高級茶葉加工工技能鑒定理論考試題庫（附答案）單選題1.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以（）特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇參考答案：A2.自動鏈板式烘干機鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進，熱風(fēng)不斷穿透葉層，使葉內(nèi)（），完成烘干過程。A、成分變化B、葉綠素破壞C、細胞破碎D、水分蒸發(fā)參考答案：D3.珠茶精制中，炒車后為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路參考答案：B4.職業(yè)道德是一種（）的約束機制。A、強制性B、非強制性大重C、隨意性D、自發(fā)性參考答案：B5.長條形茶的形狀審評主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、扁平度、光滑度參考答案：C6.長板式高形茶炒制機開始炒制青鍋時，炒板壓力調(diào)至（）。A、最低B、最高C、中間D、稍高參考答案：A7.在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有（）的社會功能。A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)求B、遏制牟利最大化C、促進人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動參考答案：B8.在實際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應(yīng)該在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：B9.在毛茶評審時，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順序是（）。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶參考答案：D10.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉(zhuǎn)變成（）。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸參考答案：A11.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加參考答案：B12.在開湯時，如一次開湯多杯時，應(yīng)從（）開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時參考答案：B13.在進行香氣審評時，一戒可分（）情況結(jié)合進行。A、1B、2C、3D、4參考答案：C14.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃參考答案：B15.在進行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃參考答案：C16.圓珠形茶形狀審評主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、國扁、輕重D、扁平度、光滑度參考答案：A17.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶（）。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸饅氣D、陳味參考答案：B18.原料粗老、揉捻不充分會導(dǎo)致紅茶（）。A、有焦氣B、條索不緊C、酸饅氣D、陳味參考答案：B19.雨水葉或摧青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多參考答案：B20.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關(guān)系的是（）。A、葉綠素脫橫B、多酚類的氧化產(chǎn)物C、氨基酸D、果膠物質(zhì)參考答案：C21.用長板式向形茶炒制機炒制青鍋，加壓（）。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重參考答案：D22.用長板式島形茶炒制機炒制大佛龍井，青鍋投葉量為（）。A、100~150B、150~250C、250~400D、400~500參考答案：B23.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：D24.用夏季鮮葉加工的緑茶質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律參考答案：A25.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過度會產(chǎn)生（）。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊參考答案：A26.芽葉化學(xué)特性主要影響名優(yōu)茶的（）。A、形狀B、內(nèi)質(zhì)C、整碎D、大小參考答案：A27.雪水云綠茶為半炒烘針形緑茶。（）春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、重實，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：A28.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是（）。A、揉捻B、殺看C、渥堆D、干燥參考答案：C29.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制（）。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶參考答案：A30.下面殺青機械中，能連續(xù)作業(yè)的是（）。A、鍋式殺青機B、理條機C、滾筒式殺青機D、筒式殺青機參考答案：C31.下列屬茶芽物理特性范疇的是（）。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少參考答案：D32.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是（）。A、茶葉加工廠要通過國家Q5認證才能投入生產(chǎn)B、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度C、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅，防鼠、防蟬等設(shè)施D、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書，對管理人員不作要求參考答案：D33.下列表示滋味純正的是（）。A、苦B、澀C、粗D、醇參考答案：D34.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身（）光海。A、變條B、鳥平C、針形D、螺形參考答案：B35.五鳳香茗產(chǎn)自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽D、蒼南參考答案：D36.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應(yīng)有的花香和甜香是因為（）。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低參考答案：C37.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃參考答案：B38.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110毫升）來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應(yīng)為（）。A、3克B、4克C、5克D、6克參考答案：C39.烏龍茶精制的特點是（）。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔參考答案：C40.烏龍茶的含水量，出廠的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%參考答案：B41.烏龍茶的感官審評時，第三次沖泡時間為（）分鐘。A、1B、2C、3D、4參考答案：C42.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為（）分鐘A、1B、2C、3D、4參考答案：D43.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，沖泡次數(shù)為（）次。A、1B、2C、3D、4參考答案：C44.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族參考答案：B45.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在（）。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%參考答案：B46.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應(yīng)（）。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶參考答案：A47.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多參考答案：B48.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機中熱風(fēng)溫度，采用調(diào)節(jié)（）。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量參考答案：C49.條索太松沒做實是因為（）。A、鍋溫太高B、攤青不足C、攤青過度D、青鍋加壓太退參考答案：D50.天目青頂茶選用烘焙機作業(yè)時，攤?cè)~厚度以（）cm左右為宜，同時幾個烘斗要注意前后調(diào)換，使各烘斗都吃火均勻A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm參考答案：D51.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾簡殺音機，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量（），殺青時間以進葉到出葉在1分鐘左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h參考答案：C52.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥參考答案：A53.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥參考答案：C54.