面粉加工試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.面粉加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于研磨小麥胚芽？()A.粉碎機(jī)B.磨粉機(jī)C.精磨機(jī)D.攪拌機(jī)2.在面粉加工過(guò)程中，小麥胚芽的脂肪含量較高的原因是什么？()A.小麥胚芽中含有較多的蛋白質(zhì)B.小麥胚芽中含有較多的水分C.小麥胚芽中含有較多的脂肪D.小麥胚芽中含有較多的糖分3.面粉的蛋白質(zhì)含量與以下哪個(gè)因素關(guān)系最密切？()A.小麥品種B.加工工藝C.粉碎程度D.環(huán)境溫度4.面粉加工過(guò)程中，為了提高面粉的筋力，通常采取哪種措施？()A.降低溫度B.提高水分含量C.增加研磨時(shí)間D.使用增筋劑5.面粉加工過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)對(duì)面粉的品質(zhì)影響最大？()A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素6.面粉加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于去除小麥中的雜質(zhì)？()A.粉碎機(jī)B.磨粉機(jī)C.篩分機(jī)D.攪拌機(jī)7.面粉加工過(guò)程中，小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量較高的原因是什么？()A.小麥胚芽中含有較多的脂肪B.小麥胚芽中含有較多的水分C.小麥胚芽中含有較多的蛋白質(zhì)D.小麥胚芽中含有較多的糖分8.面粉加工過(guò)程中，下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致面粉品質(zhì)下降？()A.粉碎程度適中B.水分含量適宜C.溫度適宜D.粉碎時(shí)間過(guò)長(zhǎng)9.面粉加工過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)可以改善面粉的口感？()A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素10.面粉加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于分離小麥胚芽和麥心？()A.粉碎機(jī)B.磨粉機(jī)C.篩分機(jī)D.分離機(jī)二、多選題(共5題)11.面粉加工過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響面粉的蛋白質(zhì)含量？()A.小麥品種B.加工工藝C.粉碎程度D.環(huán)境溫度12.面粉加工過(guò)程中，下列哪些設(shè)備可能用于提高面粉的筋力？()A.混合機(jī)B.精磨機(jī)C.篩分機(jī)D.分離機(jī)13.在面粉加工過(guò)程中，以下哪些物質(zhì)是面粉中的主要成分？()A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素14.面粉加工過(guò)程中，以下哪些措施有助于保持面粉的品質(zhì)？()A.控制水分含量B.適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂艭.避免長(zhǎng)時(shí)間存放D.定期篩分雜質(zhì)15.面粉加工過(guò)程中，以下哪些步驟可能包括在小麥胚芽的提取過(guò)程中？()A.破碎小麥B.篩分麥粒C.提取胚芽D.粉碎胚芽三、填空題(共5題)16.面粉的筋力主要取決于小麥中的______含量。17.面粉加工過(guò)程中，為了降低面粉的灰分含量，通常會(huì)在______階段進(jìn)行篩選。18.小麥胚芽富含______，是面粉加工中重要的副產(chǎn)品。19.在面粉加工過(guò)程中，為了防止面粉氧化，通常會(huì)使用______包裝。20.面粉的色澤主要由______決定，它是面粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。四、判斷題(共5題)21.面粉加工過(guò)程中，小麥胚芽的脂肪含量比小麥胚乳要低。()A.正確B.錯(cuò)誤22.面粉的蛋白質(zhì)含量越高，其筋力就越強(qiáng)。()A.正確B.錯(cuò)誤23.面粉加工過(guò)程中，溫度越高，面粉的品質(zhì)越好。()A.正確B.錯(cuò)誤24.面粉加工過(guò)程中，水分含量越高，面粉的筋力越強(qiáng)。()A.正確B.錯(cuò)誤25.面粉加工過(guò)程中，小麥胚芽通常會(huì)被完全去除。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.問(wèn)：面粉加工過(guò)程中，為什么需要控制水分含量？27.問(wèn)：面粉加工過(guò)程中，如何提高面粉的筋力？28.問(wèn)：面粉加工過(guò)程中，為什么需要篩分雜質(zhì)？29.問(wèn)：面粉加工過(guò)程中，如何防止面粉氧化變質(zhì)？30.問(wèn)：面粉加工過(guò)程中，小麥胚芽有什么用途？

