2025年高職食品質(zhì)量管理（質(zhì)量管理規(guī)范）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.食品質(zhì)量管理體系的核心是（）A.質(zhì)量方針B.質(zhì)量目標(biāo)C.質(zhì)量控制D.質(zhì)量保證2.以下哪種情況不屬于食品質(zhì)量問題（）A.食品中有異物B.食品超過保質(zhì)期C.食品包裝不精美D.食品營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)3.食品質(zhì)量追溯體系主要用于（）A.查找食品生產(chǎn)企業(yè)B.確定食品價格C.追蹤食品從生產(chǎn)到消費的全過程D.評估食品口感4.食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點是指（）A.對產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)流程中最容易操作的環(huán)節(jié)C.生產(chǎn)線上人員最多的環(huán)節(jié)D.消耗原材料最多的環(huán)節(jié)5.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全風(fēng)險評估B.消費者喜好C.科學(xué)技術(shù)水平D.國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)6.食品質(zhì)量認(rèn)證的作用不包括（）A.提高企業(yè)知名度B.增加產(chǎn)品銷量C.降低生產(chǎn)成本D.保障消費者權(quán)益7.食品質(zhì)量檢驗的方法不包括（）A.感官檢驗B.化學(xué)檢驗C.微生物檢驗D.心理檢驗8.食品質(zhì)量管理體系文件不包括（）A.質(zhì)量手冊B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書D.員工考勤記錄9.食品質(zhì)量投訴處理的基本原則不包括（）A.及時原則B.公正原則C.偏袒企業(yè)原則D.透明原則10.食品質(zhì)量改進(jìn)的目的是（）A.增加企業(yè)利潤B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.降低員工勞動強度D.減少生產(chǎn)設(shè)備損耗二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.食品質(zhì)量特性包括（）A.安全性B.營養(yǎng)性C.感官特性D.穩(wěn)定性E.便利性2.食品質(zhì)量管理的基本任務(wù)包括（）A.制定食品質(zhì)量計劃B.建立食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.實施食品質(zhì)量控制D.開展食品質(zhì)量改進(jìn)E.進(jìn)行食品質(zhì)量投訴處理3.食品質(zhì)量控制的常用方法有（）A.統(tǒng)計過程控制B.質(zhì)量檢驗C.質(zhì)量審核D.質(zhì)量改進(jìn)E.質(zhì)量保證4.食品質(zhì)量認(rèn)證的類型有（）A.質(zhì)量管理體系認(rèn)證B.環(huán)境管理體系認(rèn)證C.食品安全管理體系認(rèn)證D.良好生產(chǎn)規(guī)范認(rèn)證E.危害分析與關(guān)鍵控制點認(rèn)證5.食品質(zhì)量追溯體系的構(gòu)成要素包括（）A.追溯信息采集B.追溯信息存儲C.追溯信息查詢D.追溯信息分析E.追溯信息共享三、填空題（總共5題，每題2分，將答案填寫在題中橫線上）1.食品質(zhì)量管理是指為保證和提高食品質(zhì)量而進(jìn)行的一系列____、____、____活動。2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是對食品的____、____、____等方面所做的技術(shù)規(guī)定。3.食品質(zhì)量控制的核心是____，目的是確保食品質(zhì)量符合____。4.食品質(zhì)量認(rèn)證是由____機(jī)構(gòu)對食品生產(chǎn)企業(yè)的____進(jìn)行評價，并頒發(fā)認(rèn)證證書的活動。5.食品質(zhì)量追溯體系是利用____技術(shù)，對食品從____到____的全過程信息進(jìn)行記錄、存儲和查詢的系統(tǒng)。四、案例分析題（總共2題，每題15分，閱讀案例，回答問題）案例一：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款面包在市場上出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象，導(dǎo)致多名消費者出現(xiàn)身體不適。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對原材料的驗收環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，部分面粉已經(jīng)受潮變質(zhì)，但仍被投入生產(chǎn)。同時，生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件較差，存在大量霉菌滋生的隱患。1.請分析該企業(yè)在食品質(zhì)量管理方面存在哪些問題？2.針對這些問題，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。案例二：某食品公司為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，決定引入食品質(zhì)量管理體系。公司成立了質(zhì)量管理小組，負(fù)責(zé)制定質(zhì)量方針和目標(biāo)，并組織實施質(zhì)量管理體系。在實施過程中，發(fā)現(xiàn)部分員工對質(zhì)量管理體系的理解不夠深入，導(dǎo)致工作流程執(zhí)行不規(guī)范。同時，質(zhì)量檢驗部門在檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)一些產(chǎn)品的關(guān)鍵指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，但由于生產(chǎn)進(jìn)度緊張，沒有及時采取有效的糾正措施。1.請分析該公司在引入食品質(zhì)量管理體系過程中存在哪些問題？2.如何解決這些問題，以確保質(zhì)量管理體系的有效運行？五、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述食品質(zhì)量管理體系的建立步驟。2.食品質(zhì)量投訴處理的流程是什么？答案：一、1.C2.C3.C4.A5.B6.C7.D8.D（9.C10.B）二、1.ABCDE（2.ABCDE3.ABC4.ACDE5.ABCDE）三、1.計劃、組織、控制2.質(zhì)量、規(guī)格、檢驗方法3.過程控制、標(biāo)準(zhǔn)要求4.第三方、質(zhì)量管理體系5.信息技術(shù)、生產(chǎn)、消費四、案例一：1.問題：原材料驗收把關(guān)不嚴(yán)，使用受潮變質(zhì)面粉；生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，霉菌滋生。2.改進(jìn)措施：加強原材料驗收，嚴(yán)格把控質(zhì)量；改善生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況，定期清潔消毒。案例二：1.問題：員工對質(zhì)量管理體系理解不深入，工作流程執(zhí)行不規(guī)范；質(zhì)量檢驗部門未及時采取糾正措施。2.解決方法：加強員工培訓(xùn)，深入理解質(zhì)量管理體系；建立快速響應(yīng)機(jī)制，及時處理不符合標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。五、1.步驟：領(lǐng)導(dǎo)決策；任命