校園食品安全導(dǎo)讀課第一章食品安全為何如此重要？你知道嗎?6億全球受害人數(shù)每年約有6億人因食源性疾病受到傷害,這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于全球人口的八分之一42萬(wàn)年度死亡人數(shù)食源性疾病每年導(dǎo)致約42萬(wàn)人死亡,其中兒童占相當(dāng)大的比例校園食品安全的特殊意義學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,身體抵抗力相對(duì)較弱,對(duì)食品安全問(wèn)題更為敏感。校園食品安全不僅關(guān)系到學(xué)生的健康成長(zhǎng),更影響著他們的學(xué)習(xí)狀態(tài)和未來(lái)發(fā)展。食品安全的四大危害生物性危害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物污染是最常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題。如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、諾如病毒等,可導(dǎo)致食物中毒、腹瀉、嘔吐等癥狀。細(xì)菌性食物中毒最為常見(jiàn)病毒性感染傳播速度快寄生蟲(chóng)病需長(zhǎng)期治療化學(xué)性危害農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超標(biāo)等化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)人體造成慢性傷害,影響生長(zhǎng)發(fā)育和器官功能。農(nóng)藥殘留影響神經(jīng)系統(tǒng)重金屬積累損害器官添加劑超標(biāo)危害健康物理性危害食品中混入玻璃碎片、金屬屑、塑料碎片、毛發(fā)等異物,可能造成口腔、消化道損傷,甚至窒息等嚴(yán)重后果。異物可能導(dǎo)致物理?yè)p傷影響食品感官品質(zhì)反映加工環(huán)境問(wèn)題摻偽與欺詐食品摻假、以次充好、虛假標(biāo)注等欺詐行為不僅損害消費(fèi)者權(quán)益,還可能帶來(lái)未知的健康風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)損失。摻假降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值假冒偽劣危害健康安全第一,健康成長(zhǎng)第二章校園食品安全法律法規(guī)框架2024年最新《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》指引核心要點(diǎn)01明確主體責(zé)任學(xué)校作為食品安全責(zé)任主體,必須建立健全食品安全管理制度,校長(zhǎng)承擔(dān)第一責(zé)任人職責(zé),對(duì)學(xué)校食品安全工作全面負(fù)責(zé)。02細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到配送的全流程,都制定了詳細(xì)的操作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。03強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制建立日常檢查、定期評(píng)估、專(zhuān)項(xiàng)督查相結(jié)合的監(jiān)督體系,完善應(yīng)急處置預(yù)案,提升快速反應(yīng)和處置能力。學(xué)校食品安全責(zé)任體系1校長(zhǎng)第一責(zé)任人2食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)3食品安全總監(jiān)專(zhuān)業(yè)管理4專(zhuān)職食品安全員日常監(jiān)督5家長(zhǎng)陪餐與監(jiān)督機(jī)制社會(huì)參與這個(gè)金字塔式的責(zé)任體系確保了從決策層到執(zhí)行層,從校內(nèi)到校外,形成全方位的食品安全保障網(wǎng)絡(luò)。校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé);食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定政策和重大決策;食品安全總監(jiān)和專(zhuān)職安全員負(fù)責(zé)具體實(shí)施和日常監(jiān)管;家長(zhǎng)參與陪餐和監(jiān)督,形成家校共管的良好局面。每一層級(jí)都有明確的職責(zé)和權(quán)限,確保責(zé)任落實(shí)到人,問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決。這種層級(jí)分明、責(zé)任清晰的管理體系,是保障校園食品安全的組織基礎(chǔ)。典型案例警示某校集體食物中毒事件回顧2023年某中學(xué)因食堂管理不善,導(dǎo)致數(shù)百名學(xué)生出現(xiàn)集體食物中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),該校食堂存在多項(xiàng)嚴(yán)重問(wèn)題:食材采購(gòu)未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度食品加工過(guò)程生熟不分,交叉污染嚴(yán)重從業(yè)人員未按規(guī)定進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)食品留樣制度形同虛設(shè),無(wú)法追溯問(wèn)題源頭應(yīng)急預(yù)案缺失,事故發(fā)生后處置混亂法律責(zé)任追究該事件發(fā)生后,相關(guān)責(zé)任人受到嚴(yán)肅處理:校長(zhǎng)被免職并追究刑事責(zé)任,食堂承包方被取消資質(zhì)并處以重罰,相關(guān)監(jiān)管部門(mén)工作人員也受到問(wèn)責(zé)。