服務行業(yè)咖啡師崗位招聘考試試卷及答案請在答題紙上作答，滿分100分，考試時間90分鐘。一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.咖啡樹的主要品種有（阿拉比卡）和（羅布斯塔）。2.意式濃縮咖啡的標準粉水比約為（1:2）。3.卡布奇諾咖啡的奶泡要求（厚實/綿密）。4.制作手沖咖啡時，常用的水溫范圍是（88-95）攝氏度。5.咖啡粉的保存應注意（避光）、（干燥）、（密封）、（陰涼）。6.“杯測”是咖啡（品鑒/質量評估）的一種方法。7.拿鐵咖啡的主要構成是濃縮咖啡、（牛奶）和少量（奶泡）。8.世界上最大的咖啡生產(chǎn)國是（巴西）。9.咖啡萃取不足會導致口味（偏酸/寡淡）。10.“拉花”是在咖啡表面用（牛奶/奶泡）繪制圖案的技術。二、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪種器具不是用于制作意式咖啡的？（D）A.意式咖啡機B.磨豆機C.奶泡壺D.法壓壺2.美式咖啡是由什么稀釋而成的？（A）A.意式濃縮咖啡B.手沖咖啡C.冷萃咖啡D.滴濾咖啡3.卡布奇諾與拿鐵的主要區(qū)別在于（B）A.是否加糖B.奶泡的厚度C.是否加奶D.咖啡濃度4.制作意式濃縮咖啡時，最佳的萃取水溫是（C）A.60-70℃B.75-85℃C.90-95℃D.100℃以上5.以下哪種咖啡豆通常酸度較低，苦味較明顯？（B）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞俄比亞6.咖啡粉的研磨度越細，通常萃取時間會（A）A.越短B.越長C.不變D.不確定7.“Dirty”咖啡的主要特點是（A）A.濃縮咖啡直接倒入冷牛奶B.牛奶直接倒入濃縮咖啡C.加入巧克力醬D.有大量奶泡8.以下哪項不是影響咖啡萃取的主要因素？（D）A.研磨度B.水溫C.萃取時間D.杯子顏色9.咖啡師在制作咖啡前，下列哪項是最重要的準備工作？（C）A.檢查設備外觀B.整理操作臺C.清潔雙手和器具D.與同事打招呼10.顧客投訴咖啡太苦，最不可能的原因是（C）A.萃取過度B.咖啡豆烘焙度太深C.牛奶溫度不夠D.研磨度過細三、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下屬于意式咖啡飲品的有（ABCD）A.濃縮咖啡（Espresso）B.美式咖啡（Americano）C.卡布奇諾（Cappuccino）D.摩卡（Mocha）2.影響咖啡風味的因素包括（ABCD）A.咖啡豆品種B.產(chǎn)地氣候C.烘焙程度D.沖泡方法3.手沖咖啡的常用器具包括（ABC）A.濾杯B.分享壺C.溫度計D.蒸汽棒4.咖啡粉儲存時應避免（ABCD）A.陽光直射B.高溫環(huán)境C.潮濕環(huán)境D.與異味物品混放5.一杯標準的意式濃縮咖啡應具備的特征有（ABD）A.表面有金黃色CremaB.口感醇厚C.容量約200mlD.萃取時間25-30秒左右6.打發(fā)牛奶時，以下操作正確的有（AB）A.牛奶溫度控制在60-70℃B.蒸汽棒插入牛奶表面下1-2厘米C.牛奶打發(fā)至沸騰D.打發(fā)后無需震缸去氣泡7.咖啡師的基本職業(yè)素養(yǎng)包括（ABCD）A.良好的衛(wèi)生習慣B.熱情的服務態(tài)度C.熟練的操作技能D.持續(xù)學習的能力8.下列哪些是咖啡品鑒的基本維度？（ABCD）A.香氣（Aroma）B.酸度（Acidity）C.醇厚度（Body）D.余韻（Aftertaste）9.關于冷萃咖啡，下列說法正確的有（AC）A.用冷水長時間浸泡萃取B.萃取時間通常為1-2小時C.口感通常更清爽，酸度較低D.需要高溫高壓設備10.當顧客點單時，咖啡師可以進行的有效溝通包括（ABCD）A.詢問顧客口味偏好B.推薦適合的咖啡飲品C.確認飲品溫度要求D.告知大概出品時間四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.阿拉比卡咖啡豆的產(chǎn)量占世界咖啡總產(chǎn)量的大部分。（√）2.咖啡粉研磨得越細，咖啡的苦味越重。（√）3.制作手沖咖啡時，悶蒸的目的是讓咖啡粉充分膨脹。（√）4.奶泡的溫度越高，口感越綿密。（×）5.冷萃咖啡比熱萃咖啡的咖啡因含量低。（×）6.