第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全與衛(wèi)生大學(xué)題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品檢驗(yàn)

D.以上都是

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.成分或者配料表

D.生產(chǎn)者的注冊地址

3.下列哪種食品添加劑使用時(shí)不需要遵守限量規(guī)定？（）

A.甜蜜素

B.苯甲酸鈉

C.山梨酸鉀

D.檸檬黃

4.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持低溫干燥

B.避光保存

C.與氧氣充分接觸

D.使用食品級保鮮膜

5.微生物污染食品的主要途徑不包括（）。

A.污染的水源

B.污染的空氣

C.污染的廚具

D.食品加工設(shè)備的自動清洗系統(tǒng)

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的定義是指（）。

A.為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)

B.食品加工助劑

C.食品工業(yè)用加工助劑

D.以上都是

7.以下哪種行為不屬于食品安全事故？（）

A.食品中檢出超標(biāo)的致病微生物

B.食品消費(fèi)者出現(xiàn)群體性食物中毒

C.食品標(biāo)簽信息虛假

D.食品生產(chǎn)設(shè)備老化

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，以下哪種方式不屬于常見的交流方式？（）

A.新聞發(fā)布會

B.專家咨詢會

C.食品安全知識競賽

D.食品廣告宣傳

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品檢驗(yàn)

D.以上都是

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定不包括（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)許可證編號

11.以下哪種食品更容易受到黃曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.玉米

C.小麥

D.大豆

12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求不包括（）。

A.食品添加劑名稱

B.食品添加劑代碼

C.食品添加劑使用量

D.食品添加劑的生產(chǎn)廠家

13.食品安全事故處置中，以下哪個環(huán)節(jié)不屬于應(yīng)急處置措施？（）

A.緊急控制措施

B.事故調(diào)查

C.后期整改

D.信息發(fā)布

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，以下哪種樣品更容易受到微生物污染？（）

A.生鮮食品

B.加工食品

C.包裝食品

D.冷凍食品

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定，以下哪種說法正確？（）

A.所有食品中致病微生物不得檢出

B.不同食品中致病微生物限量不同

C.所有食品中致病微生物檢出率不得超過5%

D.以上都不正確

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品檢驗(yàn)

D.以上都是

17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用范圍，以下哪種說法正確？（）

A.所有食品都可以使用所有食品添加劑

B.不同食品添加劑有不同的使用范圍

C.所有食品添加劑都可以無限量使用

D.以上都不正確

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，以下哪種方式不屬于常見的交流方式？（）

A.新聞發(fā)布會

B.專家咨詢會

C.食品安全知識競賽

D.食品廣告宣傳

19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定不包括（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)許可證編號

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，以下哪種樣品更容易受到化學(xué)污染物污染？（）

A.生鮮食品

B.加工食品

C.包裝食品

D.冷凍食品

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用原則，以下哪些說法正確？（）

A.不得危害人體健康

B.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C.不得影響食品感官品質(zhì)

D.不得使用未經(jīng)許可的食品添加劑

22.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，以下哪些方式屬于常見的交流方式？（）

A.新聞發(fā)布會

B.專家咨詢會

C.食品安全知識競賽

D.食品廣告宣傳

23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定，以下哪些說法正確？（）

A.所有食品中致病微生物不得檢出

B.不同食品中致病微生物限量不同

C.所有食品中致病微生物檢出率不得超過5%

D.以上都不正確

24.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，以下哪些樣品更容易受到微生物污染？（）

A.生鮮食品

B.加工食品

C.包裝食品

D.冷凍食品

25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求，以下哪些說法正確？（）

A.食品添加劑名稱

B.食品添加劑代碼

C.食品添加劑使用量

D.食品添加劑的生產(chǎn)廠家

26.食品安全事故處置中，以下哪些環(huán)節(jié)屬于應(yīng)急處置措施？（）

A.緊急控制措施

B.事故調(diào)查

C.后期整改

D.信息發(fā)布

27.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，以下哪些方式屬于常見的交流方式？（）

A.新聞發(fā)布會

B.專家咨詢會

C.食品安全知識競賽

D.食品廣告宣傳

28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定，以下哪些說法正確？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)許可證編號

29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，以下哪些樣品更容易受到化學(xué)污染物污染？（）

A.生鮮食品

B.加工食品

C.包裝食品

D.冷凍食品

30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用范圍，以下哪些說法正確？（）

A.所有食品都可以使用所有食品添加劑

B.不同食品添加劑有不同的使用范圍

C.所有食品添加劑都可以無限量使用

D.以上都不正確

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

33.食品添加劑使用時(shí)不需要遵守限量規(guī)定。（）

34.食品儲存過程中，保持低溫干燥容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。（）

35.微生物污染食品的主要途徑包括污染的水源、空氣和廚具。（）

36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的定義是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)。（）

37.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，常見的交流方式包括新聞發(fā)布會、專家咨詢會和食品安全知識競賽。（）

