幼兒園食品安全事故應(yīng)急演練腳本【適用主體】陽光彩虹幼兒園【具體事件類型】幼兒集體食源性食物中毒（含化學(xué)性與生物性雙重風(fēng)險(xiǎn)）一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1.誘因識(shí)別1.1生物性：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、諾如病毒、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌。1.2化學(xué)性：有機(jī)磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽、鼠藥、重金屬（砷、鉛）、非法添加物（吊白塊、甲醛）。1.3物理性：碎玻璃、金屬屑、硬質(zhì)塑料。1.4人為性：投毒、惡意污染、操作失誤（誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽）。2.發(fā)生概率與后果矩陣A級(jí)（極高概率＋極重后果）：①冷鏈斷裂導(dǎo)致高蛋白食材（牛奶、熟肉制品）在25℃以上滯留＞4h；②農(nóng)藥超標(biāo)的葉菜未經(jīng)有效浸泡進(jìn)入加工；③人為投毒（已出現(xiàn)社會(huì)極端案例）。B級(jí)（高概率＋重后果）：①生熟交叉污染（砧板、刀具混用）；②二次加熱中心溫度＜70℃；③諾如病毒攜帶者繼續(xù)上崗。C級(jí)（中概率＋中后果）：①食材外包裝破損造成物理污染；②留樣量不足120g或留樣時(shí)間＜48h；③餐具消毒后保潔柜濕度＞60%造成二次污染。3.風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)量化采用LECD法：L（發(fā)生可能性）×E（暴露頻次）×C（后果嚴(yán)重程度）×D（檢測(cè)難度）。A級(jí)≥400分，B級(jí)200–399分，C級(jí)50–199分。經(jīng)評(píng)估，我園A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)3項(xiàng)，B級(jí)7項(xiàng)，C級(jí)12項(xiàng)，整體風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)屬“高危險(xiǎn)”級(jí)別，需啟動(dòng)專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案并每季度復(fù)評(píng)。二、職責(zé)分工（到人到崗）1.應(yīng)急指揮組組長(zhǎng)：園長(zhǎng)（王莉）——全面決策、對(duì)外信息發(fā)布、向上級(jí)教育部門報(bào)告。副組長(zhǎng)：后勤副園長(zhǎng)（張帆）——現(xiàn)場(chǎng)總指揮、資源調(diào)配、與市場(chǎng)監(jiān)管對(duì)接。成員：保健醫(yī)生（劉倩）、安全干事（趙強(qiáng)）、法律顧問（外聘1人）。2.醫(yī)療救護(hù)組組長(zhǎng)：保健醫(yī)生（劉倩）。組員：市兒童醫(yī)院綠色通道聯(lián)絡(luò)員（李醫(yī)生，電話139）、120急救中心（電話120）、家委會(huì)醫(yī)護(hù)志愿者（3人，持急救證）。3.事故調(diào)查組組長(zhǎng)：食品安全管理員（陳晨，持中級(jí)食品安全管理師證）。組員：市場(chǎng)監(jiān)管局駐園專員（周工）、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)（SGS）采樣員（2人）、派出所責(zé)任民警（1人）。4.后勤保障組組長(zhǎng)：后勤主任（馬濤）。組員：食堂主管（孫麗）、倉(cāng)庫(kù)管理員（胡斌）、物業(yè)水電工（2人）、食材供應(yīng)商代表（2人）。5.家長(zhǎng)溝通組組長(zhǎng)：教學(xué)副園長(zhǎng)（李霞）。組員：各班主任（6人）、心理咨詢師（外聘1人）、公眾號(hào)運(yùn)營(yíng)專員（1人）。6.信息發(fā)布組組長(zhǎng)：辦公室主任（吳桐）。組員：區(qū)教育局新聞辦聯(lián)絡(luò)員、區(qū)網(wǎng)信辦專員、攝影攝像（2人）。