2026年公共營養(yǎng)師（初級膳食指導(dǎo)）自測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需脂肪酸不包括以下哪種？A.亞油酸B.花生四烯酸C.油酸D.α-亞麻酸3.維生素C的主要食物來源是？A.肉類B.谷類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類4.膳食中鈣的最好來源是？A.豆類B.奶類C.堅果D.綠葉蔬菜5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆6.蛋白質(zhì)的互補作用是指？A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值C.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低血糖D.提供能量9.以下哪種食物膽固醇含量較高？A.瘦肉B.魚類C.動物內(nèi)臟D.豆類10.膳食寶塔中建議成年人每天谷類食物的攝入量是？A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.以下哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.蘋果C.雞蛋D.牛肉E.海帶3.以下哪些是合理營養(yǎng)的基本要求？A.提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素B.科學(xué)加工與烹調(diào)C.合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣D.食物對人體無害E.以上都是4.以下哪些因素會影響鐵的吸收？A.維生素CB.草酸C.植酸D.胃酸E.膳食纖維5.以下哪些食物富含維生素B2？A.動物肝臟B.奶類C.綠葉蔬菜D.豆類E.谷類三、填空題（總共5題，每題4分，將答案填在題中橫線上）1.人體能量的主要來源是______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.缺乏維生素B1會引起______。4.膳食纖維分為______和______。5.食物中的______、______和______是人體必需的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。四、案例分析題（總共2題，每題15分）1.小李，25歲，男性，辦公室職員。平時工作忙碌，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。最近感覺身體乏力，面色蒼白。請根據(jù)所學(xué)知識分析小李可能存在的營養(yǎng)問題，并提出合理的膳食建議。2.張奶奶，70歲，患有高血壓。她平時飲食口味較重，喜歡吃咸菜、咸魚等腌制食品。請為張奶奶制定一份適合她的高血壓患者膳食方案，并說明理由。五、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述膳食中脂肪的營養(yǎng)價值評價要點。2.簡述如何培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。答案：一、單項選擇題1.B2.C3.C4.B5.C6.C7.A8.D9.C10.B二、多項選擇題1.BC2.ABE3.E4.ABCDE5.ABCD三、填空題（1）碳水化合物（2）氨基酸（3）腳氣?。?）水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維（5）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)四、案例分析題1.小李可能存在的營養(yǎng)問題：-飲食不規(guī)律，可能導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入不均衡。-經(jīng)常吃外賣，可能存在油脂、鹽分?jǐn)z入過多，膳食纖維、維生素等攝入不足的情況。-身體乏力、面色蒼白，可能存在缺鐵性貧血等營養(yǎng)缺乏問題。膳食建議：-規(guī)律飲食，盡量定時定量進(jìn)餐。-減少外賣次數(shù)，選擇營養(yǎng)豐富、均衡的食物。增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等；多吃新鮮蔬菜和水果，保證膳食纖維和維生素的攝入；適量攝入全谷類食物，如燕麥、糙米等。-可適當(dāng)補充含鐵豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉、紅棗、黑木耳等，同時搭配富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵的吸收。2.張奶奶的高血壓患者膳食方案：-減少鈉鹽攝入，每天不超過5克。避免食用咸菜、咸魚等高鹽腌制食品。-增加鉀攝入，多吃新鮮蔬菜和水果，如菠菜、香蕉等。-適量攝入蛋白質(zhì)，選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。-控制脂肪攝入，減少動物脂肪的攝入比例，增加不飽和脂肪酸的攝入，如橄欖油、魚油等。-多吃富含膳食纖維的食物，如燕麥、糙米、全麥面包等，促進(jìn)腸道蠕動，降低膽固醇。-飲食清淡，避免辛辣、油膩、刺激性食物。-控制食量，避免暴飲暴食，保持適宜體重。理由：高血壓患者需要控制鈉鹽攝入，以減少鈉水潴留，降低血壓；增加鉀攝入有助于促進(jìn)鈉的排出；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于維持身體正常代謝；控制脂肪攝入可減少動脈粥樣硬化的風(fēng)險；膳食纖維有助于降低膽固醇，改善血管功能；清淡飲食有助于減輕血管負(fù)擔(dān)；控制體重有助于血壓的穩(wěn)定。五、簡答題1.膳食中脂肪的營養(yǎng)價值評價要點：-脂肪的消化率：植物油的消化率高于動物脂肪。-必需脂肪酸含量：必需脂肪酸含量高的脂肪營養(yǎng)價值高。-脂溶性維生素含量：富含脂溶性維生素的脂肪營養(yǎng)價值高。-脂肪的穩(wěn)定性：穩(wěn)定性好的脂肪不易氧化酸敗，營養(yǎng)價值高。2.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣：-定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。-食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。-多吃蔬菜水果和薯類。-每天吃奶類、大豆或其制品。-