同一產(chǎn)地的咖啡豆，烘焙度越深，酸度越高。（×）7.清潔咖啡機是咖啡師每日工作的重要環(huán)節(jié)。（√）8.“FlatWhite”（馥芮白）的奶泡比拿鐵更薄。（√）9.咖啡豆烘焙后應立即研磨沖泡，風味最佳。（×）10.服務顧客時，咖啡師應保持微笑和耐心。（√）五、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述意式濃縮咖啡的標準制作步驟。答案：意式濃縮咖啡標準制作步驟：首先清潔沖煮頭，研磨適量咖啡粉（約7-9克/單份），將粉填入粉碗并壓實（布粉、填壓），鎖入沖煮頭，啟動萃取，控制萃取時間在25-30秒，得到約25-30ml的濃縮咖啡，表面有均勻的金黃色Crema。關鍵在于粉量、研磨度、填壓力度、萃取時間和溫度的精準控制，以獲得平衡的風味。（答案要點：清潔、磨粉、填壓、萃取、參數(shù)控制、Crema。200字左右，闡述核心步驟即可。）2.顧客反映咖啡太酸，可能的原因有哪些？應如何調(diào)整？答案：咖啡太酸可能原因：咖啡豆品種本身酸度高（如淺度烘焙的阿拉比卡）、研磨度過粗導致萃取不足、水溫過低、萃取時間過短。調(diào)整方法：可更換烘焙度較深的豆子；調(diào)細研磨度增加萃取；適當提高水溫（在合理范圍內(nèi)）；延長萃取時間（注意避免過度萃取導致過苦）。也可詢問顧客是否接受加少量糖或牛奶中和酸度。（答案要點：原因：品種、研磨度、水溫、時間；調(diào)整：換豆、調(diào)細研磨、提高水溫、延長時間、加糖奶。200字左右，闡述核心原因和對應調(diào)整方法。）3.請描述打發(fā)牛奶的關鍵步驟和注意事項。答案：打發(fā)牛奶關鍵步驟：冷藏牛奶倒入奶缸至1/3處，蒸汽棒斜插入牛奶表面下1-2厘米，打開蒸汽，讓牛奶旋轉并吸入空氣，待奶泡初步形成（體積增加約1/2），將奶缸下移使蒸汽棒深入，加熱牛奶至60-70℃（手感微燙），關閉蒸汽，立即震缸去除大氣泡，輕敲奶缸，順同一方向旋轉奶缸使奶泡細膩光滑。注意事項：牛奶溫度不超過70℃（避免蛋白質變性），防止過度打發(fā)產(chǎn)生粗大氣泡，蒸汽棒使用后立即清潔，保持奶缸清潔。（答案要點：步驟：量、插入深度、進氣、加熱、震缸、旋轉；注意：溫度、氣泡、清潔。200字左右，闡述核心步驟和注意點。）4.作為咖啡師，上崗前應做好哪些衛(wèi)生準備工作？答案：咖啡師上崗前衛(wèi)生準備：1.個人衛(wèi)生：洗手消毒，修剪指甲，不涂指甲油，不佩戴過多飾品，工作服干凈整潔，頭發(fā)束起，佩戴發(fā)網(wǎng)/帽子，口罩（如需）。2.器具衛(wèi)生：清潔并消毒咖啡機沖煮頭、手柄、粉碗、蒸汽棒，清潔磨豆機（清空殘粉），消毒奶缸、杯子、攪拌棒等所有接觸食品的工具。3.操作臺衛(wèi)生：清潔臺面，整理物料，確保工作區(qū)域無雜物、無污漬，垃圾桶及時清理。確保所有衛(wèi)生符合食品安全標準。（答案要點：個人衛(wèi)生、器具清潔消毒、操作臺清潔。200字左右，闡述核心衛(wèi)生準備方面。）六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.如何向第一次來店的顧客推薦咖啡飲品？答案：向首次來店顧客推薦咖啡，應先熱情問候，通過提問了解其口味偏好：是否喜歡濃郁/清淡、偏苦/偏酸口味，是否習慣喝咖啡、有無忌口（如乳糖不耐），是否喜歡奶咖或黑咖啡。若喜歡濃郁帶奶泡可選卡布奇諾；喜歡奶味重可選拿鐵；喜歡甜膩可選摩卡；偏愛純粹咖啡味可選美式或濃縮；不喜苦酸可選淺度烘焙或加奶加糖的飲品。推薦時簡述飲品特點，語言通俗易懂，尊重顧客選擇，營造輕松氛圍，讓顧客感受到專業(yè)和貼心。（答案要點：熱情問候、了解偏好（濃淡、苦酸、奶咖/黑咖、忌口）、針對性推薦（列舉2-3種并說明特點）、尊重選擇。200字左右，闡述溝通技巧和推薦邏輯。）2.請簡述手沖咖啡的制作過程及注意事項（至少列出3點注意事項）。答案：手沖咖啡制作過程：準備器具（濾杯、濾紙、分享壺、水壺、磨豆機、秤），濾紙折好放入濾杯并沖洗（溫杯去紙味），稱取咖啡粉（如15g）倒入濾杯，均勻分布。水壺加熱至88-95℃（依豆種調(diào)整），中心繞圈注水悶蒸（約30g水，30秒），讓咖啡粉膨脹排氣。接著分段注水（如總水量240g），水流均勻，控制萃取時間（約2-3分