2025年食品相關(guān)面試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑常用于防止油脂氧化酸敗，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，且在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚（BHA）D.亞硝酸鈉2.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原料采購(gòu)時(shí)，對(duì)于供應(yīng)商提供的原料，必須索要的文件不包括以下哪一項(xiàng)？A.原料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告B.供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件C.原料的運(yùn)輸路線圖D.原料的合格證明文件3.下列關(guān)于食品微生物檢測(cè)中菌落總數(shù)的說(shuō)法，正確的是？A.菌落總數(shù)越高，食品的安全性一定越低B.菌落總數(shù)是指食品中所有微生物的數(shù)量C.菌落總數(shù)可以反映食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生狀況D.只要菌落總數(shù)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)，食品就不會(huì)變質(zhì)4.食品加工過(guò)程中，為了保證食品的質(zhì)量和安全，對(duì)于加工用水的要求，以下描述錯(cuò)誤的是？A.加工用水必須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.可以直接使用未經(jīng)處理的地表水作為加工用水C.加工用水的儲(chǔ)存和輸送設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒D.對(duì)加工用水應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)5.以下哪種食品包裝材料不適合用于包裝含油脂較多的食品？A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC）C.聚丙烯（PP）D.鋁箔復(fù)合包裝6.食品感官檢驗(yàn)是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要方法之一，以下不屬于食品感官檢驗(yàn)項(xiàng)目的是？A.色澤B.口感C.營(yíng)養(yǎng)成分含量D.氣味7.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，HACCP體系主要關(guān)注的是？A.食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理B.食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員培訓(xùn)D.食品的包裝和標(biāo)識(shí)管理8.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限B.超過(guò)保質(zhì)期的食品一定不能食用C.食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短與食品的種類、包裝形式、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)D.企業(yè)可以根據(jù)自身情況適當(dāng)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但需經(jīng)過(guò)相關(guān)部門批準(zhǔn)9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循一定的原則，以下原則中錯(cuò)誤的是？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10.食品企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中，對(duì)于廢棄的食品原料和包裝材料，正確的處理方式是？A.隨意丟棄在企業(yè)周邊環(huán)境中B.直接排放到附近的河流中C.分類收集、存放，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理D.堆放在車間角落，等積累到一定數(shù)量再處理11.以下哪種食品加工工藝可以有效殺滅食品中的致病菌，同時(shí)最大程度保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味？A.高溫高壓滅菌B.巴氏殺菌C.微波殺菌D.輻照殺菌12.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中，QS標(biāo)志代表的含義是？A.企業(yè)食品生產(chǎn)許可B.質(zhì)量安全C.優(yōu)質(zhì)食品D.食品安全認(rèn)證13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間，其墻壁和天花板應(yīng)具備的特點(diǎn)不包括以下哪一項(xiàng)？A.光滑B.易清潔C.有裂縫D.耐腐蝕14.下列關(guān)于食品冷藏和冷凍的說(shuō)法，正確的是？A.冷藏溫度一般在0-8℃，冷凍溫度一般在-18℃以下B.冷藏可以完全抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖C.冷凍食品在解凍后可以再次冷凍D.食品冷藏和冷凍的目的只是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，對(duì)食品質(zhì)量沒(méi)有影響15.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》16.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須進(jìn)行的衛(wèi)生操作不包括以下哪一項(xiàng)？A.更換工作服B.佩戴首飾C.洗手消毒D.戴工作帽17.以下哪種食品原料在儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素？A.大米B.蘋果C.牛奶D.雞蛋18.食品企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.企業(yè)員工人數(shù)D.保質(zhì)期19.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪一項(xiàng)？A.不同類型的食品原料分開存放B.加工設(shè)備和工具定期清洗消毒C.生產(chǎn)人員在處理不同食品原料時(shí)不更換工作服D.生熟食品分開加工和存放20.下列關(guān)于食品質(zhì)量追溯體系的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.食品質(zhì)量追溯體系可以實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售全過(guò)程的信息追溯B.建立食品質(zhì)量追溯體系可以提高食品質(zhì)量安全管理水平C.食品質(zhì)量追溯體系只對(duì)大型食品企業(yè)有必要D.消費(fèi)者可以通過(guò)食品質(zhì)量追溯體系查詢食品的相關(guān)信息二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下屬于食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)的有？