幼兒烘焙課程作為融合生活實(shí)踐、感官探索與社會(huì)性發(fā)展的特色活動(dòng)，能在安全可控的情境中培養(yǎng)幼兒的動(dòng)手能力、數(shù)學(xué)認(rèn)知（如量的感知）、藝術(shù)表達(dá)及合作意識(shí)。本文從教案架構(gòu)、資源開發(fā)及實(shí)施要點(diǎn)三個(gè)維度，結(jié)合不同年齡段幼兒的發(fā)展特點(diǎn)，提供兼具專業(yè)性與實(shí)操性的課程設(shè)計(jì)思路。一、教案設(shè)計(jì)的分層架構(gòu)（基于3-6歲幼兒發(fā)展階段）（一）3-4歲：感官探索與動(dòng)作發(fā)展導(dǎo)向核心目標(biāo)：通過(guò)觸摸、揉捏等基礎(chǔ)動(dòng)作感知食材特性，建立“操作-結(jié)果”的因果認(rèn)知，萌發(fā)對(duì)食物的喜愛(ài)。活動(dòng)示例：《彩虹面團(tuán)小餅干》材料準(zhǔn)備：無(wú)鹽黃油（軟化后）、低筋面粉、天然果蔬粉（紅甜菜、南瓜、菠菜汁凍干粉）、動(dòng)物造型模具（邊緣圓潤(rùn)）、硅膠墊。活動(dòng)流程：1.感官導(dǎo)入：教師展示“魔法面團(tuán)”（提前用果蔬粉調(diào)色的面團(tuán)），引導(dǎo)幼兒觸摸“軟軟的像云朵”“滑滑的像果凍”，聞果蔬粉的自然香氣。2.操作體驗(yàn)：幼兒用掌心按壓面團(tuán)（避免使用搟面杖，降低難度），選擇模具壓出造型，教師輔助將餅干轉(zhuǎn)移至烤盤（強(qiáng)調(diào)“輕輕放，像照顧小寶貝”）。3.成果感知：烤箱烤制后（教師操作），幼兒觀察“小餅干變胖了”“顏色更亮了”，品嘗時(shí)描述“甜甜的”“香香的”。差異化調(diào)整：避免使用打蛋器等復(fù)雜工具，以手部直接動(dòng)作為主；食材選擇單一化（如僅用面團(tuán)，減少混合步驟）。（二）4-5歲：序列認(rèn)知與合作意識(shí)培養(yǎng)核心目標(biāo)：理解“步驟先后”的邏輯關(guān)系，嘗試簡(jiǎn)單工具使用，在小組中分工完成任務(wù)?；顒?dòng)示例：《水果酸奶撻》材料準(zhǔn)備：預(yù)烤蛋撻皮（無(wú)添加）、自制無(wú)糖酸奶、應(yīng)季水果（草莓切半、藍(lán)莓、香蕉切片）、塑料裱花袋（剪小口）、兒童硅膠刮刀?；顒?dòng)流程：1.流程認(rèn)知：通過(guò)圖片排序游戲，讓幼兒討論“先放酸奶還是先放水果”，總結(jié)“先填酸奶，再放水果才不會(huì)掉出來(lái)”。2.協(xié)作操作：2-3名幼兒為一組，一人擠酸奶（教師提前演示“輕輕擠，像給小撻穿衣服”），一人擺放水果（“草莓當(dāng)帽子，藍(lán)莓當(dāng)眼睛”），輪流完成3個(gè)撻的裝飾。3.數(shù)學(xué)滲透：引導(dǎo)幼兒數(shù)“每個(gè)撻用了幾顆藍(lán)莓”，比較“誰(shuí)的撻水果最多”，滲透數(shù)量比較的概念。安全要點(diǎn)：水果提前處理成安全形狀（如草莓去蒂切半，避免整顆）；裱花袋選擇可降解塑料，剪口直徑不超過(guò)1cm。（三）5-6歲：?jiǎn)栴}解決與創(chuàng)意表達(dá)拓展核心目標(biāo)：自主設(shè)計(jì)配方（如調(diào)整糖量、添加堅(jiān)果碎），運(yùn)用工具解決“面團(tuán)太干”“奶油太稀”等問(wèn)題，通過(guò)裝飾表達(dá)主題（如“森林主題餅干”）。活動(dòng)示例：《全麥堅(jiān)果能量棒》材料準(zhǔn)備：全麥粉、熟核桃仁（壓碎）、蜂蜜、雞蛋液、搟面杖（兒童專用，木質(zhì)無(wú)毛刺）、錫紙（裁剪成小塊）。活動(dòng)流程：1.問(wèn)題探究：教師提供“偏干的面團(tuán)”，引導(dǎo)幼兒討論“怎么讓它變軟？”，嘗試添加少量蛋液或蜂蜜，觀察面團(tuán)變化（“加蛋液后更黏了”）。2.創(chuàng)意設(shè)計(jì)：幼兒用搟面杖將面團(tuán)搟平（厚度約0.5cm），用幾何模具壓出形狀，在表面撒堅(jiān)果碎或用巧克力筆（低溫可食用）繪制圖案，命名自己的作品（如“星星能量棒送給宇航員”）。3.生活延伸：討論“能量棒什么時(shí)候吃最合適？”，引導(dǎo)幼兒聯(lián)系運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量的生活經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化健康飲食認(rèn)知。