食品工程技術(shù)崗位應(yīng)聘考試題庫(kù)（附答案）單選題1.飲料生產(chǎn)中，常用的澄清設(shè)備是（）A、板框壓濾機(jī)B、碟式離心機(jī)C、真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)D、袋式過(guò)濾器參考答案：B2.引起食品霉變的主要微生物是（）A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、放線菌參考答案：B3.以下哪種微生物會(huì)引起食品腐敗（）A、乳酸菌B、雙歧桿菌C、大腸桿菌D、酵母菌參考答案：C4.以下哪種屬于人體必需脂肪酸（）A、油酸B、亞油酸C、硬脂酸D、軟脂酸參考答案：B5.食品中水分含量測(cè)定常用方法是（）A、蒸餾法B、卡爾費(fèi)休法C、干燥法D、滴定法參考答案：C6.食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定常用（）A、凱氏定氮法B、分光光度法C、原子吸收法D、高效液相法參考答案：A7.食品質(zhì)量管理中，質(zhì)量改進(jìn)的工具是（）A、直方圖B、排列圖C、因果圖D、以上都是參考答案：D8.食品質(zhì)量管理中，質(zhì)量策劃的內(nèi)容不包括（）A、質(zhì)量目標(biāo)B、質(zhì)量方針C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進(jìn)參考答案：D9.食品質(zhì)量管理中，QC指（）A、質(zhì)量控制B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量體系參考答案：A10.食品質(zhì)量管理體系中，PDCA循環(huán)的D指（）A、計(jì)劃B、執(zhí)行C、檢查D、處理參考答案：B11.食品質(zhì)量管理體系文件不包括（）A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D、財(cái)務(wù)報(bào)表參考答案：D12.食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)是（）A、企業(yè)自身B、政府部門C、第三方機(jī)構(gòu)D、行業(yè)協(xié)會(huì)參考答案：C13.食品微生物學(xué)中，霉菌的繁殖方式主要是（）A、裂殖B、芽殖C、孢子生殖D、有性生殖參考答案：C14.食品微生物檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)計(jì)數(shù)單位是（）A、個(gè)/克B、個(gè)/升C、個(gè)/毫升D、以上都對(duì)參考答案：D15.食品微生物檢測(cè)中，常用的染色方法是（）A、革蘭氏染色B、抗酸染色C、芽孢染色D、莢膜染色參考答案：A16.食品微生物安全控制中，消毒與滅菌的區(qū)別是（）A、消毒殺死所有微生物B、滅菌殺死所有微生物C、消毒溫度更高D、滅菌時(shí)間更短參考答案：B17.食品微生物安全控制中，HACCP的關(guān)鍵控制點(diǎn)是（）A、CCPB、GMPC、SSOPD、ISO參考答案：A18.食品添加劑使用應(yīng)遵循（）A、按需添加B、越多越好C、按標(biāo)準(zhǔn)添加D、越少越好參考答案：C19.食品檢驗(yàn)中，用于檢測(cè)重金屬的儀器是（）A、氣相色譜儀B、液相色譜儀C、原子吸收光譜儀D、紫外分光光度計(jì)參考答案：C20.食品檢驗(yàn)時(shí)，樣品采集應(yīng)遵循（）A、隨意性B、代表性C、經(jīng)濟(jì)性D、美觀性參考答案：B21.食品檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)樣品預(yù)處理的目的是（）A、去除雜質(zhì)B、富集目標(biāo)物C、便于檢測(cè)D、以上都是參考答案：D22.食品檢驗(yàn)分析中，用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留的方法是（）A、氣相色譜法B、液相色譜法C、質(zhì)譜法D、以上都可參考答案：D23.食品加工中常用于殺菌的設(shè)備是（）A、膠體磨B、均質(zhì)機(jī)C、高壓蒸汽滅菌鍋D、離心機(jī)參考答案：C24.食品化學(xué)中，脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致（）A、食品變香B、食品變質(zhì)C、食品營(yíng)養(yǎng)增加D、食品口感變好參考答案：B25.食品化學(xué)中，維生素C具有（）A、氧化性B、還原性C、酸堿性D、穩(wěn)定性參考答案：B26.食品化學(xué)中，美拉德反應(yīng)屬于（）A、酶促褐變B、非酶促褐變C、氧化反應(yīng)D、還原反應(yīng)參考答案：B27.食品化學(xué)中，淀粉糊化屬于（）A、物理變化B、化學(xué)變化C、生物變化D、以上都不是參考答案：A28.食品工廠選址時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮（）A、風(fēng)景優(yōu)美B、交通便利C、靠近高校D、靠近旅游區(qū)參考答案：B29.食品工廠設(shè)計(jì)中，生產(chǎn)車間的凈高一般不低于（）A、2米B、3米C、4米D、5米參考答案：B30.食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮的衛(wèi)生要求不包括（）A、車間地面防滑B、墻壁易清潔C、門窗防蟲(chóng)D、設(shè)備昂貴參考答案：D31.