2025年超星爾雅學習通《人類營養(yǎng)需求》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.蛋白質(zhì)的主要功能之一是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.構(gòu)成身體組織D.調(diào)節(jié)生理功能答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官和細胞的基本物質(zhì)，對于生長發(fā)育、組織修復和更新至關(guān)重要。雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但其主要功能是構(gòu)成組織。維持酸堿平衡和調(diào)節(jié)生理功能雖然也是蛋白質(zhì)的功能之一，但不是其主要功能。2.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.水果B.谷物C.豆類D.動物肝臟答案：D解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，尤其是動物肝臟、肉類、魚類和蛋類。植物性食物中幾乎不含維生素B12。水果、谷物和豆類不是維生素B12的良好來源。3.碳水化合物在體內(nèi)的主要作用是（）A.構(gòu)成細胞B.提供能量C.儲存脂肪D.維持酸堿平衡答案：B解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，能夠為身體提供所需的能量。構(gòu)成細胞、儲存脂肪和維持酸堿平衡雖然也是碳水化合物的功能之一，但不是其主要功能。4.脂肪在體內(nèi)的主要儲存形式是（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪酸D.甘油三酯答案：D解析：脂肪在體內(nèi)的主要儲存形式是甘油三酯，它能夠在脂肪組織中儲存大量的能量。蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪酸雖然也是脂肪的組成部分，但不是其主要儲存形式。5.維生素C的主要功能是（）A.促進鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強免疫力D.以上都是答案：D解析：維生素C具有多種生理功能，包括促進鐵吸收、維持皮膚健康和增強免疫力。因此，以上都是維生素C的主要功能。6.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要組成成分，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵、鋅和硒雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但對骨骼健康沒有直接的影響。7.水在人體中的主要作用是（）A.提供能量B.維持體溫C.構(gòu)成細胞D.以上都是答案：D解析：水在人體中起著多種重要作用，包括提供能量、維持體溫和構(gòu)成細胞。因此，以上都是水在人體中的主要作用。8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.肉類B.水果C.谷物D.豆類答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，尤其是谷物、蔬菜和水果。肉類中幾乎不含膳食纖維。因此，谷物是膳食纖維的良好來源。9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.維生素AB.維生素CC.鐵D.鋅答案：C解析：鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。維生素A、維生素C和鋅雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但缺乏它們不會直接導致貧血。10.以下哪種飲食習慣不利于健康？（）A.均衡飲食B.經(jīng)常食用高脂肪食物C.多吃蔬菜水果D.定時定量進餐答案：B解析：經(jīng)常食用高脂肪食物會導致肥胖、高血脂等多種健康問題，不利于健康。均衡飲食、多吃蔬菜水果和定時定量進餐都是有利于健康的飲食習慣。11.構(gòu)成人體組織蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.碳水化合物C.氨基酸D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵連接而成的大分子化合物，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。脂肪酸是構(gòu)成脂肪的基本單位，碳水化合物主要由碳、氫、氧三種元素組成，維生素是維持人體正常生理功能所必需的有機化合物，但它們都不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。12.人體內(nèi)含量最多的有機化合物是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的有機化合物，約占人體干重的45%-50%。脂肪是人體內(nèi)含量第二多的有機化合物，但含量遠低于蛋白質(zhì)。碳水化合物和維生素在人體內(nèi)的含量相對較少。13.下列哪種食物中幾乎不含維生素B12？（）A.動物肝臟B.海魚C.蛋類D.水果答案：D解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如動物肝臟、肉類、魚類和蛋類。植物性食物中幾乎不含維生素B12，水果是維生素B12含量很少的食物之一。14.能夠為人體提供直接能量的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，能夠為人體提供直接能量。蛋白質(zhì)和脂肪雖然也能提供能量，但需要先轉(zhuǎn)化為碳水化合物或脂肪才能被利用。維生素不能為人體提供能量。15.人體內(nèi)最重要的儲能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：B解析：脂肪是人體內(nèi)最重要的儲能物質(zhì)，能夠在體內(nèi)儲存大量的能量。蛋白質(zhì)和碳水化合物雖然也能儲存能量，但儲存量遠不如脂肪。維生素不能儲存能量。16.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵是合成血紅蛋白的主要成分，鋅對生長發(fā)育和免疫功能有重要作用，硒是重要的抗氧化劑，它們都不是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。17.人體內(nèi)水分的主要存在形式是（）A.水蒸氣B.液體C.冰晶D.