松陽銀猴的鮮葉原料選用（）。A、烏牛平B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫參考答案：D55.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉參考答案：A56.適宜制作高檔名茶的原料為（）A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉參考答案：A57.實驗表明，茶葉金水量超過（），陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B58.實驗表明，茶葉含水量（）左右最有利于保質(zhì)。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%參考答案：B59.盛裝和運名優(yōu)茶鮮葉做法錯誤的是（）。A、輕采輕放B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐D、塑料袋參考答案：D60.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣參考答案：A61.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是（）。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高參考答案：A62.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：C63.揉捻葉條索過松的原因可能是（）A、加壓過重B、殺青葉柔軟C、加壓不足D、一直重壓參考答案：C64.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉（）°A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎參考答案：D65.日鑄雪芽整形理條手法（）。A、搓條B、揉、炒結(jié)合C、壓片D、包揉參考答案：B66.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分攤在白紗布上，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下，火金產(chǎn)生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.參考答案：C67.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊更要求的是（）。A、真誠相待，一視同仁B、互相借簽，取長補短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善參考答案：C68.平面圓篩機主要分茶葉的（）。A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉參考答案：A69.平面圓篩機的篩床轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分鐘。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250參考答案：C70.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是（）。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機參考答案：D71.嫩葉揉捻（）。A、輕壓短揉B、重壓長揉C、重壓短揉D、熱揉參考答案：A72.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了（）加工技術(shù)。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團茶參考答案：A73.名優(yōu)綠茶外形的評分系數(shù)為（）。A、25B、30C、35D、40參考答案：A74.名優(yōu)綠茶加工時，鮮葉要（）。A、現(xiàn)采現(xiàn)采B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵參考答案：B75.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時間為（）。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘參考答案：C76.名優(yōu)茶鮮葉采摘要（）。A、偏嫩采B、適中采C、成熟采D、偏遲采參考答案：A77.名優(yōu)茶外形審評時包括（）個方面。A、三B、四C、五D、六參考答案：C78.名優(yōu)茶揉捻機調(diào)試錯誤的是（）。A、檢查各潤滑點有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動機三角膠帶緊度是否適當(dāng)D、檢查熱風(fēng)爐是否正常參考答案：D79.名優(yōu)茶包裝標(biāo)明的質(zhì)量等級應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則參考答案：A80.名茶理條機多槽脩的運動方式為（）。A、往復(fù)B、上下C、抖動D、跳動參考答案：A81.每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術(shù)要求時再復(fù)客花，稱（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花參考答案：B82.毛蟹、奇蘭的做青特點，應(yīng)（），促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖參考答案：C83.緑茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（）。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青參考答案：A84.綠劍茶殺背在（）中進行。A、滾筒殺青機B、鍋式殺青機C、槽式殺青機D、茶葉理條機參考答案：D85.綠茶色澤枯暗花雜是因為（）。A、殺青溫度不夠B、干燥時溫度太高C、揉搶時投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻參考答案：D86.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導(dǎo)致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味參考答案：A87.綠茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香參考答案：B88.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮參考答案：A89.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色（）。A、變光B、變暗C、變紅D、變黃參考答案：D90.龍井特級鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長度不超過（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5參考答案：D91.龍井茶滋味的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：B92.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有（）縣市區(qū)。A、10B、15C、18D、20參考答案：C93.龍井茶顏色偏黃是因為（）。A、鍋溫太高B、掉青不足C、換青過度D、青鍋加壓太遲參考答案：A94.龍井茶形狀審評主要看（）。A、松緊、幻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯度、圓扁、輕重D、壯瘦、圓局參考答案：B95.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級要求特級要求是（）。A、一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉可齊肥壯B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等，芽葉完整D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%，葉長于芽參考答案：A96.龍井茶外形的評分系數(shù)為（）。A、25B、30C、35D、40參考答案：A97.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。A、低B、一樣C、高D、有高有低參考答案：A98.龍井茶感官品質(zhì)分級要求三級茶，外觀整碎要求是（）。A、歹整重實、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整參考答案：D99.龍井茶感官品質(zhì)分級要求二級茶，內(nèi)質(zhì)滋味要求是（）。A、鮮醇甘爽B、鮮醇爽口C、尚鮮D、尚醇參考答案：C100.龍井茶炒制使茶條光島平直并強化成茶色、香、味的工序是（）。A、掉放B、青鍋C、排涼D、輝鍋參考答案：D101.龍井茶炒制青鍋時溫度過高，會造成（）。A、爆點B、紅梗C、色暗D、青氣重參考答案：A102.龍井茶炒制輝鍋時采用低溫長炒，會造成（）。A、色澤灰暗B、紅校C、爆點D、香氣高參考答案：A103.兩窨之間未經(jīng)烘焙直接轉(zhuǎn)客下一個窨次，稱（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花參考答案：C104.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：C105.空氣對茶葉影響是因為其中的（）對茶葉作用的結(jié)果。A、氮氣B、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳參考答案：C106.開湯后向評審?fù)胫械钩霾铚珪r，杯中的茶湯（）。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之參考答案：B107.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機B、瓶式炒干機C、理條機D、烘干機參考答案：C108.開化龍頂機械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干機B、瓶式炒干機C、理條機D、鍋式炒干機參考答案：A109.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入（）。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國參考答案：B110.