食品工廠的生產(chǎn)車間應(yīng)（）A、陰暗潮濕B、明亮干燥C、溫度隨意D、通風(fēng)不良參考答案：B32.食品工廠的人流與物流應(yīng)（）A、交叉B、分開(kāi)C、隨意流動(dòng)D、部分交叉參考答案：B33.食品工廠的綠化面積一般不低于（）A、10%B、20%C、30%D、40%參考答案：C34.食品工廠車間布局應(yīng)遵循（）A、隨意性原則B、工藝流程原則C、美觀原則D、節(jié)省空間原則參考答案：B35.食品法律法規(guī)中，對(duì)食品添加劑管理最全面的是（）A、《食品安全法》B、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》D、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》參考答案：A36.食品法律法規(guī)中，對(duì)食品生產(chǎn)許可管理的是（）A、《食品安全法》B、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》C、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》D、《食品召回管理辦法》參考答案：B37.食品法律法規(guī)中，對(duì)食品標(biāo)簽要求最嚴(yán)格的是（）A、《食品安全法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《廣告法》參考答案：A38.食品法律法規(guī)中，對(duì)食品安全事故處置的是（）A、《食品安全法》B、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》C、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》D、以上都是參考答案：D39.食品儲(chǔ)存時(shí)，濕度一般控制在（）A、30%-40%B、40%-50%C、50%-60%D、60%-70%參考答案：C40.食品包裝中，能防止氧氣進(jìn)入的包裝技術(shù)是（）A、真空包裝B、充氣包裝C、防潮包裝D、無(wú)菌包裝參考答案：A41.食品包裝中，能防潮的材料是（）A、塑料薄膜B、玻璃C、金屬D、以上都可參考答案：A42.食品包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A、生產(chǎn)日期B、食用方法C、營(yíng)養(yǎng)成分D、儲(chǔ)存條件參考答案：A43.食品包裝的主要功能不包括（）A、保護(hù)食品B、美化食品C、方便儲(chǔ)運(yùn)D、增加成本參考答案：D44.食品包裝材料中，具有良好阻隔性的是（）A、紙質(zhì)材料B、塑料材料C、金屬材料D、玻璃材料參考答案：C45.乳制品加工中，用于濃縮的設(shè)備是（）A、板式蒸發(fā)器B、降膜式蒸發(fā)器C、升膜式蒸發(fā)器D、以上都可參考答案：D46.肉制品加工中，常用的發(fā)色劑是（）A、亞硝酸鈉B、氯化鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉參考答案：A47.面包制作中，起發(fā)酵作用的是（）A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、酵母參考答案：D48.烘焙食品加工中，常用的疏松劑是（）A、碳酸氫銨B、碳酸鈉C、氫氧化鈉D、氫氧化鈣參考答案：A49.罐頭食品加工的關(guān)鍵工序是（）A、裝罐B、排氣C、密封D、殺菌參考答案：D50.常用于食品微生物檢測(cè)的培養(yǎng)基是（）A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、高氏一號(hào)培養(yǎng)基D、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基參考答案：A多選題1.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：ABCD2.食品質(zhì)量管理中，質(zhì)量控制的方法有（）A、統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制B、抽樣檢驗(yàn)C、質(zhì)量審核D、質(zhì)量改進(jìn)參考答案：ABC3.食品質(zhì)量管理中，質(zhì)量改進(jìn)的步驟有（）A、識(shí)別改進(jìn)機(jī)會(huì)B、分析原因C、制定改進(jìn)措施D、實(shí)施并驗(yàn)證參考答案：ABCD4.食品質(zhì)量管理體系文件包括（）A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D、質(zhì)量記錄參考答案：ABCD5.食品質(zhì)量管理體系審核的類型有（）A、內(nèi)部審核B、外部審核C、第一方審核D、第二方審核參考答案：ABCD6.食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證的好處有（）A、提高企業(yè)信譽(yù)B、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力C、滿足客戶要求D、降低生產(chǎn)成本參考答案：ABC7.食品質(zhì)量管理體系的原則包括（）A、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)B、領(lǐng)導(dǎo)作用C、全員參與D、過(guò)程方法參考答案：ABCD8.