食堂工作人員安全培訓(xùn)課件第一章：食堂安全的重要性食堂安全是校園安全管理的重要組成部分,直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全。作為食堂工作人員,我們肩負(fù)著重要的責(zé)任和使命,必須時刻保持警惕,嚴(yán)格遵守各項安全操作規(guī)范。食堂安全事故的危害常見安全事故類型食物中毒事件:細(xì)菌、病毒或化學(xué)物質(zhì)污染導(dǎo)致集體中毒火災(zāi)事故:油煙、明火、電器設(shè)備引發(fā)的火災(zāi)風(fēng)險設(shè)備傷害:操作不當(dāng)造成的燙傷、割傷、機械傷害滑倒摔傷:地面濕滑、物品堆放不當(dāng)導(dǎo)致的跌倒事故事故造成的嚴(yán)重后果安全事故不僅會對師生的身體健康造成直接傷害,甚至危及生命安全,還會嚴(yán)重影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序。食堂工作人員的責(zé)任與使命保障飲食安全嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、烹飪各個環(huán)節(jié),確保每一道菜品的質(zhì)量安全,讓師生吃得放心、安心。遵守法律法規(guī)認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī),將法律要求融入日常工作的每一個細(xì)節(jié)中。樹立職業(yè)道德以高度的責(zé)任心和使命感對待工作,用良心做好每一餐,用愛心服務(wù)每一位師生,維護校園和諧穩(wěn)定。"食品安全無小事,責(zé)任重于泰山。每一位食堂工作人員都是師生健康的守護者。"第二章：食品安全法律法規(guī)概述依法辦事是食堂管理的基本原則。我國已建立起較為完善的食品安全法律法規(guī)體系,為食品安全工作提供了明確的法律依據(jù)和行為準(zhǔn)則。主要法律法規(guī)介紹1《中華人民共和國食品安全法》這是我國食品安全領(lǐng)域的基本法律,確立了食品安全工作的基本原則、監(jiān)管體系和法律責(zé)任,是食堂管理最重要的法律依據(jù)。該法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任,要求建立食品安全追溯制度。2《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》專門針對學(xué)校食堂制定的管理規(guī)定,詳細(xì)規(guī)范了學(xué)校食堂的準(zhǔn)入條件、設(shè)施要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督管理措施。明確了學(xué)校和食堂負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任,是學(xué)校食堂日常管理的重要依據(jù)。3《傳染病防治法》相關(guān)條款涉及食源性疾病防控的重要法律,規(guī)定了傳染病預(yù)防、疫情報告、疫情控制等內(nèi)容。食品安全法律的核心要求采購環(huán)節(jié)從正規(guī)渠道采購,索證索票,建立采購臺賬,確保食材來源可追溯。儲存環(huán)節(jié)分類儲存,溫度控制,防止污染,定期檢查,及時清理過期食品。加工環(huán)節(jié)規(guī)范操作,生熟分開,徹底加熱,防止交叉污染,確保加工安全。銷售環(huán)節(jié)留樣管理,溫度保持,防護措施到位,確保供餐安全。食品安全責(zé)任追究制度第三章：食品衛(wèi)生管理知識食品衛(wèi)生管理是食品安全的基礎(chǔ)和保障。從環(huán)境衛(wèi)生到食品處理的每一個環(huán)節(jié),都需要嚴(yán)格的衛(wèi)生管理措施。本章將詳細(xì)講解食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、餐具消毒等各方面的衛(wèi)生管理要求,幫助大家建立完整的衛(wèi)生管理體系。食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求食堂布局與功能分區(qū)食堂應(yīng)當(dāng)按照原料處理、烹飪加工、餐具清洗消毒、食品供應(yīng)等功能進(jìn)行合理分區(qū),各區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)有明確的物理隔離,防止交叉污染。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔、無積水、無油污墻面、天花板無霉斑、無脫落良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng),空氣流通充足的照明設(shè)施,光線明亮有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施設(shè)施設(shè)備清潔維護所有食品接觸面必須使用無毒、無異味、易清洗的材料制作。