事故影響學(xué)生身體健康受損家長(zhǎng)信任度嚴(yán)重下降學(xué)校聲譽(yù)遭受重創(chuàng)正常教學(xué)秩序被打亂社會(huì)負(fù)面影響廣泛整改措施全面整改食堂管理制度更換食堂經(jīng)營(yíng)方加強(qiáng)人員培訓(xùn)考核引入第三方監(jiān)督機(jī)制建立長(zhǎng)效管理機(jī)制警示意義:食品安全無(wú)小事,任何環(huán)節(jié)的疏忽都可能釀成嚴(yán)重后果。學(xué)校必須時(shí)刻緊繃食品安全這根弦,嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度。第三章校園食堂環(huán)境與管理規(guī)范食堂環(huán)境的規(guī)范化管理是保障食品安全的基礎(chǔ)。從場(chǎng)所布局到設(shè)施配備,從人員管理到采購(gòu)驗(yàn)收,每一個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)系到食品安全。只有建立科學(xué)、規(guī)范的管理體系,才能從源頭上防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食堂場(chǎng)所布局與設(shè)施要求食品處理區(qū)包括粗加工、切配、烹飪、備餐等區(qū)域,嚴(yán)格按照加工流程合理布局,確保食品加工順暢進(jìn)行。輔助區(qū)域包括倉(cāng)庫(kù)、更衣室、洗消間等,為食品加工提供必要的配套支持,保證操作環(huán)境清潔衛(wèi)生。就餐區(qū)域?yàn)閷W(xué)生提供舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,面積充足,通風(fēng)良好,桌椅擺放合理,便于清潔消毒。關(guān)鍵設(shè)施配備要求生熟分開(kāi)配備專(zhuān)用的生、熟食品加工工具和容器,使用不同顏色標(biāo)識(shí),嚴(yán)格區(qū)分使用,防止交叉污染。生食加工區(qū)與熟食加工區(qū)物理隔離刀具、砧板、容器分色管理操作人員不得交叉作業(yè)單向流動(dòng)食品加工流程遵循從原料到成品的單向流動(dòng)原則,避免成品與原料、半成品的交叉和逆向流動(dòng)。合理規(guī)劃加工動(dòng)線設(shè)置明確的流程標(biāo)識(shí)防止加工過(guò)程交叉溫度監(jiān)控配備足夠的冷藏冷凍設(shè)備,安裝溫度監(jiān)控系統(tǒng),確保食品儲(chǔ)存在適宜溫度下,防止腐敗變質(zhì)。冷藏溫度保持0-4℃冷凍溫度保持-18℃以下實(shí)時(shí)監(jiān)控并記錄溫度數(shù)據(jù)食堂從業(yè)人員管理1健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效健康證明方可上崗,每年至少進(jìn)行一次健康檢查。患有傳染性疾病、皮膚病等不得從事接觸直接入口食品的工作。2規(guī)范著裝工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩,佩戴工作牌,保持個(gè)人衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。3培訓(xùn)考核定期組織食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn),經(jīng)考核合格后方可上崗。建立培訓(xùn)檔案,記錄培訓(xùn)內(nèi)容和考核結(jié)果。個(gè)人衛(wèi)生要求:從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,操作前、如廁后、接觸污染物后必須洗手消毒。工作期間不得吸煙、飲食或做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。食材采購(gòu)與驗(yàn)收1供應(yīng)商選擇選擇證照齊全、信譽(yù)良好的正規(guī)供應(yīng)商,簽訂食品安全協(xié)議,明確雙方責(zé)任。建立合格供應(yīng)商名錄,定期評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)。2索證索票采購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)格索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件,并妥善保存。3驗(yàn)收檢查食材到貨時(shí),專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,檢查包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、感官性狀等,不合格食材一律退回。4臺(tái)賬記錄建立詳細(xì)的進(jìn)貨臺(tái)賬,記錄食材名稱(chēng)、數(shù)量、供應(yīng)商、進(jìn)貨日期等信息,確保來(lái)源可追溯。