食品質(zhì)量與安全檢測第一章：食品質(zhì)量與安全概述食品安全是關(guān)系國計(jì)民生的重大議題，直接影響著每個(gè)人的生命健康。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，公眾對食品質(zhì)量與安全的關(guān)注度日益增強(qiáng)。本章將系統(tǒng)介紹食品質(zhì)量與安全的基本概念、重要性以及我國的法律法規(guī)體系，為后續(xù)深入學(xué)習(xí)食品檢測技術(shù)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。食品安全的重要性關(guān)系國計(jì)民生食品安全是最基本的民生問題，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。每年全球因食品安全問題導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)巨大，我國政府高度重視食品安全工作，將其作為重要的國家戰(zhàn)略。一個(gè)國家的食品安全水平，反映了其社會(huì)治理能力和文明程度。保障食品安全不僅是政府的責(zé)任，更需要全社會(huì)的共同參與。2024年案例警示近年來發(fā)生的食品安全事故給我們敲響了警鐘。從農(nóng)藥殘留超標(biāo)到微生物污染，從非法添加到以次充好，各類食品安全問題層出不窮。食品質(zhì)量與安全的定義與內(nèi)涵食品質(zhì)量食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定和潛在需求能力的特性總和。它包括營養(yǎng)價(jià)值、感官特性、衛(wèi)生安全、包裝標(biāo)識(shí)等多個(gè)維度。符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滿足消費(fèi)者的期望和需求具有穩(wěn)定的產(chǎn)品特性食品安全食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。不含有害物質(zhì)和致病因子不存在可能損害健康的因素符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求食品安全法律法規(guī)體系01《食品安全法》2018年修訂版確立了食品安全工作的基本原則和制度框架，明確了各方主體責(zé)任，強(qiáng)化了全過程監(jiān)管要求。02國家標(biāo)準(zhǔn)體系以GB標(biāo)準(zhǔn)為核心的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、檢驗(yàn)方法等各個(gè)方面。03行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范針對特定食品類別和行業(yè)特點(diǎn)制定的補(bǔ)充性標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營提供更具體的技術(shù)指導(dǎo)。04地方法規(guī)制度各地根據(jù)實(shí)際情況制定的地方性食品安全法規(guī)和管理辦法，形成多層次的法律保障體系。從田間到餐桌的安全守護(hù)食品安全監(jiān)管是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)。只有建立全鏈條、全過程的監(jiān)管體系，才能真正實(shí)現(xiàn)食品安全的全程可追溯和有效管控。源頭管控農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)加工監(jiān)管食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)流通追溯運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)終端保障餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)第二章：食品質(zhì)量與安全檢測基礎(chǔ)食品檢測是保障食品質(zhì)量與安全的重要技術(shù)手段。通過科學(xué)的檢測方法和先進(jìn)的檢測設(shè)備，我們能夠準(zhǔn)確判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患。本章將系統(tǒng)介紹食品檢測的基本理論、檢測內(nèi)容以及樣品處理技術(shù)，為深入學(xué)習(xí)各類具體檢測方法做好準(zhǔn)備。掌握食品檢測的基礎(chǔ)知識(shí)，是成為合格食品檢測人員的第一步。食品檢測的目的與意義核心目標(biāo)食品檢測的根本目的是保障食品符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。質(zhì)量驗(yàn)證驗(yàn)證食品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防及早發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，防患于未然權(quán)益保護(hù)為消費(fèi)者提供安全可靠的食品，維護(hù)合法權(quán)益食品檢測的主要內(nèi)容感官檢驗(yàn)通過人的感覺器官對食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)等進(jìn)行評價(jià)，是最直觀的檢測方法。外觀形態(tài)檢查色澤與光澤評估氣味與風(fēng)味鑒定理化檢驗(yàn)運(yùn)用物理和化學(xué)方法檢測食品的各項(xiàng)理化指標(biāo)，如營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)含量等。營養(yǎng)成分分析添加劑含量測定有害物質(zhì)檢測微生物檢驗(yàn)檢測食品中微生物的種類和數(shù)量，評估微生物污染程度和食品衛(wèi)生狀況。致病菌檢測菌落總數(shù)測定霉菌酵母計(jì)數(shù)此外，還包括農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、重金屬檢測、非法添加物篩查等專項(xiàng)檢測內(nèi)容。這些檢測項(xiàng)目相互補(bǔ)充，共同構(gòu)成了完整的食品安全檢測體系。食品樣品采集與預(yù)處理1采樣計(jì)劃根據(jù)檢測目的制定科學(xué)的采樣方案，確定采樣點(diǎn)、采樣量和采樣頻次。2樣品采集嚴(yán)格按照采樣原則和標(biāo)準(zhǔn)方法采集代表性樣品，做好標(biāo)識(shí)和記錄。