高級(jí)餐飲食品安全管理員技能鑒定理論考試題庫500題(含一、單選題C、呋喃類化合物2.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是()A、細(xì)菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌性食物中毒D、以上都不是4.條件可食肉是指()D、經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉5.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是()A、原料微生物指標(biāo)不合格C、食品添加劑超量、超范圍使用產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()C、吊銷許可證D、被判處有期徒刑監(jiān)督管理。B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中使用的生物、化學(xué)物質(zhì)和物理因素C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)D、以上都是A、防腐劑B、發(fā)色劑產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()C、吊銷許可證后，除可以當(dāng)場作出決定的情況外，應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)完成審查并作出是否13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素()A、生物性B、化學(xué)性D、以上都是B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會(huì)15.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|),食品供應(yīng)鏈還包括()D、以上都是營業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息。()C、性別17.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品D、以上都是A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量的要求B、《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量的要求C、《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求D、以上都是B、防腐劑C、乳化劑工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。小蘇打(碳酸氫鈉)常用作20.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是()D、倉儲(chǔ)害蟲21.食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了()D、健康的人D、以上都是26.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘()A、特別重大食品安全事故31.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類、植物種子有()C、曼陀羅籽D、以上都是32.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A、中華人民共和國食品安全法B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D、中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法答案：A33.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑答案：C34.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是()答案：A35.處在僵直階段的畜肉為()A、病畜肉B、條件可食肉C、廢棄肉D、新鮮肉答案：D36.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是()A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法A、《中華人民共和國食品安全法》C、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》B、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門C、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)能發(fā)生了()A、物理性胖聽B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、制作工藝食品的49.食品中的雜物包括()B、植物性雜物D、以上都是50.“黃變米”是被哪種霉菌污染的大米()選項(xiàng)A青霉是正確答案。A、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用洗水池混用D、以上都不對(duì)而產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的神經(jīng)毒素。這種毒素會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒性54.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織()D、質(zhì)量監(jiān)督部門55.哪種說法是對(duì)的()A、用冷凍、冷藏殺滅食品大多數(shù)細(xì)菌D、加醋抑制食品中細(xì)菌生長繁殖56.物理性胖聽常見的原因是()A、內(nèi)容物含糖量高D、以上都是59.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求_oD、以上都是C、或者有其他法定情形的D、以上都是A、胃腸炎型B、類霍亂型C、類傷寒型D、以上均是B、透明D、以上都是解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)性的過程，它依賴于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他相關(guān)信息。在進(jìn)行評(píng)估時(shí)，需要遵循一系列原則以確保評(píng)估的準(zhǔn)確性和有效性。這些原則包括科學(xué)性，即評(píng)估應(yīng)基于可靠的科學(xué)方法和數(shù)據(jù)；透明性，即評(píng)估過程和結(jié)果應(yīng)公開透明，便于公眾和相關(guān)方了解；以及個(gè)案處理，即針對(duì)具體風(fēng)險(xiǎn)情況采取針對(duì)性的評(píng)估措施。因此，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行，選項(xiàng)D“以上都是”正確概括了這些原則。64.不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在()食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。答案：C65.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是()A、食品安全法律B、食品安全法規(guī)C、食品安全規(guī)章D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A66.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的A、健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣B、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力D、以上都是67.酒類中的甲醇主要來自()B、生產(chǎn)設(shè)備和管道D、儲(chǔ)存過程B、碾軋加工C、用白陶土吸附69.健康指導(dǎo)值是指()A、日允許攝入量C、急性參考劑量D、以上都是C、地方性法規(guī)A、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督C、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政生的危害加以解釋、說明76.河豚魚中毒的主要治療方法是()A、使用阿托品77.原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展()B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門78.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯(cuò)誤的是D、外來水溶液B、200平方米81.農(nóng)藥的登記歸屬于()C、糖精鈉83.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是()A、有機(jī)磷D、有機(jī)氯解析：有機(jī)磷農(nóng)藥在體內(nèi)與膽堿酯酶形成磷?；憠A酯酶，抑制膽堿酯酶活性，機(jī)氯農(nóng)藥主要毒性表現(xiàn)為急性刺激和中樞神經(jīng)系統(tǒng)影響，而非遲發(fā)性神經(jīng)損傷。A、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局B、市食品藥品監(jiān)督管理局C、縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B、醫(yī)療部門87.屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是()D、伏馬菌素A、食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和D、食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象B、四A、脫膠通過吸附劑(如活性白土等)吸附油脂中的色素及其他雜質(zhì)，其中包括一些有害99.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例或出現(xiàn)10人以上死亡的，屬于()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故D、一般食品安全事故100.冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于()A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B、降低水分活性D、降低氧氣含量C、砂石B、批次C、價(jià)格D、除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變B、24小時(shí)C、48小時(shí)A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督108.下列屬于繼發(fā)性污染的是()B、人對(duì)食品的污染D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染A、假單胞菌屬B、微桿菌屬C、不動(dòng)桿菌屬D、氣單胞菌屬110.下列哪種食品添加劑是防腐劑()A、苯甲酸鈉C、糖精鈉111.省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全B、體系檢查C、飛行檢查D、以上都是展的，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。112.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒113.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存.出具的加蓋公章(或簽字)的購物A、市場管理部門D、以上都對(duì)115.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()夠C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短D、以上都是116.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新C、省級(jí)以上D、縣級(jí)以上C、口蹄疫病毒118.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是()C、赭曲霉毒素AD、以上都是定。這些真菌毒素包括黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇以及赭曲霉毒素A,所以，選項(xiàng)D“以上都是”是正確答案。119.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()C、肉毒中毒系()C、其他規(guī)范性文件D、以上都是121.在我國不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料C、聚乙烯塑料價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)中不包括黃曲霉毒素B。罰款。A、五千元以上一萬元以下D、三萬元以上十萬元以下124.不適合盛放含油脂高、酸性、堿性食品的塑料是()B、聚苯乙烯C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯126.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法?()D、加抗氧化劑C、Y射線D、鐵屑A、除草劑C、植物生長調(diào)節(jié)劑D、油脂A、1年行()B、監(jiān)督管理信息C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是140.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)共用C、廁所采用水沖式141.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含()D、以上都是責(zé)()A、國家質(zhì)監(jiān)總局C、各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D、各地的質(zhì)量監(jiān)督部門A、食品行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品安全監(jiān)管部門。C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、以上都是B、病死率不同C、有無體溫升高D、潛伏期不同A、食品添加劑B、針對(duì)性D、以上都是B、每年兩次D、僅上崗前需要D、標(biāo)簽、說明書A、毒蕈中毒C、河豚魚中毒D、含氰苷植物中毒C、重度中毒D、以上均不是154.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)155.不屬于毒蕈中毒類型的是()無答案 。A、二D、面包C、低分子降解產(chǎn)物A、處理生食物前B、處理熟食物后情形。無答案A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的D、以上都是解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,規(guī)定了“情節(jié)嚴(yán)重”的具體情形。其中，若企業(yè)在連續(xù)12個(gè)月內(nèi)因違反相關(guān)規(guī)定受到2次以上較大數(shù)額罰款166.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是()B、作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)C、作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)D、可預(yù)測食品的耐藏性167.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是()A、沙門菌B、副溶血性弧菌A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故D、一般食品安全事故解析：對(duì)于黃曲霉毒素B1含量超出國家規(guī)定限量的花生米，由于黃曲霉毒素B1性炭吸附去毒，均不能有效去除或降低黃曲霉毒素B1的含量，因此不是適宜的A、酒精消毒C、蒸汽消毒173.中央廚房中應(yīng)設(shè)置食品加工專間的是B、待配送食品貯存的C、食品冷卻、包裝D、以上都是174.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是()B、二甲胺降低A、涼拌C、燉食B、雛鴨C、幼鼠D、幼兔A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國家質(zhì)檢總局D、以上都不是D、以上都是188.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者()A、雙目失明A、冰激凌確界定為25米，以確保加工經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生不受圈養(yǎng)、宰殺活動(dòng)的影響。192.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用()193.健康指導(dǎo)值是指()A、日允許攝入量C、急性參考劑量D、以上都是C、召回計(jì)劃D、2015年10月1日B、焦糖色A、沙門菌C、距離污染源15米以上C、微生物污染A、食品B、食品添加劑D、以上都是D、以上都是D、有機(jī)食品208.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染()A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、肉餡B、植物血凝素D、秋水仙堿D、以上都是D、以上都是C、三級(jí)召回D、以上都是D、以上都是中新的化學(xué)性污染的可能來源，D項(xiàng)“以上都是”正確概220.中央廚房中涼菜專間面積不小于DC、15平方米A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式明書，而且標(biāo)簽和說明書必須載明食品的原產(chǎn)地以及境選項(xiàng)C中提到的“其他項(xiàng)目可以簡化”是不正確的鹽D、以上均有選用的指標(biāo)是A、最大值解析：在化學(xué)物的急性(短期)暴露評(píng)估中，關(guān)注的是在短時(shí)間內(nèi)個(gè)體可能接觸物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)含量(濃度)的最大值作為評(píng)估指標(biāo)，以確保評(píng)估結(jié)果能夠226.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)227.銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有()D、除草劑230.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好()A、僵直A、土壤B、空氣233.食品處理區(qū)分為A、一般操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔區(qū)C、清潔區(qū)D、以上都是D、以上都是235.