2026年公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)·營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)估）自測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共15題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.以下哪種方法不是常用的膳食調(diào)查方法？A.稱重法B.記賬法C.化學(xué)分析法D.24小時(shí)回顧法2.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目不包括：A.血液學(xué)指標(biāo)B.尿液指標(biāo)C.糞便指標(biāo)D.身高體重測(cè)量3.測(cè)定血清視黃醇水平時(shí)，反映維生素A缺乏的指標(biāo)是血清視黃醇濃度低于：A.0.35μmol/LB.0.70μmol/LC.1.05μmol/LD.1.40μmol/L4.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括：A.肉類B.蛋類C.谷類D.奶類5.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）時(shí)，需要用到的指標(biāo)是：A.身高和體重B.腰圍和體重C.臀圍和體重D.胸圍和體重6.某男性，身高175cm，體重80kg，其BMI為：A.22.86B.25.86C.28.86D.31.867.測(cè)量上臂圍可以反映：A.肌肉量B.皮下脂肪含量C.骨骼發(fā)育情況D.以上都是8.以下哪種食物富含膳食纖維？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.牛奶9.蛋白質(zhì)的生物利用率是指：A.食物蛋白質(zhì)被人體消化吸收的程度B.食物蛋白質(zhì)被人體利用的程度C.食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被分解的程度D.食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量的程度10.維生素C缺乏可導(dǎo)致：A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病11.膳食中鈣的良好來源是：A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷類12.以下哪種方法可用于測(cè)定人體脂肪含量？A.皮褶厚度測(cè)量法B.腰圍測(cè)量法C.胸圍測(cè)量法D.身高測(cè)量法13.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的不包括：A.了解人群營(yíng)養(yǎng)狀況B.發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題C.制定營(yíng)養(yǎng)政策D.評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值14.膳食調(diào)查中，稱重法的優(yōu)點(diǎn)是：A.簡(jiǎn)便易行B.能準(zhǔn)確反映個(gè)體膳食攝入情況C.適用于大規(guī)模人群調(diào)查D.不需要專業(yè)人員操作15.人體必需脂肪酸不包括：A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題4分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.常用的人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)包括：A.體格測(cè)量B.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)C.膳食調(diào)查D.身體活動(dòng)水平評(píng)估2.以下屬于維生素B族的有：A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B123.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)有：A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.氨基酸組成4.以下哪些食物是富含鐵的食物？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.豆類D.綠葉蔬菜5.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有：A.年齡B.性別C.體型D.甲狀腺功能6.膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)有：A.方便快捷B.能得到個(gè)體全天食物攝入情況C.適用于短期膳食評(píng)估D.對(duì)調(diào)查者要求不高7.以下屬于水溶性維生素的是：A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E8.測(cè)量腰圍時(shí)，正確的測(cè)量部位是：A.肋骨下緣與髂嵴連線中點(diǎn)B.肚臍水平C.腋中線肋弓下緣和髂嵴連線中點(diǎn)D.恥骨聯(lián)合上緣9.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括：A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查10.以下哪種情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏？A.長(zhǎng)期素食B.營(yíng)養(yǎng)不良C.胃腸道疾病D.蛋白質(zhì)攝入不足三、填空題（總共10題，每題2分）1.膳食調(diào)查的方法主要有稱重法、______、化學(xué)分析法、24小時(shí)回顧法等。2.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、______、脂肪。3.維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童患______，成人患骨質(zhì)疏松癥。4.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在______進(jìn)行。5.膳食中膳食纖維可分為______和水溶性膳食纖維。6.測(cè)量皮褶厚度常用的部位有肱三頭肌、______、肩胛下角等。7.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目中，血液學(xué)指標(biāo)包括血紅蛋白、______等。8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體______模式接近。9.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，______法適用于了解一個(gè)家庭或集體單位一段時(shí)間內(nèi)的膳食情況。10.維生素A缺乏最早的癥狀是______。四、案例分析題（總共2題，每題15分）案例：某社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，對(duì)部分居民進(jìn)行了膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。以下是調(diào)查結(jié)果：居民李某，男性，55歲，身高170cm，體重85kg，BMI為29.4。自述近期食欲不佳，經(jīng)常感到乏力。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果顯示，血清視黃醇濃度為0.5μmol/L，血紅蛋白濃度為100g/L。膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，李某每天主食攝入量約400g，以精制谷物為主，蔬菜攝入量較少，約100g，肉類攝入量約150g，主要為豬肉。1.請(qǐng)根據(jù)上述資料，分析李某可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題？2.針對(duì)李某的營(yíng)養(yǎng)問題，提出合理的營(yíng)養(yǎng)建議。五、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的意義。2.請(qǐng)說明膳食調(diào)查中記賬法的優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍。答案：1.單項(xiàng)選擇題：1.C2.D3.A4.C5.A6.B7.D8.B9.B10.A11.C12.A13.D14.B15.D2.多項(xiàng)選擇題：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.C9.ABCD10.ABCD3.填空題：1.記賬法2.碳水化合物3.佝僂病4.小腸5.非水溶性膳食纖維6.肱二頭肌7.血清白蛋白8.蛋白質(zhì)9.記賬10.暗適應(yīng)能力下降4.案例分析題：1.李某BMI為29.4，屬于肥胖。血清視黃醇濃度低于正常范圍，提示維生素A缺乏。血紅蛋白濃度為100g/L，低于正常范圍，可能存在缺鐵性貧血。膳食結(jié)構(gòu)不合理，主食以精制谷物為主，蔬菜攝入少，肉類以豬肉為主，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。2.建議：調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加粗糧攝入，減少精制谷物；增加蔬菜攝入量，保證每天蔬菜攝入量不少于300g；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、禽類、豆類、奶類等；適量攝入富含維生素A的食物，如動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、菠菜等；適當(dāng)增加戶外活動(dòng)，促進(jìn)維生素D合成，利于鈣的吸收。5.簡(jiǎn)答題：1.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的意義在于：了解人群營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題，為制定營(yíng)養(yǎng)政策、改善營(yíng)養(yǎng)措施提供科學(xué)依據(jù)；評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的效果，指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)改善工作；掌握個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況，