2026年公共營養(yǎng)師（三級·膳食設計與指導）自測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆2.膳食中碳水化合物的主要來源是？A.肉類B.油脂C.谷類D.蔬菜3.人體必需脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素A缺乏可引起？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂6.平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是？A.谷類B.蔬菜和水果C.奶類及奶制品D.油脂類7.一般成年人每天膳食中脂肪提供的能量應占總能量的？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.饅頭B.牛奶C.芹菜D.魚肉9.膳食中優(yōu)質蛋白質的攝入量應占蛋白質總攝入量的？A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上10.以下哪種食物適合糖尿病患者？A.糖果B.精白米飯C.燕麥D.蛋糕二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.以下哪些食物有助于預防心血管疾?。緼.海帶B.綠茶C.油炸食品D.燕麥3.合理的膳食結構應包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉4.以下哪些因素會影響人體對營養(yǎng)素的吸收？A.食物的加工方式B.胃腸道功能C.年齡D.性別5.以下哪些屬于中國居民膳食指南的內容？A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.少鹽少油，控糖限酒三、填空題（總共5題，每題4分）1.蛋白質的基本組成單位是______。2.人體能量的主要來源是______。3.維生素D缺乏可導致兒童患______。4.膳食纖維分為______和______。5.膳食中的鈣主要以______形式吸收。四、案例分析題（總共2題，每題15分）案例：小李，25歲，辦公室職員，平時工作繁忙，經(jīng)常吃外賣。最近感覺身體乏力，體重增加，體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。1.請分析小李可能存在的膳食問題。2.針對小李的情況，提出合理的膳食建議。案例：張大爺，65歲，患有高血壓，平時飲食口味較重。1.請分析張大爺?shù)娘嬍撑c高血壓的關系。2.為張大爺制定一份適合他的低鹽膳食計劃。五、簡答題（總共1題，每題20分）簡述如何為老年人設計合理的膳食。答案：一、1.B2.C3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.D10.C二、1.BC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、1.氨基酸2.碳水化合物3.佝僂病4.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維5.鈣離子四、案例一：1.小李可能存在的膳食問題：經(jīng)常吃外賣，食物種類單一，缺乏蔬菜水果等富含膳食纖維和維生素的食物；油脂、鹽攝入過多，導致體重增加和血脂偏高。2.膳食建議：增加食物種類，保證每天攝入足夠的蔬菜水果；減少外賣次數(shù)，選擇清淡、低油低鹽的食物；控制油脂和鹽的攝入量。案例二：1.張大爺飲食口味重，攝入過多的鹽，會導致體內鈉離子濃度升高，加重腎臟負擔，引起水鈉潴留，從而升高血壓。2.低鹽膳食計劃：減少鹽的使用量，每天不超過5克；避免食用咸魚、腌肉等高鹽食物；多吃新鮮蔬菜水果；適量攝入富含鉀的食物，如香蕉、土豆等，有助于促進鈉的排出。五、為老年人設計合理膳食應注意以下幾點：保證食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果，保證充足的維生素和膳食纖維攝入；適量攝入優(yōu)質蛋白質，如瘦肉、魚類、豆類、奶類等；控制油脂和鹽的攝入量