就不同形狀的茶類而言，（）最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶參考答案：C111.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，（）最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇參考答案：D112.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜（）℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃參考答案：D113.九曲紅梅茶發(fā)酵時間春茶宜（），夏秋茶宜2h?3h。A、1h?2hB、5h?6hC、7h?8hD、3h?4h參考答案：D114.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勻，嫩芽紅亮。A、一級B、三級C、二級D、特級參考答案：A115.九曲紅梅曾榮獲（）年巴拿馬國際博覽會金獎。A、1915B、1886C、1990D、1887參考答案：B116.鳩坑毛尖制作，提毫?xí)r候溫為（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃參考答案：A117.鳩坑毛尖，特級一等毛尖的鮮葉，名曰:“筆尖”，所用原料為（）。A、一并一葉和展B、一茅一葉開展C、一芽二葉和展D、一茅一葉至一芽二葉和展參考答案：A118.徑山茶原料分級指標(biāo)中持級鮮葉的指標(biāo)是（）。A、一芽一二葉初展為主，芽葉長度基本相等B、一芽一葉或二芽二葉初展芽長于葉C、一芽一、二葉，葉長于芽D、一芽二葉，葉長于芽參考答案：B119.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一（）一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青參考答案：D120.徑山茶理條葉含水量應(yīng)控制在（）。A、50X-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%參考答案：C121.精制茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規(guī)定參考答案：B122.精制茶外形整碎的審評主要看（）。A、芽葉完整度B、各孔茶的群配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度參考答案：B123.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做（）。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段參考答案：B124.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：D125.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮奧甘醇，帶有（）之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香參考答案：B126.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉參考答案：D127.階梯式茶葉揀梗機作業(yè)時，要按照付揀茶茶號大小掌握開檔，一二檔適當(dāng)放寬，以凈梗為主，三檔適當(dāng)編小，以凈（）為主。A、雜物B、長梗C、茶D、茶片參考答案：C128.階梯式茶葉揀梗機，能練出比茶葉（）的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長B、短C、小D、細參考答案：A129.將毛茶加工成精制茶產(chǎn)品的過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：B130.加強協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團結(jié)互助參考答案：D131.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。A、較高B、高C、較低D、關(guān)系不大參考答案：C132.紀律是指（）。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人參考答案：A133.記載茶為藥用的書籍是（）。A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》參考答案：A134.機械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時，應(yīng)立即（）。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場D、切斷電源參考答案：D135.輝鍋用力不當(dāng)，加壓太早，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變緑D、碎茶多參考答案：D136.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為（）分鐘。A、1B、2C、3D、4參考答案：C137.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為（）分鐘。A、3B、3C、4D、5參考答案：D138.紅茶發(fā)酵不足，干茶會有（）。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣參考答案：A139.紅茶的葉底不夠紅艷而呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因為（）。A、發(fā)酵不足B、發(fā)酵過度C、干燥時溫度過高D、干燥時溫度過低參考答案：A140.烘青綠茶足火溫度一般（）。A、110~130℃B、90~110°C、80~100℃D、60~80℃參考答案：C141.烘青綠茶毛火葉的含水率為（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右參考答案：C142.國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是（）。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片參考答案：D143.國家新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中六六六最大殘留限量為（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜參考答案：A144.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留限量為（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kD、＜1mg/kg參考答案：B145.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為（）。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0參考答案：D146.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中Pb最大殘留限量為（）。A、1.0mg/KgB、5mg/KgC、10mg/KgD、20mg/Kg參考答案：B147.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜參考答案：C148.滾筒式殺青機型號以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑參考答案：D149.滾篇殺音時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的（）作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉(zhuǎn)動參考答案：C150.桂山茶機制特級茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕一重一輕參考答案：C151.顧渚紫筍產(chǎn)于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣參考答案：D152.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、薪篩作業(yè)參考答案：D153.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖參考答案：D154.根據(jù)季節(jié)特點，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：B155.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求（）。A、接中線B、保護接地C、漏電保護D、不必接地參考答案：A156.高級龍井青鍋含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%參考答案：D157.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的光暗程度，下列描述茶葉光澤度的是（）。A、潤大幅枯B、黑褐C、灰綠D、深淺參考答案：D158.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：A159.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工（）。A、緑茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：B160.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在（）時期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代參考答案：B161.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應(yīng)首選（）進行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉庫B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫D、石灰參考答案：B162.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應(yīng)超過（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃參考答案：C163.對室內(nèi)配線和電氣設(shè)備要定期進行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時用（）包纏。