3樣品保存根據(jù)檢測項(xiàng)目要求選擇適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，防止樣品變質(zhì)和污染。4樣品制備對樣品進(jìn)行粉碎、混勻、提取等預(yù)處理，制備成適合檢測的形式。注意事項(xiàng)：樣品的采集和預(yù)處理直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保樣品的代表性和完整性，避免污染和交叉感染。第三章：食品感官與理化檢測技術(shù)感官檢驗(yàn)和理化檢測是食品質(zhì)量檢測的兩大基礎(chǔ)技術(shù)。感官檢驗(yàn)利用人體感官對食品進(jìn)行直觀評價(jià)，簡便快速但主觀性較強(qiáng)；理化檢測運(yùn)用儀器設(shè)備對食品的物理化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行定量分析，結(jié)果客觀準(zhǔn)確。本章將詳細(xì)介紹這兩類檢測技術(shù)的原理、方法和應(yīng)用，幫助學(xué)習(xí)者掌握食品質(zhì)量檢測的核心技能。感官檢驗(yàn)方法評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)色澤觀察食品的顏色、光澤和均勻度氣味鑒別食品的香氣、異味和新鮮度質(zhì)地評估食品的硬度、彈性和細(xì)膩程度口感品嘗食品的滋味、風(fēng)味和回味典型案例分享食用油感官檢驗(yàn)：優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)呈現(xiàn)清澈透明的色澤，無沉淀物和懸浮物。聞起來具有該油料固有的香味，無酸敗味、焦糊味等異味。品嘗時(shí)口感純正，無苦澀和刺激感。乳制品感官檢驗(yàn)：新鮮牛奶應(yīng)為乳白色或微黃色，質(zhì)地均勻，無沉淀和凝塊。具有純正的乳香味，無異味。口感醇厚，甜度適中，無粗糙感。感官檢驗(yàn)雖然主觀，但經(jīng)過訓(xùn)練的感官評價(jià)員能夠準(zhǔn)確識(shí)別食品質(zhì)量問題，是快速初篩的有效手段。理化檢測項(xiàng)目與方法水分測定采用干燥法、蒸餾法等方法測定食品中的水分含量。水分是影響食品品質(zhì)和保存期的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)檢測使用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)含量，評估食品的營養(yǎng)價(jià)值。脂肪測定通過索氏提取法、酸水解法等測定食品中的脂肪含量，判斷油脂品質(zhì)。糖類分析采用化學(xué)法或色譜法測定還原糖、總糖等指標(biāo)，反映食品的甜度和質(zhì)量。有害物質(zhì)檢測檢測酸價(jià)、過氧化值、亞硝酸鹽、重金屬鉛等有害物質(zhì)，確保食品安全。這些理化指標(biāo)的檢測為食品質(zhì)量評價(jià)提供了科學(xué)依據(jù)，是食品質(zhì)量控制和安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐。常用理化檢測儀器介紹紫外分光光度計(jì)工作原理：利用物質(zhì)對紫外光的選擇性吸收進(jìn)行定性和定量分析。應(yīng)用范圍：維生素、蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)的測定，農(nóng)藥殘留篩查。操作要點(diǎn)：選擇合適波長，使用匹配比色皿，定期校準(zhǔn)儀器。氣相色譜儀（GC）工作原理：利用樣品中各組分在流動(dòng)相和固定相之間的分配差異實(shí)現(xiàn)分離。應(yīng)用范圍：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、香精香料、脂肪酸等揮發(fā)性物質(zhì)分析。維護(hù)要點(diǎn)：定期更換隔墊和襯管，保持進(jìn)樣口清潔，維護(hù)檢測器穩(wěn)定性。液相色譜儀（HPLC）工作原理：在高壓下將樣品混合物通過色譜柱進(jìn)行分離和檢測。應(yīng)用范圍：食品添加劑、抗生素殘留、維生素、氨基酸等非揮發(fā)性物質(zhì)分析。日常維護(hù)：使用高純度流動(dòng)相，定期沖洗管路，妥善保養(yǎng)色譜柱。精準(zhǔn)檢測，保障品質(zhì)現(xiàn)代化的食品檢測實(shí)驗(yàn)室配備了各種先進(jìn)的分析儀器設(shè)備，為食品質(zhì)量與安全提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。從樣品前處理到儀器分析，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。99.9%檢測準(zhǔn)確率采用國際標(biāo)準(zhǔn)方法和精密儀器設(shè)備24h快速響應(yīng)常規(guī)項(xiàng)目檢測周期1000+檢測項(xiàng)目涵蓋各類食品安全指標(biāo)第四章：食品微生物檢測技術(shù)微生物檢測是食品安全檢測的重要組成部分。食品中的微生物不僅會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)，更可能導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。通過微生物檢測，我們可以評估食品的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)致病菌污染，有效控制微生物風(fēng)險(xiǎn)。本章將系統(tǒng)介紹食品微生物檢測的意義、檢測項(xiàng)目和操作技術(shù)。微生物檢測的意義控制腐敗風(fēng)險(xiǎn)食品中的腐敗菌會(huì)分解食品成分，導(dǎo)致食品變質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值下降、產(chǎn)生不良?xì)馕逗臀兜?。通過微生物檢測，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗問題，避免經(jīng)濟(jì)損失。預(yù)防疾病傳播致病菌如沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等可通過食品傳播，引起食物中毒。微生物檢測是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵措施。保障衛(wèi)生安全微生物指標(biāo)是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)。