2025年超星爾雅學(xué)習(xí)通《健康飲食與膳食營養(yǎng)》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食物中哪種營養(yǎng)素是人體必需但無法自身合成，必須通過食物獲取（）A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.糖類答案：B解析：維生素C是人體無法自身合成，必須通過食物獲取的水溶性維生素。脂肪、蛋白質(zhì)和糖類都是人體可以自身合成或通過代謝途徑轉(zhuǎn)化獲取的營養(yǎng)素。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類食物D.糖果答案：C解析：豆類食物是植物性蛋白質(zhì)中質(zhì)量較高的來源，含有人體必需的氨基酸，且富含其他營養(yǎng)素。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油脂類食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。3.每天應(yīng)該攝入多少克膳食纖維（）A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.50-60克答案：B解析：根據(jù)膳食指南，成年人每天應(yīng)該攝入20-30克膳食纖維，以維持腸道健康和預(yù)防慢性疾病。攝入量過低或過高都可能引起不適。4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮答案：D解析：蒸煮是一種低溫、短時(shí)間的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的維生素，特別是水溶性維生素。煎炒和烤制容易造成維生素的損失，水煮雖然也能保留維生素，但部分維生素會(huì)溶解在水中。5.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：豆制品是植物性鈣的良好來源，含鈣量較高且易于吸收。水果和蔬菜中含鈣量相對較低，油炸食品則不含或含有少量鈣。6.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.谷物B.水果C.紅肉D.油脂答案：C解析：紅肉是血紅素鐵的良好來源，吸收率較高。谷物和水果中含鐵量較低，且多為非血紅素鐵，吸收率較差。油脂中基本不含鐵。7.以下哪種食物是維生素A的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.橙黃色蔬菜水果C.全谷物D.豆類答案：B解析：橙黃色蔬菜水果富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。深綠色蔬菜主要提供葉酸和維生素K，全谷物主要提供B族維生素，豆類主要提供蛋白質(zhì)和纖維。8.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.水果B.蔬菜C.堅(jiān)果D.油脂答案：C解析：堅(jiān)果是鋅的良好來源，含鋅量較高且易于吸收。水果和蔬菜中含鋅量較低，油脂中基本不含鋅。9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.谷物B.油脂C.糖果D.豆類答案：A解析：谷物是膳食纖維的良好來源，特別是全谷物。油脂中不含膳食纖維，糖果主要提供糖分，豆類雖然也含纖維，但谷物含量更豐富。10.以下哪種食物是維生素E的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.橙黃色蔬菜水果C.堅(jiān)果D.油脂答案：C解析：堅(jiān)果是維生素E的良好來源，含維生素E量較高。深綠色蔬菜和橙黃色蔬菜水果主要提供其他維生素，油脂中雖然也含維生素E，但堅(jiān)果含量更豐富。11.人體內(nèi)含量最多的微量元素是（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：D解析：碘是人體內(nèi)含量最多的微量元素，對于甲狀腺功能至關(guān)重要。鐵和鋅是人體必需的微量元素，但含量不如碘多。硒也是必需微量元素，但含量更少。12.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失（）A.蒸煮B.水煮C.烤制D.炒制答案：B解析：水煮過程中，水溶性維生素如維生素B族和維生素C容易溶解在水中流失，是導(dǎo)致維生素流失最多的烹飪方式。蒸煮、烤制和炒制雖然也會(huì)造成部分維生素?fù)p失，但程度較水煮輕。13.以下哪種食物是碳水化合物的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，食物中的糖類、淀粉和纖維都屬于碳水化合物。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素不是碳水化合物的來源。14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源（）A.精制糖B.油炸食品C.堅(jiān)果D.豆油答案：C解析：堅(jiān)果是優(yōu)質(zhì)脂肪（不飽和脂肪酸）的良好來源，還富含其他營養(yǎng)素。精制糖和油炸食品主要提供能量，但脂肪質(zhì)量較差。豆油雖然含有不飽和脂肪酸，但營養(yǎng)價(jià)值不如堅(jiān)果。15.