A、塑料紙B、布條C、沙布D、電工膠布參考答案：D164.抖篩主要技術(shù)是（）和控制茶葉流量及清篩。A、合理配置篩網(wǎng)B、控制風(fēng)力大小C、調(diào)節(jié)電壓高低D、調(diào)節(jié)分隔板角度參考答案：A165.抖篩機主要分茶葉的（）。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末參考答案：B166.抖篩機是（）。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械參考答案：D167.抖篩機篩床縱向傾斜（）。A、0-50B、10-150C、20-250D、25-300參考答案：A168.滇紅的主產(chǎn)地是（）。A、海南B、云南C、廣州D、福建參考答案：B169.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)急處理時，首先（）。A、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報B、立即撥通120急救電話C、立即調(diào)查事故發(fā)生原因參考答案：B170.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、產(chǎn)舌參考答案：B171.單列雙筒搖青機的機械結(jié)構(gòu)主要是由（）傳動裝置、機架和操作部件組成。A、轉(zhuǎn)筒B、揉筒C、篩網(wǎng)D、圓篩機參考答案：A172.袋泡茶的加工屬于（）。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：C173.袋泡茶包裝機的（）可按預(yù)先確定裝盒袋數(shù)，對茶袋進行分組計數(shù)，并跳包隔離以便裝盒。A、預(yù)選分組計數(shù)裝置B、光電配準(zhǔn)裝置C、標(biāo)簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)參考答案：A174.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用（）。A、手工B、理條機C、長板式向形茶炒制機D、輝鍋機參考答案：A175.從茶花拌和到烘焙，稱為一個（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花參考答案：A176.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對（）。A、技高B、較低C、低D、不一定參考答案：A177.傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)特征是（）。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊參考答案：D178.炒制器具油榻，用（）多層棉布制成。A、蘭色B、紅色C、本色D、綠色參考答案：C179.炒制高級龍井鍋溫（）。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃參考答案：A180.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒參考答案：A181.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：A182.茶葉最早被利用形式是（）。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶參考答案：A183.茶葉滋味的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：C184.茶葉滋味的審評，首先要區(qū)別（）。A、濃淡B、強弱C、是否純正參考答案：C185.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成（）。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色參考答案：C186.茶葉中甜味主要和（）有關(guān)。A、多酚類化合物B、纖維素C、氮基酸D、可溶性糖參考答案：D187.茶葉中的澀味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氮基酸D、芳香物質(zhì)參考答案：A188.茶葉中的（）含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素參考答案：C189.茶葉中茶多酚的提取屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：D190.茶葉品質(zhì)劣變的條件是（）。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動氧化參考答案：A191.茶葉拼配技術(shù)對樣方法的“兩個看準(zhǔn)”，即看準(zhǔn)（）。A、茶葉類別和花色品種B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣D、各來路、各口別的號茶參考答案：C192.茶葉凈度的審評主要看（）。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當(dāng)C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少參考答案：D193.茶葉精制，提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是（）。A、把好緊門關(guān)，防止篩面走料B、風(fēng)選精提細取，防止風(fēng)口走料C、合理切軋，盡量避免斷碎D、掌握好火功，緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)參考答案：B194.茶葉揀梗機主要是分茶葉的（）A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉參考答案：D195.茶葉加工機械按照茶葉加工工序分，有鮮葉攤放機械、（）、菱調(diào)機械，做青機械、揉捻和揉切機械、解塊分篩機械、茶葉干燥機械等。A、殺青機械B、妙干機械C、篩分機械D、切茶機械參考答案：B196.茶葉加工按階段或工藝分，可分為（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工參考答案：A197.茶葉機械用電時要先打開（）。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機械開關(guān)參考答案：A198.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為（）。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退參考答案：A199.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味（）。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽參考答案：D200.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉湯色（）。A、變亮B、變淡C、變暗D、明亮參考答案：C201.茶葉包裝標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則參考答案：D202.茶樹要求土壤條件是（）。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間參考答案：C203.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎參考答案：B204.釆用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002參考答案：C205.碧螺春茶烘干機也可用于（）的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶參考答案：A206.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：B207.安全使用茶機的不正確方法（）。A、經(jīng)常檢查B、及時保養(yǎng)C、及時修理D、用時再保修參考答案：D208.安吉白片殺青鍋溫（）左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃參考答案：D209.安吉白片加工清風(fēng)的目的（）。A、分級B、散熱保色C、干燥D、妝形參考答案：B210.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的（）倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2參考答案：D211.G-2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型參考答案：D212.70型滾筒殺青機殺青時，鮮葉在筒內(nèi)經(jīng)歷時間為（）分鐘。A、1B、2-3C、3-5D、6-8參考答案：C213.6RM-25型名優(yōu)茶揉捻機的回轉(zhuǎn)速度為（）轉(zhuǎn)/分鐘。A、35B、45C、55D、65參考答案：C214.6R-25型名茶揉捻機揉桶直徑為（）厘米。A、50B、25C、20D、15參考答案：C215.6H-3型手拉百頁式烘千機烘箱內(nèi)有（）層百頁烘板。A、3B、4C、5D、6參考答案：C216.（）最早的紅茶生產(chǎn)從（）的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安參考答案：C217.（）綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶紅茶烏龍茶C、著香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶飲料茶參考答案：A218.（）中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3參考答案：D219.（）中國茶葉消費量最大的茶類是（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶參考答案：A220.（）在制品含水率是影響包揉機包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、加壓C、快速D、慢速參考答案：A221.（）在制品風(fēng)選定級后付揀稱為（）A、毛揀B、精撿C、手撿D、機撿參考答案：B222.（）在普洱茶渥堆時，我們一般在茶堆表面（）cm初檢測茶堆溫度。A、10B、30C、50D、80參考答案：C223.（）在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質(zhì)顯露出來。A、葉黃素B、茶多酚C、茶黃素D、葉綠素參考答案：D224.