第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂食品售賣管理，確保食品安全，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂食品售賣工作，包括食堂內(nèi)部食堂、校外食堂及食堂周邊食品售賣點(diǎn)。第三條食堂食品售賣管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.依法管理，規(guī)范操作；3.明確責(zé)任，嚴(yán)格監(jiān)督；4.誠信經(jīng)營，服務(wù)師生。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂食品售賣管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂食品售賣管理工作。第五條食堂食品售賣管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食堂食品售賣管理制度；2.監(jiān)督檢查食堂食品售賣工作；3.負(fù)責(zé)食堂食品售賣事故的調(diào)查處理；4.組織開展食堂食品售賣培訓(xùn)；5.宣傳食品安全知識(shí)。第六條食堂食品售賣管理辦公室負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂食品售賣管理工作，其主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)食堂食品售賣許可證的審核、發(fā)放和管理工作；2.負(fù)責(zé)食堂食品售賣人員的培訓(xùn)和考核；3.負(fù)責(zé)食堂食品售賣場所的衛(wèi)生監(jiān)督；4.負(fù)責(zé)食堂食品售賣過程的監(jiān)督；5.負(fù)責(zé)食堂食品售賣事故的應(yīng)急處理。第三章食品安全管理制度第七條食堂食品售賣單位必須取得食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)使用。第八條食堂食品售賣單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括以下內(nèi)容：1.食品采購制度：采購食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品；2.食品儲(chǔ)存制度：食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品性質(zhì)分類存放，保持食品新鮮、衛(wèi)生；3.食品加工制度：食品加工過程應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生；4.食品銷售制度：食品銷售應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，確保價(jià)格公開、透明；5.食品追溯制度：建立食品追溯體系，確保食品來源可追溯、去向可查證。第九條食堂食品售賣單位應(yīng)定期對食品安全管理制度進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第四章食品售賣場所及設(shè)施第十條食堂食品售賣場所應(yīng)符合以下要求：1.場所清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟑螂；2.場所面積符合要求，滿足食品售賣需求；3.場所布局合理，符合食品安全操作規(guī)范；4.場所通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。第十一條食堂食品售賣設(shè)施應(yīng)符合以下要求：1.食品儲(chǔ)存設(shè)施：冷藏、冷凍設(shè)施符合食品安全要求，確保食品儲(chǔ)存安全；2.食品加工設(shè)施：食品加工設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求；3.食品銷售設(shè)施：銷售設(shè)施符合食品安全要求，確保食品衛(wèi)生。第五章食品售賣人員管理第十二條食堂食品售賣人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守；2.具備食品安全知識(shí)和操作技能；3.通過食品安全培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書。第十三條食堂食品售賣人員應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.佩戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生；3.不得在食品售賣場所吸煙、喝酒；4.不得擅自離開工作崗位。第六章監(jiān)督檢查第十四條學(xué)校食堂食品售賣管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂食品售賣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)并督促整改。第十五條食堂食品售賣管理辦公室對食堂食品售賣單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：1.食品經(jīng)營許可證是否有效；2.食品安全管理制度是否健全；3.食品儲(chǔ)存、加工、銷售過程是否符合規(guī)范；4.食品從業(yè)人員是否具備相應(yīng)資格證書。第七章事故處理第十六條食堂食品售賣發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂食品售賣管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第十七條食堂食品售賣事故調(diào)查處理應(yīng)遵循以下原則：1.及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞；2.嚴(yán)肅處理，責(zé)任到人；3.恢復(fù)受損權(quán)益，賠償損失；4.總結(jié)教訓(xùn)，完善制度。第八章附則第十八條本制度由學(xué)校食堂食品售賣管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇一、總則為了保障食堂食品的安全、衛(wèi)生和品質(zhì)，提高食堂食品售賣管理水平，確保廣大師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂食品售賣管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食堂食品售賣管理的全面工作，協(xié)調(diào)解決食堂食品售賣管理中的重大問題。2.食堂食品售賣管理部門負(fù)責(zé)食堂食品售賣的具體管理工作，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。3.食堂食品售賣管理人員負(fù)責(zé)具體執(zhí)行食堂食品售賣管理工作，確保食品質(zhì)量安全。三、食品采購管理1.食堂食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品來源合法、合規(guī)。2.食堂食品采購應(yīng)優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資格、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。3.食堂食品采購應(yīng)實(shí)行公開招標(biāo)，確保采購過程公平、公正、透明。4.食堂食品采購應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行審查，對不合格供應(yīng)商進(jìn)行淘汰。四、食品儲(chǔ)存管理1.食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保食品新鮮。2.食堂食品儲(chǔ)存場所應(yīng)具備防潮、防蟲、防鼠、防塵、防污染等條件。3.食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)立即報(bào)廢。4.食堂食品儲(chǔ)存管理人員應(yīng)做好食品儲(chǔ)存記錄，確保食品儲(chǔ)存安全。五、食品加工管理1.食堂食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。2.食堂食品加工場所應(yīng)具備通風(fēng)、采光、排水等條件，確保食品加工衛(wèi)生。3.食堂食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。4.