以下哪種食物是葉酸的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.谷物D.油脂答案：A解析：深綠色蔬菜是葉酸的良好來源，葉酸對于細(xì)胞生長和分裂至關(guān)重要。水果、谷物和油脂中葉酸含量相對較低。16.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.橙黃色蔬菜水果C.全谷物D.豆類答案：B解析：橙黃色蔬菜水果富含維生素C，是維生素C的良好來源。深綠色蔬菜主要提供葉酸和維生素K，全谷物主要提供B族維生素，豆類主要提供蛋白質(zhì)和纖維。17.以下哪種食物是鈣的吸收促進(jìn)因子（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素DD.維生素C答案：C解析：維生素D是鈣吸收的關(guān)鍵促進(jìn)因子，有助于鈣在腸道中的吸收和利用。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素C雖然對鈣代謝有一定影響，但不是主要的吸收促進(jìn)因子。18.以下哪種食物是膳食纖維的吸收抑制因子（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈣D.酚類化合物答案：D解析：酚類化合物等一些植物中的次生代謝產(chǎn)物可以抑制膳食纖維的吸收。蛋白質(zhì)、脂肪和鈣與膳食纖維的吸收抑制關(guān)系不大。19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且適合素食者（）A.精制谷物B.油脂C.豆類D.糖果答案：C解析：豆類是素食者獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的氨基酸，且富含其他營養(yǎng)素。精制谷物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，也不適合素食者獲取蛋白質(zhì)。20.以下哪種食物是維生素E的良好來源，且具有抗氧化作用（）A.深綠色蔬菜B.橙黃色蔬菜水果C.堅(jiān)果D.油脂答案：C解析：堅(jiān)果是維生素E的良好來源，維生素E具有抗氧化作用，有助于保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。深綠色蔬菜和橙黃色蔬菜水果主要提供其他維生素，油脂中雖然也含維生素E，但堅(jiān)果含量更豐富，且常作為零食直接食用，更容易攝入維生素E。二、多選題1.以下哪些食物屬于均衡膳食中碳水化合物的好來源（）A.谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.油脂答案：ABCD解析：均衡膳食中，碳水化合物主要來源于谷類、豆類、水果和蔬菜。谷類是主要來源，提供大量淀粉；豆類提供淀粉和蛋白質(zhì)；水果和蔬菜提供少量糖類、淀粉和纖維。油脂主要提供脂肪，幾乎不含碳水化合物。2.以下哪些營養(yǎng)素屬于維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.脂肪E.糖類答案：ABC解析：維生素是人體必需的有機(jī)化合物，包括維生素A、維生素C、維生素D等多種類型。脂肪和糖類是人體必需的營養(yǎng)素，但不屬于維生素類別。3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.堅(jiān)果答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體必需氨基酸，且氨基酸組成接近人體需求的食物。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。堅(jiān)果也含蛋白質(zhì)，但相對前幾者，通常不被視為主要的蛋白質(zhì)來源。4.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制糖答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全谷物、豆類、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源。精制糖經(jīng)過高度加工，幾乎不含膳食纖維。5.以下哪些營養(yǎng)素對維持人體免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要（）A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.鋅E.鐵答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和抗體的重要成分；維生素C參與免疫細(xì)胞的生成和功能；維生素D調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)；鋅對免疫細(xì)胞的功能至關(guān)重要；鐵是合成血紅蛋白的成分，雖然對免疫功能有間接影響，但鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血，而非直接維持免疫功能。6.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素（）A.蒸煮B.水煮C.快炒D.烤制E.炸制答案：AC解析：蒸煮和快炒是高溫短時(shí)的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素，特別是水溶性和脂溶性維生素。