食品微生物學(xué)中，微生物的營(yíng)養(yǎng)類型有（）A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型參考答案：ABCD9.食品微生物學(xué)中，放線菌的特點(diǎn)有（）A、絲狀形態(tài)B、產(chǎn)生抗生素C、好氧生長(zhǎng)D、革蘭氏陽(yáng)性參考答案：ABCD10.食品微生物學(xué)中，常見(jiàn)的細(xì)菌有（）A、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、乳酸菌D、雙歧桿菌參考答案：ABCD11.食品微生物學(xué)中，病毒的特點(diǎn)有（）A、無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)B、專性寄生C、對(duì)理化因素敏感D、可自我復(fù)制參考答案：ABC12.食品微生物安全控制中，常用的消毒劑有（）A、乙醇B、碘伏C、次氯酸鈉D、新潔爾滅參考答案：ABCD13.食品微生物安全控制中，常用的防腐劑有（）A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、對(duì)羥基苯甲酸酯類D、丙酸及其鹽類參考答案：ABCD14.食品微生物安全控制措施有（）A、加熱殺菌B、低溫保藏C、干燥保藏D、化學(xué)防腐參考答案：ABCD15.食品檢驗(yàn)與分析技術(shù)中，常用的儀器分析方法有（）A、色譜法B、光譜法C、電化學(xué)分析法D、質(zhì)譜法參考答案：ABCD16.食品檢驗(yàn)與分析技術(shù)中，常用的微生物檢測(cè)方法有（）A、菌落總數(shù)測(cè)定B、大腸菌群測(cè)定C、致病菌檢測(cè)D、霉菌酵母菌檢測(cè)參考答案：ABCD17.食品檢驗(yàn)與分析技術(shù)中，常用的化學(xué)分析方法有（）A、滴定分析法B、重量分析法C、比色分析法D、分光光度法參考答案：ABC18.食品檢驗(yàn)時(shí)，樣品制備的方法有（）A、粉碎B、混勻C、縮分D、溶解參考答案：ABCD19.食品檢驗(yàn)時(shí)，樣品采集的原則有（）A、代表性B、隨機(jī)性C、適量性D、及時(shí)性參考答案：ABCD20.食品檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的要求有（）A、準(zhǔn)確性B、精密性C、可靠性D、及時(shí)性參考答案：ABCD21.食品加工中，常用的干燥設(shè)備有（）A、熱風(fēng)干燥設(shè)備B、真空干燥設(shè)備C、冷凍干燥設(shè)備D、噴霧干燥設(shè)備參考答案：ABCD22.食品加工中，常用的成型設(shè)備有（）A、壓片機(jī)B、擠出機(jī)C、灌裝機(jī)D、包裝機(jī)參考答案：ABC23.食品加工中，常見(jiàn)的熱處理工藝有（）A、巴氏殺菌B、高溫殺菌C、超高溫瞬時(shí)殺菌D、微波殺菌參考答案：ABCD24.食品加工工藝中，常用的濃縮設(shè)備有（）A、真空濃縮設(shè)備B、冷凍濃縮設(shè)備C、膜濃縮設(shè)備D、蒸發(fā)濃縮設(shè)備參考答案：ABCD25.食品加工工藝中，常用的粉碎設(shè)備有（）A、錘式粉碎機(jī)B、輥式粉碎機(jī)C、球磨機(jī)D、膠體磨參考答案：ABCD26.食品加工工藝中，常用的分離技術(shù)有（）A、過(guò)濾B、離心C、萃取D、蒸餾參考答案：ABCD27.食品化學(xué)中，影響脂肪氧化的因素有（）A、氧氣B、溫度C、光照D、金屬離子參考答案：ABCD28.食品化學(xué)中，影響食品色澤的因素有（）A、色素B、加工工藝C、儲(chǔ)存條件D、微生物參考答案：ABCD29.食品化學(xué)中，影響蛋白質(zhì)變性的因素有（）A、溫度B、pH值C、有機(jī)溶劑D、重金屬離子參考答案：ABCD30.食品化學(xué)中，糖類的功能有（）A、供能B、構(gòu)成機(jī)體C、調(diào)節(jié)代謝D、增加食品甜味參考答案：ABCD31.食品化學(xué)中，食品風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源有（）A、原料本身B、加工過(guò)程C、微生物代謝D、儲(chǔ)存過(guò)程參考答案：ABCD32.食品化學(xué)中，酶的特性有（）A、高效性B、專一性C、作用條件溫和D、可調(diào)節(jié)性參考答案：ABCD33.食品工廠設(shè)計(jì)中，車間布局的原則有（）A、工藝流程順暢B、避免交叉污染C、便于操作管理D、充分利用空間參考答案：ABCD34.食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮的因素有（）A、廠址選擇B、工藝流程C、車間布局D、設(shè)備選型參考答案：ABCD35.食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮的環(huán)保要求有（）A、污水處理B、廢氣處理C、廢渣處理D、噪聲控制參考答案：ABCD36.食品工廠的衛(wèi)生要求包括（）A、車間清潔B、設(shè)備衛(wèi)生C、人員衛(wèi)生D、環(huán)境整潔參考答案：ABCD37.食品工廠的生產(chǎn)管理包括（）A、生產(chǎn)計(jì)劃B、生產(chǎn)調(diào)度C、生產(chǎn)控制D、生產(chǎn)成本控制參考答案：ABCD38.食品工廠的設(shè)備管理包括（）A、設(shè)備選型B、設(shè)備安裝調(diào)試C、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)D、設(shè)備更新改造參考答案：ABCD39.