重點(diǎn)食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材類(lèi)別主要檢查項(xiàng)目不合格表現(xiàn)肉類(lèi)檢疫證明、色澤、氣味、彈性有異味、色澤暗淡、無(wú)彈性、無(wú)檢疫證明蔬菜新鮮度、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、有無(wú)腐爛萎蔫、腐爛、農(nóng)殘超標(biāo)、有蟲(chóng)害水產(chǎn)品鮮活度、氣味、眼睛清澈度死亡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、有腥臭味、眼睛混濁米面油包裝完整、生產(chǎn)日期、品牌資質(zhì)包裝破損、過(guò)期、無(wú)標(biāo)簽、有霉變調(diào)味品標(biāo)簽信息、添加劑成分、保質(zhì)期標(biāo)簽不清、添加劑超標(biāo)、過(guò)期變質(zhì)明廚亮灶,透明安全"明廚亮灶"工程通過(guò)視頻監(jiān)控、透明玻璃等方式,讓食品加工過(guò)程全程可視化,接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。這不僅提升了食堂管理的透明度,更是對(duì)食品安全的鄭重承諾。陽(yáng)光下的操作,讓每一餐都吃得安心、放心。第四章食品原料安全與風(fēng)險(xiǎn)控制食品原料是食品安全的源頭,原料的質(zhì)量直接決定了最終食品的安全性。從植物性食品到動(dòng)物性食品,從傳統(tǒng)食材到新型食品,每一類(lèi)原料都有其特定的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。只有把好原料關(guān),才能從根本上保障食品安全。植物性食品原料安全農(nóng)藥殘留控制選擇綠色、有機(jī)認(rèn)證的蔬菜水果,采購(gòu)時(shí)要求提供農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告。食堂配備快速檢測(cè)設(shè)備,對(duì)重點(diǎn)品種進(jìn)行抽檢?？茖W(xué)施肥管理推廣使用有機(jī)肥和生物肥料,減少化肥使用量。與種植基地建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,從源頭把控質(zhì)量安全。蔬菜水果安全處理方法01浸泡清洗用清水浸泡10-15分鐘,去除表面農(nóng)藥殘留和污物,特別注意清洗葉菜類(lèi)蔬菜的根部和葉面。02流水沖洗用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗3-5遍,確保農(nóng)藥殘留物被充分沖走。可使用果蔬清洗劑輔助清洗。03去皮處理對(duì)于能去皮的蔬果,盡量去皮后再食用或加工,這是去除農(nóng)藥殘留最有效的方法之一。04合理儲(chǔ)存按照不同蔬果的特性分類(lèi)儲(chǔ)存,控制好溫度和濕度,防止腐爛變質(zhì)。先進(jìn)先出,及時(shí)處理過(guò)期食材。動(dòng)物性食品原料安全肉類(lèi)安全風(fēng)險(xiǎn)必須采購(gòu)經(jīng)過(guò)檢疫合格的肉類(lèi)產(chǎn)品,索取動(dòng)物檢疫合格證明。重點(diǎn)防范注水肉、病死肉、未經(jīng)檢疫肉等問(wèn)題。檢查肉類(lèi)彈性和色澤用紙巾按壓檢查是否滲水查驗(yàn)檢疫合格印章冷藏儲(chǔ)存,防止變質(zhì)乳制品安全選擇正規(guī)品牌的乳制品,注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。乳制品必須全程冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存,防止變質(zhì)。查看包裝是否完整確認(rèn)是否在保質(zhì)期內(nèi)儲(chǔ)存溫度保持2-6℃開(kāi)封后盡快食用蛋類(lèi)安全采購(gòu)新鮮雞蛋,檢查蛋殼是否完整無(wú)裂紋。儲(chǔ)存時(shí)注意通風(fēng),防止交叉污染,使用前清洗蛋殼表面。照蛋檢查新鮮度清洗后再打開(kāi)使用生熟分開(kāi),防止污染充分加熱后食用水產(chǎn)品安全優(yōu)先采購(gòu)鮮活水產(chǎn)品,注意產(chǎn)地水質(zhì)安全。水產(chǎn)品容易腐敗,必須低溫儲(chǔ)存,盡快加工食用,徹底加熱。查看魚(yú)類(lèi)鰓部顏色檢查眼睛是否清澈聞氣味判斷新鮮度防范寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)注水肉鑒別與防范注水肉的危害:注水肉不僅降低了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感,更重要的是水中可能含有致病微生物,食用后容易引發(fā)食物中毒。注水還會(huì)加速肉類(lèi)腐敗變質(zhì),縮短保質(zhì)期。鑒別方法:觀察法:注水肉表面有水光,顏色較淡,肉質(zhì)松軟無(wú)彈性觸摸法:用手指按壓,注水肉凹陷不易恢復(fù),有水分滲出紙巾法:用紙巾貼在肉表面,注水肉會(huì)迅速浸濕紙巾切面法:切開(kāi)后注水肉會(huì)有明顯水分溢出轉(zhuǎn)基因食品安全科普轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)是利用現(xiàn)代生物技術(shù),將某些生物的優(yōu)良基因轉(zhuǎn)移到其他生物中,使其獲得新的特性。常見(jiàn)的轉(zhuǎn)基因作物包括玉米、大豆、棉花等。