幼兒園食品安全檢查實施細則一、總則（一）制定目的為切實保障在園幼兒飲食安全與身體健康，規(guī)范幼兒園食品安全管理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合幼兒園實際運營特點，制定本細則。（二）適用范圍本細則適用于轄區(qū)內(nèi)各類公辦、民辦幼兒園及托育機構(gòu)的食品安全檢查工作，涵蓋食品采購、儲存、加工制作、供餐服務(wù)等全流程管理環(huán)節(jié)。（三）檢查原則1.全面覆蓋：檢查范圍涵蓋幼兒園食堂及食品相關(guān)的所有環(huán)節(jié)、區(qū)域、人員，不留監(jiān)管盲區(qū)。2.風(fēng)險防控：聚焦食品原料污染、加工操作不當(dāng)、微生物滋生等關(guān)鍵風(fēng)險點，提前排查隱患。3.責(zé)任落實：明確幼兒園舉辦者、管理者、從業(yè)人員的食品安全責(zé)任，強化履職監(jiān)督。4.動態(tài)管理：結(jié)合季節(jié)變化、食材特性、輿情反饋等因素，及時調(diào)整檢查重點與頻次。二、檢查內(nèi)容（一）食品采購管理1.供應(yīng)商資質(zhì)：核查食品及原料供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證、檢驗檢疫證明（涉及進口食品或畜禽肉），確保合作方資質(zhì)合法有效。2.索證索票與驗收：檢查采購臺賬是否完整記錄食材名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商、進貨日期，是否留存票據(jù)、檢驗報告等證明文件；驗收環(huán)節(jié)是否核驗食材新鮮度、保質(zhì)期、感官性狀，杜絕腐敗變質(zhì)、過期或標(biāo)簽不全的食品入庫。（二）食品儲存管理1.倉庫環(huán)境：檢查食品倉庫（含冷藏冷凍庫）是否通風(fēng)防潮、清潔無異味，是否安裝防鼠板、擋鼠網(wǎng)、滅蠅燈等設(shè)施，地面、墻面有無積水或霉斑。2.分類存放：食品與非食品、生熟食材是否嚴(yán)格分區(qū)存放，散裝食品是否密封并標(biāo)注名稱、保質(zhì)期；冷藏冷凍食品是否按溫度要求儲存（冷藏0-8℃，冷凍-18℃以下），是否存在“串味”或交叉污染風(fēng)險。3.保質(zhì)期管理：是否建立“先進先出”制度，定期清理臨期或過期食品，臺賬記錄是否清晰反映食材出入庫時間與剩余保質(zhì)期。（三）食品加工制作1.粗加工環(huán)節(jié)：檢查蔬菜、肉類、水產(chǎn)品是否分池清洗，刀具、砧板是否生熟分開；浸泡蔬菜的時間、溫度是否合理（如綠葉菜宜用清水浸泡10-20分鐘），是否去除腐爛變質(zhì)部分。2.烹飪與備餐：烹飪時是否燒熟煮透（中心溫度≥70℃），易腐食材（如肉類、豆制品）是否現(xiàn)做現(xiàn)吃；備餐間是否為專用封閉區(qū)域，從業(yè)人員操作時是否佩戴口罩、帽子、手套，是否存在提前加工、長時間裸露放置食品的情況。3.食品添加劑使用：幼兒園食堂原則上不得使用食品添加劑，確需使用的（如發(fā)酵面制品），需核查是否為“白名單”內(nèi)品種，是否專人保管、專柜存放、精準(zhǔn)稱量并留存使用記錄。（四）從業(yè)人員管理1.健康管理：檢查從業(yè)人員（含廚師、幫廚、倉庫管理員）是否持有效健康證上崗，是否定期進行健康體檢；若有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等情況，是否暫停接觸食品的工作。2.培訓(xùn)與考核：是否定期開展食品安全知識培訓(xùn)（每學(xué)期至少1次），內(nèi)容涵蓋操作規(guī)范、衛(wèi)生要求、應(yīng)急處置等；是否通過考核確保從業(yè)人員掌握關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險防控要點。3.個人衛(wèi)生：操作時是否穿戴清潔的工作衣帽、不涂指甲油、不佩戴外露首飾，是否按“七步洗手法”清潔雙手，是否存在在操作區(qū)吸煙、飲食、存放私人物品的行為。（五）場所與環(huán)境衛(wèi)生1.廚房布局：檢查粗加工、烹飪、備餐、洗消等功能區(qū)是否相對獨立，流程是否符合“生進熟出”的單向動線，避免交叉污染。2.清潔消毒：操作臺面、地面、設(shè)備設(shè)施是否每日清潔，排水溝是否定期疏通并消毒；空調(diào)濾網(wǎng)、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備是否定期清理，避免積塵滋生細菌。3.防蠅防鼠：門窗是否安裝紗窗、門簾，下水道是否設(shè)置防鼠網(wǎng)，倉庫及操作間是否定期投放滅鼠誘餌（需加防護罩），確保無蠅蟲、鼠類活動痕跡。