38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品生產(chǎn)許可證編號。（）

39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，生鮮食品更容易受到微生物污染。（）

40.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用范圍，不同食品添加劑有不同的使用范圍。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的定義是指__________。

42.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，常見的交流方式包括__________、__________和__________。

43.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定包括__________、__________、__________和__________。

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，更容易受到化學(xué)污染物污染的樣品包括__________、__________和__________。

45.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用原則，不得危害__________，不得掩蓋__________，不得影響__________。

五、簡答題（共20分，每題5分）

46.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用原則。

47.簡述食品安全事故處置中，常見的應(yīng)急處置措施有哪些？

48.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，常見的交流方式有哪些？

49.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定有哪些？

六、案例分析題（共25分）

50.某食品加工廠發(fā)生了一起食品安全事故，一批產(chǎn)品中檢出超標(biāo)的致病微生物，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)群體性食物中毒。請分析該案例中可能的原因、影響和處置措施，并提出總結(jié)建議。

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗(yàn)等工作，因此正確答案為D。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息，但不包括生產(chǎn)者的注冊地址，因此正確答案為D。

3.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），甜蜜素作為食品添加劑，在使用時(shí)不需要遵守限量規(guī)定，因此正確答案為A。

4.C

解析：食品儲存過程中，與氧氣充分接觸容易導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)，因此正確答案為C。

5.D

解析：食品加工設(shè)備的自動清洗系統(tǒng)可以殺滅微生物，屬于食品加工過程中的控制措施，因此不屬于微生物污染的主要途徑，因此正確答案為D。

6.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)，因此正確答案為A。

7.D

解析：食品安全事故是指食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)或者其他危害人體健康物質(zhì)的含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量，或者存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)其他情形的食品，因此食品生產(chǎn)設(shè)備老化不屬于食品安全事故，因此正確答案為D。

8.D

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，常見的交流方式包括新聞發(fā)布會、專家咨詢會和食品安全知識競賽，食品廣告宣傳不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的方式，因此正確答案為D。

9.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗(yàn)等工作，因此正確答案為D。

10.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，但不包括食品生產(chǎn)許可證編號，因此正確答案為D。

11.B

解析：玉米更容易受到黃曲霉毒素的污染，因此正確答案為B。

12.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)識要求包括食品添加劑名稱、食品添加劑代碼和食品添加劑使用量，但不包括食品添加劑的生產(chǎn)廠家，因此正確答案為D。

13.B

解析：食品安全事故處置中，應(yīng)急處置措施包括緊急控制措施、后期整改和信息發(fā)布，事故調(diào)查屬于后期處置環(huán)節(jié)，因此不屬于應(yīng)急處置措施，因此正確答案為B。

14.A

解析：生鮮食品更容易受到微生物污染，因此正確答案為A。

15.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789），不同食品中致病微生物限量不同，因此正確答案為B。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗(yàn)等工作，因此正確答案為D。

17.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不同食品添加劑有不同的使用范圍，因此正確答案為B。

18.D

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，常見的交流方式包括新聞發(fā)布會、專家咨詢會和食品安全知識競賽，食品廣告宣傳不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的方式，因此正確答案為D。

19.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，但不包括食品生產(chǎn)許可證編號，因此正確答案為D。

20.B

解析：加工食品更容易受到化學(xué)污染物污染，因此正確答案為B。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用原則包括不得危害人體健康、不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得影響食品感官品質(zhì)和不得使用未經(jīng)許可的食品添加劑，因此正確答案為ABCD。

22.ABC

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，常見的交流方式包括新聞發(fā)布會、專家咨詢會和食品安全知識競賽，食品廣告宣傳不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的方式，因此正確答案為ABC。

23.AB

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789），不同食品中致病微生物限量不同，因此正確答案為AB。

24.A

解析：生鮮食品更容易受到微生物污染，因此正確答案為A。

25.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)識要求包括食品添加劑名稱、食品添加劑代碼和食品添加劑使用量，因此正確答案為ABC。

26.AD

解析：食品安全事故處置中，應(yīng)急處置措施包括緊急控制措施和信息發(fā)布，事故調(diào)查和后期整改屬于后期處置環(huán)節(jié)，因此正確答案為AD。

27.ABC

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，常見的交流方式包括新聞發(fā)布會、專家咨詢會和食品安全知識競賽，食品廣告宣傳不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的方式，因此正確答案為ABC。

28.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，因此正確答案為ABC。

29.B

解析：加工食品更容易受到化學(xué)污染物污染，因此正確答案為B。

30.BD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不同食品添加劑有不同的使用范圍，不是所有食品添加劑都可以無限量使用，因此正確答案為BD。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.√

33.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)需要遵守限量規(guī)定，因此錯誤。

34.×

解析：食品儲存過程中，保持低溫干燥可以防止食品腐敗變質(zhì)，因此錯誤。

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空