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志B、市場銷售B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是D、腎245.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()B、綜合性C、全局性D、以上都是A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是247.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是()C、反式脂肪酸248.2016年初，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平對(duì)食品安全工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為的監(jiān)管體制和制度.落實(shí)()的要求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。D、“四個(gè)落實(shí)”249.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒()C、豆制品D、畜肉250.食物中多環(huán)芳烴的主要來源是()A、食物從污染的環(huán)境中吸收B、食物中的微生物在一定條件下合成C、食物在煙熏、烘烤的過程中受到污染D、在柏油路上曬糧使糧食受到污染烴。特別是燒烤肉類時(shí)，直接接觸火焰和高溫?zé)熿F，容易導(dǎo)致多環(huán)芳烴的形成。要的途徑。進(jìn)行監(jiān)測()C、食品添加劑B、阿托品C、含水量260.下列哪種食品添加劑是漂白劑()261.下列哪種制油方法是目前國內(nèi)外普遍采用的()B、冷榨C、直接浸出法B、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》的C、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》的D、以上都是B、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D、原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)C、每年至少三次D、以上都是C、腎臟D、胃腸267.油脂在160-180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是()B、聚合物B、食品供應(yīng)商B、無機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式C、人的胃腸道對(duì)無機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞D、水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒270.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起()A、沙門菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒多選題洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為()A、清潔操作區(qū)B、潔凈操作區(qū)C、準(zhǔn)清潔操作區(qū)B、掛放理部門或者其上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門，可以A、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條件的申請(qǐng)B、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的C、食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的D、依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的其他情形A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的B、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的D、有死亡病例的A、綠色食品認(rèn)證證書B、禽畜肉類的檢疫合格證書C、進(jìn)口食品的食品檢驗(yàn)合格證明D、野生動(dòng)物經(jīng)營利用許可證A、食品原料隔墻離地C、接近保質(zhì)期限的原料，在外包裝上貼上醒目標(biāo)識(shí)，表示要優(yōu)先使用A、《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的C、《食品經(jīng)營許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的9.中央廚房對(duì)食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求()。A、設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室A、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)監(jiān)督管理11.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行門對(duì)不符合條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可行為的：()。B、原產(chǎn)國(地區(qū))B、飯菜加工后2小時(shí)內(nèi)食用2小時(shí)內(nèi)食用的建議，更多是針對(duì)食品新鮮度和口感而言，并非直接針對(duì)細(xì)菌繁A、痢疾B、傷寒A、利用新的食品原料生產(chǎn)食品C、利用新的工藝生產(chǎn)食品D、生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種B、督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D、以上都是17.食品經(jīng)營者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、市場，網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)等經(jīng)營者有下列A、發(fā)生食品安全問題，造成社會(huì)關(guān)注的D、食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門認(rèn)為需要采C、告知申請(qǐng)人享有申請(qǐng)行政復(fù)議的權(quán)利B、制定食品安全檢查計(jì)劃C、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，保持絕對(duì)用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)21.按照《中央廚房許可審查規(guī)范》對(duì)中央廚房的面積要求正確的是()A、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米C、涼菜專間面積不小于10平方米解析：選項(xiàng)A中，超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席可能導(dǎo)致食品儲(chǔ)存不當(dāng)，增加尤其在夏季高溫環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，增加食物中毒的可能性。選項(xiàng)C中，C、中央廚房26.食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不C、口頭警告27.餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)，包括()。A、餐館B、快餐店C、小吃店、飲品店D、食堂28.購貨憑證應(yīng)包括()A、供貨者提供的銷售憑證：銷售票證、社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件等可追溯憑證C、銷售票證應(yīng)當(dāng)包含供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱等內(nèi)容含的內(nèi)容。29.驗(yàn)收通常包括哪幾方面()。D、具有潛在危害的食品檢查溫度條件30.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定，關(guān)于日常檢查結(jié)論的判定，以下說法正確的是：()。A、不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤2項(xiàng)，判定為“好”B、不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤1項(xiàng)，判定為“好”C、不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)≤1項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)，判定為“中”D、不合格項(xiàng)目數(shù)>檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%,且沒有應(yīng)予以“吊銷餐飲服務(wù)許可證”的嚴(yán)重違法行為，判定為“差”31.按使用功能分類，食品添加劑包括()A、著色劑B、防腐劑32.