ICS65.020.01

CCSB05

DB3716

濱州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3716/T43—2023

鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)流通規(guī)程

RegulationsforStorageandCirculationofFreshMushrooms

2023-09-11發(fā)布2023-10-11實(shí)施

濱州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3176/T43-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由濱州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：濱州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、惠民縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、山東思科生物科技有限公

司、惠民縣農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司、惠民縣胡集鎮(zhèn)農(nóng)技站、山東春生食用菌科技開發(fā)有限責(zé)任公司。

本標(biāo)準(zhǔn)起草人：梅紅星、張樂(lè)森、李東起、孫建寶、李金萍、陳文祥、翟克清、楊子晨、張瓊、王

先勇、孫明軍、丁潔、高迎春、孟凡山、魏德軍、劉永海、吳元元、祁越群、于曉東。

I

DB3176/T43-2023

鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)流通規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了鮮香菇采收、排濕、篩選分級(jí)、冷庫(kù)準(zhǔn)備、預(yù)冷、入庫(kù)儲(chǔ)藏、儲(chǔ)藏期管理、包裝、出

庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸及檔案管理等要求。

本文件適用于鮮香菇倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸流通。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T38581-2020香菇

NY/T2000水果氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

鮮香菇

采收后的新鮮香菇及采收后經(jīng)保鮮、冷藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)忍幚砗蟮南愎健?/p>

3.2

褐變菇

菌褶顏色變?yōu)楹稚孽r香菇。

3.3

殘缺菇

菌蓋破損度超過(guò)總面積20%以上的菇體。

3.4

開傘菇

1

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菌蓋邊緣平展，即開傘度10分的香菇。

3.5

畸形菇

在生長(zhǎng)發(fā)育階段，因受生物、化學(xué)或物理等因素的影響，形狀呈不規(guī)則形的菇體。

3.6

菌蓋厚度

菌柄著生處菌肉厚度，以cm表示。

4采收

在香菇采收前1d停止向菌棒噴水，選擇菌蓋邊緣平展六分開、無(wú)病斑、無(wú)蟲蛀、圓整的香菇采摘，

同時(shí)要求菇腳少帶或不帶木屑、泥土等雜質(zhì)；需要儲(chǔ)藏保鮮的香菇可以比現(xiàn)銷香菇提早采收。

5排濕

當(dāng)新采收的香菇含水量在85%以上時(shí)，需在陽(yáng)光下晾曬或機(jī)械通風(fēng)排濕，將香菇含水量保持在

80%-85%。

6篩選分級(jí)

6.1篩選、修剪

剔除菇柄上基質(zhì)培養(yǎng)料，篩選出菌柄完整的香菇。用于保鮮的香菇產(chǎn)品，菇柄長(zhǎng)度一般留取菌蓋直

徑的1/2，剪去超出的部分。

6.2分級(jí)

在修剪的同時(shí)，按照產(chǎn)品規(guī)格大小等進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)存放，執(zhí)行GB/T38581-2020的分級(jí)規(guī)定，一

般鮮香菇分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。

表1鮮香菇等級(jí)劃分

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

色澤菌蓋淺褐色至褐色

菌褶白色白色或略帶淺黃白色至淺黃色或

色略帶褐色斑點(diǎn)

菌蓋形狀扁半球形，菌蓋圓整，表面無(wú)或有白色扁半球形至近平

或茶色天然龜紋展

菌蓋厚度≥1.21.0～1.2<1.0

菌柄長(zhǎng)度菇柄長(zhǎng)度一般留取菌蓋直徑的1/2

開傘度/分<5<6<7

褐變菇%無(wú)<2.0<3.0

殘缺菇%無(wú)<2.0<3.0

2

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畸形菇、開傘菇含量%無(wú)<2.0<3.0

附著的雜質(zhì)%≤0.1≤0.2≤0.3

注：表中%表示質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

7冷庫(kù)準(zhǔn)備

7.1冷庫(kù)檢查

提前對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行全面的檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

7.2消毒處理

冷庫(kù)使用前對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行消毒處理，消毒劑的使用參照NY/T2000進(jìn)行。

7.3冷庫(kù)預(yù)冷處理

香菇入庫(kù)前應(yīng)提前2d～3d打開機(jī)械制冷設(shè)備，將庫(kù)內(nèi)溫度降至2℃～4℃。

8預(yù)冷

分級(jí)后的香菇應(yīng)裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)降溫預(yù)冷，香菇裝入箱內(nèi)的高度一般不超過(guò)箱高

