第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)飯店原材料管理，確保原材料質(zhì)量，降低成本，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。第二條本制度適用于飯店所有原材料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用和報(bào)廢等環(huán)節(jié)。第三條飯店原材料管理應(yīng)遵循以下原則：1.質(zhì)量第一，安全可靠；2.采購合理，價(jià)格適中；3.儲(chǔ)存規(guī)范，減少損耗；4.使用節(jié)約，提高效率；5.責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明。第二章原材料采購管理第四條飯店原材料采購應(yīng)遵循以下程序：1.需求計(jì)劃：各部門根據(jù)經(jīng)營需要，提出原材料采購計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)采購部門。2.供應(yīng)商選擇：采購部門根據(jù)需求計(jì)劃，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇合格供應(yīng)商。3.合同簽訂：采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、付款方式等條款。4.采購執(zhí)行：采購部門按照合同約定，及時(shí)安排原材料采購。第五條采購部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商質(zhì)量、信譽(yù)和服務(wù)水平。第六條采購的原材料必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和飯店要求，嚴(yán)禁采購假冒偽劣產(chǎn)品。第三章原材料驗(yàn)收管理第七條飯店設(shè)立原材料驗(yàn)收部門，負(fù)責(zé)原材料的驗(yàn)收工作。第八條驗(yàn)收部門應(yīng)按照以下程序進(jìn)行原材料驗(yàn)收：1.檢查驗(yàn)收單：驗(yàn)收員收到原材料后，首先檢查驗(yàn)收單，確認(rèn)采購數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)等信息。2.外觀檢查：驗(yàn)收員對(duì)原材料的外觀進(jìn)行檢查，確保無破損、污染等現(xiàn)象。3.質(zhì)量檢測(cè)：驗(yàn)收員對(duì)原材料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，包括重量、尺寸、成分等。4.驗(yàn)收記錄：驗(yàn)收員將驗(yàn)收結(jié)果記錄在驗(yàn)收單上，并簽字確認(rèn)。5.驗(yàn)收?qǐng)?bào)告：驗(yàn)收部門將驗(yàn)收結(jié)果匯總后，形成驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，報(bào)送給相關(guān)部門。第九條驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)立即通知采購部門，并采取措施進(jìn)行處理。第四章原材料儲(chǔ)存管理第十條飯店設(shè)立原材料倉庫，負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存工作。第十一條儲(chǔ)存原材料應(yīng)遵循以下原則：1.分類存放：根據(jù)原材料性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類存放，確保原材料不受污染。2.通風(fēng)干燥：保持倉庫通風(fēng)、干燥，防止原材料受潮、變質(zhì)。3.防蟲害：采取有效措施，防止蟲害對(duì)原材料的影響。4.安全標(biāo)識(shí)：倉庫內(nèi)設(shè)置安全標(biāo)識(shí)，提醒工作人員注意安全。第十二條儲(chǔ)存的原材料應(yīng)定期檢查，確保數(shù)量、質(zhì)量符合要求。第五章原材料使用管理第十三條飯店各部門應(yīng)合理使用原材料，減少浪費(fèi)。第十四條使用原材料應(yīng)遵循以下程序：1.需求申請(qǐng)：各部門根據(jù)經(jīng)營需要，提出原材料使用申請(qǐng)。2.領(lǐng)用審批：審批部門對(duì)使用申請(qǐng)進(jìn)行審核，確認(rèn)使用合理性。3.領(lǐng)用登記：領(lǐng)用部門在領(lǐng)用原材料時(shí)，進(jìn)行登記。4.使用記錄：使用部門對(duì)原材料的使用情況進(jìn)行記錄。第十五條飯店應(yīng)定期對(duì)原材料使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第六章原材料報(bào)廢管理第十六條原材料報(bào)廢應(yīng)遵循以下程序：1.報(bào)廢申請(qǐng)：使用部門對(duì)報(bào)廢原材料提出申請(qǐng)。2.報(bào)廢審批：審批部門對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，確認(rèn)報(bào)廢合理性。3.報(bào)廢登記：報(bào)廢部門對(duì)報(bào)廢原材料進(jìn)行登記。4.報(bào)廢處理：報(bào)廢部門對(duì)報(bào)廢原材料進(jìn)行妥善處理。第七章責(zé)任與獎(jiǎng)懲第十七條飯店各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門原材料管理負(fù)總責(zé)。第十八條對(duì)原材料管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十九條對(duì)違反原材料管理規(guī)定的個(gè)人和部門，給予批評(píng)、警告、罰款等處罰。第八章附則第二十條本制度由飯店采購部門負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度字?jǐn)?shù)未達(dá)到2500字，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行擴(kuò)充。）