2026年公共營養(yǎng)師（三級-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)）自測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共20題，每題2分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需脂肪酸是指：A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸D.反式脂肪酸3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.鈣的最好食物來源是：A.肉類B.奶類C.谷類D.蔬菜5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是：A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸6.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果7.人體缺鐵會導(dǎo)致：A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.肉類C.蔬菜D.糖果9.維生素B2缺乏會引起：A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病10.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.氯11.人體所需的能量主要用于：A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物特殊動力作用D.以上都是12.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆13.脂肪攝入過多可能會導(dǎo)致：A.肥胖B.心血管疾病C.脂肪肝D.以上都是14.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能儲存？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素15.人體缺乏維生素K會導(dǎo)致：A.凝血功能障礙B.骨質(zhì)疏松C.夜盲癥D.腳氣病16.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？A.胡蘿卜B.雞蛋C.牛奶D.瘦肉17.蛋白質(zhì)的互補作用是指：A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素搭配食用，提高營養(yǎng)價值C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的相互轉(zhuǎn)化，提高營養(yǎng)價值D.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程，提高營養(yǎng)價值18.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂19.人體缺乏維生素B1會引起：A.腳氣病B.口角炎C.壞血病D.佝僂病20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？A.玉米B.白糖C.蜂蜜D.薯片二、多項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分）1.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.菠菜D.西蘭花E.蘋果3.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖E.促進礦物質(zhì)吸收4.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康有重要作用？A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅5.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類6.以下哪些維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E7.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？A.食物的消化率B.營養(yǎng)素的存在形式C.個體的營養(yǎng)狀況D.飲食習(xí)慣E.食物的加工方式8.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.堅果D.動物脂肪E.人造奶油9.以下哪些是人體必需的氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.蘇氨酸10.以下哪些食物是低GI食物？A.全麥面包B.糙米飯C.綠豆D.香蕉E.白米飯三、填空題（總共10題，每題2分）1.人體能量的來源主要是______、______和______。2.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在______進行。3.維生素D的主要功能是促進______的吸收和調(diào)節(jié)______代謝。4.膳食纖維分為______和______兩大類。5.人體缺鐵會引起______，缺碘會引起______。6.食物特殊動力作用最強的營養(yǎng)素是______。7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體______模式接近。8.人體所需的能量主要用于______、______和______。9.維生素B1缺乏會導(dǎo)致______，維生素C缺乏會導(dǎo)致______。10.脂肪的主要生理功能包括______、______和______。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維的分類及其生理功能。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某男性，30歲，從事辦公室工作，平時很少運動。最近體檢發(fā)現(xiàn)體重超標，血脂偏高。請分析他可能存在的營養(yǎng)問題，并提出合理的飲食建議。1.C2.C3.C4.B5.A6.B7.A8.C9.A10.D11.D12.C13.D14.D15.A16.A17.A18.A19.A20.A1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCDE6.BC7.ABCDE8.ABC9.ABCDE10.ABC1.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)2.小腸3.鈣、鈣4.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維5.缺鐵性貧血、甲狀腺腫大6.蛋白質(zhì)7.蛋白質(zhì)8.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用9.腳氣病、壞血病10.提供能量、儲存能量、保護臟器1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是身體細胞和組織的重要組成部分，參與身體的生長、發(fā)育、修復(fù)和更新。-調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與體內(nèi)多種生理調(diào)節(jié)過程，如激素、酶、抗體等的合成。-提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪攝入不足時，蛋白質(zhì)可以分解提供能量。-運輸和儲存物質(zhì)：蛋白質(zhì)可以運輸氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物等。2.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。-水溶性膳食纖維的生理功能：-增加飽腹感，減少食物攝入量。-調(diào)節(jié)血糖，降低餐后血糖上升幅度。-降低膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險。-促進腸道有益菌生長，改善腸道微生態(tài)。-水不溶性膳食纖維的生理功能：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。-增加糞便體積，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間。-降低腸道疾病風(fēng)險，如結(jié)腸癌等。案例分析：他可能存在的營養(yǎng)問題：-能量攝入過多，缺乏運動，導(dǎo)致體重超標。-脂肪攝入過多，尤其是飽和脂肪攝入過多，導(dǎo)致血脂偏高。飲食建議：-控制總能量攝入，增加運動量，以達到能量平衡