設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒,保持良好狀態(tài)。水源與廢棄物管理使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生活飲用水,定期檢測水質(zhì)。配備密閉的垃圾容器,及時清運垃圾,保持食堂環(huán)境整潔。食品采購與驗收標(biāo)準(zhǔn)01供應(yīng)商資質(zhì)審查選擇證照齊全、信譽良好的正規(guī)供應(yīng)商,查驗營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)文件。02索證索票制度采購食品時必須索取購貨憑證、檢驗檢疫證明等票據(jù),建立完整的采購檔案。03食品驗收檢查驗收時檢查包裝完整性、標(biāo)簽標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、感官性狀等,不合格食品堅決退貨。04采購記錄管理詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收結(jié)果等信息,記錄保存期限不少于兩年。嚴(yán)禁采購的食品禁止采購無標(biāo)簽標(biāo)識、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常、摻假摻雜、病死或死因不明的畜禽動物肉類及其制品、野生動物及其制品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品儲存與保管規(guī)范生熟分開原則生食品與熟食品必須分開存放,使用不同的容器和工具,避免交叉污染。設(shè)置專門的生、熟食品儲存區(qū)域。溫度控制要求冷藏溫度保持在0-4℃,冷凍溫度保持在-18℃以下。定期檢測并記錄儲存設(shè)備溫度,確保溫度符合要求。分類整理存放食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10厘米以上。遵循先進(jìn)先出原則,及時使用臨期食品。防止污染措施食品應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器盛放散裝食品必須加蓋或使用保鮮膜覆蓋不同類型食品分區(qū)存放,標(biāo)識清晰定期清潔儲存區(qū)域,保持干燥通風(fēng)定期檢查清理每天檢查食品質(zhì)量和保質(zhì)期及時清理變質(zhì)、過期食品記錄清理情況,建立廢棄食品臺賬儲存區(qū)域保持整潔有序食品加工與烹飪衛(wèi)生1清洗處理食材必須經(jīng)過徹底清洗,去除泥沙、雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥。蔬菜浸泡后流水沖洗,肉類清洗血水污物。2切配操作生熟食品使用不同的刀具、砧板和容器。操作臺面及時清潔,工具用后及時清洗消毒。3烹飪加熱食品必須燒熟煮透,中心溫度達(dá)到70℃以上。大塊食品應(yīng)當(dāng)切小塊后烹飪,確保受熱均勻。4留樣管理每餐次的食品成品必須留樣,每個品種留樣量不少于125克,冷藏保存48小時以上。烹飪過程關(guān)鍵控制點烹飪是消除食品中致病微生物的重要環(huán)節(jié)。必須確保食品徹底加熱,特別是肉類、蛋類、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品。隔餐食品食用前必須徹底加熱,不得將回鍋菜供應(yīng)給學(xué)生。餐具清洗與消毒清洗消毒流程餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照"一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔"的程序進(jìn)行,確保餐具衛(wèi)生安全。去除殘渣將餐具上的食物殘渣徹底刮除,分類放置待洗餐具。洗滌劑清洗使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑,在不低于40℃的水中浸泡清洗。清水沖洗用流動清水將餐具上的洗滌劑徹底沖洗干凈。熱力消毒煮沸消毒100℃保持10分鐘,或蒸汽消毒100℃保持10分鐘,或使用消毒柜按規(guī)定溫度和時間消毒。保潔存放消毒后的餐具放入密閉的保潔柜中,防止再次污染。消毒記錄與監(jiān)督建立餐具清洗消毒記錄制度,每次消毒后記錄消毒時間、溫度、責(zé)任人等信息。定期檢查消毒效果,確保消毒質(zhì)量。使用化學(xué)消毒的,應(yīng)當(dāng)定期檢測消毒液濃度。第四章：常見食物污染及預(yù)防食物污染是導(dǎo)致食品安全問題的主要原因。了解各種污染類型及其預(yù)防措施,是確保食品安全的關(guān)鍵。