2026年高端民宿運營公司酒水管理制度第一章總則第一條為規(guī)范公司旗下高端民宿門店酒水采購、儲存、領(lǐng)用、銷售及盤點全流程管理，保障酒水品質(zhì)與消費安全，控制運營成本，維護公司品牌形象及消費者合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《酒類流通管理辦法》《未成年人保護法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合高端民宿運營特點，制定本制度。第二條本制度適用于公司總部及旗下所有高端民宿門店的酒水管理工作，涵蓋客房迷你吧酒水、餐飲配套酒水、商務(wù)接待用酒水等所有品類的酒水（含酒精飲料、非酒精飲料，以下統(tǒng)稱“酒水”），所有參與酒水采購、保管、銷售的人員均須嚴格遵守。第三條酒水管理遵循“合規(guī)采購、安全儲存、規(guī)范銷售、賬實相符、杜絕浪費”的核心原則，確保酒水采購渠道正規(guī)、儲存條件達標、銷售流程合規(guī)、成本核算清晰。第四條公司運營管理中心采購部為酒水采購歸口管理部門，負責(zé)篩選合格供應(yīng)商、制定采購標準、審核采購計劃、管控采購成本；各民宿門店店長為本店酒水管理第一責(zé)任人，負責(zé)酒水儲存、領(lǐng)用、銷售、盤點的日常管理，指定專人擔(dān)任酒水管理員，具體落實各項管理要求。第二章酒水采購管理第五條酒水采購范圍：（一）客房迷你吧品類：中高端紅酒、白酒、啤酒、預(yù)調(diào)酒、碳酸飲料、果汁、礦泉水等；（二）餐飲配套品類：適配民宿餐飲定位的紅酒、香檳、精釀啤酒、特色飲品等；（三）商務(wù)接待品類：根據(jù)接待等級配置的中高端白酒、紅酒、茶飲等。第六條供應(yīng)商資質(zhì)要求：（一）供應(yīng)商須具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、酒類流通備案登記表等資質(zhì)文件；（二）供應(yīng)進口酒水的供應(yīng)商，須額外提供海關(guān)報關(guān)單、出入境檢驗檢疫證明等文件；（三）采購部建立合格供應(yīng)商名錄，每年對供應(yīng)商資質(zhì)、供貨品質(zhì)、價格水平進行評估，不合格的及時剔除。第七條采購流程要求：（一）各門店根據(jù)酒水庫存、月度銷售預(yù)估及接待需求，每月25日前提報下月酒水采購計劃，注明品類、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)估單價；（二）采購部審核采購計劃，結(jié)合總部庫存及各門店需求統(tǒng)籌采購，對單價超500元的酒水品類，須至少對比3家合格供應(yīng)商報價后確定采購對象；（三）采購金額單次超1萬元的，須報運營管理中心負責(zé)人審批；超5萬元的，報公司總經(jīng)理審批；（四）采購?fù)瓿珊?，供?yīng)商須隨貨提供酒水質(zhì)檢報告、批次合格證等憑證，采購部留存復(fù)印件備案。第八條酒水驗收要求：（一）門店酒水管理員核對到貨酒水的品類、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，與采購單一致后方可簽收；（二）檢查酒水外包裝是否完好，無破損、漏液、霉變等情況，進口酒水須核對中文標簽是否規(guī)范；（三）驗收不合格的酒水，當(dāng)場拒絕簽收，及時聯(lián)系采購部與供應(yīng)商溝通退換貨，不得入庫使用。第三章酒水儲存管理第九條儲存區(qū)域要求：（一）門店設(shè)置專用酒水儲存庫房/儲存柜，庫房須通風(fēng)、避光、干燥，配備溫濕度計，溫度控制在5℃-25℃，濕度控制在40%-70%；（二）紅酒、香檳等需恒溫儲存的酒水，單獨存放于恒溫酒柜，溫度控制在12℃-15℃；啤酒、碳酸飲料存放于冷藏柜，溫度控制在2℃-8℃；（三）酒水儲存區(qū)域嚴禁存放易燃易爆物品、有毒有害物品及易串味的食品，庫房/儲存柜上鎖管理，鑰匙由酒水管理員專人保管。第十條分類儲存要求：（一）按酒水品類分區(qū)存放，白酒、紅酒、啤酒、飲料分開擺放，避免混放導(dǎo)致串味或破損；（二）按“先進先出”原則擺放，臨期酒水（保質(zhì)期不足3個月）單獨標注，優(yōu)先領(lǐng)用；（三）高端接待用酒水單獨存放，設(shè)置領(lǐng)用登記臺賬，禁止與普通酒水混放。第十一條日常檢查要求：（一）酒水管理員每日檢查儲存區(qū)域溫濕度，每周檢查酒水保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)溫濕度異常及時調(diào)整，發(fā)現(xiàn)臨期、破損酒水及時登記并上報店長；（二）每月對儲存酒水進行外觀巡檢，排查漏液、霉變等問題，確保酒水品質(zhì)無異常；（三）儲存區(qū)域監(jiān)控設(shè)備全覆蓋，監(jiān)控錄像保存時長不低于30天，便于追溯酒水管理異常情況。