面粉加工試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】磨粉機(jī)是專(zhuān)門(mén)用于研磨小麥胚芽的設(shè)備，可以將小麥胚芽研磨成粉末。2.【答案】C【解析】小麥胚芽中含有較多的脂肪，因此其脂肪含量較高。3.【答案】A【解析】面粉的蛋白質(zhì)含量與小麥品種關(guān)系最密切，不同品種的小麥蛋白質(zhì)含量差異較大。4.【答案】D【解析】使用增筋劑可以提高面粉的筋力，使面粉更適合制作面包等需要較強(qiáng)筋力的面食。5.【答案】B【解析】面粉的品質(zhì)主要取決于蛋白質(zhì)的含量和品質(zhì)，蛋白質(zhì)是影響面粉品質(zhì)的關(guān)鍵因素。6.【答案】C【解析】篩分機(jī)用于去除小麥中的雜質(zhì)，確保面粉的純凈度。7.【答案】C【解析】小麥胚芽中含有較多的蛋白質(zhì)，因此其蛋白質(zhì)含量較高。8.【答案】D【解析】粉碎時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉結(jié)構(gòu)破壞，從而降低面粉品質(zhì)。9.【答案】C【解析】脂肪可以改善面粉的口感，使其更加柔軟和細(xì)膩。10.【答案】D【解析】分離機(jī)用于分離小麥胚芽和麥心，確保面粉的純凈度。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】小麥品種、加工工藝和粉碎程度都會(huì)影響面粉的蛋白質(zhì)含量，而環(huán)境溫度對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響相對(duì)較小。12.【答案】AB【解析】混合機(jī)和精磨機(jī)都可以在面粉加工過(guò)程中起到提高筋力的作用，而篩分機(jī)和分離機(jī)主要功能是分離和篩選，對(duì)筋力影響不大。13.【答案】ABCD【解析】面粉的主要成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素，這些成分共同決定了面粉的質(zhì)地和用途。14.【答案】ABCD【解析】控制水分含量、適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂?、避免長(zhǎng)時(shí)間存放和定期篩分雜質(zhì)都是保持面粉品質(zhì)的重要措施。15.【答案】ABC【解析】提取小麥胚芽的過(guò)程通常包括破碎小麥、篩分麥粒和提取胚芽等步驟，而粉碎胚芽可能是后續(xù)處理步驟。三、填空題(共5題)16.【答案】蛋白質(zhì)【解析】面粉的筋力與其蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，尤其是面筋蛋白，它決定了面粉的拉伸和彈性。17.【答案】研磨【解析】研磨過(guò)程中會(huì)篩選掉較大的雜質(zhì)，從而降低面粉的灰分含量，提高面粉的純凈度。18.【答案】維生素和礦物質(zhì)【解析】小麥胚芽含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，盡管其占小麥總重量的比例較小，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充具有重要意義。19.【答案】真空【解析】真空包裝可以有效防止面粉接觸空氣中的氧氣，減少氧化，保持面粉的新鮮度和品質(zhì)。20.【答案】淀粉【解析】淀粉是面粉中的主要成分，其色澤直接影響面粉的外觀，通常顏色越白，面粉品質(zhì)越好。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】實(shí)際上，小麥胚芽的脂肪含量比小麥胚乳要高，因?yàn)榕哐渴切←溨兄竞孔罡叩牟糠帧?2.【答案】正確【解析】面粉的筋力與其蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，特別是面筋蛋白，含量越高，面粉的筋力越強(qiáng)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致面粉中的蛋白質(zhì)變性，從而降低面粉的品質(zhì)。適宜的溫度有助于保持面粉的品質(zhì)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面粉的筋力下降，因?yàn)檫^(guò)多的水分會(huì)稀釋面粉中的蛋白質(zhì)，影響面筋的形成。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】小麥胚芽含有高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分，通常不會(huì)被完全去除，而是作為副產(chǎn)品進(jìn)行利用。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】回答：控制水分含量是為了防止面粉結(jié)塊、保持面粉的筋力和改善面粉的加工性能?！窘馕觥克趾繉?duì)面粉的加工和最終產(chǎn)品的質(zhì)量有重要影響。過(guò)高或過(guò)低的水分都會(huì)影響面粉的加工性能和產(chǎn)品的品質(zhì)。27.【答案】回答：提高面粉筋力的方法包括使用高蛋白質(zhì)含量的小麥品種、改善加工工藝、增加面粉的混合時(shí)間和溫度等?！窘馕觥棵娣鄣慕盍χ饕Q于蛋白質(zhì)的含量和面筋的形成，通過(guò)上述方法可以增強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu)，提高面粉的筋力。28.【答案】回答：篩分雜質(zhì)是為了提高面粉的純凈度，去除不合格的麥粒、石子等雜質(zhì)，保證面粉的質(zhì)量和安全性。【解析】雜質(zhì)會(huì)影響面粉的口感、加工性能和最終產(chǎn)品的質(zhì)量，篩分是確保面粉質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。29.【答案】回答：防止面粉氧化變質(zhì)的方法包括