本章將介紹常見的食物污染類型、污染途徑和預(yù)防控制措施,幫助大家在日常工作中有效防止食物污染的發(fā)生。食物污染類型細(xì)菌性污染最常見的食物污染類型,主要包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌污染。這些細(xì)菌在適宜溫度下快速繁殖,產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致食物中毒。污染途徑包括食品原料本身帶菌、加工人員攜帶、環(huán)境污染、交叉污染等?；瘜W(xué)性污染農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超標(biāo)使用等化學(xué)物質(zhì)對食品的污染。還包括清洗劑、消毒劑誤用造成的污染?；瘜W(xué)性污染可能導(dǎo)致急性或慢性中毒,危害嚴(yán)重。有毒動植物污染某些動植物本身含有天然毒素,如發(fā)芽土豆的龍葵素、未煮熟豆?jié){的皂素、河豚毒素、毒蘑菇等。還包括因儲存不當(dāng)產(chǎn)生的毒素,如霉變糧食的黃曲霉毒素。交叉污染生熟食品接觸、使用同一工具處理不同食品、食品接觸污染表面等導(dǎo)致的二次污染。交叉污染是食堂中最容易被忽視但發(fā)生頻率較高的污染類型。預(yù)防措施個人衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手:工作前、如廁后、接觸生食品后、接觸污物后必須洗手消毒穿戴整潔:穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不外露保持健康:定期體檢,患病期間不得從事接觸食品工作不良習(xí)慣:工作時不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品咳嗽打噴嚏首飾規(guī)范:不佩戴戒指、手鐲等飾物,不涂指甲油食品安全操作規(guī)范分開使用工具:生熟食品使用不同的刀具、砧板、容器、抹布及時清潔消毒:操作臺面、工具用后立即清洗消毒控制加工溫度:冷菜制作在專間進(jìn)行,溫度控制在25℃以下縮短存放時間:加工好的食品盡快供應(yīng),避免長時間存放防止污染:食品加工時加蓋防護,避免飛蟲、灰塵污染預(yù)防食物污染的關(guān)鍵預(yù)防食物污染的核心是切斷污染途徑。通過保持良好的個人衛(wèi)生、規(guī)范的操作流程、嚴(yán)格的清潔消毒制度,可以有效防止絕大多數(shù)食物污染的發(fā)生。記住:預(yù)防永遠(yuǎn)比補救更重要。第五章：食物中毒及腸道傳染病防控食物中毒和腸道傳染病是食堂安全管理中必須高度重視的問題?？焖僮R別、妥善處置、有效預(yù)防,是每一位食堂工作人員必須掌握的技能。本章將詳細(xì)介紹各類食物中毒的特征、常見腸道傳染病的防控措施,以及突發(fā)事件的應(yīng)急處理流程。食物中毒類型與癥狀1細(xì)菌性食物中毒主要病原:沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌等。常見癥狀:潛伏期短(通常2-24小時),集體發(fā)病,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,可伴有發(fā)熱。典型案例:未煮熟的雞蛋、肉類導(dǎo)致的沙門氏菌中毒;海產(chǎn)品引起的副溶血性弧菌中毒。2有毒動植物中毒常見類型:發(fā)芽土豆(龍葵素)、未煮熟豆?jié){(皂素)、毒蘑菇、河豚、未煮熟四季豆等。癥狀特點:癥狀與中毒物質(zhì)有關(guān),可表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、消化系統(tǒng)癥狀,嚴(yán)重者危及生命。預(yù)防要點:嚴(yán)格食材驗收,不采購來源不明的動植物,徹底加熱烹飪。3化學(xué)性食物中毒污染源:農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、重金屬、誤用清洗劑消毒劑等。中毒表現(xiàn):發(fā)病急,癥狀嚴(yán)重,病死率高。亞硝酸鹽中毒表現(xiàn)為口唇、指甲青紫等缺氧癥狀。關(guān)鍵防控:規(guī)范使用食品添加劑,亞硝酸鹽嚴(yán)格管理,化學(xué)品與食品分開存放。常見腸道傳染病介紹甲型肝炎傳播途徑:糞-口傳播,主要通過污染的水、食物傳播。癥狀:發(fā)熱、乏力、食欲不振、黃疸等。預(yù)防:確保食品衛(wèi)生,飲用水安全,食堂工作人員定期體檢。傷寒與副傷寒傳播途徑:通過污染的水和食物傳播,患者和帶菌者是傳染源。癥狀:持續(xù)發(fā)熱、相對緩脈、玫瑰疹、肝脾腫大等。預(yù)防:嚴(yán)格個人衛(wèi)生,食品徹底加熱,防止食品被污染。霍亂與細(xì)菌性痢疾傳播途徑:水型、食物型傳播,接觸傳播。癥狀:劇烈腹瀉、嘔吐,可導(dǎo)致嚴(yán)重脫水。