氣體答案：B解析：人體內(nèi)水分主要以液體的形式存在，包括細胞內(nèi)液、細胞間液和血液中的血漿等。水蒸氣和冰晶雖然也是水的存在形式，但在人體內(nèi)含量極少。氣體不是水的存在形式。18.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進腸道蠕動D.調(diào)節(jié)生理功能答案：C解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動，幫助排便，預防便秘。雖然膳食纖維也能提供一定的能量，但這不是其主要功能。維持酸堿平衡和調(diào)節(jié)生理功能雖然也是膳食纖維的功能之一，但不是其主要功能。19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質(zhì)疏松？（）A.維生素DB.維生素KC.鋅D.硒答案：A解析：維生素D能夠促進鈣的吸收和利用，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。缺乏維生素D會導致鈣吸收不足，從而引起骨質(zhì)疏松。維生素K主要參與凝血過程，鋅和硒雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但對骨骼健康沒有直接的影響。20.以下哪種飲食習慣不利于維持健康的體重？（）A.控制總能量攝入B.經(jīng)常食用高糖食物C.多吃蔬菜水果D.定時定量進餐答案：B解析：經(jīng)常食用高糖食物會導致能量攝入過多，從而容易導致肥胖，不利于維持健康的體重?？刂瓶偰芰繑z入、多吃蔬菜水果和定時定量進餐都是有利于維持健康體重的飲食習慣。二、多選題1.下列哪些是人體必需的營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCDE解析：人體必需的營養(yǎng)素包括宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是人體獲取能量的主要來源。微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)，它們雖然需求量很少，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。因此，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)素。2.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆類E.水果答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適宜、易于被人體消化吸收和利用的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，它們含有所有必需氨基酸，且生物利用率高。水果中蛋白質(zhì)含量較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.維生素有哪些主要功能？（）A.促進生長發(fā)育B.維持正常視覺C.增強免疫力D.調(diào)節(jié)新陳代謝E.維持皮膚健康答案：ABCDE解析：維生素具有多種生理功能，包括促進生長發(fā)育、維持正常視覺、增強免疫力、調(diào)節(jié)新陳代謝和維持皮膚健康等。不同的維生素具有不同的功能，但它們都對人體的正常生理功能至關(guān)重要。4.下列哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC解析：鈣、磷和鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵是合成血紅蛋白的主要成分，鋅對生長發(fā)育和免疫功能有重要作用，它們雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但對骨骼健康沒有直接的影響。5.水有哪些主要功能？（）A.構(gòu)成細胞B.維持體溫C.促進物質(zhì)運輸D.參與新陳代謝E.消化食物答案：ABCD解析：水在人體中起著多種重要作用，包括構(gòu)成細胞、維持體溫、促進物質(zhì)運輸、參與新陳代謝等。水也是消化食物的重要介質(zhì)，但不是其主要功能。6.膳食纖維有哪些主要功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增加飽腹感E.促進礦物質(zhì)吸收答案：ABCD解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低血脂水平和增加飽腹感等。膳食纖維不能促進礦物質(zhì)吸收，反而可能影響礦物質(zhì)的吸收。7.下列哪些飲食習慣不利于健康？（）A.長期暴飲暴食B.經(jīng)常食用高鹽食物C.多吃高脂肪食物D.定時定量進餐E.多吃蔬菜水果答案：ABC解析：長期暴飲暴食、經(jīng)常食用高鹽食物和多吃高脂肪食物都不利于健康，可能導致肥胖、高血壓、高血脂等多種健康問題。定時定量進餐和多吃蔬菜水果都是有利于健康的飲食習慣。8.人體內(nèi)的水有哪些存在形式？（）A.細胞內(nèi)液B.細胞間液C.血漿D.汗液E.水蒸氣答案：ABCD解析：人體內(nèi)的水主要以液體的形式存在，包括細胞內(nèi)液、細胞間液、血漿和汗液等。水蒸氣雖然也是水的存在形式，但在人體內(nèi)含量極少。9.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.鋅答案：ABCD解析：鐵、維生素B12、葉酸和維生素C都是合成血紅蛋白所必需的營養(yǎng)素，缺乏它們會導致貧血。鋅雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但對造血功能沒有直接的影響。10.下列哪些是影響人體營養(yǎng)需要量的因素？（）A.年齡B.性別C.身高D.體重E.活動水平答案：ABCDE解析：人體營養(yǎng)需要量受多種因素影響，包括年齡、性別、身高、體重和活動水平等。不同年齡、性別、身高、體重和活動水平的人，其營養(yǎng)需要量也不同。因此，以上都是影響人體營養(yǎng)需要量的因素。11.下列哪些是人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.載脂蛋白E.甘油三酯答案：ABC解析：人體必需的脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。主要包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。載脂蛋白是參與脂質(zhì)運輸?shù)牡鞍踪|(zhì)，甘油三酯是脂肪的主要形式，它們都不是必需脂肪酸。12.下列哪些食物是維生素A的良好來源？（）A.動物肝臟B.奶類C.蛋類D.深綠色蔬菜E.水果答案：ABCD解析：維生素A主要存在于動物性食物中，如動物肝臟、奶類和蛋類。