2025年高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)（食品安全管理）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.以下哪種食品添加劑常用于肉類制品的保鮮，能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，但過(guò)量攝入可能對(duì)人體有害？A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.檸檬黃2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年3.下列哪種食品容易受到金黃色葡萄球菌污染，從而導(dǎo)致食物中毒？A.新鮮蔬菜B.冷藏的肉類C.剩飯、剩菜D.新鮮水果4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.以上都是5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容，除了（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.各類人群的每日膳食營(yíng)養(yǎng)建議D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。以上說(shuō)法是否正確？A.正確B.錯(cuò)誤7.以下哪種檢測(cè)方法常用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.以上都是8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪種行為是不符合食品安全要求的？A.保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.食品加工人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生C.將食品與有毒、有害物品一同存放D.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工9.食品安全事故發(fā)生后，為減輕社會(huì)危害，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明E.對(duì)受污染的食品進(jìn)行銷售，減少企業(yè)損失10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院（）部門規(guī)定。A.食品藥品監(jiān)督管理B.衛(wèi)生行政C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.以下屬于食品中的化學(xué)性危害因素的有（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬超標(biāo)D.食品添加劑超量使用E.生物毒素污染2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期E.購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式3.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列措施，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品E.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所4.食品中毒按病原物質(zhì)可分為（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化學(xué)性食物中毒5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況B.食品檢驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)行情況C.食品安全管理制度的執(zhí)行情況D.食品從業(yè)人員的健康狀況E.食品原料的采購(gòu)渠道三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列各題的對(duì)錯(cuò)，正確的在括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用無(wú)合格證明文件的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)只要取得了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，就可以不用再關(guān)注食品安全問(wèn)題。（）3.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容之一。（）4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告可以根據(jù)企業(yè)要求進(jìn)行修改。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。（）6.食品添加劑的使用只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）7.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員必須具備食品相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。（）9.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以與實(shí)際生產(chǎn)日期不一致。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（）四、簡(jiǎn)答題（總共解答2題，每題15分，根據(jù)題目要求簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)履行的主要義務(wù)。2.請(qǐng)說(shuō)明食品中毒的預(yù)防措施有哪些？五、案例分析題（總共1題，20分，閱讀案例，回答問(wèn)題）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包，在市場(chǎng)上銷售后，部分消費(fèi)者出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該批面包受到了金黃色葡萄球菌污染。請(qǐng)分析該企業(yè)在食品安全管理方面可能存在哪些問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。答案：一、選擇題1.A2.D3.C4.D5.C6.A7.D8.C9.E10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5ACDE三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)履行的主要義務(wù)包括：建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制；加強(qiáng)食品安全管理，配備食品安全管理人員；建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；建立食品安全自查制度；制定食品安全事故處置方案；依法召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品等。2.食品中毒的預(yù)防措施主要有：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止食品污染；控制細(xì)菌繁殖和毒素產(chǎn)生；嚴(yán)格遵守食品加工、儲(chǔ)存和銷售的衛(wèi)生要求；加強(qiáng)食品從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)；做好食品采購(gòu)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生防護(hù)；對(duì)易引起中毒的食品進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管等。五、案例分析題該企業(yè)在食品安全管理方面可能存在的問(wèn)題有：生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生不到位，導(dǎo)致金黃色葡萄球菌污染面包；生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行不嚴(yán)格；食品原料采購(gòu)把關(guān)不