第一章黃曲霉毒素概述第二章化學(xué)分析方法第三章免疫分析方法第四章生物傳感方法第五章新興檢測(cè)技術(shù)第六章檢測(cè)方法的綜合應(yīng)用101第一章黃曲霉毒素概述黃曲霉毒素的危害與檢測(cè)需求2023年非洲某國(guó)因玉米中黃曲霉毒素B1超標(biāo)，導(dǎo)致超過(guò)10萬(wàn)兒童中毒，死亡率高達(dá)30%。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)分類黃曲霉毒素（Aflatoxin）被列為Ⅰ類致癌物，主要污染糧油作物、堅(jiān)果和飼料。中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B1限量》（GB2761-2017）規(guī)定，嬰幼兒食品中不得檢出，其他食品中B1含量不得超過(guò)10μg/kg。全球健康危機(jī)3黃曲霉毒素的種類與結(jié)構(gòu)黃曲霉毒素種類黃曲霉毒素分為B1、B2、G1、G2、M1、M2等6種主要類型，其中B1毒性最強(qiáng)，占檢測(cè)總量的80%以上。毒素結(jié)構(gòu)黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中含有香豆素和雙氫呋喃環(huán)，使其具有強(qiáng)氧化性和肝毒性。M1是B1在動(dòng)物體內(nèi)代謝的代謝物，常見于牛奶和乳制品。檢測(cè)方法選擇不同毒素的溶解性差異影響檢測(cè)方法的選擇：B1/G1為油溶性，適合酶聯(lián)免疫吸附；M1水溶性較高，適合高效液相色譜。4黃曲霉毒素的污染途徑黃曲霉毒素產(chǎn)生需高溫（28-35℃）高濕（80-90%）條件，玉米、花生等儲(chǔ)存不當(dāng)極易污染。霉變花生加工成油后，毒素殘留率可達(dá)90%以上。土壤污染土壤中鎘含量超過(guò)0.5mg/kg時(shí)，作物黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)增加40%，因此重金屬污染也是重要污染因素。農(nóng)業(yè)實(shí)踐種植密度過(guò)高、施肥不當(dāng)、收獲后儲(chǔ)存條件差等農(nóng)業(yè)實(shí)踐也會(huì)增加黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。氣候條件5黃曲霉毒素檢測(cè)的必要性建立多級(jí)檢測(cè)體系對(duì)保障食品安全至關(guān)重要，包括企業(yè)自檢、疾控中心篩查和海關(guān)檢驗(yàn)。經(jīng)濟(jì)影響黃曲霉毒素污染會(huì)導(dǎo)致食品召回和經(jīng)濟(jì)損失，2022年全球召回事件超過(guò)200起，涉及金額超過(guò)10億美元。公眾健康黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。建立有效的檢測(cè)體系可降低公眾健康風(fēng)險(xiǎn)。食品安全監(jiān)管602第二章化學(xué)分析方法高效液相色譜法（HPLC）原理與應(yīng)用HPLC法通過(guò)C18柱分離，紫外檢測(cè)器定量，可同時(shí)檢測(cè)B1/B2/G1/G2四種毒素，檢測(cè)限可達(dá)0.02μg/kg。應(yīng)用場(chǎng)景HPLC法適合實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于食品、飼料和農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測(cè)。優(yōu)缺點(diǎn)分析HPLC法優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、準(zhǔn)確性好，缺點(diǎn)是設(shè)備昂貴、分析時(shí)間較長(zhǎng)。檢測(cè)原理8氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）檢測(cè)原理GC-MS/MS法通過(guò)電子捕獲檢測(cè)器（ECD）增強(qiáng)對(duì)雜環(huán)化合物的靈敏度，選擇離子監(jiān)測(cè)（SIM）模式可消除干擾。應(yīng)用場(chǎng)景GC-MS/MS法適合最終確證檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢測(cè)。優(yōu)缺點(diǎn)分析GC-MS/MS法優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、特異性好，缺點(diǎn)是設(shè)備昂貴、分析時(shí)間較長(zhǎng)。9薄層色譜法（TLC）的應(yīng)用場(chǎng)景TLC法通過(guò)展開劑分離毒素，紫外燈顯色后與標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)定量，適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。應(yīng)用場(chǎng)景TLC法適合現(xiàn)場(chǎng)篩查，廣泛應(yīng)用于資源受限地區(qū)的快速檢測(cè)。