食品法律法規(guī)中，對(duì)食品召回的要求有（）A、主動(dòng)召回B、通知相關(guān)方C、記錄召回情況D、分析召回原因參考答案：ABCD40.食品法律法規(guī)中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的要求有（）A、取得許可B、保證食品安全C、建立追溯體系D、召回不安全食品參考答案：ABCD41.食品法律法規(guī)中，對(duì)食品廣告的要求有（）A、真實(shí)合法B、不得虛假宣傳C、不得涉及疾病預(yù)防治療D、需經(jīng)審查參考答案：ABCD42.食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的作用有（）A、保障食品安全B、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展D、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益參考答案：ABCD43.食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的制定原則有（）A、科學(xué)性B、實(shí)用性C、協(xié)調(diào)性D、穩(wěn)定性參考答案：ABCD44.食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)包括（）A、《食品安全法》B、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》參考答案：ABCD45.食品包裝技術(shù)有（）A、真空包裝B、充氣包裝C、防潮包裝D、無(wú)菌包裝參考答案：ABCD46.食品包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)有（）A、智能化B、綠色化C、多功能化D、個(gè)性化參考答案：ABCD47.食品包裝的作用有（）A、保護(hù)食品B、方便儲(chǔ)運(yùn)C、促進(jìn)銷售D、增加成本參考答案：ABC48.食品包裝的標(biāo)識(shí)內(nèi)容有（）A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、配料表參考答案：ABCD49.食品包裝材料的種類有（）A、紙質(zhì)材料B、塑料材料C、金屬材料D、玻璃材料參考答案：ABCD50.食品包裝材料的要求有（）A、安全性B、阻隔性C、機(jī)械性能D、加工適應(yīng)性參考答案：ABCD判斷題1.所有微生物都會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.食品中的礦物質(zhì)不能為人體提供能量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.食品質(zhì)量管理中，質(zhì)量控制主要是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.食品質(zhì)量管理中，質(zhì)量方針由基層員工制定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.食品質(zhì)量管理體系只適用于大型食品企業(yè)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.食品質(zhì)量管理體系文件一旦制定就不能更改。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.食品質(zhì)量管理體系審核只能由外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證是企業(yè)自愿行為。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.食品微生物學(xué)中，微生物的生長(zhǎng)曲線分為四個(gè)時(shí)期。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.食品微生物學(xué)中，霉菌的菌絲體分為營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.食品微生物學(xué)中，酵母菌是原核生物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.食品微生物安全控制中，紫外線可殺死所有微生物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.食品微生物安全控制中，消毒劑濃度越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.食品微生物安全控制中，低溫保藏能完全抑制微生物生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.食品檢驗(yàn)與分析技術(shù)中，原子吸收光譜儀可檢測(cè)食品中的重金屬。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.食品檢驗(yàn)與分析技術(shù)中，高效液相色譜可檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.食品檢驗(yàn)時(shí)，樣品預(yù)處理可提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.食品檢驗(yàn)時(shí)，樣品采集后可直接檢測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.