（）在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（）。A、篩分作業(yè)B、風(fēng)選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)參考答案：B225.（）在綠茶初制過程中，形成綠茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步是（）。A、攤放B、殺青C、發(fā)酵D、干燥參考答案：B226.（）在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A、水分B、溫度C、濕度D、氣味參考答案：D227.（）在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)酸餿味，說明發(fā)酵（）。A、不足B、適中C、過度D、沒有發(fā)酵參考答案：C228.（）勻堆機的（）是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運器。A、投茶斗B、行車C、拼合斗D、上平送帶參考答案：A229.（）云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為（）。A、蒸綠B、烘青C、炒青D、滇綠參考答案：D230.（）圓篩主要技術(shù)是合理配置篩網(wǎng)和控制（）。A、茶葉流量B、茶葉含水量（C）電壓高低（D）風(fēng)力大小參考答案：A231.（）雨水天，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重搖，促進發(fā)酵B、輕搖短涼，保溫C、薄攤重搖，加溫除濕D、重搖，提前炒青參考答案：C232.（）以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是（）。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國參考答案：A233.（）以下屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是（）。A、中國B、泰國C、美國D、日本參考答案：C234.（）以下哪一項是毛茶驗收的核心？A、數(shù)量驗收B、扦樣C、審評定級D、水分檢驗及碎末含量檢驗參考答案：C235.（）以下不屬于揀梗常用方法的是（）。A、階梯式揀梗B、靜電式揀梗C、手揀D、篩分式揀梗參考答案：D236.（）以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為（）。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西參考答案：B237.（）一上、一中、一下、二下過73型撿梗機后的正茶付（）A、手撿B、階梯式撿梗機取二號梗C、光電撿梗機取一號梗D、靜電撿梗機取二號梗參考答案：A238.（）一切帶有金屬外殼的電氣設(shè)備，其外殼都必須有可靠的（）。A、設(shè)有遮攔B、接地裝置C、掛標(biāo)示牌D、安全連鎖裝置參考答案：B239.（）液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃參考答案：C240.（）搖青機的操作部件包括閘刀開關(guān)和（）A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、牙嵌離合器D、傳動皮帶參考答案：C241.（）搖青機得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳送皮帶參考答案：C242.（）窨制花茶的原料一般為（）。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、曬青綠茶D、紅茶參考答案：A243.（）相對濕度與萎凋速度相關(guān)，相對濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上A參考答案：A244.（）鮮葉貯運的工具（）最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋參考答案：A245.（）鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是（）的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶參考答案：B246.（）鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是（）；二是適當(dāng)降低鮮葉含水量A、促進空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青參考答案：C247.（）烏龍茶做青的原則是（）。A、重曬輕搖、輕曬重搖、先重后輕B、重曬輕搖、輕曬重搖、先輕后重C、重曬重搖、輕曬輕搖、先輕后重D、重曬重搖、輕曬輕搖、先重后輕參考答案：B248.（）烏龍茶做青，第四次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香參考答案：D249.（）烏龍茶做青，第二次搖青的作用是（）A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香參考答案：B250.（）烏龍茶制作，塑造階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）A、70―75℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃參考答案：B251.（）烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D252.（）烏龍茶整形是以（）為主.A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔參考答案：B253.（）烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃參考答案：A254.（）烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%參考答案：A255.（）烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規(guī)格為（）。A、28目（孔徑0.63mm）B、48目（孔徑0.45mm）C、60目（孔徑0.28mm）D、80目（孔徑0.18mm）參考答案：A256.（）烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）A、秦代以前B、三國時期C、隋唐時期D、明末清初參考答案：D257.（）烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細茶D、碎茶粉末參考答案：B258.（）烏龍茶產(chǎn)品分為（）A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶D、碎茶、粉末參考答案：A259.（）烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%參考答案：C260.（）烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％參考答案：D261.（）烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg參考答案：B262.（）烏龍茶（）工藝是應(yīng)用熱化作用，增進茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙參考答案：D263.（）我國最早發(fā)明的是（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶參考答案：B264.（）我國（）世紀發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、17參考答案：D265.（）外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制參考答案：B266.（）外銷紅茶拼配付質(zhì)方式是（）A、單級付制多級回收B、單級拼和階梯式付制C、多級付制單級回收D、單等拼和交叉付制參考答案：B267.（）鐵觀音做青特點，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段（），促使“發(fā)酵“充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重搖D、做手參考答案：C268.（）天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風(fēng)萎凋參考答案：C269.（）特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等參考答案：A270.（）隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般高檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價的（）A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上參考答案：D271.（）送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)（）控制進風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求A、鼓風(fēng)機B、送風(fēng)彎管C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口參考答案：C272.（）暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)（）A、加溫排濕B、降濕C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)參考答案：B273.（）室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡參考答案：A274.（）是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工參考答案：B275.（）是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶參考答案：B276.（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。A、辦事公道B、誠實守信C、愛崗敬業(yè)D、服務(wù)群眾參考答案：D277.（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務(wù)參考答案：A278.（）是全球主流消費品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶參考答案：B279.