食堂食品加工應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的設(shè)備和工具，確保食品加工過程衛(wèi)生。六、食品銷售管理1.食堂食品銷售應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量。2.食堂食品銷售場所應(yīng)具備通風(fēng)、采光、排水等條件，確保食品銷售衛(wèi)生。3.食堂食品銷售應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，確保價(jià)格公開、透明。4.食堂食品銷售管理人員應(yīng)做好食品銷售記錄，確保食品銷售安全。七、食品安全衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立健全食品安全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位人員的職責(zé)。2.食堂應(yīng)定期對食品安全衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保食品安全衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)定期對食品加工、儲(chǔ)存、銷售場所進(jìn)行消毒，確保食品安全衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)定期對食品加工、儲(chǔ)存、銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全衛(wèi)生意識(shí)。八、應(yīng)急處理1.食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。3.食堂在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。九、監(jiān)督與檢查1.食堂食品售賣管理部門應(yīng)定期對食堂食品售賣管理進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂食品售賣管理進(jìn)行監(jiān)督，確保食堂食品售賣管理制度得到有效執(zhí)行。3.食堂食品售賣管理人員應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督與檢查工作。十、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂食品售賣管理部門負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如與國家法律法規(guī)及政策相抵觸，以國家法律法規(guī)及政策為準(zhǔn)。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂食品售賣管理，保障師生飲食安全，提高食堂服務(wù)水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂食品售賣的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售、廢棄物處理等。第三條食堂食品售賣管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范操作，嚴(yán)格把關(guān)；3.誠信經(jīng)營，服務(wù)至上；4.信息公開，接受監(jiān)督。第二章食品采購第四條食堂食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品來源合法、安全。第五條食堂應(yīng)建立食品供應(yīng)商名錄，供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資格，具備相應(yīng)的食品安全管理能力。第六條食堂食品采購應(yīng)實(shí)行公開招標(biāo)，招標(biāo)過程應(yīng)公平、公正、透明。第七條食堂食品采購應(yīng)按照以下程序進(jìn)行：1.制定采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、質(zhì)量要求等；2.組織公開招標(biāo)，確定供應(yīng)商；3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)；4.對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量要求。第三章食品加工第八條食堂食品加工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。第九條食堂應(yīng)建立健全食品加工操作規(guī)程，明確食品加工流程、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。第十條食堂食品加工應(yīng)實(shí)行以下措施：1.嚴(yán)格操作人員健康管理，確保操作人員持有健康證明；2.定期對加工設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒；3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)；4.定期對食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品加工場所清潔、衛(wèi)生。第四章食品儲(chǔ)存第十一條食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生。第十二條食堂應(yīng)建立健全食品儲(chǔ)存管理制度，明確食品儲(chǔ)存場所、設(shè)施、設(shè)備、溫度、濕度等要求。第十三條食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)實(shí)行以下措施：1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好；2.食品儲(chǔ)存設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行；3.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放；4.定期對食品儲(chǔ)存場所、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品儲(chǔ)存安全。第五章食品銷售第十四條食堂食品銷售應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品銷售過程安全、衛(wèi)生。第十五條食堂應(yīng)建立健全食品銷售管理制度，明確食品銷售流程、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。第十六條食堂食品銷售應(yīng)實(shí)行以下措施：1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好；2.食品銷售人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；3.食品銷售應(yīng)按照食品種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類銷售；4.定期對食品銷售場所、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品銷售安全。第六章廢棄物處理第十七條食堂廢棄物處理應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保廢棄物處理安全、衛(wèi)生。第十八條食堂應(yīng)建立健全廢棄物處理管理制度，明確廢棄物分類、收集、運(yùn)輸、處置等要求。第十九條食堂廢棄物處理應(yīng)實(shí)行以下措施：1.食堂廢棄物應(yīng)按照分類要求進(jìn)行收集、存放；2.食堂廢棄物收集、運(yùn)輸、處置應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行；3.定期對廢棄物處理場所、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保廢棄物處理安全。第七章監(jiān)督檢查第二十條學(xué)校設(shè)立食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對食堂食品售賣管理進(jìn)行監(jiān)督檢查。第二十一條食堂應(yīng)定期接受食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。第二十二條食堂對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并報(bào)告