2026年公共營養(yǎng)師（三級）（膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防）自測試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意）1.以下哪種疾病與膳食中脂肪攝入過多密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.痛風(fēng)2.富含膳食纖維的食物有助于預(yù)防哪種疾病？A.便秘B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺疾病3.對于患有高血壓的人群，每日膳食中鈉的攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.1gB.2gC.3gD.4g4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜5.維生素D缺乏易導(dǎo)致哪種疾??？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病6.肥胖人群膳食中應(yīng)適當(dāng)增加的營養(yǎng)素是？A.碳水化合物B.脂肪C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)7.哪種礦物質(zhì)缺乏會引起甲狀腺腫大？A.鐵B.碘C.鋅D.鈣8.對于糖尿病患者，以下哪種食物的血糖生成指數(shù)相對較低？A.白面包B.大米飯C.燕麥片D.土豆泥9.以下哪種飲食習(xí)慣不利于預(yù)防心血管疾??？A.適量飲酒B.多吃蔬菜水果C.高鹽飲食D.控制體重10.膳食纖維可以降低哪種物質(zhì)的吸收，從而有利于心血管健康？A.膽固醇B.葡萄糖C.維生素D.礦物質(zhì)二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分）1.以下哪些食物有助于降低膽固醇水平？A.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.蘋果E.肥肉2.預(yù)防缺鐵性貧血，膳食中可增加攝入以下哪些食物？A.動物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶E.雞蛋3.適合痛風(fēng)患者的食物有？A.芹菜B.香蕉C.豆腐D.啤酒E.海鮮4.以下哪些營養(yǎng)素對維持眼睛健康有益？A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.鋅E.鈣5.以下哪些是健康的飲食習(xí)慣？A.定時定量進(jìn)餐B.多吃加工食品C.少吃油炸食品D.食物多樣化E.不吃早餐三、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述膳食中脂肪的分類及其對人體健康的影響。2.請說明膳食纖維的生理功能以及在膳食中的來源。3.闡述糖尿病患者的飲食原則及控制血糖的要點。四、案例分析題（15分）患者，男性，55歲，身高175cm，體重85kg，體檢發(fā)現(xiàn)血壓160/100mmHg，空腹血糖7.5mmol/L，血脂異常，醫(yī)生診斷為高血壓、糖尿病、高脂血癥。請根據(jù)該患者情況制定一份一日膳食計劃，包括早餐、午餐、晚餐的食物選擇及簡要說明理由。五、論述題（20分）隨著生活水平的提高，肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)病率呈上升趨勢。請論述膳食營養(yǎng)在預(yù)防和控制這些慢性疾病中的重要作用，并舉例說明如何通過合理膳食來預(yù)防這些疾病。答案：一、1.C2.A3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.A二、1.ABCD2.ABC3.AB4.ABCDE5.ACD三、1.脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪（包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）。飽和脂肪攝入過多易導(dǎo)致血液中膽固醇升高，增加心血管疾病風(fēng)險；不飽和脂肪有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。2.膳食纖維生理功能：增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇吸收、調(diào)節(jié)血糖等。來源：全谷物、豆類、蔬菜、水果等。3.糖尿病飲食原則：控制總熱量、合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪、增加膳食纖維攝入、定時定量進(jìn)餐。控制血糖要點：選擇低升糖指數(shù)食物、避免高糖高油食物、合理控制每餐食量。四、早餐：燕麥粥、水煮蛋、牛奶、涼拌黃瓜。燕麥富含膳食纖維可延緩血糖上升；雞蛋優(yōu)質(zhì)蛋白；牛奶補(bǔ)充營養(yǎng)；黃瓜低熱量富含維生素。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、番茄蛋湯。糙米膳食纖維豐富；魚優(yōu)質(zhì)蛋白；西蘭花富含維生素和膳食纖維；番茄蛋湯營養(yǎng)豐富。晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、菠菜湯。玉米膳食纖維高；蝦仁優(yōu)質(zhì)蛋白；西葫蘆和菠菜富含維生素和膳食纖維。五、膳食營養(yǎng)在預(yù)防和控制慢性疾病中起關(guān)鍵作用。合理膳食可提供均