ICS67.140.10

CCSX55

45

廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB45/T2575—2022

濃縮油茶加工技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationsforprocessingconcentratedoil-tea

2022-08-25發(fā)布2022-09-30實(shí)施

廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB45/T2575—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些文件可能涉及專(zhuān)利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并宣貫。

本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。

本文件起草單位：桂林滿(mǎn)梓玉農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所。

本文件的主要起草人：鄧慧群、廖賢軍、劉助生、劉淑梅、郭春雨、陳佳、李韜、韋柳花、羅小梅、

梁月超、諸葛天秋、覃榆蘢、周彥會(huì)、黎敏、陳穎敏、歐建國(guó)。

I

DB45/T2575—2022

濃縮油茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了濃縮油茶加工的主要原料及要求、加工工具及場(chǎng)所、工藝技術(shù)要求、品質(zhì)要求。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)濃縮油茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30357.1烏龍茶第1部分：基本要求

GB/T30383生姜

NY/T744綠色食品蔥蒜類(lèi)蔬菜

DBS45003食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)油茶

DB45/T1479恭城油茶制作技術(shù)要求

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

濃縮油茶concentratedOil-Tea

以綠茶或?yàn)觚埐?、姜、蒜、蔥花、食用油為主要原料，添加或不添加花生、大米、綠豆等輔料，經(jīng)

過(guò)炒制、打漿、熬制、過(guò)濾、干燥等工藝加工而成的粉狀油茶產(chǎn)品。

4原輔料要求

4.1茶葉

綠茶應(yīng)符合GB/T14456.1的規(guī)定，烏龍茶應(yīng)符合GB/T30357.1的規(guī)定。

4.2姜

采用辛辣、味濃的老姜為宜，應(yīng)符合GB/T30383的規(guī)定。

1

DB45/T2575—2022

4.3蒜

蒜頭，應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。

4.4蔥

鮮蔥，應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。

4.5食用油

動(dòng)物油應(yīng)符合GB10146的規(guī)定，花生油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

4.6加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.7其他配料

應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

5加工工具及場(chǎng)所

5.1加工場(chǎng)所的衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5.2加工用具可參照DB45/T1479的規(guī)定或附錄A。

6工藝技術(shù)要求

6.1工藝流程

原料預(yù)處理→炒制→打漿→熬制→過(guò)濾→干燥

6.1.1原料預(yù)處理

6.1.1.1茶葉

條形茶加冷水浸泡4min～8min、顆粒型茶用30℃～50℃溫水浸泡茶葉至全部展開(kāi)。茶水比例為1：

5為宜，濾干水備用。

6.1.1.2姜

清洗干凈、晾干表面水分，用切片機(jī)或粉碎機(jī)加工成姜絲、姜片或較小的碎塊。

6.1.1.3蒜

去皮洗凈晾干表面水分，用切片機(jī)切碎成小塊。

6.1.1.4蔥

去除黃葉、雜質(zhì)，清洗干凈晾干表面水分，切成蔥段。

6.2工藝要求

6.2.1原輔料配比

參考的原輔料配比見(jiàn)附錄B。

2

DB45/T2575—2022

6.2.2炒制

將油茶原料按照一定的配比準(zhǔn)備好。自動(dòng)攪拌炒鍋加熱至100℃，放適量食用油，先放蔥段爆炒2

min～3min，散發(fā)香味，依次放入姜、蒜、花生等輔料炒制1min～2min，加入預(yù)處理好的茶葉，用70℃～

80℃鍋溫炒制10min～15min，要求翻炒均勻不粘鍋，至有茶香飄出即可。

6.2.3打漿

炒制好的油茶原料冷卻后，按照1:1（油茶原料：水）比例用孔徑0.1mm(150目)打漿機(jī)粉碎，邊投

料邊加水，粉碎成濃稠的油茶糊。

6.2.4熬制

自動(dòng)攪拌炒鍋加溫至120℃，油茶糊按照1:5加入開(kāi)水混合，放入鍋內(nèi)熬制，熬制過(guò)程中持續(xù)進(jìn)行

攪拌，茶湯煮開(kāi)后保持100℃熬制10min～15min。

6.2.5過(guò)濾

用孔徑0.12mm（120目）固液分離振動(dòng)篩將油茶湯過(guò)濾。

6.2.6干燥

6.2.6.1噴霧干燥

采用噴霧干燥設(shè)備干燥，進(jìn)風(fēng)溫度200℃，出風(fēng)溫度85℃，霧化干燥成粉狀成品。

6.2.6.2低溫真空冷凍干燥

采用超低溫冷凍機(jī)預(yù)冷凍5h～10h，完全凝固后放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)，開(kāi)啟真空系統(tǒng)，使機(jī)內(nèi)真空

度達(dá)到0.09MPa～0.095MPa，開(kāi)啟溫度加熱器，加熱溫度調(diào)節(jié)到50℃～55℃，干燥時(shí)間15h～20h，

含水量≤5％時(shí)取出并搗碎成粉狀。

7成品要求

濃縮油茶成品色澤呈黃綠色至褐黃色，粉狀，含水量≤5％。

8包裝

應(yīng)符合DBS45003的規(guī)定。

3

DB45/T2575—2022

附錄A

（資料性）

濃縮油茶參考的加工用具

濃縮油茶參考的加工用具見(jiàn)表A.1。

表A.1濃縮油茶參考的加工用具

序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)用途

1切片機(jī)切姜片、蒜片

2自動(dòng)攪拌電炒鍋原料炒制、油茶糊熬制

3打漿機(jī)炒制好的原料粉碎成油茶糊

4固液分離振動(dòng)篩油茶湯過(guò)濾

5超低溫冷凍儲(chǔ)存箱油茶湯冷凍成固體

6真空冷凍干燥機(jī)低溫真空冷凍干燥

4

DB45/T2575—2022

附錄B

（資料性）

濃縮油茶參考的原輔料配比

濃縮油茶參考的原輔料配比見(jiàn)表B.1。

表B.1濃縮油茶參考的原輔料配比

配比序號(hào)茶葉g姜g蔥g蒜米g香菜g花生g綠豆g食用油mL

1一級(jí)毛峰5050101010//30

2一級(jí)毛峰5050101010201030

3二級(jí)毛峰5050101010//30

4二級(jí)毛峰5050101010201030

5冰鮮烏龍805010101010/