食品檢驗(yàn)時(shí)，平行測(cè)定結(jié)果的偏差越小越好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.食品檢驗(yàn)時(shí)，化學(xué)分析法比儀器分析法更準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.食品加工中，油炸屬于熱加工工藝。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.食品加工中，殺菌設(shè)備的溫度越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.食品加工中，噴霧干燥適用于熱敏性物料。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.食品加工中，均質(zhì)能使物料顆粒大小均勻。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.食品加工中，擠壓膨化可改變食品的組織結(jié)構(gòu)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.食品加工中，超高壓處理能殺死微生物但不影響食品風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.食品化學(xué)中，脂肪的皂化反應(yīng)是酸堿中和反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.食品化學(xué)中，維生素B族是水溶性維生素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.食品化學(xué)中，食品的色澤不會(huì)影響消費(fèi)者購(gòu)買欲望。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.食品化學(xué)中，美拉德反應(yīng)會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.食品化學(xué)中，淀粉老化是不可逆的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.食品化學(xué)中，蛋白質(zhì)水解會(huì)產(chǎn)生氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.食品工廠設(shè)計(jì)只需考慮生產(chǎn)工藝，無(wú)需考慮環(huán)保。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)備選型應(yīng)優(yōu)先考慮價(jià)格。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，車間布局應(yīng)符合工藝流程和衛(wèi)生要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.食品工廠的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)能延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.食品工廠的綠化對(duì)生產(chǎn)無(wú)影響。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.食品工廠的車間地面無(wú)需防滑處理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B39.食品法律法規(guī)中，食品召回后可直接重新銷售。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.食品法律法規(guī)中，食品生產(chǎn)許可有效期為5年。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.食品法律法規(guī)中，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品添加劑的具體名稱。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品企業(yè)無(wú)強(qiáng)制約束力。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B43.食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的制定無(wú)需考慮國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的修訂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.食品包裝中，真空包裝能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.食品包裝中，充氣包裝充入的氣體只能是氮?dú)狻、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.食品包裝技術(shù)的發(fā)展與消費(fèi)者需求無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.食品包裝的主要目的是美觀。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B49.