第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品從業(yè)資格證理論考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事的工作是？

（）

A.食品原料處理

B.食品加工

C.食品包裝

D.食品成品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）

A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期

C.食品產(chǎn)地

D.食品廣告語(yǔ)

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？

（）

A.檸檬酸

B.維生素C

C.亮藍(lán)

D.山梨酸鉀

4.食品運(yùn)輸工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合什么要求？

（）

A.清潔衛(wèi)生

B.密閉完好

C.防腐防潮

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括？

（）

A.食品安全法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全管理制度和操作規(guī)范

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于殺滅微生物的工藝稱為？

（）

A.發(fā)酵

B.巴氏殺菌

C.漂洗

D.混合

7.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加蔗糖”的說(shuō)法，如果食品使用了木糖醇，是否合規(guī)？

（）

A.合規(guī)

B.不合規(guī)

C.視情況而定

D.無(wú)所謂

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

（）

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

C.食品安全自查制度

D.以上都是

9.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？

（）

A.使用范圍

B.最大使用量

C.允許使用的食品類別

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪種行為屬于交叉污染？

（）

A.使用同一塊砧板處理生熟食品

B.定期清潔操作臺(tái)面

C.更換手套

D.使用專用設(shè)備

11.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)遵守什么規(guī)定？

（）

A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定

B.生產(chǎn)企業(yè)的自主決定

C.消費(fèi)者的需求

D.行業(yè)協(xié)會(huì)的建議

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合什么要求？

（）

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)有害物質(zhì)

C.有良好的通風(fēng)設(shè)施

D.以上都是

13.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指？

（）

A.食品最佳食用期

B.食品失去食用價(jià)值的期限

C.食品儲(chǔ)存的期限

D.食品銷售的最后期限

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，目的是？

（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.保證食品安全

C.降低生產(chǎn)成本

D.提升產(chǎn)品外觀

15.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？

（）

A.不得危害人體健康

B.不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷

C.不得以虛假宣傳為目的

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)佩戴哪些物品？

（）

A.工作服

B.帽子

C.口罩

D.以上都是

17.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“凈含量”是指？

（）

A.食品包裝的總重量

B.食品本身的重量

C.食品包裝的重量

D.食品和包裝的總重量

18.食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪種行為不屬于微生物控制措施？

（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.高溫滅菌

C.使用防腐劑

D.增加食品濕度

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)由誰(shuí)負(fù)責(zé)實(shí)施？

（）

A.生產(chǎn)經(jīng)理

B.安全負(fù)責(zé)人

C.從業(yè)人員

D.以上都是

20.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”是指？

（）

A.食品出廠的日期

B.食品加工的日期

C.食品包裝的日期

D.以上都可以

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于不合規(guī)？

（）

A.未定期進(jìn)行健康檢查

B.患有傳染性疾病的人員從事食品加工

C.從業(yè)人員佩戴一次性手套

D.未建立健康檔案

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期

D.食品廣告語(yǔ)

23.食品添加劑的種類包括哪些？

（）

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.食品著色劑

C.食品防腐劑

D.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

（）

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

C.食品安全自查制度

D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度

25.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為屬于交叉污染？

（）

A.使用同一塊砧板處理生熟食品

B.定期清潔操作臺(tái)面

C.更換手套

D.使用同一塊抹布擦拭生熟食品

26.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無(wú)添加蔗糖”的說(shuō)法，如果食品使用了木糖醇，是否合規(guī)？

（）

A.合規(guī)

B.不合規(guī)

C.視情況而定

D.無(wú)所謂

27.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？

（）

A.不得危害人體健康

B.不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷

C.不得以虛假宣傳為目的

D.以上都是

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，目的是？

（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.保證食品安全

C.降低生產(chǎn)成本

D.提升產(chǎn)品外觀

29.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)佩戴哪些物品？

（）

A.工作服

B.帽子

C.口罩

D.以上都是

30.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“凈含量”是指？

（）

A.食品包裝的總重量

B.食品本身的重量

C.食品包裝的重量

D.食品和包裝的總重量

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有傳染性疾病的人員可以從事食品加工。

（）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品廣告語(yǔ)。

（）

33.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注使用范圍、最大使用量、允許使用的食品類別。

（）

34.食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生熟食品不屬于交叉污染。

（）

35.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品失去食用價(jià)值的期限。

（）

36.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，目的是提高生產(chǎn)效率。

（）

37.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不得危害人體健康、不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷、不得以虛假宣傳為目的的原則。