預(yù)防:保證飲用水安全,食品煮熟煮透,嚴(yán)格消毒制度。腸道傳染病綜合防控措施防控腸道傳染病的關(guān)鍵是"把好病從口入關(guān)"。食堂工作人員必須持有效健康證上崗,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的人員,嚴(yán)禁從事接觸直接入口食品的工作。食物中毒應(yīng)急處理與報告1立即停止供餐一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒情況,立即停止使用可疑食品,停止供餐服務(wù),封存剩余食品和相關(guān)原料、工具、設(shè)備,等待檢查。2救治患者迅速將患者送往醫(yī)院救治,協(xié)助醫(yī)務(wù)人員做好患者的救治工作。對輕癥患者進(jìn)行觀察,對重癥患者優(yōu)先救治。3保護現(xiàn)場保護好事故現(xiàn)場和可疑食品,禁止無關(guān)人員進(jìn)入。留存食品留樣、嘔吐物、排泄物等樣品,配合調(diào)查取證。4及時報告立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告,說明事件發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等基本情況。5配合調(diào)查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查,如實提供有關(guān)材料和樣品,查明事故原因。6整改落實根據(jù)調(diào)查結(jié)果,分析原因,制定整改措施,落實責(zé)任,防止類似事件再次發(fā)生。報告時限要求:發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政部門報告。任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報食物中毒事故。第六章：消防安全知識火災(zāi)是食堂面臨的重大安全威脅之一。廚房使用明火、油煙濃重、電器設(shè)備多,具有較高的火災(zāi)風(fēng)險。掌握消防安全知識,做好火災(zāi)預(yù)防,是每一位食堂工作人員的重要職責(zé)。本章將系統(tǒng)介紹食堂火災(zāi)的危險因素、消防設(shè)備的使用、火災(zāi)應(yīng)急處理和逃生技能,提高大家的消防安全意識和應(yīng)急能力。食堂火災(zāi)隱患分析廚房油煙與明火風(fēng)險廚房烹飪過程中產(chǎn)生大量油煙,油煙機、排煙管道長期積累油垢,遇到明火或高溫極易引發(fā)火災(zāi)。爐灶明火使用不當(dāng)、忘記關(guān)火、油溫過高起火都是常見的火災(zāi)原因。特別是油鍋起火如果處理不當(dāng),容易造成火勢蔓延。電器設(shè)備安全管理食堂使用大量電器設(shè)備,如電烤箱、電磁爐、冰箱、消毒柜等。電線老化、超負(fù)荷用電、電器故障、違規(guī)使用大功率電器都可能引發(fā)電氣火災(zāi)。插座、開關(guān)、配電箱周圍堆放雜物,增加了火災(zāi)隱患。其他火災(zāi)隱患燃?xì)夤艿佬孤┗蚴褂貌划?dāng)可燃物品堆放混亂,靠近火源消防通道堵塞,安全出口鎖閉消防設(shè)施缺失、損壞或不會使用員工消防意識淡薄,違規(guī)操作預(yù)防措施定期清洗油煙管道,保持清潔規(guī)范使用明火,人離火關(guān)定期檢查電器線路,及時維修可燃物遠(yuǎn)離火源,分類存放保持消防通道暢通,配備消防器材消防設(shè)備使用與維護滅火器的正確使用滅火器是撲救初期火災(zāi)最有效的工具。掌握滅火器的使用方法,是每位員工必備的技能。拔掉保險銷一手提滅火器,另一手拔掉鉛封和保險銷。瞄準(zhǔn)火焰根部手持噴管,將噴嘴對準(zhǔn)火焰的根部,不要對準(zhǔn)火焰表面。用力壓下手柄用力壓下滅火器手柄,干粉或泡沫會快速噴出。左右掃射滅火對準(zhǔn)火焰根部左右掃射,直至火焰完全熄滅。消火栓的使用方法打開消火栓箱門,取出水帶和水槍將水帶一端接在消火栓出水口上,另一端接上水槍鋪設(shè)水帶,確保不打結(jié)扭曲逆時針旋轉(zhuǎn)消火栓閥門,水槍對準(zhǔn)火焰根部噴射定期檢查與維護要求每月檢查滅火器壓力表,確保指針在綠色區(qū)域。檢查消防設(shè)施是否完好,有無遮擋。定期組織消防演練,確保人人會用消防器材。發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞及時報修,不得擅自挪用消防器材?；馂?zāi)應(yīng)急逃生與演練發(fā)現(xiàn)火情立即大聲呼喊,報警,通知周圍人員,按下手動報警按鈕。撥打119說清著火地點、火勢大小、有無人員被困、聯(lián)系方式。初期撲救小火用滅火器撲救,油鍋起火蓋鍋蓋,電器火災(zāi)先斷電。疏散逃生火勢無法控制時,立即撤離,走安全通道,不乘電梯。