水煮容易導(dǎo)致水溶性維生素流失，烤制和炸制則容易造成維生素的損失，且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。7.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.奶制品B.深綠色蔬菜C.豆制品D.堅(jiān)果E.油脂答案：ABC解析：鈣的良好來源包括奶制品、深綠色蔬菜和豆制品。堅(jiān)果和油脂中含鈣量較低，不是鈣的主要來源。8.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.深綠色蔬菜E.精制谷物答案：ABC解析：鐵的良好來源包括紅肉、動(dòng)物肝臟和豆類。深綠色蔬菜含鐵量較低，精制谷物在加工過程中鐵含量會(huì)損失較多，不是鐵的良好來源。9.以下哪些食物是維生素A的良好來源（）A.動(dòng)物肝臟B.深綠色蔬菜C.橙黃色蔬菜水果D.谷物E.油脂答案：ABC解析：維生素A的良好來源包括動(dòng)物肝臟、深綠色蔬菜和橙黃色蔬菜水果。谷物和油脂中維生素A含量較低，不是維生素A的主要來源。10.以下哪些因素會(huì)影響食物中營養(yǎng)素的吸收（）A.食物加工方式B.搭配食用其他食物C.人體消化系統(tǒng)功能D.食物儲存時(shí)間E.環(huán)境溫度答案：ABCD解析：食物加工方式（如烹飪方法）、搭配食用其他食物（如維生素與礦物質(zhì)之間的相互作用）、人體消化系統(tǒng)功能（如年齡、健康狀況）以及食物儲存時(shí)間（如維生素的氧化損失）都會(huì)影響食物中營養(yǎng)素的吸收。環(huán)境溫度對營養(yǎng)素吸收的影響相對較小，不是主要因素。11.以下哪些營養(yǎng)素屬于礦物質(zhì)（）A.鈣B.鐵C.維生素CD.鋅E.脂肪答案：ABD解析：礦物質(zhì)是人體必需的無機(jī)元素，包括鈣、鐵、鋅等多種。維生素C是維生素，脂肪是有機(jī)化合物，不屬于礦物質(zhì)。12.以下哪些食物是膳食纖維的來源（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制糖答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全谷物、豆類、水果和蔬菜都是膳食纖維的來源。精制糖經(jīng)過高度加工，幾乎不含膳食纖維。13.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失（）A.食物長時(shí)間浸泡在水中B.高溫烹飪C.長時(shí)間暴露在陽光下D.貯存不當(dāng)E.營養(yǎng)素自身性質(zhì)答案：ABCD解析：食物長時(shí)間浸泡在水中（尤其是水煮）會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失；高溫烹飪（如燒烤、油炸）會(huì)導(dǎo)致維生素和部分礦物質(zhì)損失；長時(shí)間暴露在陽光下會(huì)導(dǎo)致某些維生素（如維生素A、E）氧化分解；貯存不當(dāng)（如潮濕、高溫）也會(huì)導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)素?fù)p失。營養(yǎng)素自身性質(zhì)是導(dǎo)致流失的原因，但不是外部因素。14.以下哪些食物是維生素的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.橙黃色蔬菜水果C.谷物D.堅(jiān)果E.油脂答案：AB解析：深綠色蔬菜和橙黃色蔬菜水果是多種維生素（特別是水溶性和脂溶性維生素）的良好來源。谷物主要提供B族維生素和維生素E，堅(jiān)果也含有維生素E等，但含量不如蔬菜水果豐富。油脂中維生素含量很少，且主要是維生素E。15.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源（）A.堅(jiān)果B.種子C.深海魚油D.精煉植物油E.動(dòng)物脂肪答案：ABC解析：優(yōu)質(zhì)脂肪主要指富含不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）的脂肪，來源包括堅(jiān)果、種子和深海魚油。精煉植物油可能含有較多飽和脂肪酸或反式脂肪酸，不一定屬于優(yōu)質(zhì)脂肪。動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量通常較高，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的主要來源。16.以下哪些因素會(huì)影響食欲（）A.情緒狀態(tài)B.食物感官特性C.身體活動(dòng)量D.營養(yǎng)素?cái)z入情況E.環(huán)境溫度答案：ABCD解析：情緒狀態(tài)（如壓力、焦慮）、食物感官特性（如色香味）、身體活動(dòng)量（影響能量消耗和饑餓感）以及營養(yǎng)素?cái)z入情況（如血糖水平）都會(huì)影響食欲。環(huán)境溫度對食欲有一定影響，但相對較小，不是主要因素。17.以下哪些食物是鈣的吸收促進(jìn)因子（）A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.檸檬酸D.草酸E.食物纖維答案：AB解析：蛋白質(zhì)可以提供氨基酸，有助于鈣的吸收和利用；維生素D是鈣吸收的關(guān)鍵促進(jìn)因子。