2025年營養(yǎng)健康知識試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C2.中國居民膳食指南（2023修訂版）建議成年人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源？A.全麥面包B.大豆及其制品C.薯片D.奶油蛋糕答案：B4.缺乏維生素D最可能導(dǎo)致的疾病是？A.夜盲癥B.佝僂?。▋和┗蚬擒浕Y（成人）C.壞血病D.腳氣病答案：B5.關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.可被人體消化酶分解提供能量D.有助于維持腸道健康答案：C6.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量比非孕女性增加約多少毫克？A.5mgB.10mgC.15mgD.20mg答案：B7.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.長時間燉煮B.急火快炒C.油炸D.腌制答案：B8.老年人容易發(fā)生肌肉衰減綜合征，關(guān)鍵營養(yǎng)素是？A.碳水化合物B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.飽和脂肪酸D.膳食纖維答案：B9.關(guān)于乳糖不耐受的描述，正確的是？A.完全不能攝入任何乳制品B.可通過少量多次飲用牛奶或選擇酸奶改善C.僅發(fā)生在兒童期D.與鈣吸收無關(guān)答案：B10.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，位于最底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜和水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油、鹽答案：A11.以下哪種食物的GI（血糖提供指數(shù)）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B12.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時間是？A.3月齡B.4-6月齡C.7月齡D.8月齡答案：B13.以下哪項不是地中海飲食的典型特征？A.大量攝入橄欖油B.以紅肉為主的蛋白質(zhì)來源C.每日食用新鮮蔬菜和水果D.適量飲用紅酒（成人）答案：B14.長期高鹽飲食最可能引發(fā)的健康問題是？A.低血糖B.高血壓C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：B15.關(guān)于反式脂肪酸的描述，錯誤的是？A.主要來源于部分氫化植物油B.比飽和脂肪酸更易增加心血管疾病風(fēng)險C.常見于油炸食品、烘焙食品D.人體自身可合成答案：D16.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用，可保護細(xì)胞免受自由基損傷？A.維生素EB.鈉C.膽固醇D.膳食纖維答案：A17.哺乳期女性每日需比非孕女性多攝入約多少千卡能量？A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C18.以下哪種食物搭配會影響鐵的吸收？A.菠菜+維生素C（如橙子）B.牛肉+番茄（富含維生素C）C.咖啡+高鐵食物（如瘦肉）D.黑木耳+瘦肉答案：C19.兒童青少年生長發(fā)育關(guān)鍵期，需重點關(guān)注的營養(yǎng)素不包括？A.鈣B.維生素DC.膳食纖維D.鋅答案：C20.關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“0糖”的定義，正確的是？A.每100g或100ml食品中糖含量≤0.5gB.完全不含任何糖C.每100g或100ml食品中糖含量≤5gD.僅含代糖答案：A二、判斷題（每題1分，共10分）1.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)被浪費，因此應(yīng)避免空腹飲用。（）答案：×（人體可正常吸收牛奶中的蛋白質(zhì)，空腹飲用不會造成“浪費”，但乳糖不耐受者可能出現(xiàn)不適）2.所有素食者都需要額外補充維生素B12。（）答案：√（維生素B12主要來源于動物性食物，純素食者易缺乏）3.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：×（水果和蔬菜營養(yǎng)特點不同，如蔬菜的維生素C、膳食纖維含量通常更高）4.喝骨頭湯能有效補鈣。（）答案：×（骨頭湯中鈣含量極低，且脂肪含量高，補鈣效果差）5.深海魚富含DHA，有助于嬰幼兒大腦發(fā)育。（）答案：√6.老年人應(yīng)盡量減少脂肪攝入，最好不吃肥肉。（）答案：×（老年人需適量攝入脂肪，尤其是單不飽和脂肪酸，肥肉可少量食用）7.反復(fù)煎炸的油會產(chǎn)生反式脂肪酸和有害物質(zhì)，不宜重復(fù)使用。（）答案：√8.發(fā)芽的土豆只要去掉芽眼就可以安全食用。（）答案：×（發(fā)芽土豆含龍葵素，高溫難破壞，即使去芽仍可能中毒）9.孕婦需要大量進補，每日攝入的能量越多越好。（）答案：×（孕婦需控制總能量，避免過度增重引發(fā)妊娠并發(fā)癥）10.運動后飲用含糖飲料能快速補充能量，因此適合所有運動人群。（）答案：×（高強度運動后可適量飲用，但低強度運動或體重超重者需控制）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述膳食纖維的主要生理功能。