（）世界三大高香紅茶分別是（）。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶參考答案：B280.（）使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣A、啟動開關(guān)B、液化氣閘刀C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)參考答案：A281.（）使用速包括機，應(yīng)先接通電源試機，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動A、逆順開關(guān)B、QA1開關(guān)C、QA2開關(guān)D、SQ2開關(guān)參考答案：A282.（）曬青過度，做青應(yīng)（）A、適當(dāng)重搖，促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青參考答案：B283.（）殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒參考答案：D284.（）揉捻應(yīng)掌握（）原則A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當(dāng)、重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時參考答案：B285.（）揉捻速度應(yīng)掌握（）A、慢快慢B、快慢快C、快快慢D、慢慢快參考答案：A286.（）日常碎茶葉灰分檢驗，常用（）作為仲裁和校驗快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法參考答案：D287.（）日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130±2℃，27分鐘法參考答案：D288.（）日常對茶葉灰分檢驗,一般采用（）A、120℃60分鐘快速法B、130℃27分鐘快速法C、525±5衡量法D、700℃瓷舟快速法參考答案：C289.（）人站在距離帶電導(dǎo)線落地點，（）范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓接觸電事故A、8―10mB、10―15mC、15―20mD、20m以上參考答案：A290.（）人工制茶歷史最早的國家是（）。A、中國B、英國C、印度D、日本參考答案：A291.（）青味濃強的品種，炒青宜（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：B292.（）平面圓篩機在使用前，應(yīng)檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩床B、曬床座C、篩網(wǎng)D、機架參考答案：C293.（）配電盤的配線，應(yīng)采用（）A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線參考答案：B294.（）內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、降級C、不合格D、合格參考答案：B295.（）南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15-20min參考答案：A296.（）目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋參考答案：C297.（）某一內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應(yīng)做（）處理A、不合格B、合格C、降級D、拒收參考答案：C298.（）某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“綠底”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒食品參考答案：A299.（）名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％參考答案：B300.（）綠色食品標(biāo)志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉A、級綠色食品B、AA級綠色食品C、有機食品D、假冒食品參考答案：B301.（）綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老參考答案：B302.（）綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、駐芽2―4葉參考答案：C303.（）連接電動機等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡參考答案：C304.（）空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：B305.（）空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25℃，相對濕度75%時，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“制冷”功能C、開啟空調(diào)“除濕”功能D、開啟空調(diào)“制熱”功能參考答案：A306.（）具有降血脂，殺菌消炎、抗氣化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素參考答案：C307.（）經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％參考答案：B308.（）進戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應(yīng)（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡參考答案：A309.（）進戶線較普通用（）導(dǎo)線。A、BLX型B、X型C、LJ型D、LGJ型參考答案：A310.（）將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為（）。A、茶葉精制B、茶葉拼配C、茶葉初制D、茶葉深加工參考答案：C311.（）揀剔作業(yè)，是淘汰（）純凈品質(zhì)的一個重要工序。A、粗老葉B、黃葉C、長短葉D、夾雜物參考答案：D312.（）機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉搶機參考答案：A313.（）霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、鉆、旋、勁B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆參考答案：C314.（）火災(zāi)危險場所，1千伏以下電氣線路，應(yīng)使用（）A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：B315.（）滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃參考答案：A316.（）紅茶“發(fā)酵”的最適相對濕度為（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上參考答案：D317.（）滾動軸承在使用中，其溫升不得超過（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃參考答案：D318.（）古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶A、沙塵暴B、陰雨低溫C、北風(fēng)微冷D、雷陣雨參考答案：C319.（）根據(jù)烏龍茶名茶季做青特點，春茶做青宜（）A、輕嗮輕搖B、輕嗮重搖C、重嗮輕搖D、重嗮重搖參考答案：D320.（）根據(jù)揉捻機回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min參考答案：B321.（）根據(jù)揉捻機回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）。A、30B、50C、60D、80參考答案：B322.（）根據(jù)揉捻工藝適度的原則，老葉應(yīng)采用（）A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切參考答案：B323.（）根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、升半個擋B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B324.（）根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B325.（）根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為（）。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、炒青、烘青、曬青、煮青C、悶青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青參考答案：A326.（）根據(jù)工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時D、9-12小時參考答案：C327.（）根據(jù)對樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯緊結(jié)重實砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實欠烏潤C、條索粗壯微重實欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥參考答案：B328.（）對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采?。ǎ┐胧?，以達到揉捻均勻的目的。A、分篩復(fù)揉B、增加揉捻時間C、增加揉捻機轉(zhuǎn)速D、增加揉捻壓力參考答案：A329.（）電動機容量為7KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、參考答案：C330.（）電動機容量為2.8KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、參考答案：A331.（）滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火參考答案：C332.（）從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公參考答案：C333.（）從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀參考答案：D334.