等待救援到達(dá)安全地點后清點人數(shù),報告火場情況,配合救援。逃生注意事項保持冷靜,不要慌亂用濕毛巾捂住口鼻,低姿勢前進(jìn)沿安全出口方向逃生,不要貪戀財物身上著火就地打滾或用厚重衣物覆蓋不要跳樓,等待救援應(yīng)急演練的重要性定期組織消防應(yīng)急演練,讓每位員工熟悉逃生路線,掌握消防器材使用方法,提高應(yīng)急反應(yīng)能力。演練應(yīng)當(dāng)包括火災(zāi)報警、初期撲救、疏散逃生、人員清點等全過程,確保真實火災(zāi)發(fā)生時能夠有序應(yīng)對。第七章：設(shè)備安全操作規(guī)范食堂設(shè)備種類繁多,包括爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機、和面機等各類機械設(shè)備。這些設(shè)備如果操作不當(dāng)或維護不善,容易造成燙傷、切傷、觸電等安全事故。本章將詳細(xì)介紹各類廚房設(shè)備的安全操作規(guī)程、日常維護要求和故障處理方法,幫助大家安全、高效地使用設(shè)備。廚房設(shè)備安全使用爐灶安全操作使用前檢查:檢查燃?xì)忾y門、管道有無泄漏,點火裝置是否正常。操作規(guī)范:先開氣后點火,調(diào)節(jié)火焰大小,使用中不離人,用完立即關(guān)閉燃?xì)忾y門。注意事項:防止湯水溢出澆滅火焰導(dǎo)致燃?xì)庑孤?油鍋起火不可用水撲救。蒸箱蒸鍋操作使用前準(zhǔn)備:檢查蒸汽管道、安全閥是否正常,水位是否充足。操作要點:先加熱再放食品,注意蒸汽燙傷,開啟時臉部不要正對出氣口。安全提示:使用過程中不可私自拆卸安全裝置,出現(xiàn)異常立即停機檢查?？鞠浒踩褂妙A(yù)熱操作:使用前預(yù)熱至所需溫度,空烤時間不宜過長。使用規(guī)范:放取食品時戴隔熱手套,防止?fàn)C傷,不可濕手觸碰電源開關(guān)。注意事項:用完后關(guān)閉電源,待冷卻后再進(jìn)行清潔,防止?fàn)C傷。設(shè)備故障報告與停用流程發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)異常、有異響、異味、冒煙、漏電等情況,應(yīng)當(dāng)立即停止使用,切斷電源或關(guān)閉燃?xì)?在設(shè)備上懸掛"故障停用"標(biāo)識,及時向設(shè)備管理人員報告。未經(jīng)專業(yè)人員檢修,不得擅自使用故障設(shè)備。維修時必須斷電,掛警示牌,防止誤操作。設(shè)備維護與清潔建立設(shè)備檔案為每臺設(shè)備建立檔案,記錄購置日期、使用說明、維護記錄、故障維修記錄等信息,做到設(shè)備管理有據(jù)可查。制定保養(yǎng)計劃根據(jù)設(shè)備特點制定日常保養(yǎng)、定期保養(yǎng)計劃。日常保養(yǎng)包括使用后清潔、檢查;定期保養(yǎng)包括潤滑、緊固、調(diào)整、更換易損件等。規(guī)范清潔流程設(shè)備清潔前必須斷電或關(guān)閉燃?xì)?待冷卻后進(jìn)行。使用符合規(guī)定的清潔劑,清潔后用清水沖洗干凈?？刹鹦恫考鹣虑逑?電器部分避免進(jìn)水。預(yù)防設(shè)備事故定期檢查電氣線路,防止老化短路。檢查設(shè)備安全裝置是否有效。保持設(shè)備周圍整潔,不堆放雜物。操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn),持證上崗。設(shè)備安全使用三原則一、培訓(xùn)上崗:所有操作人員必須經(jīng)過專門培訓(xùn),熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程后方可獨立操作。二、規(guī)范操作:嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備,不得違規(guī)操作或超負(fù)荷使用。三、及時維護:定期保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時處理,保持設(shè)備良好狀態(tài)。第八章：人員健康與安全管理食堂工作人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全。同時,食堂工作環(huán)境存在高溫、濕滑、機械操作等危險因素,需要加強人員的健康管理和安全防護。本章將介紹食堂工作人員的健康要求、勞動防護措施、突發(fā)事件處理,以及如何建立良好的安全文化,營造安全的工作環(huán)境。個人衛(wèi)生與健康要求健康證管理制度所有食堂工作人員必須持有有效健康證明方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查,在崗員工每年進(jìn)行一次健康體檢。不得從事食品工作的疾病痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活