2025年食品安全試題庫(含參考答案)一、單項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)和限量內(nèi)是可以使用的，食用農(nóng)產(chǎn)品也是常見的食品原料。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限的明確規(guī)定，目的是為了保證產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，在出現(xiàn)食品安全問題時能有效查找源頭和相關信息。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證確保其具備合法生產(chǎn)經(jīng)營資格，查驗產(chǎn)品合格證明文件保證所采購原料符合質(zhì)量要求。法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件、法人授權委托書并非采購時必須查驗的核心內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：與進貨查驗記錄保存期限類似，食品出廠檢驗記錄保存期限的規(guī)定也是為了便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管，保障食品安全。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這是對違法食品生產(chǎn)企業(yè)相關人員的一種限制措施，旨在加大對食品安全違法行為的懲處力度，提高違法成本，促使企業(yè)遵守食品安全法規(guī)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書，不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.注冊商標C.QS標志D.生產(chǎn)許可證編號答案：A解析：食品、食品添加劑的標簽、說明書應當真實、準確，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。注冊商標是企業(yè)品牌的標識，生產(chǎn)許可證編號是合法生產(chǎn)的證明，在新的食品生產(chǎn)許可制度實施前使用的QS標志已被SC標志取代，但這些都不是禁止標注的內(nèi)容。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進行嚴格控制，從原料采購到生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，再到產(chǎn)品檢驗，每個環(huán)節(jié)都關系到食品的安全質(zhì)量，所以以上選項都屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應制定并實施控制要求的事項。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.技術人員D.主要負責人答案：D解析：企業(yè)主要負責人是企業(yè)的核心管理者，對企業(yè)的各項工作包括食品安全工作負有全面責任，要確保企業(yè)遵守食品安全法規(guī)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.邊生產(chǎn)邊整改B.立即停止食品生產(chǎn)活動C.在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D.保持正常生產(chǎn)答案：B解析：當企業(yè)存在食品安全事故潛在風險時，為了避免事故發(fā)生和擴大危害，應立即停止食品生產(chǎn)活動，并及時向監(jiān)管部門報告，以便采取相應措施消除風險。10.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)（）以上，需要恢復生產(chǎn)的，應當在恢復生產(chǎn)前向所在地縣級、地市級食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：企業(yè)停止生產(chǎn)六個月以上，生產(chǎn)環(huán)境、設備等可能發(fā)生變化，恢復生產(chǎn)前向監(jiān)管部門報告，有利于監(jiān)管部門對企業(yè)生產(chǎn)條件進行檢查，確保恢復生產(chǎn)后的食品質(zhì)量安全。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進貨查驗記錄需要詳細記錄所采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的各項信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者的相關信息，以便于追溯和監(jiān)管。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的整個過程都需要嚴格控制，從原料到生產(chǎn)加工，再到檢驗以及運輸交付等環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能影響食品的安全質(zhì)量，所以以上各方面都應制定并實施控制要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，主要職責包括（）。A.建立、健全本企業(yè)的食品安全管理制度B.加強職工食品安全知識培訓C.組織制定并實施本企業(yè)的食品安全事故處置方案D.保證食品安全投入，提供相應的條件答案：ABCD解析：企業(yè)主要負責人要全面負責食品安全工作，建立健全管理制度是基礎，加強職工培訓可以提高員工的食品安全意識和操作技能，制定并實施食品安全事故處置方案能有效應對突發(fā)事故，保證食品安全投入和提供相應條件是保障食品安全工作順利開展的物質(zhì)基礎。4.以下屬于食品添加劑的有（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.呈味核苷酸二鈉D.苯甲酸鈉答案：ABCD解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，焦糖色是食用色素，呈味核苷酸二鈉是增味劑，苯甲酸鈉也是防腐劑，它們都屬于食品添加劑的范疇，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用可以改善食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期等。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：目的是確保食品原料等的來源可追溯，質(zhì)量有保障，這些信息對于食品安全管理和質(zhì)量追溯至關重要。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：通過建立食品出廠檢驗記錄制度，詳細記錄這些內(nèi)容，可以實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的全程追溯，便于在出現(xiàn)問題時及時查找原因和采取措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應具備（）知識。