第2篇第一章總則第一條為確保飯店餐飲服務(wù)的質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，保障食品安全，特制定本制度。第二條本制度適用于飯店所有原材料的管理，包括采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用和廢棄等環(huán)節(jié)。第三條飯店原材料管理應(yīng)遵循以下原則：1.質(zhì)量第一，安全至上；2.嚴(yán)格把關(guān)，責(zé)任到人；3.優(yōu)化流程，提高效率；4.節(jié)約成本，合理使用。第二章采購管理第四條采購部門負(fù)責(zé)飯店原材料的采購工作，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：1.采購計(jì)劃：根據(jù)飯店經(jīng)營計(jì)劃和庫存情況，制定合理的采購計(jì)劃，確保原材料供應(yīng)充足。2.供應(yīng)商選擇：選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。3.采購方式：采用公開招標(biāo)、詢價(jià)、比價(jià)等方式進(jìn)行采購，確保采購價(jià)格合理。4.采購審批：采購計(jì)劃需經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批后方可實(shí)施。第五條采購原材料應(yīng)具備以下條件：1.符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；2.質(zhì)量合格，無過期、變質(zhì)、污染等問題；3.包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰；4.價(jià)格合理，符合市場(chǎng)行情。第三章驗(yàn)收管理第六條驗(yàn)收部門負(fù)責(zé)對(duì)采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和飯店內(nèi)部規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料質(zhì)量。2.驗(yàn)收流程：驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)采購單、送貨單、產(chǎn)品合格證等相關(guān)資料，對(duì)原材料進(jìn)行外觀、氣味、色澤等檢查。3.驗(yàn)收記錄：驗(yàn)收完成后，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果等信息。4.異常處理：對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)立即通知采購部門進(jìn)行處理。第四章儲(chǔ)存管理第七條儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存工作，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：1.儲(chǔ)存條件：根據(jù)原材料的性質(zhì)，選擇合適的儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。2.儲(chǔ)存分類：將原材料按照種類、規(guī)格、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，便于管理和使用。3.儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)：對(duì)儲(chǔ)存的原材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.儲(chǔ)存期限：嚴(yán)格按照保質(zhì)期進(jìn)行管理，對(duì)過期原材料進(jìn)行及時(shí)處理。第五章使用管理第八條使用部門負(fù)責(zé)原材料的日常使用，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：1.計(jì)劃使用：根據(jù)經(jīng)營計(jì)劃和庫存情況，制定原材料使用計(jì)劃，確保原材料合理使用。2.嚴(yán)格領(lǐng)用：領(lǐng)用原材料需填寫領(lǐng)用單，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批后方可領(lǐng)用。3.使用記錄：使用過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時(shí)間等信息。4.節(jié)約使用：提倡節(jié)約使用原材料，避免浪費(fèi)。第六章廢棄管理第九條廢棄部門負(fù)責(zé)原材料的廢棄處理，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：1.廢棄原因：對(duì)因過期、變質(zhì)、污染等原因廢棄的原材料，應(yīng)查明原因，并做好記錄。2.廢棄處理：廢棄的原材料應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理，確保環(huán)保。3.廢棄記錄：廢棄過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄廢棄時(shí)間、廢棄原因、處理方式等信息。第七章責(zé)任與考核第十條飯店各部門應(yīng)明確原材料管理責(zé)任，確保制度落實(shí)。1.采購部門：負(fù)責(zé)原材料的采購、驗(yàn)收工作，確保原材料質(zhì)量。2.驗(yàn)收部門：負(fù)責(zé)原材料的驗(yàn)收工作，確保原材料質(zhì)量符合要求。3.儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存工作，確保原材料儲(chǔ)存安全。4.使用部門：負(fù)責(zé)原材料的日常使用，確保原材料合理使用。5.