三、分階段處置流程階段0日常監(jiān)測(cè)（T24h至T0）資源清單：ATP熒光檢測(cè)儀1套、中心溫度計(jì)4支、留樣冰箱2臺(tái)、農(nóng)殘速測(cè)卡200條、亞硝酸鹽速測(cè)管100支、冷鏈溫度計(jì)（帶藍(lán)牙報(bào)警）6枚。責(zé)任人：陳晨每日7:30、15:00兩次快檢并上傳“陽光餐飲”平臺(tái)；孫麗負(fù)責(zé)冷鏈溫度云端監(jiān)控，異常短信推送王莉、張帆。操作步驟：①食材到貨→查驗(yàn)票證（合格證、檢疫章、農(nóng)殘報(bào)告）→拍照上傳→不合格直接退貨并登記“黑榜”。②入庫(kù)后0–30min內(nèi)完成中心溫度抽測(cè)，冷藏≤4℃、冷凍≤–9℃。③每餐留樣≥125g，標(biāo)簽含日期餐次、菜品名、責(zé)任人、鎖定冰箱。階段1事故發(fā)現(xiàn)與初判（T0–T0＋10min）觸發(fā)條件：同一班級(jí)≥2名幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、面色發(fā)紺、出汗、瞳孔異常任一組合癥狀。資源清單：一次性醫(yī)用口罩200只、嘔吐包（吸附消毒干巾＋含氯消毒片＋一次性手套＋醫(yī)用圍裙）20套、對(duì)講機(jī)10部。責(zé)任人：當(dāng)班教師（首見者）→立即呼叫保健醫(yī)生（劉倩）并啟動(dòng)“食品安全事故Ⅰ級(jí)響應(yīng)”。操作步驟：①教師給患兒戴兒童口罩，帶至隔離室（一樓西南角，獨(dú)立衛(wèi)生間），避免走動(dòng)污染通道。②保育員封鎖現(xiàn)場(chǎng)，用“嘔吐包”覆蓋嘔吐物，配比1000mg/L含氯消毒液作用30min。③班主任電話通知家長(zhǎng)，話術(shù)模板：“您好，我是××班班主任，您的孩子出現(xiàn)××癥狀，已送隔離室并請(qǐng)保健醫(yī)生處理，請(qǐng)您立即來園，建議佩戴N95口罩。”④劉倩初步甄別：若短時(shí)間內(nèi)相似癥狀≥5人，或出現(xiàn)瞳孔縮小、流涎等膽堿能危象，直接判定“疑似食物中毒”，用對(duì)講機(jī)呼叫王莉、張帆。階段2應(yīng)急響應(yīng)與幼兒救護(hù)（T0＋10min–T0＋60min）資源清單：救護(hù)車（提前簽訂10min到達(dá)協(xié)議）、兒童輪椅4輛、氧氣袋2套、腎上腺素（1mg×5支）、50%葡萄糖（20mL×5支）、生理鹽水（250mL×10袋）、一次性輸液器10套、移動(dòng)護(hù)理箱2套、應(yīng)急藥品清單（含阿托品0.5mg×20支，備有機(jī)磷中毒）。責(zé)任人：劉倩、120急救醫(yī)生、家委會(huì)醫(yī)護(hù)志愿者。操作步驟：①劉倩對(duì)患兒進(jìn)行分診：輕癥（僅嘔吐1次、意識(shí)清）→隔離室觀察；中癥（反復(fù)嘔吐、輕度脫水）→輸液區(qū)補(bǔ)液；重癥（意識(shí)模糊、瞳孔異常、抽搐）→立即吸氧、建立靜脈通道，備阿托品0.02mg/kg靜推。②張帆在門衛(wèi)處開辟“120專用通道”，保安（老鄭）引導(dǎo)救護(hù)車停靠北門，電梯直送隔離室。③王莉向區(qū)教育局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)健委同步電話報(bào)告，時(shí)限30min內(nèi)，時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、主要癥狀、可疑食品、已采取措施。④食堂立即停止加工、封存所有食品及原料，拉警戒線，禁止任何人員進(jìn)入后廚。階段3現(xiàn)場(chǎng)控制與證據(jù)保全（T0＋60min–T0＋4h）資源清單：執(zhí)法記錄儀5部、食品級(jí)封條200條、–20℃冷凍采樣箱2只、無菌采樣袋200個(gè)、二維碼標(biāo)簽打印機(jī)1臺(tái)。責(zé)任人：陳晨、周工、派出所民警。操作步驟：①對(duì)留樣冰箱、調(diào)料間、粗加工間、烹調(diào)間、餐具消毒間、垃圾暫存間貼封條，全程錄像。②按“即食、即烹、即割”三類分層采樣：即食類（午餐留樣）、即烹類（已切配未炒）、即割類（未拆箱原料），每份≥250g，雙份平行，一份送區(qū)疾控中心、一份送SGS。