答案：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③調(diào)節(jié)血糖，延緩葡萄糖吸收（可溶性膳食纖維）；④結(jié)合膽酸，降低血膽固醇水平；⑤為腸道益生菌提供底物，維持腸道微生態(tài)平衡；⑥可能降低結(jié)直腸癌等疾病風(fēng)險。2.中國居民膳食指南（2023）提出的“三減”具體指什么？分別有哪些推薦措施？答案：“三減”指減油、減鹽、減糖。減油：每日烹調(diào)油攝入量25-30g，優(yōu)先選擇植物油（如橄欖油、菜籽油），少用動物油和反式脂肪酸含量高的油脂，采用蒸、煮、燉等少油烹飪方式。減鹽：每日鹽攝入量不超過5g（包括醬油、醬菜等隱性鹽），使用限鹽勺，選擇低鈉醬油，減少腌制食品攝入。減糖：每日添加糖攝入量不超過25g，最好控制在15g以下，少喝含糖飲料，選擇天然甜味食物（如水果）代替甜食。3.簡述嬰幼兒輔食添加的原則。答案：①由少到多：初始添加量少，逐漸增加；②由稀到稠：從流質(zhì)（如米粉糊）到半流質(zhì)（如粥）再到固體；③由細(xì)到粗：從泥糊狀（如菜泥）到碎末狀（如碎菜）再到小塊狀；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)后再添加下一種；⑤不添加調(diào)味品：1歲以內(nèi)不額外加鹽、糖等；⑥保持食物原味：避免用重口味食物影響嬰幼兒味覺發(fā)育。4.解釋“蛋白質(zhì)互補作用”并舉例說明。答案：蛋白質(zhì)互補作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含必需氨基酸互相補充，使氨基酸比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。例如，谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸但含較多蛋氨酸，豆類蛋白質(zhì)富含賴氨酸但蛋氨酸不足，將谷類與豆類（如大米+紅豆、面粉+黃豆）搭配食用，可彌補彼此氨基酸的不足，提高整體營養(yǎng)價值。5.簡述高血壓患者的飲食調(diào)整原則。答案：①控制總能量：維持健康體重（BMI18.5-23.9）；②減少鈉鹽：每日鹽≤5g，避免腌制食品、醬菜等高鹽食物；③增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（如菠菜、空心菜）、水果（如香蕉、橙子）、薯類等富鉀食物；④限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸：減少動物脂肪、油炸食品攝入，選擇橄欖油、茶油等；⑤適量優(yōu)質(zhì)蛋白：增加魚類、豆制品、脫脂牛奶攝入；⑥增加膳食纖維：多吃全谷物、雜豆、蔬菜；⑦限制酒精：男性每日酒精≤25g，女性≤15g，最好不飲酒；⑧避免暴飲暴食，規(guī)律進餐。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：王女士，32歲，孕24周，產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L），診斷為缺鐵性貧血。她日常飲食以米飯、面條為主，愛吃蔬菜水果，較少吃肉類，幾乎不喝牛奶。問題：分析王女士貧血的可能原因，并給出飲食調(diào)整建議。答案：可能原因：①鐵攝入不足：孕中晚期鐵需求增加（每日需24mg），但王女士較少吃肉類（血紅素鐵主要來源），植物性鐵（非血紅素鐵）吸收率低；②維生素C攝入可能不足：雖愛吃蔬菜水果，但未與高鐵食物搭配（如肉類+維生素C豐富的蔬菜），影響非血紅素鐵吸收；③蛋白質(zhì)攝入可能不足：肉類攝入少，優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏影響血紅蛋白合成。飲食調(diào)整建議：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入50-75g畜禽肉類（如瘦肉、牛肉）、20-50g動物肝臟（每周1-2次，每次20-30g）或動物血（如鴨血、豬血）；②促進非血紅素鐵吸收：吃植物性高鐵食物（如黑木耳、黑芝麻）時，搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃、橙子）；③補充優(yōu)質(zhì)蛋白：每日攝入300-500ml牛奶或酸奶，增加豆制品（如豆腐、豆?jié){）攝入；④避免抑制鐵吸收的食物：高鐵餐前后1小時不喝咖啡、濃茶；⑤必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時服用維生素C以促進吸收。案例2：張先生，65歲，退休教師，BMI27.5（超重），體檢顯示血脂異常（總膽固醇6.2mmol/L，正常<5.2mmol/L）、輕度脂肪肝，平時喜歡吃紅燒肉、咸肉，很少運動，每日飲酒約100ml（白酒）。問題：針對張先生的健康問題，提出具體的飲食干預(yù)措施。答案：①控制總能量：根據(jù)活動量（輕體力），每日能量攝入約1800-2000kcal，逐步減重（目標(biāo)BMI24以下）；②調(diào)整脂肪攝入：減少飽和脂肪酸（如紅燒肉中的動物脂肪），每日烹調(diào)油≤25g，改用橄欖油、菜籽油；避免反式脂肪酸（如油炸食品、起酥點心）；增加不飽和脂肪酸（如深海魚、堅果，每周吃2-3次魚類，每次100-150g，每日堅果10-15g）；③限制膽固醇：每日膽固醇攝入<300mg，減少動物內(nèi)臟、蛋黃（每周蛋黃≤4個）、肥肉攝入；④增加膳食纖維：每日攝入全谷物（如燕麥、糙米）50-150g，蔬菜300-50