安全性評(píng)估轉(zhuǎn)基因食品在上市前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全評(píng)估,包括毒理學(xué)試驗(yàn)、過(guò)敏性試驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)等多個(gè)環(huán)節(jié),確保安全后才能批準(zhǔn)生產(chǎn)。標(biāo)識(shí)管理我國(guó)實(shí)行轉(zhuǎn)基因食品強(qiáng)制標(biāo)識(shí)制度,所有轉(zhuǎn)基因食品必須在包裝上明確標(biāo)注,保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)?？茖W(xué)認(rèn)知對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)該持科學(xué)、理性的態(tài)度。目前國(guó)際上主流觀點(diǎn)認(rèn)為,經(jīng)過(guò)安全評(píng)估批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品是安全的,可以放心食用。在校園食品采購(gòu)中,應(yīng)優(yōu)先選擇非轉(zhuǎn)基因食品,如確需采購(gòu)轉(zhuǎn)基因食品,必須選擇經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)清晰的正規(guī)產(chǎn)品,并向家長(zhǎng)做好說(shuō)明和溝通工作。同時(shí),要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科普教育,幫助他們樹(shù)立科學(xué)的食品安全觀念,不要盲目恐慌或排斥。第五章食品加工與儲(chǔ)存安全即使有了安全的原料,如果加工和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題,仍然可能導(dǎo)致食品安全事故?？茖W(xué)的加工方法、嚴(yán)格的溫度控制、規(guī)范的儲(chǔ)存管理,是確保食品從原料到成品全程安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品加工關(guān)鍵控制點(diǎn)溫度控制食品中心溫度必須達(dá)到70℃以上并保持一定時(shí)間,才能有效殺滅致病微生物。使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè),確保達(dá)標(biāo)。生熟分開(kāi)生食和熟食使用不同的刀具、砧板、容器,防止交叉污染。熟食加工區(qū)嚴(yán)禁存放生食原料。添加劑規(guī)范嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、用量和范圍使用食品添加劑,建立使用臺(tái)賬,做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用、專(zhuān)冊(cè)記錄。留樣制度每餐每個(gè)品種留樣不少于125克,冷藏保存48小時(shí)以上,便于發(fā)生問(wèn)題時(shí)追溯和檢驗(yàn)。食品加工注意事項(xiàng)清洗環(huán)節(jié):原料加工前必須徹底清洗,去除泥沙、雜質(zhì)和污染物解凍規(guī)范:冷凍食品應(yīng)在冷藏條件下緩慢解凍,不得用熱水解凍切配管理:切配后的食品應(yīng)及時(shí)烹飪,不得長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下烹飪要求:烹飪時(shí)間和溫度要充足,特別是肉類(lèi)必須煮熟煮透配餐衛(wèi)生:備餐間保持清潔,配餐人員嚴(yán)格洗手消毒供餐時(shí)間:烹飪完成后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)供餐,避免長(zhǎng)時(shí)間存放食品添加劑使用原則不應(yīng)使用原則能不使用就不使用,能少用就少用,盡量使用天然調(diào)味料合法使用原則只能使用國(guó)家批準(zhǔn)的添加劑品種,嚴(yán)禁使用非食品添加劑限量使用原則嚴(yán)格按照規(guī)定用量使用,不得超范圍、超限量使用儲(chǔ)存與配送安全冷鏈運(yùn)輸需要冷藏冷凍的食品必須全程冷鏈運(yùn)輸,運(yùn)輸車(chē)輛配備溫度記錄儀,實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度變化。運(yùn)輸過(guò)程中食品不得與有毒有害物品混裝。運(yùn)輸容器要定期清洗消毒,保持清潔衛(wèi)生。到達(dá)目的地后應(yīng)立即卸貨入庫(kù),最大限度縮短食品在常溫下的暴露時(shí)間?？茖W(xué)儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)按照類(lèi)別分區(qū)存放,生熟分開(kāi),干濕分離。倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)干燥,定期清理檢查。做好防鼠、防蟲(chóng)、防霉工作,嚴(yán)禁存放有毒有害物品。建立先進(jìn)先出制度,定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量,及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)食品。包裝標(biāo)識(shí)食品包裝必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),包裝材料安全無(wú)毒。