③對(duì)加工人員、保育員、患兒肛拭子、嘔吐物、排泄物進(jìn)行生物采樣，對(duì)砧板、刀具、容器表面進(jìn)行涂抹采樣。④建立“采樣—流轉(zhuǎn)—檢測(cè)”電子臺(tái)賬，掃碼鎖定，防止調(diào)包。階段4輿情應(yīng)對(duì)與家長(zhǎng)溝通（T0＋30min起持續(xù)）資源清單：微信群（班級(jí)群＋家委會(huì)群＋園公眾號(hào)）、視頻會(huì)議賬號(hào)（騰訊會(huì)議VIP）、心理援助熱線（24h）、紙質(zhì)《致家長(zhǎng)一封信》模板500份。責(zé)任人：李霞、心理咨詢師、吳桐。操作步驟：①T0＋30min內(nèi)，李霞在班級(jí)群發(fā)布第一則公告：“各位家長(zhǎng)，我園今日午餐后個(gè)別幼兒出現(xiàn)不適，現(xiàn)正配合醫(yī)療部門全力救治，原因正在調(diào)查，請(qǐng)勿信謠傳謠，后續(xù)進(jìn)展將第一時(shí)間通報(bào)?！雹赥0＋2h召開線上家長(zhǎng)會(huì)，王莉、劉倩、周工在線答疑，共享檢測(cè)報(bào)告進(jìn)度。③心理咨詢師對(duì)患兒家長(zhǎng)“一對(duì)一”電話干預(yù)，預(yù)防群體性焦慮。④公眾號(hào)每日17:00更新“情況通報(bào)”，直至事件結(jié)案。階段5環(huán)境終末消毒與復(fù)課評(píng)估（T0＋4h–T0＋72h）資源清單：過氧化氫霧化消毒機(jī)2臺(tái)、含氯消毒泡騰片（500mg/片×5000片）、75%酒精（5L×10桶）、紫外線移動(dòng)燈車4臺(tái)、ATP檢測(cè)拭子100支。責(zé)任人：馬濤、第三方消毒公司（有甲級(jí)資質(zhì)）。操作步驟：①對(duì)患兒途經(jīng)路線、隔離室、教室、衛(wèi)生間、食堂進(jìn)行“清潔—消毒—再清潔”三步法。②食堂餐具執(zhí)行“一洗二刷三沖四消毒五保潔”，煮沸100℃≥10min或紅外消毒120℃≥15min。③消毒后ATP檢測(cè)≤30RLUs為合格，不合格返工。④區(qū)疾控中心出具《終末消毒效果評(píng)價(jià)報(bào)告》，教育局組織專家評(píng)估，達(dá)到復(fù)課標(biāo)準(zhǔn)后方可復(fù)學(xué)。階段6事件總結(jié)與改進(jìn)（T0＋72h起持續(xù)）資源清單：事故檔案盒（含紙質(zhì)＋電子掃描）、整改臺(tái)賬、新購(gòu)置設(shè)備（金屬探測(cè)器1臺(tái)、農(nóng)藥凈化機(jī)1臺(tái)）。責(zé)任人：王莉牽頭，全員參與。操作步驟：①72h內(nèi)召開“事故復(fù)盤會(huì)”，用“5Why”法追溯根本原因，形成《陽光彩虹幼兒園食品安全事故調(diào)查報(bào)告》。②對(duì)照《幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單》逐項(xiàng)銷號(hào)，整改完成由陳晨、周工雙簽字。③修訂《食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》《餐具消毒作業(yè)指導(dǎo)書》《從業(yè)人員晨檢制度》，新增“每日亞硝酸鹽速測(cè)”與“金屬探測(cè)”兩道關(guān)卡。④將事件處置全過程剪輯成12min內(nèi)部培訓(xùn)視頻，新員工崗前必看。四、資源清單匯總（可打印貼于應(yīng)急物資室門口）1.醫(yī)療救護(hù)：救護(hù)車1輛、輪椅4、氧氣袋2、AED1臺(tái)、兒童急救包10、阿托品20支、腎上腺素10支、輸液耗材全套。2.檢測(cè)采樣：ATP儀1、中心溫度計(jì)4、農(nóng)殘卡200、亞硝酸鹽管100、無菌袋500、采樣箱2、執(zhí)法記錄儀5。3.消毒器械：過氧化氫霧化機(jī)2、紫外線燈車4、含氯泡騰片5000、消毒干巾1000、嘔吐包50。4.通信與辦公：對(duì)講機(jī)10、應(yīng)急電源2、移動(dòng)打印機(jī)1、筆記本電腦2、4G路由器2。5.防護(hù)物資：兒童口罩1000、N95口罩500、醫(yī)用圍裙100、乳膠手套1000、護(hù)目鏡100。五、演練計(jì)劃與動(dòng)態(tài)更新機(jī)制1.