檸檬酸有助于鈣的吸收，但效果不如維生素D。草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，抑制鈣吸收。食物纖維對鈣吸收有一定影響，可能促進(jìn)也可能抑制，但不是主要的促進(jìn)因子。18.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.深綠色蔬菜E.精制谷物答案：ABC解析：鐵的良好來源包括紅肉、動(dòng)物肝臟和豆類。深綠色蔬菜含鐵量較低，且為非血紅素鐵，吸收率不高。精制谷物在加工過程中鐵含量會(huì)損失較多，不是鐵的良好來源。19.以下哪些營養(yǎng)素對維持人體骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.鋅E.維生素C答案：ABCD解析：鈣是骨骼的主要組成成分；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用；蛋白質(zhì)是骨骼基質(zhì)的重要組成部分；鋅參與骨骼代謝。維生素C雖然對膠原蛋白合成重要，但與骨骼礦化關(guān)系不大。20.以下哪些烹飪方式有利于減少營養(yǎng)素流失（）A.蒸煮B.水煮C.快炒D.烤制（低溫）E.炸制答案：ACD解析：蒸煮、快炒和烤制（低溫）是高溫短時(shí)或低溫的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，減少流失。水煮容易導(dǎo)致水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。炸制通常高溫且時(shí)間長，容易造成營養(yǎng)素?fù)p失。三、判斷題1.膳食纖維主要提供能量，是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康，幫助控制體重，調(diào)節(jié)血糖和血脂等，并不提供能量。它是人體必需的營養(yǎng)素，但對能量的直接貢獻(xiàn)很小。2.維生素D主要存在于植物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中，如蛋黃、肝臟、魚油等。植物性食物中幾乎不含維生素D，但某些蘑菇在紫外線照射下可以合成維生素D2。3.蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，由氨基酸通過肽鍵連接構(gòu)成。它是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）、酶、激素等的重要成分，在維持生命活動(dòng)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。4.水果和蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來源。（）答案：正確解析：水果和蔬菜富含多種維生素（特別是維生素C和部分B族維生素）和礦物質(zhì)（如鉀、鎂等），是維持人體健康、預(yù)防慢性疾病的重要食物來源。5.精制谷物比全谷物營養(yǎng)價(jià)值更高。（）答案：錯(cuò)誤解析：全谷物保留了谷物的外皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。精制谷物在加工過程中去除了麩皮和胚芽，損失了大量營養(yǎng)素，特別是膳食纖維和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值低于全谷物。6.鈣和維生素D的攝入有助于促進(jìn)骨骼健康。（）答案：正確解析：鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用。兩者共同作用，對于維持骨骼強(qiáng)度和健康至關(guān)重要。7.長時(shí)間浸泡食物可以去除其中的有害物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：長時(shí)間浸泡食物可能會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）的流失，但并不能有效去除其中的有害物質(zhì)（如重金屬、農(nóng)藥殘留等）。8.素食者可以通過食用豆類和堅(jiān)果獲得所有必需氨基酸。（）答案：正確解析：豆類和堅(jiān)果是植物性食物，含有所有必需氨基酸。適量搭配食用，素食者可以滿足人體對蛋白質(zhì)的需求，獲得所有必需氨基酸。9.高脂肪飲食會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：正確解析：過量攝入飽和脂肪和反式脂肪會(huì)升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），增加血管堵塞的風(fēng)險(xiǎn)，從而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。10.每天都攝入相同種類和數(shù)量的食物可以保證營養(yǎng)均衡。（）答案：錯(cuò)誤解析：營養(yǎng)均衡要求攝入多種多樣的食物，以獲取全面、充足的各類營養(yǎng)素。每天都攝入相同種類和數(shù)量的食物會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，無法滿足人體多樣化的營養(yǎng)需求。四、簡答題1.簡述均衡膳食的原則。答案：均衡膳食的原則是食物多樣化，粗細(xì)搭配，葷素結(jié)合