食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)將下列事項(xiàng)作為監(jiān)督管理重點(diǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健品標(biāo)簽、說明書及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況A、新資源食品B、植物性食品D、動(dòng)物性食品34.洗手設(shè)施的排水應(yīng)()A、具有防止逆流的裝置B、具有防止有害動(dòng)物侵入的裝置C、具有防止臭味產(chǎn)生的裝置A、行業(yè)協(xié)會(huì)C、新聞媒體B、供餐人數(shù)200人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、盡量掩蓋38.各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過程，包括()。等環(huán)節(jié)統(tǒng)一A、申請(qǐng)39.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理中，關(guān)于評(píng)定結(jié)果的公示，以下說法正確A、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理情況B、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”C、公示牌印制規(guī)格為A4紙大小A、經(jīng)營者名稱、住所、法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C、許可證編號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)(加蓋公章)C、皮膚傷口或感染43.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》A、餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的食品的市場價(jià)格總金額44.以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)A、在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”A、辦公室C、更衣場所D、大堂休息廳46.食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的C、執(zhí)法協(xié)作49.有下列情形之一，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的D、以上都不是D、區(qū)57.下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝()。A、冷葷間58.食品安全管理人員接受的食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容()。A、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)B、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)C、餐飲服務(wù)食品安全管理技能59.專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括()。A、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工C、不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。D、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。60.《食品安全法》第三十三條第一款第一項(xiàng)至第四項(xiàng)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)貯存等場所環(huán)境整潔，并與有毒有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的規(guī)范性和安全性。最后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物，從而確保食品的質(zhì)量和安全。因此，ABCD四個(gè)選項(xiàng)都是正確的。61.餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容()。A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)D、懲戒條款62.下列關(guān)于健康證明的使用，正確的是()。A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的，應(yīng)當(dāng)重新辦理健康證明。B、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)隨身攜帶健康證明C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明如有遺失，應(yīng)及時(shí)向原發(fā)證單位申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。D、執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示健康證明的，按未取得健康證明處理。63.烹飪的高溫可從以下哪幾方面預(yù)防食物中毒()。A、殺滅食品中的致病微生物B、避免交叉污染C、去除一些食品中的化學(xué)性有害成分B、抽樣檢驗(yàn).67.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即會(huì)同衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等調(diào)查處品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營D、做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明C、企業(yè)D、社會(huì)團(tuán)體A、應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)B、在重大活動(dòng)期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)C、應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加D、督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任C、保質(zhì)期C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)D、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)A、加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營C、推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)75.使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求()C、不降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值，在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加A、大型以上餐館(含大型餐館)B、學(xué)校食堂C、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)77.以下是食品安全治理新舉措()A、重罰處罰C、懲戒失信D、加強(qiáng)食品經(jīng)營誠信信息公開78.申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以A、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品79.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，規(guī)定中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和判斷題A、正確安全國家標(biāo)準(zhǔn)。為了確保這些產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量，國作。A、正確19.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，關(guān)鍵項(xiàng)是20.常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式。23.如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性、化學(xué)成分、營等同性。24.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備是指在食品或者食品涿加劑生產(chǎn)、銷售、使25.專間溫度應(yīng)控制在25℃以下。27.2016年9月1日其施行的《廣東省食品安全條例》第七十九條規(guī)定：食品生28.用水的衛(wèi)生情況是屬于食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品31.餐飲服務(wù)單位的粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品A、正確34.食品藥品監(jiān)管部門可以查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所，并對(duì)相關(guān)責(zé)37.認(rèn)證