2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關模擬題庫和答案一、單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低（）A.豬肉B.雞蛋C.油炸豆腐D.黃油答案：B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對較低，易于被人體吸收利用。豬肉尤其是肥肉部分脂肪含量較高；油炸豆腐經(jīng)過油炸后脂肪含量增加；黃油主要成分是脂肪。2.維生素C缺乏可引起（）A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病答案：C解析：維生素C缺乏會導致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏導致鈣磷代謝紊亂引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致。3.以下哪種礦物質(zhì)是構成血紅蛋白的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B解析：鐵是構成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鎂在能量代謝、神經(jīng)傳導等方面發(fā)揮作用。4.中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C解析：中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天應攝入300500克蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C解析：饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收較快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥、綠豆等富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI值較低。二、多項選擇題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD解析：膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感；促進腸道蠕動，預防便秘；與膽固醇結合，減少其吸收，從而降低膽固醇水平；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.富含維生素A的食物有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶答案：ABCD解析：動物肝臟是維生素A的良好來源；胡蘿卜、菠菜等富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶中也含有一定量的維生素A。3.以下哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸答案：ABCD解析：維生素D可以促進鈣的吸收；草酸、植酸能與鈣結合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排泄。4.合理營養(yǎng)的基本原則包括（）A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.科學的烹調(diào)方法D.因地制宜充分利用當?shù)厥澄镔Y源答案：ABCD解析：合理營養(yǎng)要求食物多樣化，以保證攝入各種營養(yǎng)素；合理的膳食制度有助于維持正常的生理功能；科學的烹調(diào)方法可以減少營養(yǎng)素的損失；因地制宜充分利用當?shù)厥澄镔Y源既經(jīng)濟又能保證營養(yǎng)攝入。5.以下屬于常見的食物中毒類型的有（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD解析：常見的食物中毒類型包括細菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒；真菌性食物中毒，如霉變甘蔗中毒；化學性食物中毒，如農(nóng)藥殘留中毒；有毒動植物中毒，如河豚中毒、毒蘑菇中毒等。三、判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯誤解析：膳食纖維屬于碳水化合物，但大部分膳食纖維不能被人體消化吸收，具有促進腸道健康等作用。2.老年人的基礎代謝率比成年人高。（）答案：錯誤解析：隨著年齡的增長，身體機能逐漸衰退，老年人的基礎代謝率比成年人低。3.為了保證營養(yǎng)，應多吃保健品，少吃食物。（）答案：錯誤解析：食物是人體獲取營養(yǎng)的主要來源，保健品只能起到補充特定營養(yǎng)素的作用，不能替代食物。合理的飲食結構和均衡的營養(yǎng)攝入應通過食物來實現(xiàn)。4.食物過敏和食物不耐受是同一回事。（）答案：錯誤解析：食物過敏是免疫系統(tǒng)對食物中的特定蛋白質(zhì)產(chǎn)生的異常反應，癥狀可能較為嚴重，如皮疹、呼吸困難等；食物不耐受主要是由于人體缺乏某些消化酶或?qū)κ澄镏械哪承┏煞植贿m應，癥狀相對較輕，如腹脹、腹瀉等。5.高溫油炸會破壞食物中的維生素。（）答案：正確解析：高溫油炸時，食物中的維生素如維生素B族、維生素C等會因高溫、氧化等因素而被破壞。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個方面：構成和修復組織：是身體細胞和組織的重要組成成分，參與身體的生長、發(fā)育和修復，如肌肉、骨骼、皮膚等都含有大量蛋白質(zhì)。調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有重要的生理調(diào)節(jié)作用，如酶可以催化體內(nèi)的化學反應；激素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育等生理過程；抗體可以抵御外來病原體的入侵，增強免疫力。供給能量：當碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡能量。運輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運輸功能，如血紅蛋白可以運輸氧氣和二氧化碳；脂蛋白可以運輸脂肪等。2.如何選擇適合自己的食用油？答案：選擇適合自己的食用油可以從以下幾個方面考慮：脂肪酸組成：不同的食用油脂肪酸組成不同。飽和脂肪酸含量高的油，如動物油、椰子油等，長期大量食用可能會增加心血管疾病的風險；單不飽和脂肪酸含量高的油，如橄欖油、茶油等，有助于降低膽固醇水平；多不飽和脂肪酸中的ω3脂肪酸對心血管健康有益，如魚油、亞麻籽油等。應根據(jù)個人的健康狀況和飲食需求選擇不同脂肪酸組成的食用油。烹飪方式：不同的烹飪方式對食用油的要求不同。高溫油炸時，應選擇煙點高、穩(wěn)定性好的油，如花生油、大豆油等；涼拌、低溫烹飪時，可以選擇富含不飽和脂肪酸且營養(yǎng)豐富的油，如橄欖油、亞麻籽油等。個人健康狀況：患有高血脂、高血壓等疾病的人群，應選擇富含不飽和脂肪酸、低飽和脂肪酸的油；而對于一般健康人群，也應注意各種食用油的搭配，避免長期只食用一種油。質(zhì)量和品牌：選擇正規(guī)渠道購買質(zhì)量有保障的食用油，注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等信息。五、案例分析題某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，辦公室職員，平時很少運動，有高血壓家族史，近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高，血脂也略有升高。請為他制定一份合理的飲食建議。答案：根據(jù)該男性的情況，以下是一份合理的飲食建議：控制總能量攝入：根據(jù)其身高、體重和活動水平，計算出每天所需的能量，適當減少能量攝入，以達到減輕體重的目的。建議每天減少5001000千卡的能量攝入，每周減重0.51kg。食物多樣化：保證每天攝入谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等多種食物，以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。增加蔬菜和水果攝入：每天應攝入300500克蔬菜和200300克水果，蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于降低血壓和血脂。選擇低脂肪、低糖、低鹽食物：減少動物脂肪、油炸食品、甜食和高鹽食品的攝入。每天鹽的攝入量應控制在5克以下，以降低血壓；脂肪供能應占總能量的20%30%，并選擇富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、魚油等。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，保證每天蛋白質(zhì)的攝入量占總能量的10%20%?？刂铺妓衔飻z入：選擇全谷物、薯類等富含膳食纖維的碳水化合物，減少精制谷物和添加糖的攝入。碳水化合物供能應占總能量的50%65%。合理安排餐次：定時定量進餐，避免暴飲暴食?？刹捎蒙偈扯嗖偷姆绞?，將每天的食物分成56餐攝