黃酒勾兌工操作能力競(jìng)賽考核試卷含答案黃酒勾兌工操作能力競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)黃酒勾兌工在實(shí)際操作中的專業(yè)能力，包括對(duì)原料選擇、勾兌技巧、質(zhì)量控制等方面的掌握程度，以評(píng)估學(xué)員在實(shí)際生產(chǎn)中的操作熟練度和技術(shù)水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒的主要原料是（）。

A.大米B.小麥C.玉米D.高粱

2.黃酒釀造過(guò)程中，用于糖化的微生物是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.麥芽糖化酶D.乳酸菌

3.黃酒勾兌時(shí)，以下哪種物質(zhì)不宜過(guò)量添加（）？

A.糖B.酒精C.香料D.水

4.黃酒的酒精度一般在（）左右。

A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%

5.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，用于發(fā)酵的容器是（）。

A.壓榨機(jī)B.發(fā)酵池C.燒酒鍋D.蒸餾塔

6.黃酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不是感官評(píng)價(jià)的內(nèi)容（）？

A.香氣B.澄清度C.酒精度D.口感

7.勾兌黃酒時(shí)，若酒液顏色偏淺，可以加入（）。

A.紅曲B.糖色C.硫磺D.水楊酸

8.黃酒生產(chǎn)中，麥芽的糖化溫度一般控制在（）。

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

9.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，防止雜菌污染的主要措施是（）。

A.使用無(wú)菌水B.定期消毒C.使用純種菌種D.控制發(fā)酵溫度

10.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感酸澀，可能是（）的原因。

A.糖分不足B.酒精度過(guò)高C.酒精含量過(guò)低D.水分過(guò)多

11.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料不參與發(fā)酵過(guò)程（）？

A.麥芽B.大米C.酒曲D.玉米

12.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的粉碎程度應(yīng)（）。

A.越細(xì)越好B.略粗一些C.粗糙即可D.非常粗糙

13.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感苦澀，可能是（）的原因。

A.糖分過(guò)多B.酒精度過(guò)低C.水分不足D.酒精含量過(guò)高

14.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種酵母菌不適合用于發(fā)酵（）？

A.釀酒酵母B.面包酵母C.啤酒酵母D.紅曲菌

15.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的浸漬時(shí)間一般為（）。

A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.96小時(shí)

16.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感澀口，可能是（）的原因。

A.酒精度過(guò)高B.酒精度過(guò)低C.水分過(guò)多D.糖分不足

17.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不屬于糖化劑（）？

A.麥芽B.酵母C.糖化酶D.紅曲

18.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的浸泡時(shí)間一般為（）。

A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.96小時(shí)

