食品質量與安全考試題及答案1.以下哪項不屬于食品質量與安全的基本要求？A.食品安全B.食品衛(wèi)生C.食品營養(yǎng)D.食品包裝2.食品安全風險評估的目的是什么？A.保障消費者權益B.保障企業(yè)利益C.保障國家利益D.以上都是3.以下哪種食品添加劑對人體健康影響較大？A.糖B.鹽C.食品添加劑D.食品香料4.以下哪種疾病屬于食源性疾病？A.肺炎B.傷寒C.肺結核D.腎炎5.以下哪種食品生產環(huán)節(jié)易導致食品污染？A.原料采購B.食品加工C.食品運輸D.食品銷售6.食品生產企業(yè)在生產過程中，應遵循哪些原則？A.安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)保B.安全、衛(wèi)生、高效、節(jié)約C.安全、衛(wèi)生、快速、便捷D.安全、衛(wèi)生、優(yōu)質、創(chuàng)新7.以下哪種食品生產場所應具備HACCP體系？A.小型食品加工廠B.中型食品加工廠C.大型食品加工廠D.所有食品加工廠8.食品生產企業(yè)在生產過程中，應如何防止交叉污染？A.定期對生產設備進行清洗消毒B.對不同原料、半成品、成品進行分類存放C.嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)范D.以上都是9.以下哪種食品包裝材料對人體健康影響較大？A.玻璃瓶B.塑料瓶C.紙盒D.金屬罐10.食品生產企業(yè)在生產過程中，應如何控制食品添加劑的使用？A.嚴格按照國家標準和使用范圍使用B.盡量減少食品添加劑的使用C.使用天然食品添加劑D.以上都是二、填空題（每題2分，共10分）1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何______、______或者______危害。2.食品衛(wèi)生是指為防止食品在生產、______、加工、______、銷售等環(huán)節(jié)被有害物質污染，使得食品質地良好、______于人體健康所采取的各項措施。3.食品生產企業(yè)在生產過程中，應遵循______、______、______、______原則。4.食品生產企業(yè)在生產過程中，應嚴格執(zhí)行______、______、______、______制度。5.食品生產企業(yè)在生產過程中，應定期對生產設備進行______、______，確保生產過程安全、衛(wèi)生。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品安全與食品衛(wèi)生是兩個相同的概念。（）2.食品生產企業(yè)在生產過程中，可以隨意更改生產工藝。（）3.食品生產企業(yè)在生產過程中，應定期對員工進行食品安全培訓。（）4.食品生產企業(yè)在生產過程中，可以不進行產品質量檢驗。（）5.食品生產企業(yè)在生產過程中，應嚴格執(zhí)行食品添加劑使用規(guī)定。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品安全風險評估的目的和意義。2.簡述食品生產企業(yè)在生產過程中應如何防止交叉污染。3.簡述食品生產企業(yè)在生產過程中應如何控制食品添加劑的使用。4.簡述食品生產企業(yè)在生產過程中應如何保證產品質量。五、論述題（10分）論述食品生產企業(yè)在生產過程中如何確保食品安全。答案：一、選擇題1.D2.D3.C4.B5.B6.A7.D8.D9.B10.D二、填空題1.急性、亞急性、慢性2.收獲、貯藏、有益3.安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)保4.個人衛(wèi)生、生產設備、生產環(huán)境、產品質量5.清洗、消毒三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√四、簡答題1.食品安全風險評估的目的是為了識別、評價和控制食品生產過程中的潛在危害，確保食品安全，保障消費者健康。其意義在于提高食品安全管理水平，降低食品安全風險，保障消費者權益。2.食品生產企業(yè)在生產過程中應采取以下措施防止交叉污染：對生產設備進行定期清洗消毒；對不同原料、半成品、成品進行分類存放；嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)范；加強生產過程監(jiān)控。3.食品生產企業(yè)在生產過程中應控制食品添加劑的使用：嚴格按照國家標準和使用范圍使用；減少食品添加劑的使用；使用天然食品添加劑。4.食品生產企業(yè)在生產過程中應保證產品質量：嚴格執(zhí)行生產工藝；加強生產過程監(jiān)控；定期對員工進行培訓；加強產品質量檢驗。五、論述題食品生產企業(yè)在生產過程中確保食品安全的關鍵措施如下：1.建立健全食品安全管理體系，包括HACCP體系、GMP體系等。2.嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)和標準，確保食品生產過程符合要求。3.加強原輔材料采購管理，確保原輔材料質量。4.嚴格控制生產過程，防止交叉污染，確保食品衛(wèi)生。5.加