通過定期檢測，可以監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況，確保食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。常見微生物檢測項(xiàng)目01菌落總數(shù)反映食品被細(xì)菌污染的程度，是評價(jià)食品清潔度的重要指標(biāo)。菌落總數(shù)越高，說明食品受污染越嚴(yán)重。02大腸菌群作為糞便污染指標(biāo)，用于評價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。大腸菌群的檢出表明食品可能受到糞便污染。03沙門氏菌常見的食源性致病菌，可引起急性胃腸炎。主要污染肉類、蛋類及其制品。04金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生腸毒素引起食物中毒，常見于乳制品、肉制品等高蛋白食品中。05其他致病菌包括單增李斯特菌、副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌等，需根據(jù)食品類別進(jìn)行針對性檢測。微生物檢測流程與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)檢測流程樣品制備無菌條件下稱取樣品，制備成均勻的檢測樣液培養(yǎng)基準(zhǔn)備按配方配制培養(yǎng)基，滅菌后備用接種培養(yǎng)在無菌環(huán)境中將樣液接種至培養(yǎng)基，恒溫培養(yǎng)結(jié)果判讀觀察菌落形態(tài)，計(jì)數(shù)并鑒定微生物關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)無菌操作技術(shù)：所有操作必須在無菌條件下進(jìn)行，避免外界微生物污染影響檢測結(jié)果。使用生物安全柜進(jìn)行樣品處理和接種操作。無菌室管理：保持無菌室清潔，定期消毒。進(jìn)入前更換專用工作服和鞋套，嚴(yán)格控制人員流動(dòng)。生物安全柜使用：開機(jī)30分鐘后方可操作，保持工作區(qū)域整潔，操作時(shí)避免頻繁進(jìn)出，結(jié)束后紫外消毒。安全提示：微生物檢測涉及致病菌操作，必須嚴(yán)格遵守生物安全規(guī)范，做好個(gè)人防護(hù)，妥善處理檢測廢棄物，防止實(shí)驗(yàn)室感染。第五章：食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制與管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制與管理是預(yù)防食品安全事故的核心環(huán)節(jié)。通過系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評估和有效的風(fēng)險(xiǎn)管理，可以將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。本章將介紹食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的理念和方法，重點(diǎn)講解HACCP體系和食品安全管理體系的應(yīng)用。食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與分析生物性危害包括致病菌、病毒、寄生蟲、真菌毒素等微生物及其代謝產(chǎn)物。細(xì)菌性污染霉菌毒素寄生蟲感染化學(xué)性危害包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物等化學(xué)物質(zhì)。農(nóng)獸藥殘留重金屬污染非法添加劑物理性危害包括玻璃碎片、金屬碎屑、石塊、毛發(fā)等外來異物。金屬異物玻璃碎片其他雜質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評估方法：采用定性和定量相結(jié)合的方式，評估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，制定相應(yīng)的控制措施。風(fēng)險(xiǎn)矩陣法、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)法等是常用的風(fēng)險(xiǎn)評估工具。關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，是一種預(yù)防性的食品安全控制系統(tǒng)。它通過對食品生產(chǎn)過程的系統(tǒng)分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立監(jiān)控程序，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低。1危害分析識(shí)別食品生產(chǎn)中可能存在的生物、化學(xué)、物理危害2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)找出能夠控制或消除危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)3建立臨界限值為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)定可接受的界限標(biāo)準(zhǔn)4建立監(jiān)控程序制定監(jiān)控方法和頻次，確保在控制范圍內(nèi)5糾偏措施當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)偏離時(shí)，采取糾正行動(dòng)6驗(yàn)證程序定期驗(yàn)證HACCP體系的有效性7記錄保存完整記錄監(jiān)控和糾偏活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)可追溯HACCP實(shí)施案例：某乳制品企業(yè)在原料驗(yàn)收、巴氏殺菌、冷藏儲(chǔ)存三個(gè)環(huán)節(jié)確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，殺菌溫度和時(shí)間精確控制，冷藏溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控。通過實(shí)施HACCP體系，該企業(yè)產(chǎn)品合格率提升至99.8%，未發(fā)生食品安全事故。食品安全管理體系ISO22000標(biāo)準(zhǔn)ISO22000是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，融合了HACCP原理和ISO9001質(zhì)量管理體系的要求。