2026年公共營養(yǎng)師（三級）（專業(yè)技能）自測試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、膳食調(diào)查與評價（總共3題，每題10分，答題要求：根據(jù)所給案例，詳細(xì)描述膳食調(diào)查方法，并對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評價分析）1.小李一家3口，為了解其膳食情況，請設(shè)計一個膳食調(diào)查方案，并說明如何對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評價。2.某社區(qū)開展老年人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查，針對其中一位65歲男性老人，請運(yùn)用合適的膳食調(diào)查方法收集信息，并分析其膳食結(jié)構(gòu)是否合理。3.為評估一所學(xué)校學(xué)生的膳食質(zhì)量，選擇了一個班級進(jìn)行膳食調(diào)查。請闡述調(diào)查過程及如何根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出改進(jìn)建議。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（總共3題，每題10分，答題要求：針對不同案例，選擇合適的營養(yǎng)狀況測定指標(biāo)，進(jìn)行測定并分析評價）1.小張近期感覺乏力、頭暈，懷疑有貧血情況。請設(shè)計一個針對小張的營養(yǎng)狀況測定方案，包括選擇測定指標(biāo)、測定方法及如何根據(jù)結(jié)果判斷是否貧血。2.某幼兒園對兒童進(jìn)行營養(yǎng)狀況監(jiān)測，選取一名4歲兒童。請確定適合該兒童的營養(yǎng)狀況測定指標(biāo)，說明測定步驟及對結(jié)果的評價。3.老王體檢發(fā)現(xiàn)體重超標(biāo)，醫(yī)生懷疑其營養(yǎng)狀況存在問題。請為老王設(shè)計營養(yǎng)狀況測定方案，分析可能出現(xiàn)的結(jié)果及相應(yīng)的營養(yǎng)評價。三、營養(yǎng)咨詢和教育（總共3題，每題10分，答題要求：根據(jù)所給情境，提供專業(yè)的營養(yǎng)咨詢服務(wù)，并設(shè)計合理的營養(yǎng)教育方案）1.一位孕婦向你咨詢孕期營養(yǎng)需求。請詳細(xì)說明孕期不同階段的營養(yǎng)重點(diǎn)，以及如何滿足這些需求。同時，設(shè)計一個針對該孕婦的營養(yǎng)教育計劃。2.某健身愛好者想了解增肌期間的營養(yǎng)搭配。請為其提供專業(yè)的營養(yǎng)咨詢建議，并制定一份適合增肌的營養(yǎng)教育方案。3.社區(qū)組織老年人營養(yǎng)講座，你負(fù)責(zé)為老年人講解合理膳食。請準(zhǔn)備一份適合老年人的營養(yǎng)咨詢內(nèi)容，并設(shè)計講座中的營養(yǎng)教育環(huán)節(jié)。四、膳食指導(dǎo)和評估（總共2題，每題20分，答題要求：根據(jù)材料提供的信息，進(jìn)行膳食指導(dǎo)和評估，提出具體建議）材料：小王是一名辦公室職員，工作繁忙，經(jīng)常加班。他的飲食習(xí)慣不太規(guī)律，早餐常不吃，午餐和晚餐多在外面吃快餐，平時很少吃水果和蔬菜。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，體重也有所增加。1.請根據(jù)小王的情況，為他制定一份一周的膳食指導(dǎo)計劃，包括每日三餐的食物種類、攝入量及烹飪方式建議。并評估該計劃對改善他目前狀況的可行性和有效性。2.小張是一名運(yùn)動員，正在為即將到來的比賽進(jìn)行訓(xùn)練。他的教練擔(dān)心他的營養(yǎng)攝入不均衡影響訓(xùn)練效果。小張平時喜歡吃肉類，不太愛吃蔬菜。請結(jié)合小張的情況，設(shè)計一份適合他的賽前膳食指導(dǎo)方案，并對該方案進(jìn)行評估。