第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全法實(shí)施條例題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項不是健康檢查的必要內(nèi)容？（）

A.肝炎病毒檢測

B.肺結(jié)核篩查

C.視力檢查

D.皮膚病檢查

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.營養(yǎng)成分參考值

3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

A.餐廳現(xiàn)制銷售的蛋糕

B.超市散裝銷售的調(diào)味品

C.電商平臺銷售的袋裝薯片

D.網(wǎng)紅直播帶貨的自熱火鍋

4.食品添加劑使用時，下列哪項做法是合法的？（）

A.超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量

B.使用未列入允許使用的食品添加劑清單的品種

C.在標(biāo)簽上省略食品添加劑的使用說明

D.將多種食品添加劑混合使用以掩蓋食品腐敗

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪項操作符合衛(wèi)生要求？（）

A.使用過期消毒液清潔餐具

B.將生熟食品存放在同一冰箱內(nèi)

C.用同一塊砧板處理生肉和熟食

D.直接用飲用水沖洗地面

6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括？（）

A.停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致事故的食品

B.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

C.保留導(dǎo)致事故的食品原料、相關(guān)產(chǎn)品、工具設(shè)備

D.等待監(jiān)管部門要求后再采取行動

7.下列哪種行為屬于食品安全法禁止的虛假宣傳？（）

A.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加防腐劑”

B.將普通食品冒充保健食品銷售

C.對食品質(zhì)量進(jìn)行合格承諾

D.在廣告中宣傳食品具有治療疾病的功能

8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容不包括？（）

A.食品添加劑的名稱和分類號

B.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式

C.食品添加劑的使用范圍和最大使用量

D.食品添加劑的生產(chǎn)批號和生產(chǎn)日期

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，以下哪項情形不屬于應(yīng)當(dāng)召回食品的情形？（）

A.食品標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容

B.食品存在可能引起健康危害的嚴(yán)重問題

C.食品生產(chǎn)過程不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品儲存條件不符合要求但未導(dǎo)致食品變質(zhì)

10.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定不包括？（）

A.事先通知食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人員實(shí)施

C.不得收取檢驗(yàn)費(fèi)用

D.檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時公布

11.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)需要具備的條件不包括？（）

A.具有與生產(chǎn)食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

B.具有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)章制度

C.從業(yè)人員必須持有健康證明

D.生產(chǎn)場所必須與有毒有害物品倉庫相鄰

12.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項不屬于健康檢查的內(nèi)容？（）

A.腸道傳染病檢測

B.皮膚過敏檢查

C.心電圖檢查

D.肝功能檢測

13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分不包括？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.精神活性物質(zhì)

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以下哪項記錄內(nèi)容不屬于必須記錄的？（）

A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.購買價格

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

15.食品添加劑使用時，以下哪項做法屬于違法行為？（）

A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

B.在標(biāo)簽上標(biāo)注食品添加劑的使用目的

C.將食品添加劑與其他食品混合銷售

D.使用食品添加劑改善食品感官性狀

16.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容不包括？（）

A.事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品名稱

B.事故造成的危害后果

C.事故原因分析報告

D.已采取的控制措施

17.下列哪種食品屬于保健食品？（）

A.營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.普通糖果

C.藥品

D.飲料

18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)使用中文，下列哪項表述不符合要求？（）

A.使用規(guī)范的中文文字

B.可以使用外文標(biāo)注

C.字體大小應(yīng)當(dāng)清晰可辨

D.可以使用縮寫詞

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，以下哪項做法不符合要求？（）

A.留樣食品應(yīng)當(dāng)包裝嚴(yán)密，標(biāo)明生產(chǎn)日期

B.留樣食品保存期限不得少于2年

C.留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在專用冰箱內(nèi)

D.留樣食品可以與普通食品存放在一起

20.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定不包括？（）

A.事先通知食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人員實(shí)施

C.不得收取檢驗(yàn)費(fèi)用

D.檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時公布

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？（）

A.食品生產(chǎn)許可證編號

B.食品成分表

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.營養(yǎng)成分參考值

E.食品生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式

22.食品添加劑使用時，以下哪些做法屬于違法行為？（）

A.超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量

B.使用未列入允許使用的食品添加劑清單的品種

C.在標(biāo)簽上省略食品添加劑的使用說明

D.將多種食品添加劑混合使用以掩蓋食品腐敗

E.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括？（）

A.停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致事故的食品

B.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

C.保留導(dǎo)致事故的食品原料、相關(guān)產(chǎn)品、工具設(shè)備

D.等待監(jiān)管部門要求后再采取行動

E.對受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償

24.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容包括？（）

A.食品添加劑的名稱和分類號

B.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式

C.食品添加劑的使用范圍和最大使用量

D.食品添加劑的生產(chǎn)批號和生產(chǎn)日期

E.食品添加劑的適用人群

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，以下哪些情形屬于應(yīng)當(dāng)召回食品的情形？（）

A.食品標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容

B.食品存在可能引起健康危害的嚴(yán)重問題

C.食品生產(chǎn)過程不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品儲存條件不符合要求但未導(dǎo)致食品變質(zhì)

E.食品出現(xiàn)輕微變質(zhì)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查。（）

27.食品標(biāo)簽上可以省略食品生產(chǎn)許可證編號，只要標(biāo)注企業(yè)名稱即可。（）

28.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。（）

29.食品添加劑使用時，可以超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，只要不影響食品安全即可。（）

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，可以用同一塊砧板處理生肉和熟食，只要徹底清洗即可。（）

31.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（）

32.保健食品可以宣傳具有治療疾病的功能。（）

33.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)使用中文，可以不標(biāo)注外文。（）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣食品保存期限不得少于6個月。（）

