2025年糧油檢測(cè)試題解析+答案一、選擇題

1.糧油檢測(cè)中，下列哪種方法不屬于物理檢測(cè)方法？

A.水分測(cè)定

B.蛋白質(zhì)含量測(cè)定

C.糧油色澤檢測(cè)

D.糧油雜質(zhì)檢測(cè)

答案：B

2.在糧油檢測(cè)中，下列哪種儀器用于測(cè)定糧油樣品的水分？

A.電子天平

B.水分測(cè)定儀

C.氣相色譜儀

D.傅里葉變換紅外光譜儀

答案：B

3.糧油檢測(cè)中，下列哪種方法用于測(cè)定糧油中的蛋白質(zhì)含量？

A.凱氏定氮法

B.紫外可見(jiàn)分光光度法

C.氣相色譜法

D.原子吸收光譜法

答案：A

4.在糧油檢測(cè)中，下列哪種方法用于測(cè)定糧油樣品中的脂肪酸含量？

A.碘量法

B.氣相色譜法

C.高效液相色譜法

D.傅里葉變換紅外光譜法

答案：B

5.糧油檢測(cè)中，下列哪種方法用于測(cè)定糧油樣品中的農(nóng)藥殘留？

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

D.液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

答案：C

二、判斷題

1.糧油檢測(cè)中，水分測(cè)定是判斷糧油質(zhì)量的重要指標(biāo)。（正確）

2.糧油檢測(cè)中，蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用凱氏定氮法，其原理是測(cè)定樣品中的氮含量。（正確）

3.糧油檢測(cè)中，高效液相色譜法用于測(cè)定糧油樣品中的脂肪酸含量。（錯(cuò)誤）

4.糧油檢測(cè)中，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法用于測(cè)定糧油樣品中的重金屬含量。（錯(cuò)誤）

5.糧油檢測(cè)中，液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法用于測(cè)定糧油樣品中的農(nóng)藥殘留。（正確）

三、問(wèn)答題

1.簡(jiǎn)述糧油檢測(cè)中水分測(cè)定的重要性。

答案：水分測(cè)定是判斷糧油質(zhì)量的重要指標(biāo)，水分含量的高低直接影響糧油的安全儲(chǔ)藏、加工和食用。水分過(guò)高容易導(dǎo)致糧油霉變，影響食用安全；水分過(guò)低則可能導(dǎo)致糧油品質(zhì)下降。

2.請(qǐng)簡(jiǎn)述凱氏定氮法測(cè)定糧油中蛋白質(zhì)含量的原理。

答案：凱氏定氮法測(cè)定糧油中蛋白質(zhì)含量的原理是測(cè)定樣品中的氮含量。將樣品與硫酸溶液反應(yīng)，使蛋白質(zhì)中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨，然后用氫氧化鈉溶液將硫酸銨轉(zhuǎn)化為氨氣，通過(guò)蒸餾將氨氣收集于硼酸溶液中，最后用酸堿滴定法測(cè)定氨含量，從而計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。

3.請(qǐng)列舉三種用于測(cè)定糧油樣品中農(nóng)藥殘留的方法，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其原理。

答案：（1）氣相色譜法：利用氣相色譜儀將農(nóng)藥殘留從樣品中分離出來(lái)，通過(guò)檢測(cè)器檢測(cè)農(nóng)藥殘留的濃度。

（2）液相色譜法：利用液相色譜儀將農(nóng)藥殘留從樣品中分離出來(lái)，通過(guò)檢測(cè)器檢測(cè)農(nóng)藥殘留的濃度。

（3）氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法：將氣相色