第1篇第一章總則第一條為加強餐飲單位餐具管理，確保餐具衛(wèi)生安全，預(yù)防疾病傳播，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位所有餐具的采購、儲存、清洗、消毒、使用、回收和廢棄等各個環(huán)節(jié)。第三條本餐飲單位應(yīng)建立健全餐具管理制度，明確責任，加強監(jiān)督檢查，確保餐具衛(wèi)生安全。第二章餐具采購第四條餐具采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購符合國家衛(wèi)生標準的餐具；2.采購餐具應(yīng)選擇有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商；3.采購餐具的價格應(yīng)合理，質(zhì)量可靠；4.采購餐具應(yīng)定期進行質(zhì)量檢測。第五條餐具采購流程：1.餐飲單位采購部門根據(jù)實際需求制定采購計劃；2.采購部門對供應(yīng)商進行資質(zhì)審查，確保其符合國家相關(guān)法律法規(guī)；3.采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購數(shù)量、質(zhì)量、價格、交貨時間等；4.采購部門對采購的餐具進行驗收，確保其符合要求。第三章餐具儲存第六條餐具儲存應(yīng)遵循以下要求：1.餐具應(yīng)存放在干燥、通風、防潮、防塵、防鼠、防蟲的專用儲存室；2.餐具應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放；3.餐具儲存時應(yīng)避免陽光直射，防止餐具變形、變色；4.餐具儲存期限應(yīng)根據(jù)餐具材質(zhì)和用途確定，不得超過保質(zhì)期。第七條餐具儲存管理：1.餐具儲存室應(yīng)定期進行清潔、消毒；2.餐具儲存人員應(yīng)定期檢查餐具儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；3.餐具儲存記錄應(yīng)完整、準確，包括采購日期、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息。第四章餐具清洗與消毒第八條餐具清洗與消毒應(yīng)遵循以下要求：1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，不得長時間存放；2.餐具清洗應(yīng)使用清潔劑，并按照清潔劑使用說明進行操作；3.餐具清洗后應(yīng)進行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準；4.消毒后的餐具應(yīng)晾干或烘干，不得直接使用。第九條餐具清洗與消毒流程：1.餐具使用后，由洗碗工進行初步清洗；2.初步清洗后的餐具進入洗碗機進行二次清洗；3.清洗后的餐具進入消毒柜進行消毒；4.消毒后的餐具晾干或烘干，待使用。第五章餐具使用第十條餐具使用應(yīng)遵循以下要求：1.餐具使用前應(yīng)檢查其完好性，如有破損、變形等情況，應(yīng)及時更換；2.餐具使用過程中應(yīng)保持清潔，不得污染；3.餐具使用后應(yīng)及時回收，不得隨意丟棄；4.餐具回收時應(yīng)分類回收，不得混放。第十一條餐具使用管理：1.餐飲單位應(yīng)定期對餐具使用情況進行檢查，確保餐具使用符合要求；2.餐飲單位應(yīng)加強對餐具使用人員的培訓，提高餐具使用規(guī)范意識；3.餐飲單位應(yīng)建立健全餐具使用記錄，包括使用時間、數(shù)量、種類等信息。第六章餐具回收與廢棄第十二條餐具回收應(yīng)遵循以下要求：1.餐具回收時應(yīng)分類回收，不得混放；2.餐具回收后應(yīng)進行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全；3.餐具回收后應(yīng)根據(jù)實際情況進行分類處理，如可回收利用的餐具應(yīng)回收利用，不可回收利用的餐具應(yīng)進行無害化處理。第十三條餐具廢棄應(yīng)遵循以下要求：1.餐具廢棄前應(yīng)進行分類處理，確保廢棄餐具符合環(huán)保要求；2.餐具廢棄時應(yīng)選擇合法的廢棄物處理機構(gòu)進行無害化處理；3.餐飲單位應(yīng)建立健全餐具廢棄記錄，包括廢棄時間、數(shù)量、種類等信息。第七章監(jiān)督檢查第十四條餐飲單位應(yīng)定期對餐具管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保餐具衛(wèi)生安全。第十五條監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：1.餐具采購、儲存、清洗、消毒、使用、回收和廢棄等環(huán)節(jié)是否符合本制度要求；2.餐具衛(wèi)生狀況是否符合國家衛(wèi)生標準；3.餐飲單位餐具管理制度執(zhí)行情況是否到位。第八章獎勵與處罰第十六條對嚴格執(zhí)行餐具管理制度，在餐具衛(wèi)生安全方面表現(xiàn)突出的個人和部門，給予表彰和獎勵。第十七條對違反餐具管理制度，造成餐具衛(wèi)生安全問題的個人和部門，給予批評教育，并依法進行處罰。第九章附則第十八條本制度由餐飲單位負責解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。【注】本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為加強餐飲單位餐具管理，確保食品安全，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、儲存、回收及報廢等各個環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保餐具安全、衛(wèi)生、無害。第二章餐具采購第四條餐具采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格、產(chǎn)品質(zhì)量合格的供應(yīng)商。第五條采購餐具時，應(yīng)查驗供應(yīng)商提供的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)證明文件。第六條餐具采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過招標、詢價等方式確定供應(yīng)商。