ICS67.22035QualitygradingofhighspicypodpepperIDB35/T2202—2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14要求 25檢驗(yàn)方法 36檢驗(yàn)規(guī)則 4DB35/T2202—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：三明市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院﹑三明市市場監(jiān)督管理局﹑福建省農(nóng)產(chǎn)品加工推廣總站﹑三明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局﹑福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所﹑福建省三明市農(nóng)業(yè)學(xué)校。本文件主要起草人：吳立東、莊麗瓊、尚偉、李永清、韋航、邱胤暉、林淑婷、張銳、徐磊、王火珠、劉亞婷、曾慧芳、邱林華、洪欽辰、曾紹貴、傅建煒、黃一承、廖承樹、鐘柳青。DB35/T2202—20241高辣朝天椒質(zhì)量分級本文件規(guī)定了高辣朝天椒的要求、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則。本文件適用于食品加工用的高辣朝天椒（鮮椒和干椒）的質(zhì)量分級，鮮食參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定GB/T12729.2香辛料和調(diào)味品取樣方法GB/T21265辣椒辣度的感官評價(jià)方法NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的測定銅還原碘量法NY/T2103蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范SN/T0231出口干制辣椒產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程3術(shù)語和定義GB/T21265界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1高辣朝天椒highspicypodpepper斯科維爾指數(shù)在50000SHU以上的朝天椒。3.2不完善椒faultypodpepper失去部分食用價(jià)值或椒體不全的朝天椒。2DB35/T2202—20244要求4.1基本要求4.1.1真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的要求；污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求；農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符4.1.2鮮椒果實(shí)應(yīng)充分老熟，果面潔凈，無霉斑，無異味；干椒果實(shí)應(yīng)充分干燥，果面潔凈，無霉斑，無異味，水分含量小于12％。4.2鮮椒指標(biāo)要求鮮椒感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定，理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表1鮮椒感官指標(biāo)表2鮮椒理化指標(biāo)不完善椒含量/%粗纖維（以干基計(jì)）/%4.3干椒指標(biāo)要求干椒感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定，理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3干椒感官指標(biāo)DB35/T2202—20243表4干椒理化指標(biāo)不完善椒總量/%粗纖維（以干基計(jì)）/%5檢驗(yàn)方法在正常光照條件下，鮮椒的感官指標(biāo)采用眼觀及鼻嗅的方式進(jìn)行檢驗(yàn)，氣味的檢驗(yàn)應(yīng)將果掰開進(jìn)行測定；干椒的感官指標(biāo)檢驗(yàn)按照SN/T0231的規(guī)定執(zhí)行。5.2理化指標(biāo)5.2.1不完善椒含量取同一批朝天椒（鮮椒或干椒）果實(shí)300g，挑選出不完善椒，并稱量（準(zhǔn)確至0.001g按公式（1）計(jì)算不完善椒含量：B——不完善椒含量，%;M——供試樣品中不完善椒質(zhì)量，單位為克（gN——供試樣品質(zhì)量，單位為克（g）。5.2.2斯科維爾指數(shù)按照GB/T21266的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3抗壞血酸按照GB5009.86的要求執(zhí)行。5.2.4可溶性糖按照NY/T1278的規(guī)定執(zhí)行。5.2.5水分按照GB5009.3的要求執(zhí)行。5.2.6脂肪按照GB5009.6的要求執(zhí)行。DB35/T2202—202445.2.7粗纖維按照GB/T5009.10的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1.1鮮椒同一品種﹑同一產(chǎn)地﹑同期采收﹑同一批次的高辣朝天椒（鮮椒）作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。6.1.2干椒同一品種﹑同一產(chǎn)地﹑同期采收﹑同期干燥﹑同種干燥方式﹑同一批次的高辣朝天椒（干椒）作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。6.2.1鮮椒按照NY/T2103的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2干椒按照GB/T12729.2的規(guī)定執(zhí)行。6.3檢驗(yàn)6.3.1檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分出場檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.3.2出場檢驗(yàn)出場檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、不完善椒。6.3.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第4章的全部要求。6.4結(jié)果判定高辣朝天椒的質(zhì)量級別按照第4章的規(guī)定進(jìn)行判定；檢驗(yàn)結(jié)果