（）從產(chǎn)品安全市場準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴守常規(guī)，細心負責(zé)C、團結(jié)共事，寬厚容人D、文明衛(wèi)生，維護信譽參考答案：D335.（）春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％參考答案：A336.（）春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％參考答案：B337.（）吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級變風(fēng)把手參考答案：D338.（）炒青適度炒青葉，（）消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味參考答案：B339.（）茶葉在23℃，（）光照下存放24小時，感官審評就感到有異味產(chǎn)生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx參考答案：B340.（）茶葉運輸包裝應(yīng)符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒參考答案：C341.（）茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重參考答案：C342.（）茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg參考答案：D343.（）茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg參考答案：D344.（）茶葉含水量在7―9％，篩面經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為（）A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色參考答案：B345.（）茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、特技色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：A346.（）茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：C347.（）茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿A、10mB、15mC、25mD、50m參考答案：C348.（）采用瓷夾板配線，導(dǎo)線對敷設(shè)面距離，不應(yīng)小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m參考答案：A349.（）保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東參考答案：B350.（）包揉時間是影響包揉機包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15參考答案：B351.（）半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”參考答案：D352.（）安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、遵守規(guī)章，認真操作參考答案：D353.（）H—3型火災(zāi)危險場所，應(yīng)選用（）接線盒。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、保護型參考答案：D354.（）G—2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、A、B型C、封閉型D、防塵型參考答案：D355.（）G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜參考答案：B356.（）6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過（）控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口參考答案：C357.（）2016年度，我國的茶葉出口量約為（）萬噸。A、30.1B、32.5C、32.9D、33.4參考答案：C358.（）2016年度，我國的茶葉產(chǎn)量約為（）萬噸。A、209B、223C、227D、243參考答案：D359.（）“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況參考答案：A360.（）鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關(guān)鍵A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后參考答案：B361.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風(fēng)天參考答案：A362.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：B363.（）是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶參考答案：B364.（）是鮮葉脫水機進行脫水的核心部件。A、轉(zhuǎn)筒B、機體C、剎車裝置D、電動機及電器開關(guān)參考答案：A365.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性參考答案：B366.（）是思想政治素質(zhì)的核心A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價值觀參考答案：A367.（）是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求，是提高服務(wù)質(zhì)量的最起碼的保證A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會參考答案：C368.（）是決定靜電撿梗機的撿凈率和誤撿率A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與梗的幾何形狀C、茶葉與梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異參考答案：A369.（）是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、憾盤參考答案：A370.（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶參考答案：C371.（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩參考答案：A372.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻精神參考答案：B373.（）是茶葉拼配的核心。A、揚長避短B、顯優(yōu)隱次C、高低平衡D、以高帶低參考答案：C374.（）嘜號是K107A、鐵觀音B、色種細茶C、一號梗D、二號梗參考答案：A判斷題1.珠茶生做熟取是指毛茶不先復(fù)火，直接分篩。A、正確B、錯誤參考答案：A2.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。A、正確B、錯誤參考答案：A3.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯誤參考答案：A4.珠茶炒小鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為：細嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。A、正確B、錯誤參考答案：A5.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機。A、正確B、錯誤參考答案：A6.珠茶炒大鍋適度標(biāo)準(zhǔn)：顆粒外表色緑起霜，含水率降至4-6%。A、正確B、錯誤參考答案：A7.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復(fù)式多功能機殺青理條一殺青葉攤涼一長板式扁形茶炒制機壓扁成形——掉涼——扁茶脫毫磨光機輝鍋。A、正確B、錯誤參考答案：A8.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯誤參考答案：B9.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實芽頭。A、正確B、錯誤參考答案：A10.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻社會這一職業(yè)行為規(guī)范開始。A、正確B、錯誤參考答案：A11.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯誤參考答案：A12.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯誤參考答案：A13.職業(yè)道德是社會道德要求在經(jīng)濟行為和社會關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯誤參考答案：A14.職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作，而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上來確定它的內(nèi)容。A、正確B、錯誤參考答案：A15.在制品一般用開湯審評A、正確B、錯誤參考答案：B16.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。A、正確B、錯誤參考答案：A17.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。A、正確B、錯誤參考答案：A18.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯誤參考答案：A19.在綠茶初制過程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。A、正確B、錯誤參考答案：A20.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。A、正確B、錯誤參考答案：A21.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。A、正確B、錯誤參考答案：A22.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。A、正確B、錯誤參考答案：A23.鮮葉排放時間越長越好。