優(yōu)缺點(diǎn)分析TLC法優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、成本低，缺點(diǎn)是定量精度較低。檢測(cè)原理1003第三章免疫分析方法酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）技術(shù)原理檢測(cè)原理ELISA法利用抗體與毒素的特異性結(jié)合，通過(guò)酶催化顯色定量。應(yīng)用場(chǎng)景ELISA法適合企業(yè)自檢和疾控中心篩查，廣泛應(yīng)用于食品、飼料和農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測(cè)。優(yōu)缺點(diǎn)分析ELISA法優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短，缺點(diǎn)是定量精度較低。12免疫親和層析法（膠體金法）檢測(cè)原理膠體金法通過(guò)抗體捕獲毒素，膠體金標(biāo)記抗體顯色。應(yīng)用場(chǎng)景膠體金法適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于資源受限地區(qū)的快速檢測(cè)。優(yōu)缺點(diǎn)分析膠體金法優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、成本低，缺點(diǎn)是定量精度較低。1304第四章生物傳感方法酶抑制法生物傳感器原理檢測(cè)原理酶抑制型生物傳感器利用毒素抑制黃曲霉毒素脫氧酶（ODCase）活性，通過(guò)電極檢測(cè)酶活性變化。應(yīng)用場(chǎng)景酶抑制型生物傳感器適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于食品、飼料和農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測(cè)。優(yōu)缺點(diǎn)分析酶抑制型生物傳感器優(yōu)點(diǎn)是響應(yīng)時(shí)間短、靈敏度高，缺點(diǎn)是設(shè)備成本較高。15適配體生物傳感器技術(shù)檢測(cè)原理適配體生物傳感器利用適配體與毒素的特異性結(jié)合，通過(guò)電化學(xué)阻抗變化定量毒素。應(yīng)用場(chǎng)景適配體生物傳感器適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于食品、飼料和農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測(cè)。優(yōu)缺點(diǎn)分析適配體生物傳感器優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、特異性好，缺點(diǎn)是設(shè)備成本較高。1605第五章新興檢測(cè)技術(shù)拉曼光譜技術(shù)檢測(cè)黃曲霉毒素拉曼光譜技術(shù)通過(guò)分子振動(dòng)指紋識(shí)別毒素，特定波數(shù)（如1450cm^-1）出現(xiàn)特征吸收峰。應(yīng)用場(chǎng)景拉曼光譜技術(shù)適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于食品、飼料和農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測(cè)。優(yōu)缺點(diǎn)分析拉曼光譜技術(shù)優(yōu)點(diǎn)是無(wú)需前處理、檢測(cè)時(shí)間短，缺點(diǎn)是設(shè)備成本較高。檢測(cè)原理18表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）SERS技術(shù)通過(guò)銀納米簇提供表面等離激元共振效應(yīng)，增強(qiáng)對(duì)雜環(huán)化合物的靈敏度。應(yīng)用場(chǎng)景SERS技術(shù)適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于食品、飼料和農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測(cè)。優(yōu)缺點(diǎn)分析SERS技術(shù)優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、特異性好，缺點(diǎn)是設(shè)備成本較高。檢測(cè)原理1906第六章檢測(cè)方法的綜合應(yīng)用多種檢測(cè)方法的選擇策略方法評(píng)估維度方法評(píng)估維度包括靈敏度、準(zhǔn)確度、速度和成本。方法選擇原則選擇檢測(cè)方法時(shí)需考慮樣品類型、檢測(cè)需求和預(yù)算限制。實(shí)際應(yīng)用建議根據(jù)檢測(cè)需求選擇合適的方法，如高風(fēng)險(xiǎn)樣品用高精度方法，大批量篩查用快速方法，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)用免疫法或生物傳感器。2107第七章