2025年公共營養(yǎng)師考試題庫及答案解析一、單項選擇題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對不同氨基酸的需求。雞蛋中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。大米主要提供碳水化合物；蘋果和黃瓜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量較少。2.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們在人體內(nèi)不能大量儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、維生素D、維生素K屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，可在體內(nèi)儲存。3.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的：A.10%20%B.30%40%C.50%70%D.80%90%答案：C解析：基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。一般來說，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的50%70%，體力活動等其他方面的能量消耗占剩余的部分。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣到身體各個組織和器官。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅在人體生長發(fā)育、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中發(fā)揮作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.下列食物中，含飽和脂肪酸較多的是：A.橄欖油B.魚油C.牛油D.大豆油答案：C解析：飽和脂肪酸主要存在于動物脂肪中，如牛油、豬油等。橄欖油和大豆油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸；魚油中富含ω3系列多不飽和脂肪酸，對人體健康有益。二、多項選擇題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維具有多種生理功能。它可以促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘；能與膽汁酸結(jié)合，降低血清膽固醇水平；可延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。2.富含維生素C的食物有：A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜答案：ABCD解析：橙子、草莓是常見的富含維生素C的水果；青椒和菠菜等蔬菜中也含有豐富的維生素C。維生素C具有抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成等多種生理作用。3.下列關(guān)于合理膳食的說法正確的有：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCD解析：合理膳食的原則包括食物多樣，谷類為主，以保證攝入全面的營養(yǎng)素；蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，應(yīng)多吃；奶類和豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用有益健康；減少烹調(diào)油用量和鹽的攝入，有助于預(yù)防心血管疾病等。4.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有：A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌答案：ABCD解析：年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高，隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低；一般男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性；體型較瘦的人基礎(chǔ)代謝率相對較高；內(nèi)分泌狀況如甲狀腺激素水平等會影響基礎(chǔ)代謝率，甲狀腺功能亢進(jìn)時基礎(chǔ)代謝率升高。5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有：A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果答案：ABC解析：瘦肉、魚類和豆類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。堅果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但同時脂肪含量較高，且蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量不如前三者，不能作為主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)具有多種重要的生理功能：構(gòu)成和修復(fù)組織：是身體組織和細(xì)胞的重要組成成分，如肌肉、骨骼、皮膚等，參與身體的生長、發(fā)育和修復(fù)。調(diào)節(jié)生理功能：許多激素、酶、抗體等都是蛋白質(zhì)，它們參與調(diào)節(jié)身體的各種生理過程，如代謝、免疫等。運(yùn)輸功能：血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳，載體蛋白可以運(yùn)輸各種營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物。供能：在碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質(zhì)可以分解提供能量，但這不是其主要功能。2.列舉5種常見的含鈣豐富的食物。答案：常見含鈣豐富的食物有：牛奶：是鈣的良好來源，鈣含量高且易于吸收。豆腐：大豆制品，含鈣量較高。蝦皮：鈣含量豐富，但由于鹽分較高，不宜過量食用。海帶：不僅富含鈣，還含有其他多種礦物質(zhì)和維生素。芝麻醬：每100克芝麻醬中鈣含量可達(dá)1000毫克左右。3.簡述平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)及各層的食物種類。答案：平衡膳食寶塔共分五層，包含了我們每天應(yīng)攝入的各類食物：底層：谷類、薯類及雜豆，是膳食中能量的主要來源，建議每天攝入量為250400克。第二層：蔬菜和水果，蔬菜每天應(yīng)攝入300500克，水果200400克，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天攝入量為120200克，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。第四層：奶類和豆類食物，奶類每天應(yīng)攝入300克左右，豆類及堅果3050克，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。第五層：烹調(diào)油和鹽，烹調(diào)油每天不超過2530克，鹽不超過5克。四、案例分析題患者，男性，55歲，患有高血壓和高血脂，體型肥胖。請為其制定一份一天的飲食計劃，并說明制定依據(jù)。答案：飲食計劃：早餐：燕麥粥（燕麥30克）、水煮蛋一個、涼拌黃瓜（黃瓜100克）、低脂牛奶200毫升。午餐：糙米飯（糙米100克）、清蒸魚（魚100克）、清炒西蘭花（西蘭花150克）、番茄蛋湯（番茄100克、雞蛋半個）。晚餐：玉米半根、蝦仁炒西葫蘆（蝦仁100克、西葫蘆150克）、清炒菠菜（菠菜100克）。加餐：蘋果一個（約200克）制定依據(jù)：控制能量攝入：患者體型肥胖，需要減少能量攝入以減輕體重。選擇燕麥、糙米、玉米等粗雜糧代替精制谷物，增加膳食纖維攝入，延緩碳水化合物吸收，同時提供飽腹感。控制脂肪攝入：避免食用高脂肪食物，選擇清蒸魚、蝦仁等低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物。減少烹調(diào)油用量，采用清蒸、清炒等健康的烹調(diào)方式。增加