植物性食物中的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，深綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的良好來源。水果中維生素A含量相對較少。13.下列哪些礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.碘E.氯答案：ABE解析：鈣、鎂和氯對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要。鈣能調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性，鎂能維持神經(jīng)肌肉的正常功能，氯是神經(jīng)遞質(zhì)和胃酸的主要成分。鋅和碘雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但對維持神經(jīng)肌肉功能沒有直接的影響。14.下列哪些是影響人體能量消耗的因素？（）A.基礎(chǔ)代謝率B.身體活動水平C.食物熱效應D.年齡E.水合狀態(tài)答案：ABCD解析：人體能量消耗受多種因素影響，包括基礎(chǔ)代謝率、身體活動水平、食物熱效應和年齡等?；A(chǔ)代謝率是指維持生命活動所需的最低能量消耗，身體活動水平是指日?；顒雍瓦\動消耗的能量，食物熱效應是指消化吸收食物所需的能量，年齡會影響基礎(chǔ)代謝率。水合狀態(tài)對能量消耗有一定影響，但不是主要因素。15.下列哪些是膳食纖維的來源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。油脂中幾乎不含膳食纖維。16.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導致骨質(zhì)疏松？（）A.維生素DB.維生素KC.鈣D.磷E.氯答案：ABCD解析：鈣、磷、維生素D和維生素K都是維持骨骼健康所必需的營養(yǎng)素，缺乏它們會導致骨質(zhì)疏松。氯雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但對骨骼健康沒有直接的影響。17.下列哪些是影響人體水分需要量的因素？（）A.氣候B.活動水平C.年齡D.發(fā)燒E.食物中水分含量答案：ABCDE解析：人體水分需要量受多種因素影響，包括氣候、活動水平、年齡、發(fā)燒和食物中水分含量等。高溫、高濕氣候和劇烈運動會增加水分消耗，嬰幼兒和老年人水分調(diào)節(jié)能力較差，發(fā)燒會增加水分流失，食物中水分含量也會影響水分需要量。18.下列哪些是健康飲食習慣？（）A.均衡飲食B.定時定量進餐C.多吃高糖食物D.多吃蔬菜水果E.適量攝入脂肪答案：ABDE解析：健康飲食習慣包括均衡飲食、定時定量進餐、多吃蔬菜水果和適量攝入脂肪等。多吃高糖食物不利于健康，可能導致肥胖、糖尿病等多種健康問題。19.下列哪些是維生素的來源？（）A.動物肝臟B.奶類C.蛋類D.深綠色蔬菜E.水果答案：ABCDE解析：維生素廣泛存在于各種食物中。動物肝臟、奶類、蛋類是脂溶性維生素和某些水溶性維生素的良好來源，深綠色蔬菜和水果是維生素C和某些B族維生素的良好來源。20.下列哪些是人體必需的氨基酸？（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.脯氨酸答案：ABCD解析：人體必需的氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的氨基酸。包括亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等。脯氨酸雖然也是氨基酸，但人體可以合成，不屬于必需氨基酸。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體獲取能量的主要來源，能夠為身體提供直接能量。人體所需的能量有70%以上是由碳水化合物提供的。脂肪和蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要作用是構(gòu)成身體組織和參與生理功能調(diào)節(jié)。2.維生素不需要消化就能被人體吸收利用。（）答案：正確解析：維生素是維持人體正常生理功能所必需的小分子有機化合物，不需要消化就能被人體直接吸收利用。它們可以通過腸道直接進入血液，被輸送到身體各個部位發(fā)揮作用。3.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機元素。（）答案：正確解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機元素，它們不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量雖然很少，但對人體的生長發(fā)育、新陳代謝和維持健康至關(guān)重要。4.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘。（）答案：正確解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收，但能夠促進腸道蠕動，增加糞便體積，從而預防便秘。膳食纖維還具有降低血糖和血脂、預防心血管疾病等多種健康益處。5.人體內(nèi)的水主要以氣體的形式存在。（）答案：錯誤解析：人體內(nèi)的水主要以液體的形式存在，包括細胞內(nèi)液、細胞間液和血液中的血漿等。雖然人體內(nèi)的水也會蒸發(fā)成水蒸氣，但含量極少，主要以液體的形式存在。6.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的有機化合物。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的有機化合物，約占人體干重的45%-50%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官和細胞的基本物質(zhì)，對于生長發(fā)育、組織修復和更新至關(guān)重要。7.缺乏維生素D會導致骨質(zhì)疏松。（）答案：正確解析：維生素D能夠促進鈣的吸收和利用，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。缺乏維生素D會導致鈣吸收不足，從而引起骨質(zhì)疏松。因此，維持充足的維生素D攝入對于預防骨質(zhì)疏松非常重要。8.水果和蔬菜是維生素C的良好來源。（）答案：正確解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘類水果、草莓、番茄、辣椒等。維生素C是一種水溶性維生素，容易在加熱過程中損失，因此建議生吃或清淡烹飪以保留其營養(yǎng)價值。9.適量攝入脂肪對人體健康是有益的。（）答