演練頻次桌面推演：每季度一次，重點(diǎn)磨合信息報(bào)告鏈；實(shí)戰(zhàn)演練：每學(xué)期一次，模擬“沙門氏菌暴發(fā)”與“有機(jī)磷投毒”雙場(chǎng)景輪換；突擊拉練：每年一次，不提前通知，隨機(jī)抽選工作日午餐時(shí)段。2.演練流程（以實(shí)戰(zhàn)為例）①演練腳本由第三方專家?guī)旆忾]命題，提前7天密封送達(dá)王莉，演練當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)拆封。②采用“紅藍(lán)對(duì)抗”模式：紅方（應(yīng)急指揮組）負(fù)責(zé)處置，藍(lán)方（評(píng)估組）由市場(chǎng)監(jiān)管局、衛(wèi)健委、家長(zhǎng)代表、媒體代表組成，設(shè)“輿情陷阱題”“資源中斷題”動(dòng)態(tài)加戲。③評(píng)估指標(biāo)：信息報(bào)告時(shí)效（滿分20分）、醫(yī)療分診正確率（20分）、采樣合規(guī)率（20分）、家長(zhǎng)滿意度（20分）、輿情控制（20分），總分≥90分為優(yōu)秀，＜80分重新演練。④演練后24h內(nèi)完成《演練評(píng)估報(bào)告》，72h內(nèi)整改閉環(huán)。3.動(dòng)態(tài)更新3.1法規(guī)跟蹤：陳晨每月匯總國(guó)家市場(chǎng)總局、教育部、衛(wèi)健委新文件，涉及幼兒園食品安全的一周內(nèi)轉(zhuǎn)化為我園內(nèi)部制度。3.2風(fēng)險(xiǎn)復(fù)評(píng)：每季度最后一個(gè)月25日，采用“德爾菲法”邀請(qǐng)5名外部專家＋5名家長(zhǎng)代表＋5名教職工對(duì)風(fēng)險(xiǎn)清單重新打分，變動(dòng)≥10%即啟動(dòng)預(yù)案修訂。3.3案例復(fù)盤：每次國(guó)內(nèi)外校園食品安全事件公開通報(bào)后，王莉組織“情景代入”復(fù)盤，提取可借鑒經(jīng)驗(yàn)，2周內(nèi)完成預(yù)案補(bǔ)丁。3.4技術(shù)升級(jí)：每年預(yù)算不低于食堂營(yíng)業(yè)額2%用于安全設(shè)備升級(jí)，2025年計(jì)劃引入“區(qū)塊鏈＋冷鏈”溫控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)溫度數(shù)據(jù)不可篡改。4.培訓(xùn)與考核4.1新員工：入職當(dāng)天完成4h食品安全微課＋2h應(yīng)急演練視頻，考核≥90分方可上崗。4.2在職員工：每月最后一個(gè)周五午休30min“安全微課堂”，采用“學(xué)習(xí)通”APP掃碼簽到、在線答題，合格率納入月度績(jī)效，＜80分扣發(fā)安全獎(jiǎng)200元。4.3管理層：園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、后勤主任、保健醫(yī)生每年需取得“食品安全管理師”或“應(yīng)急處置員”證書，未持證人員調(diào)離管理崗位。5.家長(zhǎng)與社會(huì)共治5.1成立“陽光膳食委員會(huì)”，家長(zhǎng)代表占比≥40%，每月隨機(jī)抽查食材驗(yàn)收、陪餐試吃。5.2設(shè)置“后廚開放日”，每月第二周周三直播烹飪?nèi)^程，觀看量納入?yún)^(qū)教育局年度考核。5.3建立“吹哨人”制度，內(nèi)部員工或家長(zhǎng)舉報(bào)食品安全隱患，一經(jīng)查實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)1000元并嚴(yán)格保密。6.持續(xù)改進(jìn)工具6.1PDCA循環(huán)：每季度PlanDoCheckAct，用甘特圖公示在食堂公示欄。6.25S管理：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，每月打分，得分＜90分掛黃牌。6.3六西格瑪：對(duì)“留樣合格率”“餐具ATP合格率”等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行DMAIC分析，缺陷率控制在3.4ppm以下。7.信息備案與檔案保存7.1紙質(zhì)檔案保存≥6年，電子檔案云備份≥10年，關(guān)鍵視頻采用“