標(biāo)簽信息應(yīng)真實(shí)完整,包括產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)清晰易讀,不得有虛假或誤導(dǎo)性信息。特殊膳食食品應(yīng)標(biāo)注適用人群和食用方法。不同食品儲(chǔ)存溫度要求第六章校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與應(yīng)急管理預(yù)防勝于治療,建立完善的風(fēng)險(xiǎn)防控和應(yīng)急管理體系,能夠最大限度地避免食品安全事故的發(fā)生,即使發(fā)生問(wèn)題也能快速有效地處置,將危害降到最低。這需要建立科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別機(jī)制、完善的應(yīng)急預(yù)案和高效的處置流程。風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與隱患排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)清單1采購(gòu)環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)不全、索證索票不規(guī)范、食材質(zhì)量不達(dá)標(biāo)2儲(chǔ)存環(huán)節(jié)溫度控制不當(dāng)、生熟混放、超期儲(chǔ)存、倉(cāng)庫(kù)不清潔3加工環(huán)節(jié)交叉污染、加熱不充分、添加劑違規(guī)使用、留樣不規(guī)范4人員管理無(wú)健康證上崗、個(gè)人衛(wèi)生差、操作不規(guī)范、培訓(xùn)不到位5環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備不清潔、防蟲(chóng)防鼠不到位、廢棄物處理不當(dāng)隱患排查機(jī)制01日常自查食品安全員每日巡查,重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)部位,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改02周期檢查每周、每月進(jìn)行全面系統(tǒng)檢查,建立檢查臺(tái)賬,形成閉環(huán)管理03專(zhuān)項(xiàng)督查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和重點(diǎn)時(shí)段,開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查,如開(kāi)學(xué)前、重大活動(dòng)前等04第三方評(píng)估定期邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全評(píng)估,發(fā)現(xiàn)深層次問(wèn)題和管理盲區(qū)"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"應(yīng)用:利用視頻監(jiān)控、物聯(lián)網(wǎng)傳感器等技術(shù)手段,實(shí)現(xiàn)食品加工過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集,提升管理效率和透明度。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案事故報(bào)告發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食品安全事故后,立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,第一時(shí)間向上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。救治患者立即將患病學(xué)生送往醫(yī)院救治,協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。保留患者嘔吐物、排泄物等樣本,配合調(diào)查?，F(xiàn)場(chǎng)控制立即停止食品加工和供應(yīng)活動(dòng),封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具和設(shè)備,防止事態(tài)擴(kuò)大。調(diào)查分析配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故原因調(diào)查,提供相關(guān)資料和信息。保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保留關(guān)鍵證據(jù),查明事故原因。信息發(fā)布及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地向師生和家長(zhǎng)通報(bào)事故情況和處置進(jìn)展,做好輿情管控,防止不實(shí)信息傳播引發(fā)恐慌。整改提升事故處置后,深入分析原因,制定整改方案,落實(shí)整改措施,堵塞管理漏洞,防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。應(yīng)急演練與教育學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全應(yīng)急演練,提高相關(guān)人員的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括事故發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、救治、現(xiàn)場(chǎng)控制、信息發(fā)布等各個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)演練檢驗(yàn)預(yù)案的科學(xué)性和可操作性,及時(shí)完善應(yīng)急機(jī)制。