35.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，可以收取檢驗(yàn)費(fèi)用，但應(yīng)當(dāng)事先告知食品生產(chǎn)經(jīng)營者。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______和______。（）

37.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守______原則，不得超量使用。（）

38.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即向所在地______人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）

39.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)使用______，可以不標(biāo)注外文。（）

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣食品保存期限不得少于______。（）

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。（10分）

42.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守哪些原則？（5分）

43.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？（5分）

44.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明哪些內(nèi)容？（5分）

六、案例分析題（共30分）

45.某電商平臺銷售的袋裝薯片，標(biāo)簽上標(biāo)注“非油炸、無添加防腐劑”，但實(shí)際上使用了過量的食品添加劑以掩蓋薯片變質(zhì)。請分析該案例中存在的問題，并提出相應(yīng)的解決措施。（25分）

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.C

解析：食品從業(yè)人員健康檢查的內(nèi)容包括傳染病檢測、皮膚病檢查等，但視力檢查不屬于健康檢查的必要內(nèi)容。

2.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表等，但營養(yǎng)成分參考值不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

3.C

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，超市銷售的袋裝薯片屬于預(yù)包裝食品。

4.D

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量，不得超量使用，但可以通過多種添加劑混合使用以掩蓋食品腐敗。

5.A

解析：使用過期消毒液清潔餐具不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)當(dāng)使用有效的消毒液并定期更換。

6.D

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

7.B

解析：將普通食品冒充保健食品銷售屬于虛假宣傳，違反了食品安全法的規(guī)定。

8.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱和分類號、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、使用范圍和最大使用量等，但生產(chǎn)批號和生產(chǎn)日期不屬于必須載明的內(nèi)容。

9.D

解析：食品儲存條件不符合要求但未導(dǎo)致食品變質(zhì)不屬于應(yīng)當(dāng)召回食品的情形。

10.A

解析：食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)事先通知食品生產(chǎn)經(jīng)營者，但無需提前通知。

11.D

解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)需要具備與生產(chǎn)食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)章制度、從業(yè)人員必須持有健康證明，但生產(chǎn)場所不必與有毒有害物品倉庫相鄰。

12.B

解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的內(nèi)容包括腸道傳染病檢測、心電圖檢查、肝功能檢測等，但皮膚過敏檢查不屬于健康檢查的內(nèi)容。

13.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，但精神活性物質(zhì)不屬于食品營養(yǎng)成分。

14.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，必須記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，但購買價格不屬于必須記錄的內(nèi)容。

15.C

解析：食品添加劑使用時，不得將食品添加劑與其他食品混合銷售，其他做法均符合規(guī)定。

16.C

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品名稱、事故造成的危害后果等，但無需提交事故原因分析報告。

17.A

解析：營養(yǎng)補(bǔ)充劑屬于保健食品，普通糖果屬于普通食品，藥品和飲料不屬于保健食品。

18.B

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)使用中文，不得使用外文標(biāo)注。

19.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣食品應(yīng)當(dāng)包裝嚴(yán)密，標(biāo)明生產(chǎn)日期，保存期限不得少于2年，存放在專用冰箱內(nèi)，但不得與普通食品存放在一起。

20.D

解析：食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定包括事先通知食品生產(chǎn)經(jīng)營者、由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人員實(shí)施、不得收取檢驗(yàn)費(fèi)用等，但檢驗(yàn)結(jié)果無需及時公布。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.A、B、C、E

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。

22.A、B、C、D

解析：食品添加劑使用時，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量、使用未列入允許使用的食品添加劑清單的品種、在標(biāo)簽上省略食品添加劑的使用說明、將多種食品添加劑混合使用以掩蓋食品腐敗均屬于違法行為。

23.A、B、C

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致事故的食品、向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告、保留導(dǎo)致事故的食品原料、相關(guān)產(chǎn)品、工具設(shè)備。

24.A、B、C、D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容包括食品添加劑的名稱和分類號、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、使用范圍和最大使用量、生產(chǎn)批號和生產(chǎn)日期。

25.A、B、C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，應(yīng)當(dāng)召回食品的情形包括食品標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容、食品存在可能引起健康危害的嚴(yán)重問題、食品生產(chǎn)過程不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查。

27.×

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號，不得省略。

28.√

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

29.×

解析：食品添加劑使用時，不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量。

30.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，不得用同一塊砧板處理生肉和熟食。

31.√

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

32.×

解析：保健食品不得宣傳具有治療疾病的功能。

33.√

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)使用中文，可以不標(biāo)注外文。

34.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣食品保存期限不得少于2年。

35.×

解析：食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)用。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

37.安全

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守安全原則，不得超量使用。

38.縣級

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

39.中文

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)使用中文，可以不標(biāo)注外文。

40.2年

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣食品保存期限不得少于2年。

五、簡答題（共25分）

41.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：

①食品生產(chǎn)許可證編號；

②食品名稱、規(guī)格、數(shù)量；

③生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

④食品成分表；

⑤營養(yǎng)成分表（如適用）；

⑥食品生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；

⑦食品添加劑的使用說明（如適用）；

⑧特殊食品的批準(zhǔn)文號或備案號（如適用）。

42.答：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守以下原則：

①安全原則：不得使用對人體健康有害的食品添加劑；

②限量原則：不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量；

③標(biāo)識原則：在標(biāo)簽上明確標(biāo)注食品添加劑的使用說明；

④不得掩蓋食品腐敗原則：不得使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

43.答：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取以下措施：

①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致事故的食品；

②向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；

③保留導(dǎo)致事故的食品原料、相關(guān)產(chǎn)品、工具設(shè)備；

④對受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償；

⑤采