廢棄部門：負(fù)責(zé)原材料的廢棄處理，確保環(huán)保。第十一條飯店應(yīng)定期對(duì)原材料管理進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：1.原材料質(zhì)量：原材料質(zhì)量是否符合要求；2.原材料使用：原材料使用是否合理；3.原材料儲(chǔ)存：原材料儲(chǔ)存是否安全；4.原材料廢棄：廢棄處理是否合規(guī)。第八章附則第十二條本制度由飯店行政部門負(fù)責(zé)解釋。第十三條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)飯店實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)飯店原材料的管理，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)，提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。第二條本制度適用于飯店所有原材料的管理，包括采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用、報(bào)廢等環(huán)節(jié)。第三條飯店原材料管理應(yīng)遵循以下原則：1.質(zhì)量第一，確保原材料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和飯店要求；2.供應(yīng)及時(shí)，滿足飯店經(jīng)營需要；3.節(jié)約成本，提高資源利用效率；4.嚴(yán)格制度，責(zé)任到人。第二章采購管理第四條采購部門負(fù)責(zé)飯店原材料的采購工作。第五條采購部門應(yīng)根據(jù)飯店經(jīng)營計(jì)劃和庫存情況，編制采購計(jì)劃，明確采購品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。第六條采購計(jì)劃應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。第七條采購部門應(yīng)選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確供貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等內(nèi)容。第八條采購的原材料應(yīng)具備以下條件：1.符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和飯店要求；2.價(jià)格合理；3.供貨穩(wěn)定；4.售后服務(wù)完善。第九條采購部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商的持續(xù)合格。第三章驗(yàn)收管理第十條驗(yàn)收部門負(fù)責(zé)對(duì)采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收。第十一條驗(yàn)收部門應(yīng)按照采購計(jì)劃、合同約定和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。第十二條驗(yàn)收內(nèi)容包括：1.外觀檢查：檢查原材料的外觀是否完好，有無破損、霉變等現(xiàn)象；2.包裝檢查：檢查包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰；3.數(shù)量檢查：核對(duì)原材料數(shù)量是否與采購計(jì)劃相符；4.質(zhì)量檢查：按照國家標(biāo)準(zhǔn)和飯店要求進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。第十三條驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并要求其進(jìn)行整改。第十四條驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫。第四章儲(chǔ)存管理第十五條儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存工作。第十六條儲(chǔ)存部門應(yīng)根據(jù)原材料的性質(zhì)、用途和儲(chǔ)存條件，選擇合適的儲(chǔ)存場(chǎng)所。第十七條儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備以下條件：1.干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲；2.溫度、濕度適宜；3.有防火、防盜、防鼠等安全設(shè)施；4.有明確的標(biāo)識(shí)和記錄。第十八條儲(chǔ)存的原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)簽清晰，便于查找。第十九條儲(chǔ)存部門應(yīng)定期檢查原材料的儲(chǔ)存情況，確保原材料質(zhì)量。第五章使用管理第二十條使用部門負(fù)責(zé)原材料的領(lǐng)用和消耗。第二十一條使用部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營計(jì)劃和庫存情況，編制領(lǐng)用計(jì)劃。第二十二條領(lǐng)用計(jì)劃應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。第二十三條使用部門應(yīng)按照領(lǐng)用計(jì)劃領(lǐng)用原材料，并做好領(lǐng)用記錄。第二十四條使用部門應(yīng)合理使用原材料，避免浪費(fèi)。第二十五條使用部門應(yīng)定期對(duì)原材料的使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，為采購部門提供參考。第六章報(bào)廢管理第二十六條報(bào)廢部門負(fù)責(zé)原材料的報(bào)廢工作。第二十七條原材料出現(xiàn)以下情況應(yīng)予以報(bào)廢：1.超過保質(zhì)期；2.質(zhì)量不合格；3.無法使用；4.其他原因。