膚干燥和角化。18.【答案】神經(jīng)傳導、肌肉收縮【解析】鈣是維持神經(jīng)傳導和肌肉收縮的重要礦物質(zhì)，還參與血液凝固、細胞信號傳遞等生理過程。19.【答案】便秘、結(jié)腸癌【解析】膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘和結(jié)腸癌。20.【答案】五【解析】平衡膳食寶塔分為五層，分別代表谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類，以及油脂類，指導人們合理膳食。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】碳水化合物是人體最主要的能量來源，通常占人體能量攝入的50%-65%。22.【答案】正確【解析】皮膚在紫外線照射下可以合成維生素D，因此陽光照射是獲取維生素D的重要途徑。23.【答案】錯誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，適量攝入對健康有益，但過多攝入會增加心血管疾病風險。24.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，其主要作用是促進腸道蠕動，幫助預防便秘。25.【答案】正確【解析】孕婦在孕期需要增加鐵的攝入量，以預防貧血，并滿足胎兒發(fā)育對鐵的需求。五、簡答題(共5題)26.【答案】營養(yǎng)失調(diào)主要包括營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩兩種類型。營養(yǎng)不良可能表現(xiàn)為體重減輕、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等；營養(yǎng)過剩可能表現(xiàn)為肥胖、心血管疾病、糖尿病等?！窘馕觥繝I養(yǎng)失調(diào)是指由于攝入營養(yǎng)素過多或過少，導致身體無法維持正常的生理功能和健康狀態(tài)。27.【答案】制定個體化的膳食指南需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活方式等因素。具體步驟包括：評估個體的營養(yǎng)狀況、確定營養(yǎng)需求、制定合理的膳食計劃、實施和監(jiān)測膳食計劃。【解析】個體化的膳食指南有助于個體根據(jù)自身情況調(diào)整飲食，達到營養(yǎng)均衡的目的。28.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產(chǎn)生不良的化學反應，導致身體不適。例如，豆腐與菠菜同食可能引起消化不良，海鮮與啤酒同食可能引發(fā)痛風?！窘馕觥苛私馐澄锵嗫擞兄诒苊庖蚴澄锎钆洳划攲е碌慕】祮栴}。29.【答案】膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中膽固醇水平，預防心血管疾?。辉黾语?/p>