A、正確B、錯誤參考答案：B24.鮮葉掉放越薄越好。A、正確B、錯誤參考答案：B25.西湖龍井鮮葉釆摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。A、正確B、錯誤參考答案：A26.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯誤參考答案：A27.烏龍茶加工鮮葉釆用特種釆。A、正確B、錯誤參考答案：A28.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯誤參考答案：A29.唐代茶葉加工技術(shù)有了明顯提高，發(fā)明蒸氣殺青技術(shù)，茶葉通過蒸煮后，壓成餅狀，再用線穿起來烘干，稱之為蒸青散茶。A、正確B、錯誤參考答案：B30.所有的扁形茶都叫龍井茶。A、正確B、錯誤參考答案：B31.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團茶。A、正確B、錯誤參考答案：B32.商標(biāo)和條形碼是包裝標(biāo)簽不可少的內(nèi)容。A、正確B、錯誤參考答案：A33.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。A、正確B、錯誤參考答案：A34.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉的原則。A、正確B、錯誤參考答案：A35.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯誤參考答案：A36.日鑄雪芽，又名日侍茶、日注茶。A、正確B、錯誤參考答案：A37.券螺春烘干機也適宜制龍井茶A、正確B、錯誤參考答案：B38.青茶（烏龍茶）具有緑茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。A、正確B、錯誤參考答案：A39.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。A、正確B、錯誤參考答案：A40.名優(yōu)茶一般按“五因子"審評法審評。A、正確B、錯誤參考答案：A41.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計而成的A、正確B、錯誤參考答案：A42.名茶揉捻機械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細胞。A、正確B、錯誤參考答案：A43.名茶揉捻工作時做水平直線運動。A、正確B、錯誤參考答案：B44.名茶理條機的槽鍋作業(yè)時，往復(fù)運轉(zhuǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：A45.名茶理條機的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式A、正確B、錯誤參考答案：A46.毛火也稱為初烘。A、正確B、錯誤參考答案：A47.緑劍茶加工工藝為年葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒輝干。A、正確B、錯誤參考答案：A48.緑茶具有“三緑”基本特征，即外形緑、湯色綠、葉底緑。A、正確B、錯誤參考答案：A49.緑茶初制過程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃緑的原因之一。A、正確B、錯誤參考答案：A50.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。A、正確B、錯誤參考答案：A51.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扃形茶不得稱為龍井茶。A、正確B、錯誤參考答案：A52.六大茶類都是由緑茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。A、正確B、錯誤參考答案：A53.鱗片、魚葉會使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯誤參考答案：B54.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認真學(xué)習(xí)專業(yè)知識，努力提高自己的素質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。A、正確B、錯誤參考答案：A55.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異A、正確B、錯誤參考答案：B56.據(jù)記載，我國茶葉最早傳入印度。A、正確B、錯誤參考答案：B57.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”。A、正確B、錯誤參考答案：A58.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯誤參考答案：A59.精制綠茶“五因子”審評法審評。A、正確B、錯誤參考答案：B60.精茶外形審評時，用“簸”的方法使茶葉在評茶盤中排布有序。A、正確B、錯誤參考答案：A61.金獎惠明制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。A、正確B、錯誤參考答案：A62.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。A、正確B、錯誤參考答案：A63.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。A、正確B、錯誤參考答案：A64.雞坑毛尖加工工藝分為殺斉、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。A、正確B、錯誤參考答案：A65.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。A、正確B、錯誤參考答案：A66.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉低紅“三紅"特征。A、正確B、錯誤參考答案：B67.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。A、正確B、錯誤參考答案：B68.滾筒殺音機殺青是間歇性作業(yè)的。A、正確B、錯誤參考答案：B69.滾筒殺青作業(yè)時一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說法。A、正確B、錯誤參考答案：A70.滾筒殺青機主要由上葉裝置、滾簡、出葉排濕裝置、傳動機構(gòu)和爐灶等結(jié)構(gòu)組成。A、正確B、錯誤參考答案：A71.滾筒殺青機的工作原理是：鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達到殺青的目的。A、正確B、錯誤參考答案：A72.滾筒殺青機安裝完成后，還要認真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位還須加注規(guī)定品種的潤滑油，轉(zhuǎn)動筒體檢查運轉(zhuǎn)靖況，待一切正常后方可開機。A、正確B、錯誤參考答案：A73.工夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機和平面圓篩機進行。A、正確B、錯誤參考答案：A74.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶釆芽2?3葉和同等嫩度的對夾葉。A、正確B、錯誤參考答案：A75.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。A、正確B、錯誤參考答案：A76.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。A、正確B、錯誤參考答案：A77.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。A、正確B、錯誤參考答案：A78.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。A、正確B、錯誤參考答案：A79.分級成品制率（%）二各級成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)千毛茶數(shù)量X100%oA、正確B、錯誤參考答案：A80.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。A、正確B、錯誤參考答案：A81.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)先調(diào)查事故發(fā)生原因。A、正確B、錯誤參考答案：B82.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話。A、正確B、錯誤參考答案：A83.當(dāng)觸電事故發(fā)生時，應(yīng)立即切斷電源。A、正確B、錯誤參考答案：A84.單級拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。A、正確B、錯誤參考答案：A85.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯誤參考答案：A86.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。A、正確B、錯誤參考答案：A87.春季鮮葉加工而成茶葉質(zhì)量最好。A、正確B、錯誤參考答案：A88.成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。A、正確B、錯誤參考答案：A89.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。A、正確B、錯誤參考答案：B90.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯誤參考答案：A91.炒茶結(jié)束后，必須及時切斷電源A、正確B、錯誤參考答案：A92.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。A、正確B、錯誤參考答案：A93.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。A、正確B、錯誤參考答案：B94.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。A、正確B、錯誤參考答案：B95.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。A、正確B、錯誤參考答案：A96.茶葉審評包括外形和內(nèi)質(zhì)二個方面。A、正確B、錯誤參考答案：A97.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氮比關(guān)系不大。A、正確B、錯誤參考答案：B98.茶葉加工按階段或工藝分，可