會計實操文庫1/4企業(yè)管理-食品加工生產工作流程SOP（一）總則本SOP旨在規(guī)范食品加工生產的全流程，確保食品生產過程符合食品安全標準，保障食品質量與安全，適用于各類食品加工企業(yè)的生產環(huán)節(jié)。所有參與食品加工的人員需嚴格遵守本流程，具備相應的食品安全知識和操作技能，持有健康證明上崗。（二）工作流程原料采購與驗收采購的原料需來自合格供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、檢驗檢疫合格證明等文件，建立供應商檔案。原料到貨后，按驗收標準（如感官、保質期、包裝完整性等）進行查驗，對肉類、禽類等需查驗檢疫證明，對有溫度要求的原料檢查運輸過程的溫度記錄。驗收合格的原料分類存放，常溫原料存入干貨倉庫，冷藏原料（0-4℃）存入冷藏庫，冷凍原料（-18℃以下）存入冷凍庫，做到先進先出，避免交叉污染。原料預處理原料進入預處理區(qū)前，對盛放容器進行清洗消毒，操作人員穿戴整潔的工作服、帽、口罩、手套。不同種類的原料（如肉類、蔬菜、水產品）在專用加工臺進行處理，避免交叉污染；去除原料中的雜質、不可食用部分，進行清洗（蔬菜類至少清洗3次，肉類用流動水沖洗）。預處理后的原料按生產需求進行切割、粉碎等加工，加工后的原料及時送入下一道工序，暫存時需加蓋防護，冷藏原料暫存溫度不超過10℃。加工制作按照生產工藝配方和操作規(guī)程進行加工，嚴格控制加工溫度、時間、配料比例等關鍵參數(shù)（如烘焙食品的烤箱溫度誤差不超過±5℃，殺菌時間誤差不超過±10秒）。加工過程中使用的設備、工具（如攪拌機、模具、刀具）需提前清洗消毒，加工間隙定期清潔，避免食品殘留。添加劑的使用需符合GB2760標準，專人保管、稱量，做好使用記錄，確保用量不超標。包裝與標識包裝材料需符合食品級要求，使用前檢查包裝的密封性、完整性，進行消毒處理。按規(guī)定對食品進行定量包裝，確保凈含量偏差符合標準（如預包裝食品凈含量負偏差不超過規(guī)定范圍）。包裝上清晰標注產品名稱、配料表、生產日期、保質期、生產地址、聯(lián)系方式、食品生產許可證編號等信息，標識內容真實、規(guī)范。檢驗與存儲每批次產品進行出廠檢驗，包括感官、理化指標（如水分、pH值）、微生物指標（如菌落總數(shù)、致病菌），檢驗合格后方可出廠。檢驗合格的產品按類別、批次存入成品倉庫，倉庫保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合產品儲存要求（如常溫產品儲存溫度10-30℃），堆放離地離墻，與非食品類物品分開存放。設備清潔與環(huán)境消毒生產結束后，對生產設備、工具、工作臺進行徹底清洗消毒（如用200mg/L含氯消毒液擦拭，作用30分鐘后用清水沖洗），記錄清潔消毒情況。每日對生產車間地面、墻面、門窗進行清潔，每周進行一次徹底消毒；定期對車間空氣進行凈化消毒（如紫外線照射30分鐘以上），保持生產環(huán)境潔凈。（三）關鍵控制點原料驗收：確保原料合格，杜絕使用過期、變質、來源不明的原料。加工參數(shù)：嚴格控制溫度、時間等，影響食品的