A.食品安全法律B.食品安全標準C.食品安全專業(yè)D.以上都是答案：D解析：食品安全管理人員需要掌握食品安全相關的法律法規(guī)，了解食品安全標準要求，具備專業(yè)的食品安全知識，這樣才能有效地管理企業(yè)的食品安全工作。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求B.食品添加劑的使用C.食品相關產(chǎn)品的采購D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求直接影響食品的微生物指標等安全狀況，食品添加劑的正確使用關系到食品的安全性和品質(zhì)，食品相關產(chǎn)品的質(zhì)量也會對食品產(chǎn)生影響，所以以上事項都需要制定并實施控制要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過（）方式查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A.到供貨者生產(chǎn)經(jīng)營場所進行實地考察B.要求供貨者提供許可證復印件C.要求供貨者提供產(chǎn)品合格證明文件復印件D.通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)等網(wǎng)站查詢供貨者的相關信息答案：ABCD解析：這些方式都可以幫助食品生產(chǎn)企業(yè)查驗供貨者的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量證明，實地考察可以直觀了解供貨者的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，索取相關文件復印件和通過網(wǎng)絡查詢能獲取必要的信息，確保所采購的原料等符合要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應采?。ǎ┐胧.立即停止生產(chǎn)，封存有關食品及原料、工具、設備等B.及時清理現(xiàn)場，防止污染擴大C.及時向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告D.積極配合有關部門調(diào)查處理答案：ACD解析：發(fā)生食品安全事故后，立即停止生產(chǎn)并封存相關物品可以防止問題食品繼續(xù)流入市場和擴大污染范圍，及時向監(jiān)管部門報告能讓監(jiān)管部門及時介入處理，積極配合調(diào)查處理有助于查明事故原因和解決問題。而隨意清理現(xiàn)場可能會破壞證據(jù)，不利于事故的調(diào)查和處理。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確解析：合適的生產(chǎn)場所和良好的環(huán)境條件是保證食品安全的基礎，與有毒、有害場所及污染源保持規(guī)定距離可以避免食品受到污染。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身規(guī)模，自行決定是否建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關信息，這是企業(yè)的法定義務，不是由企業(yè)自行決定的。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以作為食品原料添加到食品加工中。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備只要能正常運行，不需要定期維護、保養(yǎng)和檢修。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備需要定期維護、保養(yǎng)和檢修，以確保設備的正常運行和食品生產(chǎn)的安全質(zhì)量，防止因設備故障導致食品污染等問題。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在職責范圍內(nèi)責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確解析：食品標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，違反此規(guī)定將按照相關法規(guī)進行處罰。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準的規(guī)定，包括使用范圍、使用限量等要求，以保障食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將生產(chǎn)經(jīng)營項目、場所、設備發(fā)包或者出租給不具備食品安全生產(chǎn)經(jīng)營條件或者相應資質(zhì)的單位或者個人。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得將生產(chǎn)經(jīng)營項目、場所、設備發(fā)包或者出租給不具備食品安全生產(chǎn)經(jīng)營條件或者相應資質(zhì)的單位或者個人，否則要承擔相應的法律責任。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)問題食品時應盡的義務，及時召回問題食品可以避免危害的擴大，保障消費者的健康安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：正確解析：食品安全管理人員需要具備相應的知識和能力，才能有效地履行職責，保障企業(yè)的食品安全工作。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括：-如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量。-記錄其生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。-記錄進貨日期。-記錄供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。-保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應如何保證食品添加劑的安全使用？食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品添加劑安全使用應做到以下幾點：-嚴格按照食品安全國家標準規(guī)定的使用范圍和使用限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。-采購符合質(zhì)量要求的食品添加劑，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。