3.1碳水化合物的基本概念3.1.1碳水化合物的組成多羥基醛類或酮類碳水化合物是植物以二氧化碳和水為原料，通過光合作用形成的。碳水化合物含C、H、O，其比例為1:2:13.1.2碳水化合物的種類和特點1、單糖戊糖：核糖，2-脫氧核糖，木糖，阿拉伯糖己糖：葡萄糖，果糖，半乳糖，甘露糖2、低聚糖二糖：蔗糖，麥芽糖，纖維二糖，乳糖三糖、四糖、五糖：棉籽糖，水蘇糖，3、多糖淀粉糖原纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠3.2碳水化合物的生理功能1、體組織的構(gòu)成物質(zhì)2、供給動物能量的主要來源3、機體內(nèi)能量貯備物質(zhì)4、粗纖維是動物日糧中不可缺少的成分5、寡聚糖的特殊作用1、體組織的構(gòu)成物質(zhì)核糖與脫氧核糖是細胞中遺傳物質(zhì)的成分。粘多糖是保證多種生理功能實現(xiàn)的重要物質(zhì)并參與結(jié)締組織基質(zhì)的形成；幾丁質(zhì)是許多低等動物外殼的重要組成成分。透明質(zhì)酸對滑潤關(guān)節(jié)，保護機體在強烈顫動時的正常功能。硫酸軟骨素在軟骨中起結(jié)構(gòu)支持作用。糖脂是神經(jīng)細胞的成分，對傳導(dǎo)突觸刺激沖動，促進溶于水中的物質(zhì)通過細胞膜上有重要作用。糖蛋白是細胞膜的成分，并因其多糖部分的復(fù)雜結(jié)構(gòu)而與多種生理功能有關(guān)。糖蛋白有攜帶具有信息識別能力和短鏈碳水化合物的作用，而機體內(nèi)紅細胞的壽命，機體的免疫反應(yīng)，細胞分裂等都與糖識別機制有關(guān)。碳水化合物的代謝產(chǎn)物，可與氨基結(jié)合形成某些非必需氨基酸。2、供給動物能量的主要來源動物為了生存和生產(chǎn)，必須維持體溫的恒定和各個組織器官的正常活動需要能量。動物所需能量中，約80%由碳水化合物提供。葡萄糖是大腦神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、脂肪組織、胎兒生長發(fā)育、乳腺等代謝的惟一能源。3、機體內(nèi)能量貯備物質(zhì)

飼料中碳水化合物在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃椭径鳛槟芰抠A備。多余的能量，可轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃√窃?。?dāng)肝臟和肌肉中的糖原已貯滿，血糖量也達到0.1%還有多余時，可轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪。母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。4、粗纖維是動物日糧中不可缺少的成分是維持瘤胃的正常功能和動物的健康必需的物質(zhì)；經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的各種揮發(fā)性脂肪酸，除形成葡萄糖外，可維持反芻動物較高的乳脂肪率和產(chǎn)乳率；粗纖維發(fā)酵產(chǎn)生的各種揮發(fā)性脂肪酸，是反芻動物的主要能源物質(zhì)；粗纖維體積大，吸水性強，不易消化，可充填胃腸容積，使動物食后有飽腹感；粗纖維可刺激消化道粘膜，促進胃腸蠕動、消化液的分泌和糞便的排出；有助于有害物質(zhì)的排出；常用含粗纖維高的飼料稀釋日糧的營養(yǎng)濃度，以保證動物胃腸道的充分發(fā)育。5、寡聚糖的特殊作用

碳水化合物中的寡聚糖已知有1000種以上，目前在動物營養(yǎng)中常用有：寡果糖、寡甘露糖、異寡麥芽糖、寡乳糖及寡木糖。寡聚糖可作為有益菌的基質(zhì)，改變腸道菌相，建立健康的腸道微生物區(qū)系；寡聚糖還有消除消化道內(nèi)病原菌，激活機體免疫系統(tǒng)等作用。日糧中添加寡聚糖可增強機體免疫力，提高成活率、增重及飼料轉(zhuǎn)換率。寡聚糖作為一種穩(wěn)定、安全、環(huán)保性良好的抗生素替代物，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中有著廣闊的發(fā)展前景。碳水化合物不足或過量的后果1、碳水化合物不足葡萄糖不足，小豬出現(xiàn)低血糖癥。牛產(chǎn)生酮病，羊產(chǎn)生妊娠毒血癥，嚴重時引起死亡。2、碳水化合物過量能量過多，造成動物過肥?；纪〉娜焉镅蚺Ｍ?.3單胃動物碳水化合物的營養(yǎng)特點3.3.1無氮浸出物營養(yǎng)三羧酸循環(huán)氧化供能葡萄糖肝糖原、肌糖原合成脂肪合成淀粉麥芽糖蔗糖葡萄糖+果糖乳糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖腸淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖酶蔗糖酶乳糖酶3.3.2粗纖維營養(yǎng)纖維素和半纖維素乙酸、丙酸和丁酸甲烷、氫氣、二氧化碳結(jié)腸與盲腸細菌發(fā)酵腸壁吸收血液輸運肝臟排出體外大腸3.4反芻動物碳水化合物的營養(yǎng)特點以揮發(fā)性脂肪酸代謝為主，是在瘤胃和大腸中靠細菌發(fā)酵。而以葡萄糖代謝為輔，是在小腸中靠酶的作用進行。反芻動物不僅能大量利用無氮浸出物，也能大量利用粗纖維。反芻動物對粗纖維鐵消化率一般可達42%~61%。瘤胃發(fā)酵形成的各種揮發(fā)性脂肪酸的數(shù)量，因日糧組成、微生物區(qū)系等因素而異。肉牛：提高飼糧中精料比例或?qū)⒋诛暳夏コ煞蹱铒曃?，瘤胃中產(chǎn)生的乙酸減少，丙酸增多，有利于合成體脂肪，提高增重改善肉質(zhì)。奶牛：增加飼糧中優(yōu)質(zhì)粗飼料的給量，則形成的乙酸多，有利于形成乳脂肪，提高乳脂率。反芻動物對粗纖維的利用程度變化極大，影響消化道中微生物所有因素均影響粗纖維的利用。3.4.1碳水化合物的消化纖維素半纖維素淀粉雙糖單糖葡萄糖丙酮酸乳酸丁酸乙酸甲酸氫氣CO2CH4丙酸瘤胃中揮發(fā)性脂肪酸反芻動物在采食干草組成的日糧時乙酸為65，丙酸為20，丁酸為12，其余為異丁酸、戊酸和異戊酸。當(dāng)日糧組成中谷實增加到占70