二、教學(xué)資源的多元開發(fā)與適配策略（一）教具資源：安全化、可視化、游戲化工具類：定制“幼兒烘焙工具包”，包含硅膠刮刀（邊緣圓潤(rùn)）、木質(zhì)量勺（刻有卡通刻度）、塑料裱花槍（按壓式，避免尖嘴）；將烤箱改造為“透明觀察窗”，讓幼兒通過(guò)玻璃觀察面團(tuán)膨脹過(guò)程（教師操作時(shí)）。材料類：開發(fā)“可食用色素替代包”，如用火龍果汁（紅色）、蝶豆花茶（藍(lán)色）、紫薯泥（紫色）制作天然染色劑；準(zhǔn)備“錯(cuò)誤材料體驗(yàn)包”（如太干的面團(tuán)、太稀的奶油），讓幼兒在安全環(huán)境中探索“失敗”的原因。（二）數(shù)字化資源：情境化、互動(dòng)化、輕量化動(dòng)畫微課：制作《小面團(tuán)的旅行》系列動(dòng)畫，用擬人化的面團(tuán)角色演示“揉面-發(fā)酵-烤制”的過(guò)程，嵌入“為什么面團(tuán)會(huì)變大？”（酵母分解糖分產(chǎn)氣）等科學(xué)小知識(shí)（避免術(shù)語(yǔ)，用“面團(tuán)寶寶吃了糖，肚子里冒泡泡”解釋）。互動(dòng)游戲：設(shè)計(jì)H5小游戲《烘焙小當(dāng)家》，幼兒通過(guò)拖拽食材完成“虛擬配方設(shè)計(jì)”，系統(tǒng)根據(jù)食材搭配給出“口感預(yù)測(cè)”（如“糖放太多會(huì)太甜哦”），強(qiáng)化數(shù)學(xué)與科學(xué)認(rèn)知。（三）生活化資源：家庭、社區(qū)、自然的聯(lián)動(dòng)家庭延伸包：設(shè)計(jì)“親子烘焙任務(wù)卡”，包含“周末和爸爸媽媽做一份‘早餐小披薩’”（用吐司、蔬菜、奶酪片制作），附帶“安全小貼士”（如“小朋友負(fù)責(zé)撒蔬菜，爸爸媽媽負(fù)責(zé)烤箱操作”）。社區(qū)資源：與周邊面包店合作，開展“面包師職業(yè)體驗(yàn)”活動(dòng)，幼兒觀察面包師揉面、造型，嘗試用面團(tuán)模仿制作“迷你法棍”，理解“專業(yè)工具與家庭工具的區(qū)別”。三、課程實(shí)施的關(guān)鍵要點(diǎn)（一）教學(xué)策略：從“模仿操作”到“探究創(chuàng)造”游戲化引導(dǎo)：將步驟轉(zhuǎn)化為“魔法咒語(yǔ)”，如揉面時(shí)說(shuō)“搓搓搓，面團(tuán)變魔法球”，擠奶油時(shí)說(shuō)“擠擠擠，給蛋糕穿白衣”，降低操作難度的同時(shí)增強(qiáng)趣味性。多感官體驗(yàn)：除觸覺(jué)、味覺(jué)外，增加聽(tīng)覺(jué)（如攪拌雞蛋的“噠噠聲”）、視覺(jué)（如面團(tuán)發(fā)酵前后的體積對(duì)比）、嗅覺(jué)（如黃油融化的香氣）的觀察任務(wù)，填寫《我的烘焙五感日記》。（二）安全管理：全流程的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)控材料篩選：所有食材需標(biāo)注“過(guò)敏原提示”（如堅(jiān)果、乳制品），備用“無(wú)過(guò)敏原替代方案”（如用南瓜籽代替核桃）；工具定期消毒，木質(zhì)工具避免潮濕發(fā)霉。操作規(guī)范：建立“烘焙小規(guī)則”可視化海報(bào)，如“刀具只能老師用”“烤箱是大怪獸，小朋友要站在黃線外”，用繪本《小廚師的安全手冊(cè)》強(qiáng)化認(rèn)知。應(yīng)急處理：準(zhǔn)備“燙傷冷敷包”（提前冷凍的濕毛巾）、“噎食急救圖解”（貼在操作區(qū)），教師需具備基礎(chǔ)急救知識(shí)。（三）評(píng)估與反饋：過(guò)程性與發(fā)展性并重過(guò)程性評(píng)估：采用“軼事記錄法”，記錄幼兒在操作中的表現(xiàn)，如“朵朵發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太干后，主動(dòng)嘗試加蛋液，觀察到變化后歡呼‘它變軟啦！’”；通過(guò)“作品檔案袋”收集不同階段的烘焙作品，分析精細(xì)動(dòng)作的進(jìn)步（如從“隨意按壓”到“規(guī)則造型”）。家園共育反饋：每月發(fā)放《烘焙成長(zhǎng)手冊(cè)》，包含幼兒課堂照片、“家庭任務(wù)完成情況”（如親子烘焙的合作細(xì)節(jié)）、“下階段發(fā)展建議”（如“建議在家練習(xí)使用量勺，強(qiáng)化數(shù)感”）。結(jié)語(yǔ)幼兒烘焙課程的價(jià)值不僅在于產(chǎn)出一份“美味作品”，更在于通過(guò)真實(shí)的操作體驗(yàn)，讓幼兒在“做中學(xué)”中建構(gòu)對(duì)材料、工具、流程的認(rèn)知，發(fā)展解決問(wèn)題的能力與創(chuàng)造