小學(xué)生食品安全課件第一章食品安全關(guān)系到我們的健康不安全的食品可能讓人生病食用變質(zhì)、污染或含有有害物質(zhì)的食品會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)需要住院治療。保護(hù)自己遠(yuǎn)離不安全食品是每個(gè)小朋友都要學(xué)會(huì)的重要本領(lǐng)。健康飲食是快樂成長(zhǎng)的基礎(chǔ)健康食物新鮮水果和蔬菜營養(yǎng)豐富的谷物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品安全衛(wèi)生的飲用水不健康食物過期變質(zhì)的食品來源不明的零食添加劑過多的食品食品安全事故的真實(shí)案例警示案例:學(xué)校食堂食物中毒事件2011年某地一所小學(xué)的食堂因食材儲(chǔ)存不當(dāng)和加工不規(guī)范,導(dǎo)致數(shù)十名學(xué)生在午餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀,多名學(xué)生被緊急送往醫(yī)院治療。01事故發(fā)生食堂使用了變質(zhì)的食材制作午餐02癥狀出現(xiàn)學(xué)生們陸續(xù)出現(xiàn)不適癥狀03緊急處理學(xué)校立即將學(xué)生送醫(yī)并通知家長(zhǎng)04事后整改嚴(yán)格規(guī)范食堂管理,加強(qiáng)監(jiān)督第二章食品變質(zhì)與污染食物放置時(shí)間過長(zhǎng)易變質(zhì)食物在常溫下放置過久,細(xì)菌會(huì)快速繁殖。特別是夏天天氣炎熱,食物更容易腐敗變質(zhì)。我們要養(yǎng)成吃新鮮食物的好習(xí)慣,剩飯剩菜要及時(shí)冷藏,并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。米飯面條超過4小時(shí)就可能變質(zhì)切開的水果要盡快吃完熟食在室溫下不宜超過2小時(shí)不潔環(huán)境導(dǎo)致細(xì)菌污染食物在不干凈的環(huán)境中制作或存放,容易被細(xì)菌、病毒、寄生蟲等污染。廚房要保持清潔,餐具要定期消毒,切菜板生熟要分開使用,這些都是預(yù)防食物污染的重要措施。蒼蠅、蟑螂會(huì)傳播病菌不潔的手會(huì)污染食物食品添加劑與假冒偽劣食品過量添加劑的危害食品添加劑在合理范圍內(nèi)使用是安全的,但一些不良商家為了讓食品看起來更漂亮、更好吃,會(huì)過量添加色素、香精、防腐劑等。過量色素可能影響智力發(fā)育過多防腐劑損害肝腎功能人工香精可能引起過敏如何識(shí)別假冒食品假冒偽劣食品往往包裝粗糙、標(biāo)識(shí)不清、價(jià)格異常低廉。我們要學(xué)會(huì)通過"三品一標(biāo)"認(rèn)證標(biāo)志來識(shí)別正規(guī)食品。檢查包裝是否完整清晰查看生產(chǎn)廠家和地址注意食品認(rèn)證標(biāo)志變質(zhì)食物的特征顏色發(fā)生變化散發(fā)異味或臭味質(zhì)地變軟或發(fā)黏表面長(zhǎng)霉斑包裝袋膨脹細(xì)菌滋生過程在適宜的溫度和濕度下,細(xì)菌每20分鐘就能繁殖一代。一個(gè)細(xì)菌在8小時(shí)內(nèi)可以繁殖成幾百萬個(gè)!新鮮食物的標(biāo)準(zhǔn)色澤鮮艷自然氣味清新質(zhì)地飽滿有彈性無霉變和腐爛第三章購買食品的注意事項(xiàng)選擇正規(guī)商店購買要在有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的正規(guī)超市、商店購買食品,不要在路邊攤、流動(dòng)小販處購買來源不明的食品。正規(guī)商店的食品經(jīng)過嚴(yán)格檢查,質(zhì)量更有保障。大型超市和連鎖店有合法證照的小商店學(xué)校指定的合作商店注意食品包裝和生產(chǎn)日期購買前要仔細(xì)檢查食品包裝是否完整,有無破損、脹袋等現(xiàn)象。一定要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,不要購買臨近過期或已過期的食品。包裝上的信息越完整,食品越可靠。包裝密封完好無損生產(chǎn)日期清晰可見保質(zhì)期還有較長(zhǎng)時(shí)間小貼士:養(yǎng)成購物前檢查包裝的好習(xí)慣,發(fā)現(xiàn)問題食品要及時(shí)告訴家長(zhǎng),不要購買!