19.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感辛辣，可能是（）的原因。

A.酒精度過(guò)高B.酒精度過(guò)低C.水分不足D.糖分過(guò)多

20.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料不參與糖化過(guò)程（）？

A.麥芽B.大米C.酒曲D.玉米

21.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感醇厚，可能是（）的原因。

A.酒精度過(guò)高B.酒精度過(guò)低C.水分不足D.糖分過(guò)多

22.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的發(fā)芽溫度一般為（）。

A.18-22℃B.22-26℃C.26-30℃D.30-34℃

23.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感辛辣，可能是（）的原因。

A.酒精度過(guò)高B.酒精度過(guò)低C.水分不足D.糖分過(guò)多

24.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種酵母菌不適合用于發(fā)酵（）？

A.釀酒酵母B.面包酵母C.啤酒酵母D.紅曲菌

25.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的發(fā)芽時(shí)間一般為（）。

A.3-5天B.5-7天C.7-10天D.10-14天

26.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感酸澀，可能是（）的原因。

A.糖分不足B.酒精度過(guò)高C.酒精含量過(guò)低D.水分過(guò)多

27.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料不參與發(fā)酵過(guò)程（）？

A.麥芽B.大米C.酒曲D.玉米

28.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感澀口，可能是（）的原因。

A.酒精度過(guò)高B.酒精度過(guò)低C.水分過(guò)多D.糖分不足

29.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的粉碎程度應(yīng)（）。

A.越細(xì)越好B.略粗一些C.粗糙即可D.非常粗糙

30.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感苦澀，可能是（）的原因。

A.糖分過(guò)多B.酒精度過(guò)低C.水分不足D.糖分不足

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是影響酒質(zhì)的關(guān)鍵因素（）。

A.原料質(zhì)量B.水的質(zhì)量C.發(fā)酵溫度D.勾兌技術(shù)E.環(huán)境衛(wèi)生

2.黃酒勾兌時(shí)，常用的調(diào)味劑包括（）。

A.糖B.酒精C.香料D.酸度調(diào)節(jié)劑E.水楊酸

3.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是防止雜菌污染的措施（）。

A.定期消毒B.使用無(wú)菌水C.控制發(fā)酵溫度D.使用純種菌種E.環(huán)境清潔

4.黃酒的主要原料包括（）。

A.大米B.小麥C.玉米D.高粱E.麥芽

5.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些是影響發(fā)酵速度的因素（）。

A.酵母菌的活力B.原料的粉碎程度C.發(fā)酵溫度D.發(fā)酵時(shí)間E.環(huán)境濕度

6.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是調(diào)整酒體風(fēng)格的手段（）。

A.調(diào)整酒精度B.調(diào)整香氣C.調(diào)整口感D.調(diào)整色澤E.調(diào)整酸度

7.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是麥芽的主要作用（）。

A.提供糖分B.增加香氣C.增加酒體豐滿度D.提供酵母E.增加苦味

8.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是可能影響酒液穩(wěn)定性的因素（）。

A.糖分含量B.酒精含量C.香料含量D.水分含量E.酸度

9.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響發(fā)酵效果的因素（）。

A.酵母菌的種類B.發(fā)酵溫度C.原料配比D.發(fā)酵時(shí)間E.環(huán)境衛(wèi)生

10.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是調(diào)整酒體酸度的方法（）。

A.添加酸度調(diào)節(jié)劑B.調(diào)整糖分含量C.調(diào)整酒精度D.添加香料E.調(diào)整水含量

11.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是麥芽粉碎程度的要求（）。

A.粉碎程度要適中B.過(guò)細(xì)會(huì)影響糖化C.過(guò)粗會(huì)影響發(fā)酵D.粉碎程度要均勻E.粉碎程度不影響酒質(zhì)

12.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是可能影響酒液口感的原因（）。

A.酒精度過(guò)高B.酒精度過(guò)低C.香氣不足D.香氣過(guò)濃E.口感過(guò)澀

13.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響麥芽發(fā)芽質(zhì)量的因素（）。

A.發(fā)芽溫度B.發(fā)芽時(shí)間C.麥芽質(zhì)量D.發(fā)芽濕度E.發(fā)芽后處理

14.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是可能影響酒液色澤的因素（）。

A.原料色澤B.酒精度C.香料D.添加色素E.發(fā)酵過(guò)程

15.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒液香氣的因素（）。

A.釀造工藝B.酵母菌種類C.麥芽質(zhì)量D.發(fā)酵溫度E.勾兌技術(shù)

16.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是可能影響酒液穩(wěn)定性的因素（）。

A.酒精度B.糖分含量C.香料含量D.水分含量E.酸度

17.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒體口感的主要因素（）。

A.酒精度B.糖分含量C.香料含量D.酸度E.水分含量

18.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是可能影響酒液香氣的原因（）。

A.釀造工藝B.酵母菌種類C.麥芽質(zhì)量D.發(fā)酵溫度E.勾兌技術(shù)

19.黃酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響麥芽發(fā)芽質(zhì)量的因素（）。

A.發(fā)芽溫度B.發(fā)芽時(shí)間C.麥芽質(zhì)量D.發(fā)芽濕度E.發(fā)芽后處理

20.黃酒勾兌時(shí)，以下哪些是可能影響酒液色澤的因素（）。

A.原料色澤B.酒精度C.香料D.添加色素E.發(fā)酵過(guò)程

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒釀造的主要原料是大米、_______、_______和_______。

2.黃酒釀造過(guò)程中，糖化是將_______轉(zhuǎn)化為_(kāi)______的過(guò)程。

3.黃酒發(fā)酵的主要微生物是_______，其主要作用是_______。

4.黃酒勾兌時(shí)，常用的調(diào)味劑包括_______、_______和_______。

5.黃酒生產(chǎn)中，防止雜菌污染的主要措施是_______、_______和_______。

6.黃酒的酒精度一般在_______%左右。

7.黃酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，感官評(píng)價(jià)包括_______、_______和_______。