（）

38.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)佩戴工作服、帽子、口罩。

（）

39.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“凈含量”是指食品和包裝的總重量。

（）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)由安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)實(shí)施。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員________管理制度，患有傳染性疾病的人員不得從事________工作。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括________、________、________。

43.食品添加劑的種類包括________、________、________、________。

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括________、________、________、________。

45.食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生熟食品屬于________污染。

46.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指________。

47.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循________、________、________的原則。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)佩戴________、________、________。

49.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“凈含量”是指________。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)由________負(fù)責(zé)實(shí)施。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。

52.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。

53.簡(jiǎn)述食品添加劑的種類及其作用。

54.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何防止交叉污染。

六、案例分析題（共25分）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品存在包裝破損，導(dǎo)致部分產(chǎn)品受潮，企業(yè)決定將這批產(chǎn)品降價(jià)銷售。請(qǐng)問(wèn)該行為是否合規(guī)？并說(shuō)明理由。

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事接觸________的工作，包括食品原料處理、食品加工、食品包裝等。選項(xiàng)A正確，食品原料處理屬于接觸食品的工作，患病人員不得從事。選項(xiàng)B、C、D均屬于接觸食品的工作，患病人員不得從事，但選項(xiàng)A是最直接的表達(dá)。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期、食品產(chǎn)地等，但不包括食品廣告語(yǔ)。選項(xiàng)A、B、C均屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容，選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因?yàn)槭称窂V告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

3.C

解析：食品添加劑的種類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品著色劑、食品防腐劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。選項(xiàng)A檸檬酸屬于酸度調(diào)節(jié)劑，選項(xiàng)B維生素C屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，選項(xiàng)C亮藍(lán)屬于食品著色劑，選項(xiàng)D山梨酸鉀屬于食品防腐劑。因此，正確答案為C。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品運(yùn)輸工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合________的要求，包括清潔衛(wèi)生、密閉完好、防腐防潮等。選項(xiàng)A、B、C均屬于符合要求的條件，因此正確答案為D。

5.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度和操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施等。選項(xiàng)A、B、C均屬于培訓(xùn)內(nèi)容，因此正確答案為D。

6.B

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于殺滅微生物的工藝稱為巴氏殺菌。選項(xiàng)A發(fā)酵是指利用微生物的代謝作用，選項(xiàng)C漂洗是指用水沖洗，選項(xiàng)D混合是指將不同物料混合，均不屬于殺滅微生物的工藝。因此，正確答案為B。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無(wú)添加蔗糖”的說(shuō)法如果食品使用了木糖醇，屬于虛假宣傳，不合規(guī)。因此，正確答案為B。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康管理制度、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、食品安全自查制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度等。選項(xiàng)A、B、C、D均屬于衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容，因此正確答案為D。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注使用范圍、最大使用量、允許使用的食品類別等。選項(xiàng)A、B、C均屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容，因此正確答案為D。

10.A

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生熟食品屬于交叉污染。選項(xiàng)B、C、D均不屬于交叉污染，因此正確答案為A。

11.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定。選項(xiàng)A正確，選項(xiàng)B、C、D錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂帽仨氉袷叵嚓P(guān)部門的規(guī)定，而非企業(yè)自主決定或消費(fèi)者需求或行業(yè)協(xié)會(huì)建議。

12.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合清潔衛(wèi)生、無(wú)有害物質(zhì)、有良好的通風(fēng)設(shè)施等要求。選項(xiàng)A、B、C均屬于生產(chǎn)環(huán)境的要求，因此正確答案為D。

13.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品失去食用價(jià)值的期限。選項(xiàng)A、C、D均不屬于保質(zhì)期的定義，因此正確答案為B。

14.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，目的是保證食品安全。選項(xiàng)A、C、D均不屬于設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的目的，因此正確答案為B。