認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽生產(chǎn)日期表示食品生產(chǎn)完成的具體日期,是判斷食品新鮮度的重要依據(jù)。保質(zhì)期在標(biāo)注的儲(chǔ)存條件下,食品可以保持品質(zhì)的時(shí)間期限。過期食品不能食用!成分表列出食品的所有原料和添加劑,成分按含量從多到少排列,幫助了解食品組成。1無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量使用化學(xué)合成物質(zhì),符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)2綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)的安全優(yōu)質(zhì)食品3有機(jī)食品食品標(biāo)簽解讀指南1首先查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期確保食品在有效期內(nèi),選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。注意有些產(chǎn)品標(biāo)注的是"保存期"而非"保質(zhì)期",要區(qū)分清楚。2其次查看配料表配料表中排在前面的成分含量更多。如果看到很多化學(xué)名稱的添加劑,說明這個(gè)食品加工程度較高,要謹(jǐn)慎選擇。最后查看認(rèn)證標(biāo)志第四章良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣飯前便后要洗手正確洗手步驟01濕潤雙手用流動(dòng)的清水打濕雙手02涂抹肥皂取適量洗手液或肥皂03充分搓洗手心、手背、指縫、指尖都要搓洗,至少20秒04沖洗干凈用流動(dòng)水將泡沫沖洗干凈05擦干雙手用干凈的毛巾或紙巾擦干80%疾病傳播可通過手部接觸傳播的疾病比例99%細(xì)菌去除正確洗手能去除的手部細(xì)菌6洗手時(shí)機(jī)每天至少應(yīng)該洗手的次數(shù)洗手是預(yù)防疾病最簡(jiǎn)單、最有效的方法之一。我們的手每天接觸很多東西,會(huì)沾染大量細(xì)菌和病毒。如果不洗手就吃東西,這些病菌就會(huì)進(jìn)入我們的身體,引起疾病。記住:飯前便后、玩耍后、接觸動(dòng)物后都要洗手!不吃陌生人給的食物防止食物中毒和過敏陌生人提供的食物來源不明,可能存在衛(wèi)生問題或含有你過敏的成分。有些食物看起來很好吃,但可能已經(jīng)變質(zhì)或被污染。為了自己的安全,一定要拒絕陌生人給的食物,包括糖果、飲料、零食等任何食品。食物可能來源不明可能含有過敏源無法確認(rèn)衛(wèi)生狀況可能被添加有害物質(zhì)遇到問題及時(shí)告訴家長(zhǎng)或老師如果在學(xué)校或外出時(shí)有陌生人給你食物,要禮貌地拒絕,并立即告訴老師或家長(zhǎng)。如果不小心吃了不明食物后感到不舒服,要馬上告訴大人,及時(shí)就醫(yī)。記住:保護(hù)自己不是小題大做,而是對(duì)自己負(fù)責(zé)的表現(xiàn)!禮貌但堅(jiān)定地拒絕第一時(shí)間告訴家長(zhǎng)老師如有不適立即就醫(yī)詳細(xì)描述食物情況安全提示:只吃家長(zhǎng)準(zhǔn)備的食物和學(xué)校提供的正餐,不要接受陌生人給的任何食品,這是保護(hù)自己的重要原則!七步洗手法詳解掌心相對(duì)搓洗手心對(duì)手心,相互揉搓手背搓洗手心對(duì)手背,交叉搓洗指縫搓洗十指交叉,搓洗指縫拇指搓洗一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓洗指尖搓洗指尖在掌心中旋轉(zhuǎn)搓洗手腕搓洗旋轉(zhuǎn)搓洗手腕部位沖洗擦干流水沖凈,用干凈毛巾擦干第五章學(xué)校食品安全管理學(xué)校食堂的安全措施1食堂定期檢查和消毒學(xué)校食堂每天都要進(jìn)行清潔和消毒,廚房設(shè)備、餐具、工作臺(tái)面都要保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生部門會(huì)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查,確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。