-建立食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄添加劑的相關信息。-在生產(chǎn)過程中，準確稱量和添加食品添加劑，做好使用記錄。-對使用食品添加劑的產(chǎn)品進行檢驗，確保產(chǎn)品符合安全標準。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應采取哪些措施？食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應采取以下措施：-立即停止生產(chǎn)，封存有關食品及原料、工具、設備等，防止問題食品繼續(xù)流入市場和擴大污染范圍。-及時向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報。-積極配合有關部門的調(diào)查處理，提供相關資料和信息。-對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存、召回等措施。-對事故現(xiàn)場進行保護，以便有關部門進行勘查和調(diào)查。-對消費者進行妥善安置和賠償，承擔相應的責任。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)標簽、說明書的基本要求。食品生產(chǎn)企業(yè)標簽、說明書的基本要求如下：-內(nèi)容應當真實、準確，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。-應當標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等事項。-食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，標簽、說明書應當載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。-標簽、說明書的內(nèi)容應當清楚、明顯，容易辨識。-食品和食品添加劑的標簽、說明書與其所載明的內(nèi)容相符，不得有虛假標注。五、論述題1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何落實食品安全主體責任。食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任是保障食品安全的關鍵，可從以下幾個方面入手：制度建設方面-建立健全食品安全管理制度，涵蓋原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、儲存運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。例如，制定嚴格的原料驗收制度，確保所采購的原料符合食品安全標準；建立生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度，規(guī)范生產(chǎn)操作流程，防止交叉污染。-完善食品安全追溯體系，如實記錄食品生產(chǎn)過程中的各項信息，包括原料來源、生產(chǎn)批次、銷售流向等。一旦發(fā)生食品安全問題，能夠快速準確地追溯到問題產(chǎn)品的源頭和去向，及時采取召回等措施，降低危害范圍。人員管理方面-企業(yè)主要負責人要對食品安全工作全面負責，樹立正確的食品安全意識，將食品安全作為企業(yè)發(fā)展的首要任務。制定切實可行的食品安全工作目標和計劃，并組織實施。-加強員工的食品安全知識培訓，提高員工的操作技能和安全意識。定期組織培訓課程，講解食品安全法律法規(guī)、標準和操作規(guī)范，使員工熟悉生產(chǎn)過程中的關鍵控制點和安全要求。-配備專業(yè)的食品安全管理人員，負責企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理工作。食品安全管理人員要具備相應的知識和能力，能夠?qū)ζ髽I(yè)的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。生產(chǎn)過程控制方面-嚴格把控原料采購環(huán)節(jié)，選擇合格的供應商，查驗其許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對采購的原料進行檢驗檢測，確保原料安全可靠。在原料儲存過程中，要按照規(guī)定的條件進行儲存，防止原料變質(zhì)和污染。-在生產(chǎn)加工過程中，嚴格遵守生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件。對生產(chǎn)設備進行定期維護、保養(yǎng)和檢修，確保設備正常運行，防止因設備故障導致食品污染。加強對生產(chǎn)過程中的關鍵環(huán)節(jié)和控制點的監(jiān)控，如溫度、時間、壓力等參數(shù)的控制。-加強產(chǎn)品檢驗檢測，建立完善的檢驗制度。對原料、半成品和成品進行嚴格的檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。采用科學合理的檢驗方法和設備，提高檢驗的準確性和可靠性。應急管理方面-制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的流程和責任分工。應急預案要具有可操作性，能夠在事故發(fā)生時迅速啟動，有效應對。-定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。通過演練，發(fā)現(xiàn)應急預案中存在的問題，并及時進行修訂和完善。-一旦發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施，停止生產(chǎn)，封存問題食品，及時向有關部門報告，并積極配合調(diào)查處理。對事故原因進行深入分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.結(jié)合實際，談談食品生產(chǎn)企業(yè)如何加強與供應商的合作，確保原料安全。在實際生產(chǎn)中，食品生產(chǎn)企業(yè)加強與供應商的合作以確保原料安全可從以下幾個方面開展：供應商選擇方面-進行嚴格的供應商評估，制定詳細的評估標準。包括供應商的生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽等方面。實地考察供應商的生產(chǎn)場所，了解其生產(chǎn)環(huán)境、設備狀況和生產(chǎn)工藝是否符合要求。例如，對于肉類供應商，要考察其養(yǎng)殖環(huán)境、屠宰加工過程的衛(wèi)生條件等。-要求供應商提供相關的證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等。對供應商的產(chǎn)品進行小批量試用和檢驗，確保其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。合同簽訂方面-與供應商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權利和義務。合同中要規(guī)定原料的質(zhì)量標準、驗收