第七條采購的餐具應(yīng)滿足以下要求：（一）符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準；（二）表面光滑，無劃痕、裂縫、破損等缺陷；（三）材質(zhì)無毒、無害，耐高溫、耐腐蝕；（四）顏色鮮艷，易于識別。第三章餐具使用第八條餐具使用前應(yīng)進行檢查，確保餐具完好無損，無污漬、異味。第九條餐具使用過程中，應(yīng)保持餐具清潔，避免交叉污染。第十條餐具使用后，應(yīng)及時回收至指定的回收區(qū)域。第十一條餐具使用人員應(yīng)佩戴清潔手套，避免直接接觸餐具。第四章餐具清洗與消毒第十二條餐具清洗與消毒工作由專人負責，確保餐具清潔、衛(wèi)生。第十三條餐具清洗流程：（一）初步清洗：用流動水沖洗餐具表面，去除食物殘渣；（二）精細清洗：使用洗滌劑、去油劑等清潔劑，對餐具進行徹底清洗；（三）漂洗：用清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留；（四）消毒：使用符合國家標準的消毒劑對餐具進行消毒。第十四條餐具消毒方法：（一）高溫消毒：將餐具放入消毒柜中，設(shè)定合適溫度和時間進行消毒；（二）化學消毒：使用符合國家標準的消毒劑對餐具進行浸泡消毒；（三）紫外線消毒：使用紫外線消毒設(shè)備對餐具進行消毒。第五章餐具儲存與回收第十五條餐具儲存應(yīng)保持干燥、通風，避免陽光直射。第十六條餐具儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)立標識，明確分類存放。第十七條餐具回收時應(yīng)注意以下幾點：（一）回收餐具應(yīng)與清洗、消毒區(qū)域隔離；（二）回收餐具應(yīng)進行分類，如玻璃、陶瓷、塑料等；（三）回收餐具應(yīng)避免交叉污染。第六章餐具報廢第十八條餐具出現(xiàn)以下情況應(yīng)予以報廢：（一）破損、變形、裂紋等影響使用的；（二）顏色褪變、表面污染嚴重，無法清洗干凈的；（三）材質(zhì)老化、強度下降，存在安全隱患的；（四）不符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準的。第十九條報廢餐具應(yīng)進行無害化處理，防止環(huán)境污染。第七章培訓與考核第二十條餐飲單位應(yīng)定期對餐具管理人員進行培訓，提高其餐具管理意識和技能。第二十一條餐具管理人員應(yīng)參加相關(guān)考核，考核合格后方可上崗。第八章附則第二十二條本制度由餐飲單位負責解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。餐飲單位餐具管理制度旨在規(guī)范餐具管理，保障食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。全體員工應(yīng)嚴格遵守本制度，共同維護餐飲單位的良好形象。第3篇第一章總則第一條為加強餐飲單位餐具管理，確保餐具衛(wèi)生，保障消費者飲食安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、儲存、回收等各個環(huán)節(jié)。第三條本餐飲單位應(yīng)建立健全餐具管理制度，明確責任，加強監(jiān)督，確保餐具衛(wèi)生安全。第二章餐具采購第四條餐具采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格、產(chǎn)品質(zhì)量合格、信譽良好的供應(yīng)商。第五條餐具采購應(yīng)遵循以下原則：1.符合食品安全標準；2.材質(zhì)環(huán)保，易于清洗消毒；3.結(jié)構(gòu)合理，使用方便；4.價格合理，性價比高。第六條餐具采購前，應(yīng)進行市場調(diào)研，比較不同供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等情況，選擇最佳供應(yīng)商。第七條餐具采購合同應(yīng)明確產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量、價格、交貨時間、售后服務(wù)等內(nèi)容，確保采購過程合法、合規(guī)。第三章餐具使用第八條餐具使用前應(yīng)進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。第九條餐具使用過程中，應(yīng)遵循以下規(guī)定：1.餐具應(yīng)按類別、規(guī)格進行分類存放，不得混放；2.餐具使用后應(yīng)立即清洗，不得長時間存放；3.餐具清洗過程中，應(yīng)使用清潔劑、消毒劑等，確保餐具表面無污漬、無油漬；4.餐具使用過程中，應(yīng)避免碰撞、損壞，延長餐具使用壽命。第四章餐具清洗與消毒第十條餐具清洗與消毒應(yīng)遵循以下程序：1.清洗：使用清潔劑對餐具進行徹底清洗，去除油漬、污漬等；2.消毒：使用符合國家標準的消毒劑對餐具進行消毒，確保餐具表面無細菌、病毒等有害物質(zhì)；3.干燥：將消毒后的餐具放置在通風、干燥處，自然晾干。第十一條餐具清洗與消毒過程中，應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.清洗消毒劑應(yīng)定期更換，保持有效；2.清洗消毒過程中，應(yīng)佩戴防護用品，如手套、口罩等；3.清洗消毒區(qū)域應(yīng)保持通風、清潔，避免交叉污染。第五章餐具儲存與回收第十二條餐具儲存應(yīng)遵循以下規(guī)定：1.餐具應(yīng)分類存放，不得混放；2.餐具儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風，避免潮濕、霉變；3.餐具儲存過程中，應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞、變形等情況應(yīng)及時更換。第十三條餐具回收應(yīng)遵循以下規(guī)定：1.餐具回收應(yīng)分類回收，不得將不同類別的餐具混合回收；2.餐具回收過程中，應(yīng)避免損壞、污染；3.餐具回收后，應(yīng)進行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。第六章監(jiān)督檢查第十四條本餐飲單位應(yīng)定期對餐具管理進行檢查，確保餐具衛(wèi)生安全。第十五條檢查內(nèi)容包括：1.餐具采購、使用、清洗、消毒、儲存、回收等環(huán)節(jié)是否符合本制度規(guī)定；2.餐具衛(wèi)生設(shè)施是否完善，是否符合國家標準；3.餐具管理人員是否