每日清潔消毒定期滅蟑滅鼠紫外線消毒餐具垃圾及時(shí)清理2食品采購嚴(yán)格把關(guān)食堂采購的所有食材都要從正規(guī)渠道購買,有檢驗(yàn)合格證明。肉類、蔬菜、調(diào)味品等都要保證新鮮和安全。食堂還要做好采購記錄,確保食材來源可追溯。選擇資質(zhì)齊全的供應(yīng)商查驗(yàn)食品合格證建立采購臺(tái)賬拒收不合格食材從業(yè)人員健康管理持健康證上崗,定期體檢食品加工規(guī)范生熟分開,充分加熱食品儲(chǔ)存科學(xué)分類存放,溫度適宜留樣制度每餐留樣48小時(shí)備查學(xué)校如何教育學(xué)生食品安全食品安全知識(shí)課堂學(xué)校會(huì)定期開設(shè)食品安全教育課程,通過生動(dòng)有趣的方式教給同學(xué)們食品安全知識(shí)。老師會(huì)用圖片、視頻、實(shí)物等方式,讓大家了解如何選擇安全食品、如何預(yù)防食物中毒等重要知識(shí)。每學(xué)期至少2次專題課觀看食品安全教育視頻學(xué)習(xí)食品安全小知識(shí)開展知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)食品安全主題班會(huì)和活動(dòng)班級(jí)會(huì)組織食品安全主題班會(huì),讓同學(xué)們分享自己的經(jīng)驗(yàn)和想法。學(xué)校還會(huì)舉辦食品安全手抄報(bào)比賽、演講比賽、知識(shí)問答等活動(dòng),讓食品安全知識(shí)深入每個(gè)同學(xué)的心中。主題班會(huì)討論交流制作食品安全手抄報(bào)參觀食堂了解流程開展"小小食品監(jiān)督員"活動(dòng)食堂工作人員的一天1早上6:00到崗穿戴工作服、帽子、口罩,進(jìn)行晨檢2早上7:00驗(yàn)收當(dāng)日食材,檢查新鮮度和合格證3上午9:00清洗、切配食材,嚴(yán)格生熟分開4上午11:00烹飪午餐,確保食物充分加熱5中午12:00供餐并做好食品留樣記錄6下午2:00清潔消毒廚房和餐具第六章家庭如何保障食品安全?家庭食品儲(chǔ)存要點(diǎn)食品分類存放,避免交叉污染冰箱里的食物要分類存放:生食和熟食要分開,肉類和蔬菜要分開,用保鮮盒或保鮮膜包好。這樣可以防止不同食物之間的細(xì)菌交叉?zhèn)鞑?保持食物的新鮮和安全。冰箱溫度控制和定期清理冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在4℃以下,冷凍室在-18℃以下。每周要檢查冰箱里的食物,及時(shí)清理過期食品。每月要對(duì)冰箱進(jìn)行一次徹底清潔,保持冰箱內(nèi)部干凈衛(wèi)生。冷藏食品剩菜剩飯、奶制品、新鮮蔬菜水果、開封的調(diào)味品冷凍食品肉類、海鮮、速凍食品、需長(zhǎng)期保存的食材常溫儲(chǔ)存未開封的罐頭、干貨、米面、未開封的調(diào)味品家長(zhǎng)的角色監(jiān)督孩子飲食習(xí)慣家長(zhǎng)要以身作則,培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣。提醒孩子飯前洗手,不要邊玩邊吃,不要暴飲暴食。控制孩子吃零食的量和頻率,尤其是糖果、薯片等高糖高鹽高脂肪的食品。培養(yǎng)定時(shí)定量進(jìn)餐習(xí)慣鼓勵(lì)多吃蔬菜水果控制零食攝入教育孩子不挑食購買安全健康的食材家長(zhǎng)在購買食材時(shí)要選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的產(chǎn)品。多購買天然食材,少買加工食品。教孩子一起看食品標(biāo)簽,了解食品成分,從小培養(yǎng)食品安全意識(shí)。選擇正規(guī)市場(chǎng)和超市查看食品標(biāo)簽和日期優(yōu)先選擇有機(jī)綠色食品不購買三無產(chǎn)品家長(zhǎng)是孩子食品安全的第一責(zé)任人,要用心守護(hù)孩子的飲食健康,讓孩子從小養(yǎng)成良好的食品安全意識(shí)!家庭食品儲(chǔ)存指南標(biāo)注日期所有食物貼上日期標(biāo)簽密封保存使用密封容器防止污染分類整理按類別分區(qū)域存放溫度適宜根據(jù)食物特性選擇儲(chǔ)存溫度定期清理及時(shí)處理過期變質(zhì)食品科學(xué)的食品儲(chǔ)存不僅能延長(zhǎng)食物的保鮮期,更能有效預(yù)防食物中毒。