2026年公共營養(yǎng)師（膳食營養(yǎng)指導(dǎo)）模擬考試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共20題，每題2分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括以下哪種？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.薯片3.人體必需脂肪酸不包括？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物含鐵量較高？A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.黃瓜7.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀8.成人每日膳食纖維的適宜攝入量約為？A.5-10克B.10-15克C.15-20克D.20-30克9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的碳水化合物來源？A.白米飯B.全麥面包C.蛋糕D.油條10.人體缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C11.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.土豆C.胡蘿卜D.玉米12.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)儲存量最多？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素13.以下哪種食物是低脂肪食物？A.五花肉B.油炸雞腿C.清蒸魚D.奶油蛋糕14.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.碘B.鐵C.鋅D.鈣15.以下哪種食物是高蛋白質(zhì)食物？A.西蘭花B.雞蛋C.西紅柿D.芹菜16.以下哪種維生素參與人體的抗氧化作用？A.維生素EB.維生素KC.維生素B6D.維生素B1217.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.橄欖油C.黃油D.牛油18.人體每日所需的能量約有多少來自碳水化合物？A.40%-50%B.50%-65%C.65%-75%D.75%-85%19.以下哪種食物是富含膳食纖維的粗糧？A.精制面粉B.白米粥C.燕麥片D.面條20.以下哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的重要組成成分？A.鈣B.鎂C.磷D.以上都是二、多項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶制品3.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷類食物B.蔬菜C.水果D.豆類E.堅果5.人體必需的常量元素包括？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀E.鎂6.以下哪些維生素缺乏可能會引起皮膚問題？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素EE.維生素K7.以下哪些食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.土豆C.菠菜D.海帶E.牛奶8.以下哪些是脂肪的生理功能？A.儲存能量B.保護內(nèi)臟C.促進脂溶性維生素吸收D.提供必需脂肪酸E.增加飽腹感9.以下哪些礦物質(zhì)對神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用？A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅E.鈉10.以下哪些食物是常見的過敏食物？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.堅果E.小麥三、填空題（總共10題，每題2分）1.人體能量的直接來源是______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D缺乏會導(dǎo)致兒童患______病。4.人體每日所需的鐵主要來源于______。5.膳食纖維分為______和______。6.人體最大的消化腺是______。7.碳水化合物在體內(nèi)的主要代謝途徑是______。8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式與人體______模式接近。9.人體缺乏______會導(dǎo)致壞血病。10.食物中的營養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______、______。四、案例分析題（總共2題，每題20分）案例一：小李，25歲，男性，辦公室職員。平時工作忙碌，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。近期感覺身體乏力，頭暈，面色蒼白。體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常范圍。1.請分析小李可能缺乏哪種營養(yǎng)素？（5分）2.這種營養(yǎng)素缺乏可能會對小李的身體產(chǎn)生哪些影響？（10分）3.為改善小李的營養(yǎng)狀況，你建議他在飲食上做出哪些調(diào)整？（5分）案例二：張大爺，70歲，患有高血壓。平時飲食口味較重，喜歡吃咸魚、咸菜等腌制食品。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓控制不理想，血脂也有所升高。1.請分析張大爺?shù)娘嬍沉?xí)慣可能存在哪些問題？（5分）2.這些飲食習(xí)慣與他的高血壓和血脂升高有什么關(guān)系？（10分）3.針對張大爺?shù)那闆r，你認(rèn)為應(yīng)該如何調(diào)整飲食？（5分）五、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述膳食纖維的分類及其主要生理功能。2.請闡述不同年齡段人群的膳食營養(yǎng)需求特點。答案：1.C2.D3.D4.D5.C6.A7.D8.D9.B10.C11.A12.B13.C14.A15.B16.A17.B18.B19.C20.D21.BC22.ABCDE23.ABCD24.ABCDE25.ACDE26.ABC27.ABCD28.ABCDE29.ABE30.ABCDE31.ATP32.氨基酸33.佝僂34.動物性食物35.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維36.肝臟37.糖酵解38.蛋白質(zhì)39.維生素C40.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水41.可能缺乏鐵。因為他經(jīng)常吃外賣且飲食不規(guī)律，易導(dǎo)致鐵攝入不足，而近期出現(xiàn)身體乏力、頭暈、面色蒼白，血紅蛋白含量低，符合缺鐵性貧血癥狀。42.缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，使氧氣運輸能力下降，引起身體乏力、頭暈、面色蒼白等癥狀，還可能影響免疫力、工作效率等。43.增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等；同時增加富含維生素C的食物，以促進鐵的吸收。44.張大爺飲食口味重，喜歡吃腌制食品，可能存在鈉攝入過多，鉀攝入不足的問題。45.高鹽飲食會導(dǎo)致鈉攝入過多，加重腎臟負擔(dān)，使血壓升高；腌制食品中可能含有較多脂肪和鹽分，會導(dǎo)致血脂升高。46.減少鹽的攝入，避免吃腌制食品；增加鉀的攝入，多吃新鮮蔬菜水果；控制脂肪攝入，選擇低脂肪食物。47.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。主要生理功能包括促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖，改善胰島素敏感性等。48.嬰兒期：營養(yǎng)需求高，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等需求量大，需母乳喂養(yǎng)或選擇合適的嬰兒配方奶粉。幼兒期：食物逐漸多樣化，需保證營養(yǎng)均衡，增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