ICS67.120.30

CCSB52

備案號(hào)：101197-2023DB4409

茂名市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4409/T31—2023

出口凍羅非魚片加工技術(shù)規(guī)范

Codeofpracticeforquickfrozentilapiafilletsforexport

2023-07-17發(fā)布2023-08-01實(shí)施

茂名市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4409/T31—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由茂名市食品藥品檢驗(yàn)所提出。

本文件由茂名市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：茂名市食品藥品檢驗(yàn)所、南海水產(chǎn)研究所、茂名鴻業(yè)水產(chǎn)有限公司、茂名市羅非

魚協(xié)會(huì)。

本文件主要起草人：林莉莉、馬海霞、蔡魁榮、楊飛、邱英蓮、王伯順、邵小艷、康婷、張海明、

李偉華。

I

DB4409/T31—2023

出口凍羅非魚片加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了出口凍羅非魚片加工的基本條件、原輔料要求、加工過(guò)程要求、貯存、運(yùn)輸、記錄和

文件管理等技術(shù)要求。

本文件適用于茂名市出口凍羅非魚片產(chǎn)品的加工生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/Z21702出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)

SN/T1748進(jìn)出口食品中寄生蟲的檢驗(yàn)方法

SN/T1995進(jìn)出口食品冷藏、冷凍集裝箱衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T36193界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4基本條件

人員、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制等應(yīng)符合GB20941和GB/Z21702

的規(guī)定。

5原輔料要求

5.1原料接收

1

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5.1.1原料應(yīng)為清潔、無(wú)污染的活體羅非魚，來(lái)自海關(guān)的出口備案養(yǎng)殖場(chǎng)。

5.1.2每一批原料捕撈前應(yīng)預(yù)檢獸藥殘留，其品質(zhì)應(yīng)符合本文件7.5安全指標(biāo)方可捕撈。

5.1.3羅非魚運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保證安全衛(wèi)生，到廠后經(jīng)質(zhì)檢人員抽檢合格后方可接收，驗(yàn)收合格后的羅

非魚應(yīng)?；?，卸入加工廠暫養(yǎng)池暫養(yǎng)。

5.2輔料要求

5.2.1暫養(yǎng)、加工過(guò)程和制冰用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.2.2加工時(shí)所用食品添加劑的品種和用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6加工過(guò)程要求

6.1暫養(yǎng)

6.1.1暫養(yǎng)前應(yīng)先對(duì)暫養(yǎng)池進(jìn)行清潔消毒。

6.1.2暫養(yǎng)池的水溫應(yīng)控制在18℃～21℃，溫度過(guò)高時(shí)宜加冰降溫。

6.1.3應(yīng)將來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)(或養(yǎng)殖場(chǎng))的原料魚分池暫養(yǎng)，不應(yīng)混養(yǎng)；標(biāo)志牌應(yīng)注明該批原料的產(chǎn)地（或

養(yǎng)殖場(chǎng)名稱、備案號(hào)等信息）、規(guī)格、數(shù)量。

6.1.4暫養(yǎng)池的魚按魚水重量比1:3投放。

6.1.5根據(jù)工藝要求可往暫養(yǎng)池水體中注入CO進(jìn)行活體發(fā)色，注入CO的壓力為0.2MPa～0.4MPa,

活體發(fā)色時(shí)間為25min～40min。

6.2清洗

原料魚撈起后經(jīng)輸送帶送入剖片車間，輸送帶兩端對(duì)原料魚進(jìn)行噴淋清洗。

6.3剖片

6.3.1手工剖片時(shí)，工人應(yīng)戴經(jīng)消毒的手套，先從魚頸部斜向魚頭橫切一刀至魚骨，再由背部縱切至

魚骨，掀開背部魚肉，刀刃緊貼腹腔骨切至魚腹部，然后推刀平切下尾部魚肉。

6.3.2剖片時(shí)，下刀應(yīng)連貫，切割處應(yīng)平整不可有碎肉條。切開魚肚時(shí)應(yīng)用流動(dòng)的清水沖洗魚體。

6.3.3剖切下的魚片經(jīng)傳輸帶送往去皮工序。

6.4去皮

6.4.1去皮機(jī)去皮，應(yīng)調(diào)整好刀距以確保去皮深度符合要求，去皮過(guò)程中應(yīng)保持流動(dòng)水沖洗。

6.4.2手工去皮操作時(shí)，工人應(yīng)佩戴經(jīng)消毒的手套，刀片刃口保持鋒利。

6.5磨皮

6.5.1去皮后的魚片直接輸送至磨皮機(jī)，去除殘留在魚片上的黑膜。

6.5.2磨皮后的魚片及時(shí)放入盛有碎冰的容器中，覆蓋碎冰，送入修整工序。

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6.6修整

6.6.1磨皮后的魚片按要求清除毛邊、魚皮、魚鰭、魚骨、淤血肉、硬棘和變色肉，再按魚片的自然

形狀修整邊緣。

6.6.2修整流水線末端，應(yīng)安排專人檢查確認(rèn)修整以后的魚片修整完好并符合要求。

6.7燈檢

在燈檢臺(tái)上逐片進(jìn)行燈光檢查，挑出有寄生蟲的魚片，光照度應(yīng)為1500lx以上。

6.8分級(jí)