家庭成員要共同遵守食品儲(chǔ)存規(guī)則,養(yǎng)成良好的食品管理習(xí)慣。第七章食品安全小知識(shí)問答互動(dòng)你知道嗎?為什么不能吃過期食品?過期食品中的細(xì)菌會(huì)大量繁殖,產(chǎn)生有害物質(zhì)和毒素。即使外表看起來沒有變化,食用后也可能引起腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等食物中毒癥狀。有些霉變食品還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),對(duì)身體造成長(zhǎng)期傷害。保質(zhì)期是食品安全的重要保障,過期食品一定不能吃!洗手為什么重要?我們的手每天接觸各種物品,會(huì)沾染大量看不見的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵。如果不洗手就拿食物吃,這些病原體就會(huì)通過手傳播到食物上,再進(jìn)入我們的身體,引起疾病。正確洗手可以去除手上99%的細(xì)菌,是預(yù)防疾病最簡(jiǎn)單有效的方法。記住:手是病菌傳播的重要途徑!如何辨別新鮮蔬菜?新鮮蔬菜應(yīng)該色澤鮮艷,葉片挺實(shí)有光澤,沒有枯黃、腐爛的部分。用手輕捏應(yīng)該有彈性,不會(huì)軟塌塌的。聞起來有清新的植物香味,沒有異味或霉味。根莖類蔬菜表皮應(yīng)光滑飽滿,沒有發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象。購買時(shí)要仔細(xì)觀察,選擇最新鮮的蔬菜!小測(cè)試:選擇安全食品請(qǐng)仔細(xì)觀察下面的食品圖片,判斷哪些是安全的,哪些是不安全的,并說出理由。題目1:包裝完好的水果這是一個(gè)包裝完整、標(biāo)簽清晰、在保質(zhì)期內(nèi)的蘋果。?安全-包裝完好,日期清晰,可以放心食用題目2:發(fā)霉的面包這是一塊表面長(zhǎng)了綠色霉斑的面包。?不安全-已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì),含有有害霉菌,絕對(duì)不能吃題目3:路邊攤食品這是路邊流動(dòng)攤販?zhǔn)圪u的小吃,沒有營業(yè)執(zhí)照。?不安全-來源不明,衛(wèi)生無保障,容易引起食物中毒題目4:有機(jī)認(rèn)證蔬菜這是帶有有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志的新鮮蔬菜。?安全-有正規(guī)認(rèn)證,質(zhì)量有保障,可以放心食用評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)答對(duì)4題:食品安全小專家!你已經(jīng)掌握了食品安全的重要知識(shí)。答對(duì)2-3題:繼續(xù)努力!多學(xué)習(xí)食品安全知識(shí),保護(hù)自己的健康。答對(duì)0-1題:需要加強(qiáng)!認(rèn)真復(fù)習(xí)課件內(nèi)容,向家長(zhǎng)和老師多請(qǐng)教。課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)小明:"老師,我知道!過期的食品不能吃,因?yàn)闀?huì)有很多細(xì)菌!"小紅:"我每天吃飯前都會(huì)認(rèn)真洗手,還會(huì)唱洗手歌呢!"老師:"同學(xué)們回答得真棒!食品安全知識(shí)要記在心里,更要在生活中實(shí)踐哦!"100%參與度全班同學(xué)都積極參與食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)95%掌握率大部分同學(xué)能正確回答食品安全問題5知識(shí)點(diǎn)今天我們學(xué)習(xí)了五大類食品安全知識(shí)通過今天的學(xué)習(xí)和互動(dòng),同學(xué)們對(duì)食品安全有了更深入的理解。希望大家能把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到日常生活中,做一個(gè)懂得保護(hù)自己健康的