2025年高職家政服務(wù)與管理（家庭營(yíng)養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意，請(qǐng)將其編號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C主要來源于（）。A.谷類B.肉類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類4.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒5.膳食中膳食纖維的主要來源是（）。A.肉類B.蛋類C.蔬菜、水果D.奶制品6.正常成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%以上7.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂8.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水（）。A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升9.屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的是（）。A.蔗糖B.麥芽糖C.淀粉D.膳食纖維10.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.胡蘿卜B.菠菜C.西蘭花D.洋蔥二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，請(qǐng)將其編號(hào)填在括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、多選不得分，少選得部分分）1.以下屬于人體必需氨基酸的有（）。A.賴氨酸B.色氨酸C.纈氨酸D.亮氨酸E.苯丙氨酸2.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.檸檬B.海帶C.豆腐D.香蕉E.雞蛋3.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)具備以下特點(diǎn)（）。A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒4.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅5.以下烹飪方法會(huì)使食物營(yíng)養(yǎng)損失的有（）。A.長(zhǎng)時(shí)間燉煮B.油炸C.過度淘米D.先切后洗E.急火快炒三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）2.植物性食物中鐵的吸收率比動(dòng)物性食物高。（）3.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，所以補(bǔ)鈣時(shí)不需要補(bǔ)充維生素D。（）4.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，所以攝入越多越好。（）5.早餐不吃沒關(guān)系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）6.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）7.加工精細(xì)的食物比粗加工的食物營(yíng)養(yǎng)更豐富。（）8.牛奶富含鈣，所以喝牛奶可以替代其他食物補(bǔ)鈣。（）9.高溫油炸食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。（）10.孕婦和乳母需要攝入更多的蛋白質(zhì)，以滿足胎兒生長(zhǎng)和乳汁分泌的需要。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。2.舉例說明如何通過食物搭配提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.請(qǐng)說明維生素A、維生素C、維生素D、鈣、鐵、鋅的主要生理功能及缺乏癥。五、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析解答）1.小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐為主，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。請(qǐng)分析小李患缺鐵性貧血的原因，并提出改善建議。2.張奶奶今年70歲，牙齒不好，咀嚼能力差。她每天的飲食比較單一，主要以粥、面條等細(xì)軟食物為主，很少吃肉類、豆類等食物。最近她感覺骨頭疼痛，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有骨質(zhì)疏松癥。請(qǐng)分析張奶奶患骨質(zhì)疏松癥的原因，并為她制定一份合理的飲食計(jì)劃。答案1.單項(xiàng)選擇題-1.B-2.B-3.C-4.C-5.C-6.B-7.B-8.D-9.C-10.B2.多項(xiàng)選擇題-1.ABCDE-2.ABCD-3.ABCDE-4.ABCD-5.ABCD3.判斷題-1.×-2.×-3.×-4.×-5.×-6.×-7.×-8.×-9.√-10.√4.簡(jiǎn)答題-1.合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。-2.例如，將谷類與豆類搭配食用，如大米和紅豆一起煮飯，因?yàn)楣阮惖鞍踪|(zhì)中賴氨酸含量較低，豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，二者搭配可使蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需要，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。-3.維生素A主要生理功能：維持正常視覺、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)與功能等。缺乏癥：夜盲癥、干眼癥等。維生素C主要生理功能：抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成、促進(jìn)鐵吸收等。缺乏癥：壞血病等。維生素D主要生理功能：促進(jìn)鈣吸收、調(diào)節(jié)鈣磷代謝等。缺乏癥：兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥等。鈣主要生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性等。缺乏癥：兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥等。鐵主要生理功能：參與氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存等。缺乏癥：缺鐵性貧血。鋅主要生理功能：參與多種酶的合成與激活、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。缺乏癥：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退等。5.案例分析題-1.小李患缺鐵性貧血的原因：經(jīng)常不吃早餐，飲食不均衡，缺乏富含鐵的食物。午餐和晚餐多以快餐為主，蔬菜水果攝入少，影響鐵的吸收。改善建議：養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣，早餐增加富含鐵的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟等。午餐和晚餐多吃新鮮蔬菜水果，提高鐵的吸收率。適當(dāng)增加富含維生素C的食物，如橙子、草莓等，促進(jìn)鐵吸收。-2.張奶奶患骨質(zhì)疏松癥的原因：牙齒不好，咀嚼能力差，飲食單一，主要是細(xì)軟食物，缺乏肉類、豆類等富含蛋白質(zhì)