（六）餐用具清洗消毒1.清洗流程：餐用具是否按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程操作，是否使用專用洗滌劑，是否徹底去除油污、食物殘渣。2.消毒方式：采用熱力消毒的，是否將餐具煮沸15分鐘或蒸汽蒸30分鐘；采用化學(xué)消毒的，是否使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，浸泡時間是否達標(biāo)（如含氯消毒劑需浸泡20分鐘），消毒后是否用清水沖洗殘留。3.保潔管理：消毒后的餐用具是否放入密閉保潔柜，保潔柜是否定期清潔，是否存在與未消毒餐具混放、直接暴露在空氣中的情況。（七）食品留樣管理1.留樣規(guī)范：每餐次所有食品（含主食、菜肴、湯品）是否按品種分別留樣，每份留樣量≥125g，是否使用專用留樣容器并密封。2.儲存條件：留樣食品是否存放在專用冷藏設(shè)備（溫度0-8℃），是否與其他食品隔離，儲存時間是否≥48小時。3.記錄與追溯：是否建立留樣臺賬，記錄留樣食品名稱、時間、人員、數(shù)量，是否留存留樣容器的標(biāo)簽或照片，確保問題食品可追溯。三、檢查流程（一）日常自查由幼兒園食品安全管理員（或廚師長）每日開展自查，重點檢查當(dāng)日食材驗收、加工操作規(guī)范、餐用具消毒、留樣執(zhí)行等情況，填寫《每日食品安全自查表》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并記錄。（二）定期檢查1.周檢/月檢：幼兒園食品安全管理小組每周（或每月）組織全面檢查，覆蓋采購、儲存、加工、人員、環(huán)境等全環(huán)節(jié)，形成《定期檢查報告》，對問題項制定整改計劃并跟蹤落實。2.季度/半年綜合檢查：結(jié)合季節(jié)特點（如夏季防變質(zhì)、冬季防交叉污染），每季度或半年開展綜合檢查，重點評估食堂管理體系的有效性，提出優(yōu)化建議。（三）專項督查教育行政部門、市場監(jiān)管部門聯(lián)合開展專項督查，針對以下情形增加檢查頻次：春秋季傳染病高發(fā)期；輿情反映的食品安全隱患；新入職從業(yè)人員較多的時期；食材供應(yīng)商變更或引入新食材品種時。（四）檢查方式1.現(xiàn)場查看：實地觀察食品加工操作流程、場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行狀態(tài)，抽查食材感官質(zhì)量。2.資料查閱：核查采購臺賬、檢驗報告、健康證、培訓(xùn)記錄、留樣臺賬等文件資料的完整性與真實性。3.人員詢問：隨機提問從業(yè)人員操作規(guī)范、應(yīng)急處置流程（如食物中毒報告程序），驗證培訓(xùn)效果與責(zé)任意識。四、問題處置（一）整改要求對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，當(dāng)場下達《食品安全整改通知書》，明確整改事項、時限、責(zé)任人，要求幼兒園在規(guī)定時間內(nèi)提交整改報告及佐證材料（如照片、記錄）。（二）跟蹤復(fù)查檢查人員需在整改期滿后1-3個工作日內(nèi)復(fù)查，確認(rèn)問題是否徹底解決；對整改不力或重復(fù)出現(xiàn)的問題，約談幼兒園負責(zé)人，要求重新制定整改方案并納入重點監(jiān)管。（三）違規(guī)處理1.對輕微違規(guī)行為（如臺賬記錄不完整、個人衛(wèi)生不規(guī)范），責(zé)令限期整改并通報教育主管部門；2.對嚴(yán)重違規(guī)行為（如使用過期食品、加工場所衛(wèi)生惡劣），立即暫停供餐并移交市場監(jiān)管部門依法查處，同時追究幼兒園舉辦者、管理者的管理責(zé)任。五、保障機制（一）組織保障幼兒園成立以園長為組長的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各崗位責(zé)任分工，將食品安全納入園所年度考核指標(biāo)，確保人、財、物投入到位（如定期維護冷藏設(shè)備、更新消毒用品）。（二）培訓(xùn)機制每學(xué)期至少組織1次全員食品安全培訓(xùn)，邀請市場監(jiān)管部門、疾控中心專家授課，內(nèi)容涵蓋《食品安全法》解讀、幼兒膳食營養(yǎng)、應(yīng)急處置演練等；新入職人員需經(jīng)崗前培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。（三）社會監(jiān)督1.幼兒園每月公示食品采購渠道、帶量食譜、食品安全檢查結(jié)果，接受家長委員會、教職工的監(jiān)督；2.每學(xué)期開展“食