食品包裝材料只要能包裝食品就行，無(wú)需考慮其他因素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.食品包裝材料的阻隔性只針對(duì)氧氣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B填空題1.食品中的（）是人體能量的主要來(lái)源。答：碳水化合物2.食品質(zhì)量管理中，（）是質(zhì)量改進(jìn)的重要工具。答：因果圖3.食品質(zhì)量管理中，（）是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行的定期檢查。答：質(zhì)量審核4.食品質(zhì)量管理體系文件應(yīng)包括（）、程序文件等。答：質(zhì)量手冊(cè)5.食品質(zhì)量管理體系的核心是（）。答：滿足顧客需求6.食品微生物學(xué)中，（）是引起食品腐敗的主要微生物之一。答：細(xì)菌7.食品微生物學(xué)中，（）是一類能產(chǎn)生抗生素的微生物。答：放線菌8.食品微生物安全控制中，（）是最常用的物理殺菌方法。答：加熱殺菌9.食品微生物安全控制中，（）是一種常用的化學(xué)防腐劑。答：苯甲酸10.食品檢驗(yàn)與分析技術(shù)中，（）可用于檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)含量。答：凱氏定氮法11.食品檢驗(yàn)與分析技術(shù)中，（）常用于檢測(cè)食品中的水分含量。答：干燥法12.食品檢驗(yàn)時(shí)，樣品（）是將樣品處理成適合檢測(cè)的狀態(tài)。答：制備13.食品檢驗(yàn)時(shí)，（）是保證樣品代表性的關(guān)鍵。答：采樣方法14.食品加工中，（）設(shè)備用于將物料混合均勻。答：攪拌機(jī)15.食品加工中，（）常用于果汁的澄清。答：果膠酶16.食品加工工藝中，（）是制作面包的關(guān)鍵工序。答：發(fā)酵17.食品加工工藝中，（）常用于乳制品的濃縮。答：蒸發(fā)器18.食品化學(xué)中，（）是維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的重要作用力。答：氫鍵19.食品化學(xué)中，（）是衡量油脂不飽和程度的指標(biāo)。答：碘值20.食品化學(xué)中，（）是導(dǎo)致食品褐變的主要酶類。答：多酚氧化酶21.食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，車間的（）應(yīng)滿足生產(chǎn)和衛(wèi)生要求。答：通風(fēng)條件22.食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，（）是確定設(shè)備選型的重要依據(jù)。答：生產(chǎn)工藝23.食品工廠的（）應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。答：倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施24.食品法律法規(guī)中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立（）體系，實(shí)現(xiàn)食品可追溯。答：追溯25.食品法律法規(guī)中，（）是保障食品安全的基本法。答：《食品安全法》26.食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具有（）、實(shí)用性等特點(diǎn)。答：科學(xué)性27.食品包裝中，（）材料具有良好的透明性。答：塑料28.食品包裝技術(shù)中，（）能有效防止食品氧化。答：真空包裝29.食品包裝材料應(yīng)具有良好的（），防止食品變質(zhì)。答：阻隔性30.食品包裝材料的（）性能影響包裝的外觀和保護(hù)效果。答：機(jī)械簡(jiǎn)答題1.食品質(zhì)量管理中，質(zhì)量控制的主要方法有哪些？答：統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制、抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量審核、設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)等。2.食品質(zhì)量管理體系中，PDCA循環(huán)的內(nèi)容是什么？答：P（計(jì)劃）：制定目標(biāo)和計(jì)劃；D（執(zhí)行）：按計(jì)劃實(shí)施；C（檢查）：檢查執(zhí)行效果；A（處理）：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)不足。3.食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證對(duì)企業(yè)有什么好處？答：提高企業(yè)信譽(yù)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足客戶要求，提升內(nèi)部管理水平。4.食品微生物學(xué)中，細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線分哪幾個(gè)時(shí)期？各有何特點(diǎn)？答：分為遲緩期，適應(yīng)新環(huán)境，生長(zhǎng)緩慢；對(duì)數(shù)期，生長(zhǎng)迅速，代謝旺盛；穩(wěn)定期，活菌數(shù)穩(wěn)定；衰亡期，活菌數(shù)下降。5.食品微生物安全控制中，消毒和滅菌有何區(qū)別？答：消