檢查合格的魚片按要求進(jìn)行規(guī)格分級(jí)，同時(shí)去除損傷、帶骨等不合格的魚片。

6.9浸液漂洗及臭氧消毒殺菌

6.9.1分好規(guī)格的魚片置于清洗槽中清洗，清洗槽應(yīng)保持流動(dòng)的清水。

6.9.2未發(fā)色完全的魚片送入發(fā)色柜中重新進(jìn)行發(fā)色，發(fā)色時(shí)間為25min～30min，發(fā)色時(shí)CO的壓

力為0.2Mpa～0.4Mpa。

6.9.3用5倍量的臭氧水（臭氧濃度高于0.5mg/L）進(jìn)行消毒殺菌處理5min～10min，水溫應(yīng)控制

在5℃以下。

6.9.4選用食品添加劑溶液進(jìn)行浸泡，水溫應(yīng)控制在8℃～12℃，浸泡過(guò)程中應(yīng)不停攪拌，再用5℃

以下流動(dòng)水沖洗魚片，食品添加劑殘留量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6.10速凍

6.10.1清洗后的魚片瀝干水，按不同規(guī)格的魚片分別擺盤，擺盤應(yīng)使肉面向上平整，不應(yīng)重疊，肉片

表面平整、自然、美觀。

6.10.2速凍機(jī)的溫度降至-38℃以下時(shí)，放入已經(jīng)擺好盤的魚片。

6.10.3凍結(jié)時(shí)間宜控制在50min以內(nèi)，凍結(jié)完成后，魚片的中心溫度應(yīng)低于-18℃。

6.11鍍冰衣

凍結(jié)的魚片放入預(yù)冷至4℃以下冰水中停留2s～3s取出并抖干水珠，使其表面有適量光滑無(wú)碎冰粒

且均勻透明的冰衣為宜。

6.12稱重

6.12.1按規(guī)格要求進(jìn)行稱重，凈含量應(yīng)符合JJF1070的要求。

6.12.2經(jīng)鍍冰衣的產(chǎn)品，其凈含量不應(yīng)包含冰衣的重量。

6.13包裝

6.13.1內(nèi)包裝

6.13.1.1稱重好的魚片或鍍好冰衣的魚片應(yīng)立即進(jìn)行內(nèi)包裝。

6.13.1.2內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)經(jīng)臭氧消毒60min。

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DB4409/T31—2023

6.13.1.3包裝材料使用前應(yīng)預(yù)冷至0℃以下；內(nèi)包裝采用的食品塑料袋應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，

銷售包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。

6.13.2外包裝

6.13.2.1每一箱的總重量宜控制在10kg～20kg，箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊。

6.13.2.2同規(guī)格同等級(jí)的產(chǎn)品裝在同一箱中，避免混裝。

6.13.2.3紙箱底部用粘合劑粘牢，上下用封箱帶粘牢或用打包帶捆扎，運(yùn)輸包裝上的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T

191的規(guī)定，外包裝采用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。

6.13.2.4紙箱外標(biāo)記品名、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)日期或批號(hào)、工廠注冊(cè)號(hào)、目的國(guó)、產(chǎn)品保質(zhì)期、所含

有的所有過(guò)敏原以及經(jīng)銷商相關(guān)信息。

6.14金屬探測(cè)

外包裝前后，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測(cè)，探測(cè)到含有金屬的產(chǎn)品應(yīng)挑出另行處理。

7貯存

7.1包裝好的產(chǎn)品應(yīng)分批次、分規(guī)格存放于-18℃以下的冷庫(kù)中，冷庫(kù)應(yīng)有自動(dòng)溫度記錄儀，溫度波

動(dòng)控制在±1℃。

7.2冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，符合食品衛(wèi)生要求。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)堆垛整齊，堆放符合離地、離墻、

要求。

7.3堆疊作業(yè)時(shí)，應(yīng)將成品置于墊架上，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜，且應(yīng)距離冷庫(kù)頂板保持有

lm以上。垛與垛之間應(yīng)有l(wèi)m以上的通道。

7.4應(yīng)按進(jìn)庫(kù)時(shí)間先進(jìn)先出。

8運(yùn)輸

8.1運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，集裝箱應(yīng)符SN/T1995的規(guī)定。

8.2運(yùn)輸過(guò)程貨柜溫度應(yīng)保持在-18℃以下。

8.3不得與有毒、有害、有異味或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、

劇烈撞擊和有害物質(zhì)的污染。

9記錄和文件管理

按GB20941的規(guī)定執(zhí)行。

10注意事項(xiàng)

應(yīng)留意出口目的國(guó)（地區(qū)）的相關(guān)法律法規(guī)、預(yù)警信息等，及時(shí)更新產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

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