五、食品營養(yǎng)評價（總共2題，每題10分，答題要求：根據(jù)所給食品信息，對其營養(yǎng)成分進(jìn)行分析評價）1.某品牌牛奶的營養(yǎng)成分表如下：能量54kJ/100mL、蛋白質(zhì)3g/100mL、脂肪3.2g/100mL、碳水化合物4.8g/100mL、鈉53mg/100mL。請對該牛奶的營養(yǎng)成分進(jìn)行評價，說明其優(yōu)點(diǎn)和不足。2.一款全麥面包的產(chǎn)品標(biāo)簽顯示：每100g含有能量250kJ、蛋白質(zhì)7g、脂肪2g、碳水化合物50g、膳食纖維5g。請分析這款全麥面包的營養(yǎng)特點(diǎn)，并與普通面包進(jìn)行比較評價。答案：一、膳食調(diào)查與評價1.可采用24小時回顧法。詳細(xì)詢問小李一家3口每人前一天從早到晚攝入的所有食物種類和量。評價時，計算各類食物攝入量是否符合膳食指南推薦量，分析能量和營養(yǎng)素來源是否合理，三餐能量分配是否恰當(dāng)?shù)取?.采用24小時膳食回顧結(jié)合食物頻率法。收集老人一天食物攝入情況，再了解其平時各類食物攝入頻率。評價其膳食結(jié)構(gòu)是否符合老年人營養(yǎng)需求，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例是否合適，蔬菜水果攝入量是否達(dá)標(biāo)等。3.采用稱重法。記錄班級學(xué)生一周內(nèi)每天各種食物的生重，烹飪后再稱重計算攝入量。評價時分析學(xué)生膳食中能量、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素是否充足，各類食物搭配是否合理，是否存在挑食、偏食等情況。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價1.測定指標(biāo)選擇血紅蛋白。采用氰化高鐵血紅蛋白法測定。若男性血紅蛋白低于120g/L，女性低于110g/L可判斷為貧血。結(jié)果正常則排除貧血，異常則進(jìn)一步分析原因。2.可選擇身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等指標(biāo)。通過專業(yè)量具準(zhǔn)確測量。根據(jù)兒童生長發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)曲線評價其生長發(fā)育是否正常，營養(yǎng)狀況是否良好。3.測定指標(biāo)有體質(zhì)指數(shù)（BMI）、腰圍、體脂率等。使用相應(yīng)儀器測量。BMI超過28為肥胖，腰圍男性超過90cm、女性超過85cm提示腹部肥胖風(fēng)險增加。根據(jù)結(jié)果給予相應(yīng)營養(yǎng)建議。三、營養(yǎng)咨詢和教育1.孕早期重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸，保證蛋白質(zhì)、碳水化合物攝入。孕中期增加優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等攝入。孕晚期繼續(xù)增加蛋白質(zhì)、鈣等。教育計劃包括制作營養(yǎng)宣傳手冊、舉辦講座、定期交流等。2.增肌需增加優(yōu)質(zhì)蛋白如雞胸肉、魚蝦、豆類等攝入，保證碳水化合物和健康脂肪。教育方案有發(fā)放增肌營養(yǎng)指南、組織小組討論、定期答疑等。3.咨詢內(nèi)容包括老年人飲食清淡少鹽、多吃蔬菜水果、保證優(yōu)質(zhì)蛋白等。教育環(huán)節(jié)有播放視頻、現(xiàn)場演示、互動問答等。四、膳食指導(dǎo)和評估1.周一：早餐燕麥粥、水煮蛋、蘋果；午餐糙米飯、清炒時蔬、清蒸魚；晚餐玉米、番茄炒蛋、涼拌黃瓜。建議早餐一定要吃，午餐和晚餐控制油鹽攝入。該計劃可改善小王飲食不規(guī)律問題，增加蔬菜水果攝入，有助于控制體重和血脂。2.早餐牛奶、全麥面包、香蕉；午餐糙米飯、醬牛肉、清炒西蘭花；晚餐紅薯、蝦仁炒西葫蘆。比賽前適當(dāng)增加碳水化合物比例，保證充足蛋白質(zhì)。該方案能滿足小張訓(xùn)練營養(yǎng)需求，提高體能。五、食品營養(yǎng)評價1.