15.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不得危害人體健康、不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷、不得以虛假宣傳為目的的原則。選項(xiàng)A、B、C均屬于使用原則，因此正確答案為D。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)佩戴工作服、帽子、口罩等物品。選項(xiàng)A、B、C均屬于必須佩戴的物品，因此正確答案為D。

17.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“凈含量”是指食品本身的重量。選項(xiàng)A、C、D均不屬于凈含量的定義，因此正確答案為B。

18.D

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，增加食品濕度不屬于微生物控制措施。選項(xiàng)A、B、C均屬于微生物控制措施，因此正確答案為D。

19.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)由生產(chǎn)經(jīng)理、安全負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員共同負(fù)責(zé)實(shí)施。選項(xiàng)A、B、C均屬于負(fù)責(zé)實(shí)施的人員，因此正確答案為D。

20.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”可以指食品出廠的日期、食品加工的日期、食品包裝的日期，以上都可以。因此，正確答案為D。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作。選項(xiàng)A、B、C均屬于不合規(guī)的行為，選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因?yàn)榻⒔】禉n案是合規(guī)的要求。

22.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，但不包括食品廣告語(yǔ)。選項(xiàng)A、B、C均屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容，選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因?yàn)槭称窂V告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

23.ABCD

解析：食品添加劑的種類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品著色劑、食品防腐劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。選項(xiàng)A、B、C、D均屬于食品添加劑的種類，因此正確答案為ABCD。

24.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康管理制度、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、食品安全自查制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度等。選項(xiàng)A、B、C、D均屬于衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容，因此正確答案為ABCD。

25.AD

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生熟食品、使用同一塊抹布擦拭生熟食品屬于交叉污染。選項(xiàng)A、D均屬于交叉污染，選項(xiàng)B、C均不屬于交叉污染。

26.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無(wú)添加蔗糖”的說(shuō)法如果食品使用了木糖醇，屬于虛假宣傳，不合規(guī)。因此，正確答案為B。

27.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不得危害人體健康、不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷、不得以虛假宣傳為目的的原則。選項(xiàng)A、B、C均屬于使用原則，因此正確答案為D。

28.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，目的是保證食品安全。選項(xiàng)A、C、D均不屬于設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的目的，因此正確答案為B。

29.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)佩戴工作服、帽子、口罩等物品。選項(xiàng)A、B、C均屬于必須佩戴的物品，因此正確答案為D。

30.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“凈含量”是指食品本身的重量。選項(xiàng)A、C、D均不屬于凈含量的定義，因此正確答案為B。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作。選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，但不包括食品廣告語(yǔ)。選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注使用范圍、最大使用量、允許使用的食品類別。選項(xiàng)說(shuō)法正確。

34.×

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生熟食品屬于交叉污染。選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。

35.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品失去食用價(jià)值的期限。選項(xiàng)說(shuō)法正確。

36.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，目的是保證食品安全。選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。

37.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不得危害人體健康、不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷、不得以虛假宣傳為目的的原則。選項(xiàng)說(shuō)法正確。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)佩戴工作服、帽子、口罩等物品。選項(xiàng)說(shuō)法正確。

39.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“凈含量”是指食品本身的重量。選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。

40.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)由生產(chǎn)經(jīng)理、安全負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員共同負(fù)責(zé)實(shí)施。選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.健康；接觸食品

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作。

42.食品名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期。

43.酸度調(diào)節(jié)劑；食品著色劑；食品防腐劑；食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

解析：食品添加劑的種類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品著色劑、食品防腐劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

44.從業(yè)人員健康管理制度；場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理；食品安全自查制度；設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康管理制度、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、食品安全自查制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度等。

45.交叉

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用同一塊砧板處理生熟食品屬于交叉污染。

46.食品失去食用價(jià)值的期限

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品失去食用價(jià)值的期限。

47.不得危害人體健康；不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷；不得以虛假宣傳為目的

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不得危害人體健康、不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷、不得以虛假宣傳為目的的原則。

48.工作服；帽子；口罩

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)佩戴工作服、帽子、口罩等物品。

49.食品本身的重量

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“凈含量”是指食品本身的重量。

50.生產(chǎn)經(jīng)理、安全負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)由生產(chǎn)經(jīng)理、安全負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員共同負(fù)責(zé)