2026年公共營(yíng)養(yǎng)師（公共營(yíng)養(yǎng)）考試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果4.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.人體中含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘7.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆8.人體基礎(chǔ)代謝率的影響因素不包括（）。A.年齡B.性別C.體重D.環(huán)境溫度9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則不包括（）。A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.多吃肉類D.科學(xué)的烹飪方法二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，少選、多選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量3.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類4.影響人體營(yíng)養(yǎng)狀況的因素有（）。A.飲食因素B.生活方式C.疾病D.遺傳5.以下哪種食物搭配是合理的？（）A.牛奶和巧克力B.菠菜和豆腐C.雞蛋和番茄D.粗糧和細(xì)糧三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.脂肪由______和______組成。4.維生素D的主要來(lái)源是______和______。5.缺鐵會(huì)導(dǎo)致______。6.膳食纖維分為______和______。7.人體能量的消耗主要用于______、______和______。8.合理膳食的食物構(gòu)成應(yīng)包括______、______、______、______和油脂類。9.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水______毫升。10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括______、______、______和______。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及主要來(lái)源。2.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的重要性及基本原則。五、案例分析題（總共1題，20分）某男性，35歲，從事辦公室工作，平時(shí)很少運(yùn)動(dòng)。最近體檢發(fā)現(xiàn)體重超標(biāo)，血脂偏高。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分析他可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出合理的飲食建議。答案：一、1.C2.A3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.C10.C二、1.BC2.ABC3.ABD4.ABCD5.CD三、1.膳食纖維、水2.氨基酸3.甘油、脂肪酸4.陽(yáng)光照射、食物5.缺鐵性貧血6.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維7.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)8.谷類、薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品9.1500-170010.膳食調(diào)查、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查、人體測(cè)量資料分析四、1.膳食纖維的生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)繁殖等。主要來(lái)源：全谷類食物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果等。2.合理營(yíng)養(yǎng)的重要性：維持身體健康，預(yù)防疾??；提高工作和學(xué)習(xí)效率；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等?；驹瓌t：食物多樣化；合理的膳食制度；科學(xué)的烹飪方法；保證營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入；控制總能量，保持健康體重等。五、可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：能量攝入過(guò)多，缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致能量消耗不足，從而體重超標(biāo)；脂肪攝入過(guò)多，導(dǎo)致血脂偏高。飲食建議：控制總能量攝入，減少高熱量、高脂肪食物的攝