2026年公共營養(yǎng)師（食物營養(yǎng)與衛(wèi)生）自測試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共20題，每題2分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.土豆2.人體必需的脂肪酸是？A.軟脂酸B.硬脂酸C.油酸D.亞油酸3.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是？A.皮膚干燥B.夜盲C.角膜潰瘍D.生長發(fā)育遲緩4.以下哪種礦物質(zhì)是構成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？A.饅頭B.燕麥C.香蕉D.菠菜7.蛋白質(zhì)的互補作用是指？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素相互補充C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程相互補充D.蛋白質(zhì)在不同組織器官中的作用相互補充8.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.牛奶B.瘦肉C.橙子D.玉米9.缺乏維生素B1可能導致？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥10.人體每天攝入的水量主要來源于？A.飲水B.食物中的水C.代謝水D.以上都是11.以下哪種食物富含維生素C？A.胡蘿卜B.青椒C.豬肝D.大豆12.脂肪的生理功能不包括？A.儲存能量B.保護內(nèi)臟C.促進維生素吸收D.提供膳食纖維13.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.花生B.黃瓜C.雞蛋D.米飯14.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是15.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.牡蠣B.白菜C.蘋果D.大米16.維生素D缺乏可能導致？A.骨質(zhì)疏松癥B.貧血C.甲狀腺腫D.口腔潰瘍17.以下哪種食物的膳食纖維含量最高？A.芹菜B.面包C.牛奶D.巧克力18.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸19.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆腐B.海帶C.菠菜D.西蘭花20.人體必需的微量元素有？A.鐵、鋅、銅、錳、鉻B.鈣、磷、鉀、鈉、鎂C.維生素A、D、E、K、B族D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物二、多項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？A.牛肉B.魚肉C.豆類D.堅果2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K3.以下哪些礦物質(zhì)對人體的心血管系統(tǒng)有重要作用？A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷類食物B.蔬菜C.水果D.薯類5.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？A.食物的加工方式B.人體的健康狀況C.食物的搭配D.食物的攝入量6.以下哪些食物是維生素B2的良好來源？A.動物肝臟B.蛋類C.奶類D.綠葉蔬菜7.以下哪些礦物質(zhì)缺乏可能導致貧血？A.鐵B.鋅C.銅D.鈷8.以下哪些食物屬于堿性食物？A.蔬菜B.水果C.豆類D.肉類9.以下哪些維生素與人體的免疫功能有關？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B610.以下哪些食物的血糖生成指數(shù)較低？A.燕麥B.蕎麥C.綠豆D.山藥三、填空題（總共10題，每題2分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和水。2.維生素C的化學名稱是______。3.鐵的吸收主要在______進行。4.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和______膳食纖維。5.人體每天所需的能量主要來源于______。6.缺乏維生素B6可能導致______。7.鈣的吸收需要______的參與。8.脂肪的消化主要在______進行。9.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。10.人體必需的氨基酸有______種。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述維生素D缺乏的原因及預防措施。五、案例分析題（總共1題，20分）某患者，男，50歲，長期素食，近日出現(xiàn)面色蒼白、頭暈、乏力等癥狀。體檢發(fā)現(xiàn)其血紅蛋白含量低于正常水平，診斷為缺鐵性貧血。請分析該患者貧血的原因，并提出合理的飲食建議。答案：一、1.C2.D3.B4.B5.C6.A7.A8.B9.A10.D11.B12.D13.A14.D15.A16.A17.A18.C19.A20.A二、1.ABC2.ABCD3.BCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ACD8.ABC9.ABC10.ABCD三、1.膳食纖維2.抗壞血酸3.小腸4.非水溶性5.碳水化合物6.脂溢性皮炎7.維生素D8.小腸9.氨基酸10.8四、1.蛋白質(zhì)的生理功能：①構成和修復組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③供給能量。2.維生素D缺乏的原因：①日照不足；②攝入不足；③吸收不良；④生長發(fā)育過快；⑤疾病影響。預防措施：①增加戶外活動，多曬太陽；②保證膳食中含有足夠的維生素D，如多吃富含維生素D的食物（如魚肝油、蛋黃、牛奶等）；③必要時可補充維生素D制劑。五