5/6，碼放高度一般不超過(guò)4層，每批預(yù)冷入庫(kù)量不超過(guò)冷庫(kù)庫(kù)容量的1/4,將庫(kù)溫控制在0℃～4℃，使鮮

香菇中心溫度降至2℃～4℃。

9入庫(kù)儲(chǔ)藏

9.1入庫(kù)方式

分級(jí)、預(yù)冷后的香菇及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)藏，采取分批入庫(kù)，每次入庫(kù)量不超過(guò)總儲(chǔ)存量的1/3，根據(jù)銷售

情況，隨時(shí)安排香菇入庫(kù)。入庫(kù)時(shí)應(yīng)注意輕裝輕放，由里到外，依次堆放；按品種分庫(kù)分垛、分等級(jí)堆

放，入庫(kù)后及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽及位置圖。

9.2堆碼方式

排列走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣流動(dòng)方向相一致，貨垛應(yīng)離墻20cm～30cm,垛底應(yīng)加托盤，托盤高度

在10cm～20cm，垛間隙30cm～50cm，碼垛高度不超過(guò)冷風(fēng)機(jī)下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口部位的應(yīng)

遮蓋保溫防凍。儲(chǔ)存時(shí)間香菇冷藏時(shí)間要控制在14d之內(nèi)，冷藏時(shí)間越短，香菇鮮度越好。

10儲(chǔ)藏期管理

10.1溫濕度管理

鮮香菇儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃～4℃，濕度應(yīng)控制在70%～80%。

10.2通風(fēng)換氣

利用夜間或早上進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣，防止庫(kù)內(nèi)溫度、濕度波動(dòng)較大。

10.3儲(chǔ)藏期監(jiān)測(cè)

3

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儲(chǔ)藏期間檢查，隨時(shí)檢查香菇的質(zhì)量變化情況，如發(fā)現(xiàn)褐變、萎焉、腐爛等，要及時(shí)清除。同時(shí)應(yīng)

經(jīng)常翻箱，移動(dòng)位置，保證各部分受冷均勻，庫(kù)內(nèi)溫度不能低于0℃，以防凍傷菇體。

11包裝

香菇在運(yùn)輸前1d，先將鮮香菇裝入通明無(wú)毒薄膜袋后，抽氣密封成型，然后將其裝入外用瓦楞紙

箱、塑料筐或聚苯乙烯泡沫箱包裝，每箱凈5kg～10kg,標(biāo)示級(jí)別、重量、發(fā)貨日期及追溯碼。小包裝

是將鮮香菇置于塑料托盤上，每盒凈重100g,可以裝4朵～8朵不等，菌褶向上，整齊排放，外用專用透

明塑料保鮮膜封裝，然后標(biāo)示級(jí)別、重量、發(fā)貨日期及追溯碼。處于冷庫(kù)待運(yùn)。包裝材料應(yīng)符合GB4806.7

或GB/T6543的規(guī)定。

12出庫(kù)

鮮香菇包裝后應(yīng)及時(shí)出庫(kù)，按照先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則出庫(kù)，鮮香菇出庫(kù)時(shí)應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)品信

息，并妥善保管相應(yīng)的單據(jù)和儲(chǔ)藏期檔案資料。

13運(yùn)輸流通

氣溫低于15℃，短途運(yùn)輸時(shí)，可用普通車運(yùn)輸。否則必須采用冷藏車運(yùn)輸，運(yùn)輸車符合GB14881

的要求，運(yùn)輸流通時(shí)輕裝輕卸，防重壓，避免機(jī)械損傷。整個(gè)運(yùn)輸流通過(guò)程中，冷藏車內(nèi)溫度保持在1℃～

4℃；運(yùn)輸時(shí)間不超過(guò)12h,確保在保鮮有效期內(nèi)送達(dá)。

14檔案管理

14.1建立檔案

應(yīng)建立鮮香菇儲(chǔ)藏運(yùn)輸詳細(xì)檔案，便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯。

14.2保存檔案

詳細(xì)記錄產(chǎn)地、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間、運(yùn)輸車輛信息及相關(guān)質(zhì)量追溯信息，并保存3年以上。

附錄A

（資料性）

4

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鮮香菇保鮮流通檔案記錄表

時(shí)間香菇產(chǎn)質(zhì)量檢質(zhì)量檢入庫(kù)重出庫(kù)時(shí)出庫(kù)重運(yùn)輸車運(yùn)輸車銷往市倉(cāng)庫(kù)保

地查情況測(cè)人員量（kg）間量(kg)輛牌照輛司機(jī)場(chǎng)名稱管人簽

簽字姓名字