A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》B.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》2.食品感官檢驗(yàn)的方法有哪些？A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.味覺檢驗(yàn)D.觸覺檢驗(yàn)3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理包括以下哪些方面？A.生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生B.生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生C.從業(yè)人員的衛(wèi)生D.食品包裝材料的衛(wèi)生4.食品添加劑按其功能可分為以下幾類？A.防腐劑B.抗氧化劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.增稠劑5.以下哪些因素會(huì)影響食品的保質(zhì)期？A.食品的種類B.包裝形式C.儲(chǔ)存條件D.生產(chǎn)工藝6.食品生產(chǎn)企業(yè)在建立質(zhì)量管理體系時(shí)，應(yīng)遵循的原則有？A.以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)B.領(lǐng)導(dǎo)作用C.全員參與D.持續(xù)改進(jìn)7.食品微生物污染的途徑主要有？A.原料污染B.加工過(guò)程污染C.包裝污染D.儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程污染8.食品加工用水的處理方法有哪些？A.沉淀B.過(guò)濾C.消毒D.軟化9.食品包裝的作用有哪些？A.保護(hù)食品B.方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存C.促進(jìn)銷售D.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10.食品企業(yè)的產(chǎn)品召回制度包括以下哪些內(nèi)容？A.召回的條件B.召回的程序C.召回后的處理措施D.召回的費(fèi)用承擔(dān)11.以下哪些食品屬于發(fā)酵食品？A.酸奶B.面包C.豆腐乳D.啤酒12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)具備的衛(wèi)生設(shè)施有？A.洗手消毒設(shè)施B.更衣室C.通風(fēng)設(shè)施D.排水設(shè)施13.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則包括？A.安全性原則B.有效性原則C.合法性原則D.經(jīng)濟(jì)性原則14.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括？A.食品生產(chǎn)許可制度B.強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C.市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度D.企業(yè)質(zhì)量信用等級(jí)評(píng)定制度15.食品企業(yè)在進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，需要考慮的因素有？A.市場(chǎng)需求B.成本控制C.質(zhì)量安全D.生產(chǎn)工藝可行性16.以下哪些措施可以有效預(yù)防食品中毒？A.保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生B.生熟食品分開存放和加工C.徹底加熱食品D.妥善儲(chǔ)存食品17.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理包括以下哪些方面？A.健康檢查B.健康檔案管理C.患病人員的隔離和治療D.從業(yè)人員的衛(wèi)生習(xí)慣教育18.食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物19.食品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)包括？A.原料質(zhì)量控制B.加工過(guò)程參數(shù)控制C.成品檢驗(yàn)D.包裝質(zhì)量控制20.食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門包括以下哪些？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.衛(wèi)生健康部門D.海關(guān)部門三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)使用，就是安全的。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品質(zhì)量追溯體系。（）3.超過(guò)保質(zhì)期的食品一定不能銷售，但可以作為飼料使用。（）4.食品感官檢驗(yàn)結(jié)果具有主觀性，不能作為評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的依據(jù)。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面可以不防滑。（）6.食品添加劑的使用可以提高食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。（）7.食品加工用水只要清澈透明就可以直接使用。（）8.食品企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）9.食品微生物污染是導(dǎo)致食品變質(zhì)和食物中毒的主要原因之一。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員不需要進(jìn)行健康檢查。（）四、填空題（每題1分，共10分）1.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度中，QS標(biāo)志已被標(biāo)志所取代。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循、有效性、合法性和經(jīng)濟(jì)性原則。3.食品感官檢驗(yàn)包括視覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)和檢驗(yàn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，體系是一種預(yù)防性的食品安全控制體系。5.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的關(guān)鍵是做到分開。6.食品的儲(chǔ)存條件主要包括溫度、濕度、等。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須更換。8.食品微生物檢測(cè)中，是評(píng)價(jià)食品被糞便污染程度的指標(biāo)。9.食品包裝材料應(yīng)具有良好的性，以防止食品受到外界因素的影響。10.食品企業(yè)的產(chǎn)品召回分為主動(dòng)召回和召回。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.B6.C7.B8.D9.B10.C11.B12.A13.C14.A15.A16.B17.A18.C19.C20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.