同時(shí),要加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全應(yīng)急知識(shí)教育,讓大家了解食物中毒的癥狀、應(yīng)急處理方法和報(bào)告途徑,提高自救互救能力。要教育學(xué)生一旦出現(xiàn)不適癥狀,要立即報(bào)告老師,不要隱瞞,以便及時(shí)處理。第七章學(xué)生食品安全自我保護(hù)食品安全不僅需要學(xué)校和社會(huì)的共同努力,學(xué)生自身的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力同樣重要。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,掌握基本的食品安全知識(shí),學(xué)會(huì)識(shí)別安全食品,是每個(gè)學(xué)生都應(yīng)該具備的基本素養(yǎng)。如何識(shí)別安全食品?選擇正規(guī)渠道在學(xué)校食堂、正規(guī)超市、證照齊全的商店購(gòu)買(mǎi)食品,不在無(wú)證攤販、流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食品。網(wǎng)購(gòu)食品要選擇信譽(yù)好的正規(guī)平臺(tái)和商家,警惕價(jià)格異常低廉的產(chǎn)品。路邊攤、校門(mén)口的流動(dòng)小販往往缺乏衛(wèi)生保障,食品來(lái)源不明,存在較大安全隱患。查看食品標(biāo)簽購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí),要仔細(xì)查看標(biāo)簽信息,包括產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等。標(biāo)簽信息不全、模糊不清或有涂改痕跡的食品不要購(gòu)買(mǎi)。特別要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,堅(jiān)決不買(mǎi)過(guò)期食品。對(duì)于配料表中含有過(guò)多添加劑的食品,應(yīng)盡量少買(mǎi)少吃。觀察食品外觀購(gòu)買(mǎi)食品前要注意觀察食品的色澤、形狀、氣味等感官性狀。正常食品應(yīng)該色澤自然、形狀完整、氣味正常。如果發(fā)現(xiàn)食品顏色異常鮮艷(可能添加色素過(guò)多)、有異味、包裝破損、出現(xiàn)霉變等情況,一律不要購(gòu)買(mǎi)。新鮮的食品應(yīng)該有光澤,肉類(lèi)有彈性,蔬菜水果飽滿無(wú)萎蔫。"三無(wú)"產(chǎn)品的危害"三無(wú)"產(chǎn)品是指無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品往往是假冒偽劣產(chǎn)品,生產(chǎn)環(huán)境臟亂差,原料來(lái)源不明,衛(wèi)生狀況堪憂,食用后極易引發(fā)食物中毒等健康問(wèn)題。學(xué)生應(yīng)該堅(jiān)決抵制"三無(wú)"產(chǎn)品,不圖便宜而購(gòu)買(mǎi),也要?jiǎng)褡枭磉叺耐瑢W(xué)不要購(gòu)買(mǎi)。發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售"三無(wú)"產(chǎn)品的,應(yīng)及時(shí)向老師或相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。食品安全小常識(shí)勤洗手,講衛(wèi)生飯前便后、接觸食物前要用流動(dòng)水和肥皂認(rèn)真洗手,洗手時(shí)間不少于20秒,要洗凈手指縫、指甲縫等容易藏污納垢的地方。不用臟手接觸食物,不用臟手揉眼睛、挖鼻孔等。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是預(yù)防食源性疾病的第一道防線。生熟分開(kāi),防污染生吃的水果蔬菜要徹底清洗干凈,最好用專(zhuān)用工具削皮。不吃生肉、生魚(yú)、生雞蛋等生冷食物,肉類(lèi)、海鮮等必須煮熟煮透后再吃。生食和熟食要分開(kāi)存放,使用不同的餐具和容器,避免交叉污染。在外就餐時(shí)也要注意觀察餐具是否清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)報(bào)告如果發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問(wèn)題、食堂衛(wèi)生狀況不佳、從業(yè)人員操作不規(guī)范等情況,要及時(shí)向老師或?qū)W校反映。如果食用食品后出現(xiàn)不適癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,要立即告訴老師和家長(zhǎng),及時(shí)就醫(yī)。保留好問(wèn)題食品的包裝、小票等證據(jù),配合調(diào)查。發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為,可撥打12315投訴舉報(bào)電話。健康飲食建議一日三餐要規(guī)律,不暴飲暴食,不挑食偏食多吃新鮮蔬菜水果,保證營(yíng)養(yǎng)均衡少吃油炸食品、膨化食品、碳酸飲料等垃圾食品不喝生水,要喝燒