8.黃酒生產(chǎn)中，麥芽的發(fā)芽溫度一般為_(kāi)______℃。

9.黃酒勾兌時(shí)，若酒液顏色偏淺，可以加入_______。

10.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖化的微生物是_______。

11.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料不參與發(fā)酵過(guò)程_______。

12.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感酸澀，可能是_______的原因。

13.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種酵母菌不適合用于發(fā)酵_______。

14.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的粉碎程度應(yīng)_______。

15.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)不屬于糖化劑_______。

16.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的浸泡時(shí)間一般為_(kāi)______。

17.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感澀口，可能是_______的原因。

18.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料不參與糖化過(guò)程_______。

19.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感辛辣，可能是_______的原因。

20.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料不參與發(fā)酵過(guò)程_______。

21.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感醇厚，可能是_______的原因。

22.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的發(fā)芽時(shí)間一般為_(kāi)______。

23.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感酸澀，可能是_______的原因。

24.黃酒生產(chǎn)中，以下哪種原料不參與發(fā)酵過(guò)程_______。

25.黃酒勾兌時(shí)，若酒液口感澀口，可能是_______的原因。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒釀造過(guò)程中，麥芽的粉碎程度越細(xì)越好（）。

2.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度越快（）。

3.黃酒勾兌時(shí)，增加酒精含量可以提高酒液的口感（）。

4.黃酒生產(chǎn)中，使用純種菌種可以完全避免雜菌污染（）。

5.黃酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，酒精度是唯一重要的指標(biāo)（）。

6.黃酒勾兌時(shí)，調(diào)整香氣可以改變酒體的風(fēng)格（）。

7.黃酒生產(chǎn)中，麥芽的發(fā)芽時(shí)間越長(zhǎng)，麥芽質(zhì)量越好（）。

8.黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，麥芽的浸泡時(shí)間對(duì)酒質(zhì)沒(méi)有影響（）。

9.黃酒勾兌時(shí)，使用香料可以掩蓋酒液的缺點(diǎn)（）。

10.黃酒生產(chǎn)中，酵母菌的種類對(duì)發(fā)酵速度沒(méi)有影響（）。

11.黃酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，色澤越深，酒質(zhì)越好（）。

12.黃酒勾兌時(shí)，增加糖分含量可以提高酒液的口感（）。

13.黃酒生產(chǎn)中，控制發(fā)酵溫度可以防止雜菌污染（）。

14.黃酒勾兌時(shí)，調(diào)整酸度可以改善酒液的口感（）。

15.黃酒生產(chǎn)中，麥芽的粉碎程度越粗，糖化效果越好（）。

16.黃酒的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，香氣越濃，酒質(zhì)越好（）。

17.黃酒勾兌時(shí)，增加水分含量可以降低酒精度（）。

18.黃酒生產(chǎn)中，酵母菌的種類對(duì)酒液的香氣有直接影響（）。

19.黃酒生產(chǎn)中，麥芽的發(fā)芽溫度對(duì)麥芽質(zhì)量沒(méi)有影響（）。

20.黃酒勾兌時(shí)，調(diào)整酒精度可以改善酒液的口感（）。

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒勾兌過(guò)程中的關(guān)鍵步驟及其注意事項(xiàng)。

2.分析黃酒生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及其原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

3.討論黃酒勾兌工在實(shí)際操作中應(yīng)具備的專業(yè)技能和素質(zhì)。

4.結(jié)合實(shí)際情況，談?wù)勅绾翁岣唿S酒產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某黃酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，新生產(chǎn)的黃酒口感澀口，且色澤偏淺。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.一位黃酒勾兌工在勾兌過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)添加了適量香料后，酒液的香氣過(guò)濃，影響了整體口感。請(qǐng)分析原因，并說(shuō)明如何調(diào)整以達(dá)到最佳口感。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.A

5.B

6.C

7.B

8.C

9.C

10.B

11.D

12.B

13.D

14.C

15.C

16.D

17.D

18.B

19.D

20.D

21.D

22.B

23.D

24.D

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.小麥，玉米，高粱

2.淀粉，糖分

3.酵母菌，發(fā)酵

4.糖，酒精，香料

5.定期消毒，使用無(wú)菌水，使用純種菌種

6.10-15%

7.香氣，澄清度，口感

8.60-70℃

9.糖色

10.酵母