第四章酒水領(lǐng)用與銷售管理第十二條酒水領(lǐng)用要求：（一）客房迷你吧補庫領(lǐng)用：客房服務(wù)員根據(jù)迷你吧消耗情況，填寫《酒水領(lǐng)用單》，注明領(lǐng)用品類、數(shù)量，經(jīng)店長簽字后到庫房領(lǐng)用，領(lǐng)用后及時補充至對應(yīng)客房；（二）餐飲銷售領(lǐng)用：餐飲服務(wù)人員根據(jù)賓客點單需求，憑點單記錄領(lǐng)用對應(yīng)酒水，做到領(lǐng)用量與銷售量一致；（三）商務(wù)接待領(lǐng)用：按接待等級審批后領(lǐng)用，填寫《接待用酒水領(lǐng)用單》，注明接待對象、事由、領(lǐng)用品類及數(shù)量，由接待負責(zé)人簽字確認。第十三條銷售規(guī)范要求：（一）所有銷售酒水須明碼標價，標注品名、規(guī)格、單價，價格公示于客房迷你吧、餐飲菜單等醒目位置，不得隨意調(diào)價；（二）嚴禁向未成年人銷售含酒精飲料，接待未成年人購買酒水時，須核對身份證件，確認年齡滿18周歲后方可銷售；（三）客房迷你吧酒水被消費后，客房服務(wù)員須及時核對并上報前臺，前臺計入賓客消費賬單，避免漏記；（四）銷售酒水時，如實告知賓客酒水品類、度數(shù)、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳或強制推銷。第十四條退換貨要求：（一）賓客購買的酒水未開封、無質(zhì)量問題的，原則上不予退換；確因品質(zhì)問題退換的，須經(jīng)店長核實，收回酒水并登記原因；（二）門店向供應(yīng)商退換不合格酒水的，須在驗收不合格后7個工作日內(nèi)完成，避免超期無法退換。第五章酒水盤點與核算第十五條盤點周期要求：（一）酒水管理員每月最后一天對門店酒水進行全面盤點，核對庫存數(shù)量與臺賬數(shù)量是否一致；（二）公司采購部每季度對各門店酒水盤點情況進行抽查，抽查比例不低于30%；（三）年度終了開展酒水大盤點，覆蓋所有門店及總部庫存酒水。第十六條盤點流程要求：（一）盤點時須由酒水管理員、門店店長兩人共同參與，逐一對酒水品類、規(guī)格、數(shù)量進行核對，填寫《酒水盤點表》；（二）發(fā)現(xiàn)賬實不符的，須分析差異原因，如漏記銷售、破損丟失、領(lǐng)用未登記等，形成書面說明上報運營管理中心；（三）盤虧金額單次超500元的，須追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任；盤盈酒水須核實來源，按規(guī)定入賬。第十七條核算要求：（一）財務(wù)部門按月核算酒水采購成本、銷售收入、庫存金額，分析酒水毛利情況，為采購計劃調(diào)整提供依據(jù)；（二）接待用酒水計入對應(yīng)部門費用，不得計入銷售成本；破損、臨期報廢的酒水，按公司財務(wù)制度報批后核銷。第六章安全與合規(guī)管理第十八條禁止行為：（一）嚴禁采購、儲存、銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)酒水；（二）嚴禁私自采購酒水或從非合格供應(yīng)商處采購酒水；（三）嚴禁工作人員私自挪用、侵占門店酒水，或低價銷售酒水牟利；（四）嚴禁向醉酒賓客繼續(xù)銷售含酒精飲料，避免引發(fā)安全事故。第十九條應(yīng)急處理：（一）接到賓客關(guān)于酒水品質(zhì)的投訴，須第一時間核實情況，確屬酒水問題的，立即為賓客退換并致歉，必要時按實際消費金額的1-3倍賠償（符合食品安全法相關(guān)要求）；（二）發(fā)現(xiàn)酒水儲存區(qū)域存在安全隱患（如漏液導(dǎo)致打滑、溫濕度異常），須立即整改，避免引發(fā)人員傷害或酒水變質(zhì)；（三）涉及酒水質(zhì)量的重大投訴，須及時上報運營管理中心，必要時聯(lián)系市場監(jiān)管部門協(xié)助處理。第七章違規(guī)處理第二十條工作人員有下列行為之一的，視情節(jié)輕重處理：（一）未按流程采購、驗收酒水，或儲存管理不當(dāng)導(dǎo)致酒水變質(zhì)的，給予口頭警告，造成損失的按實際損失金額賠償；（二）私自領(lǐng)用、挪用酒水，或漏記銷售導(dǎo)致賬實不符的，扣除當(dāng)月績效獎金的10%-30%，情節(jié)嚴重的給予記過處分；（三）銷售假冒偽劣酒水、向未成年人售酒，或虛假宣傳酒水信息造成投訴的，扣除當(dāng)月績效獎金的50%，情節(jié)嚴重的解除勞動合同，涉嫌違法的移交相關(guān)部門處理；（四）盤點時弄虛作假、隱瞞差異的，扣除當(dāng)月績效獎金的20%，并重新組織盤點。第二十一條門店酒水管理混亂、連續(xù)兩次盤點差異率超5%的，約談門店店長，扣除店長當(dāng)月績效獎金的10%，限期整改。第八章附則第二十二條