核心要素：交互式溝通機(jī)制系統(tǒng)管理方法前提方案（PRP）HACCP原理應(yīng)用持續(xù)改進(jìn)機(jī)制該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中的所有組織，從農(nóng)場到餐桌全鏈條覆蓋。FSSC22000認(rèn)證FSSC22000是基于ISO22000的食品安全認(rèn)證方案，被全球食品安全倡議（GFSI）認(rèn)可，是國際主流的食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)證優(yōu)勢：獲得國際市場認(rèn)可提升食品安全管理水平增強(qiáng)客戶信心滿足法規(guī)和客戶要求許多大型食品企業(yè)和零售商要求供應(yīng)商通過FSSC22000認(rèn)證。企業(yè)內(nèi)部審核與合規(guī)管理：建立內(nèi)部審核制度，定期評估體系運(yùn)行有效性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合項(xiàng)。設(shè)立食品安全管理團(tuán)隊(duì)，明確職責(zé)分工，確保各項(xiàng)要求落實(shí)到位。通過持續(xù)的培訓(xùn)和改進(jìn)，提升全員食品安全意識(shí)和管理水平。第六章：食品檢測法規(guī)與合規(guī)管理食品檢測必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。了解和掌握食品檢測相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范檢測操作流程，確保檢測數(shù)據(jù)的合法性和有效性，是食品檢測工作的基本要求。本章將系統(tǒng)介紹食品檢測標(biāo)準(zhǔn)體系和合規(guī)管理要求。食品檢測標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)解讀GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品微生物檢驗(yàn)的方法和要求。GB4789.2菌落總數(shù)測定GB4789.3大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和最大使用量。添加劑種類和功能使用范圍限定最大使用量規(guī)定檢測方法要求農(nóng)獸藥殘留限量GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》。農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)配套檢測方法定期更新機(jī)制此外，還有重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)（GB2762）、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)等一系列國家標(biāo)準(zhǔn)，共同構(gòu)成了完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。食品檢測合規(guī)操作流程1檢測前準(zhǔn)備確認(rèn)檢測依據(jù)和方法，準(zhǔn)備檢測設(shè)備和試劑，校準(zhǔn)儀器設(shè)備，做好樣品接收和登記。2檢測實(shí)施嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)方法操作，做好過程記錄，包括樣品處理、檢測條件、儀器參數(shù)等詳細(xì)信息。3數(shù)據(jù)處理如實(shí)記錄原始數(shù)據(jù)，科學(xué)計(jì)算檢測結(jié)果，評估數(shù)據(jù)的有效性和可靠性，必要時(shí)進(jìn)行復(fù)檢。4報(bào)告編制按照規(guī)范格式編寫檢測報(bào)告，包括樣品信息、檢測依據(jù)、檢測結(jié)果、結(jié)論建議等內(nèi)容。5報(bào)告審核由授權(quán)簽字人審核批準(zhǔn)檢測報(bào)告，確保報(bào)告的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，加蓋檢驗(yàn)專用章。6檔案保存完整保存檢測記錄和報(bào)告，建立可追溯的檔案管理系統(tǒng)，保存期限符合法規(guī)要求。模擬召回與應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，模擬問題食品召回流程。演練內(nèi)容包括問題發(fā)現(xiàn)、風(fēng)險(xiǎn)評估、決策啟動(dòng)、信息發(fā)布、產(chǎn)品召回、原因調(diào)查、整改措施等環(huán)節(jié)，提高應(yīng)急響應(yīng)能力和處置水平。第七章：食品檢測新技術(shù)與發(fā)展趨勢隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品檢測技術(shù)也在不斷創(chuàng)新和進(jìn)步。新型檢測技術(shù)的應(yīng)用大大提高了檢測效率和準(zhǔn)確性，降低了檢測成本。了解和掌握食品檢測的前沿技術(shù)和發(fā)展趨勢，對于提升檢測能力、推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步具有重要意義。現(xiàn)代食品檢測新技術(shù)大數(shù)據(jù)與智能檢測利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對海量檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)律。通過人工智能算法建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測模型，實(shí)現(xiàn)食品安全的智能預(yù)警和精準(zhǔn)監(jiān)管。快速檢測技術(shù)包括免疫層析技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、基因芯片技術(shù)等，能夠在短時(shí)間內(nèi)完成檢測，適用于現(xiàn)場快速篩查。便攜式檢測設(shè)備讓檢測走出實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)即時(shí)檢測。高通量檢測技術(shù)采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等技術(shù)，可同時(shí)檢測多種目標(biāo)物質(zhì)，大幅提高檢測效率